Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
8Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
10 - BAB 3 - Metode Penelitian

10 - BAB 3 - Metode Penelitian

Ratings: (0)|Views: 251 |Likes:
Published by Rini Puspitasari

More info:

Published by: Rini Puspitasari on Sep 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2014

pdf

text

original

 
 
 
Tempat/bangunan
 
Peralatan
 
Penjamah Makanan
 
Bahan MakananKualitas Dodol
 
Prinsip HygieneSanitasi MakananPemilihanbahanbakumakanan.Penyimpananbahanmakanan.Pengolahanmakanan.Pengangkutanmakanan.Penyimpananmakanan.Penyajianmakanan.Produsen Distributor
BAB IIIMETODE PENELITIAN
 
3.1.
 
Desain Penelitian
3.1.1.
 
Jenis PenelitianMetode yang dilakukan pada penelitian ini adalah bersifat deskriptif,yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan untuk mendeskripsikan ataumenggambarkan suatu fenomena yang terjadi di dalam masyarakat (Notoatmodjo,Soekidjo. 2010).3.1.2.
 
Kerangka Teori
Gambar 3.1Kerangka Teori Kualitas Dodol Zebra
 
293.1.3.
 
Alur Pikir
Gambar 3.2Alur Pikir Kontaminasi Kapang Pada Dodol Zebra Yang DijualDi Wilayah Terminal Leuwi Panjang Kota Bandung Tahun 2012
3.1.4.
 
Definisi OperasionalUntuk mencegah timbulnya salah pengertian dan meluasnya masalahdalam penelitian karya tulis ilmiah ini, maka penulis memberikan batasan-batasanpengertian sebagai berikut:
Pengetahuan dan PerilakuPedagang/PenjamahMakananDodol ZebraPenyajian Dodol ZebraPengawetanKualitas Kapang Pada Dodol Zebra
 
30
Tabel 3.1Definisi Operasional Angka Kontaminasi Kapang Pada Dodol ZebraYang Dijual Di Wilayah Terminal Leuwi PanjangKota Bandung Tahun 2012
No. Variabel Definisi OperasionalCaraUkurAlatUkurHasil UkurSkalaUkur
1. Angka Kapangpada dodolzebra.Jumlah koloni kapang dalamsampel dodol zebra.Uji laboratorium LembarperhitunganAngkaLempengTotalKoloni/gram Rasio2. LingkunganFisik TempatPenyajianDodol ZebraKondisi tempat penyajian ditempat penjualan dodol zebrayang meliputi suhu,kelembaban, jarak wadah/rak terhadap lantai, ketebalantumpukan, jarak wadah/rak terhadap dinding, jarak wadah/rak terhadap langit-langit.Observasi Thermohygrometer,meteran.MemenuhiSyarat, Tidak MemenuhiSyarat.Nominal3. PengetahuanPenjamahMakananPengetahuan orang yangsecara langsung atau tidak langsung berhubungan denganmakanan dan peralatannyamengenai cara penyajianmakanan, factor penyebabkerusakan makanan olehkapang, cara pengambilanproduk lama dan baru dalampenyajian makanan.Wawancara LembarKuesionerBaik, Cukup,Kurang,KurangSekali.Ordinal4. PerilakupenjamahMakananPerilaku orang yang secaralangsung atau tidak langsungberhubungan dengan makanandan peralatannya mengenaimencuci tangan sebelumbekerja, cara penyajianmakanan, cara membersihkantempat penyajian makanan,pemilihan bahan tempat/rak penyajian makanan, upayauntuk mengurangi danmenstabilkan kelembabanpada tempat penyajianmakanan.Wawancara LembarKuesionerBaik, Cukup,Kurang,KurangSekali.Ordinal5. PengawetanMakananKandungan zat pengawet yangdapat menghambatpertumbuhan kapang yangterkandung dalam produk dodol zebra.Uji laboraturium Lembarperhitungankadar bahanpengawetmakananGram/kg Rasio

Activity (8)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Lenggah Ismaya liked this
Andy Fernando liked this
Andy Fernando liked this
khasan_setiaji liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->