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+ Mano de obra + Carga fabril - Inventario final Costo de produccin - Inventario final Costo de venta
1b.- Esquema de una empresa comercial. Mercancas para la venta Inventario inicial + Compras - Inventario final = Costo de venta 1c.- En la operacin de Alimentos y bebidas, se puede determinar claramente la materia prima, en tanto que el producto en proceso como el producto terminado, no permite su medicin como en una empresa industrial por que el (producto-servicio) es despachado en forma inmediata y no permite su almacenaje por ser altamente perecible. En consecuencia en la operacin de A y B no presenta productos en proceso ni productos terminados, quedando por medir y controlar solamente la
B) Costo de venta departamental.En el mdulo (A) control del almacn se determin el proceso para determinar el costo bruto de alimentos y bebidas, es decir en trminos generales cual es el consumo bruto de materia prima. Pero este costo bruto arrojado por el movimiento de inventario no representa en su totalidad costo de venta ya que existen consumos y gastos que no forman parte del costo de venta como por ejemplo, las atenciones a los funcionarios o la comida del personal. Procesos durante el periodo: 1. 2. 3. Registro de compras de alimentos y bebidas Registro de venta de comidas y bebidas Registro del costo de venta y el gasto de alimentos y bebidas
Procesos al final del periodo: 1. 2. Consolidacin del inventario Consolidacin del costo bruto
* Para nuestro anlisis de costos se tomar en cuenta el punto 3. Informacin necesaria para determinar el costo de venta.
Tipo de informacin Areas Reporte diario de carnes Almacn / produccin Reporte diario de bebidas Almacn / produccin Reporte diario de ventas Facturacin
Proceso de registro del costo de venta de los departamentos operativos.Para determinar el costo de venta se debe determinar los siguientes componentes por cada rea operativa. Segn el siguiente esquema: Cafetera -restaurante
Inventario inicial + Requisiciones de almacn -------(Guas de salida de almacn) - Inventario final = Sub total + Traspasos de bar - Traspasos de cocina a bar ---------
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- Traspasos de cafetera a bar ---------= Costo de venta bruto --------- Comida personal --------- Atenciones - Otros gastos = Costo de venta Bar Total. Inventario inicial +Requisiciones de almacn (Guas de salida de almacn) + Traspasos de bar a cocina Traspasos de bar a cafetera -------------------------------------------
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- Traspasos de bar a cocina - Traspasos de bar a cafetera - Inventario final = Costo de venta bruto - Otros gastos = Costo de venta
Nota: Los esquemas son muy diversos y varan segn las reas operativas de alimentos y bebidas que tenga el hotel y segn el sistema de control interno y de operatividad. Este es el caso por ejemplo para un hotel que tiene una cafetera
2.- Guas de salida o requisiciones de almacn a las reas de cafetera y bar. Requisiciones ce carne a cocina Requisiciones de LFV a cocina Requisiciones de AEL - Abarrotes, enlatados a cocina Requisiciones de AEL a cafetera Requisiciones de AEL a bar Requisiciones de VB a cafetera Requisiciones de VB -bebidas, gaseosas a bar 3.- Inventario diario de CAP - carnes, aves y pescados. Inventario inicial de carnes en la cocina principal Inventario inicial de carnes en cafera Inventario final de carnes en cocina principal 4.- Inventario inicial y final en cafetera y bar. Inventario inicial de AEL en cafetera Inventario inicial de AEl en bar 300 200 730 700 400 0 760 600 0 950 850 5,000 2,600 3,500 2,000 1,000 1,400 3,200
Inventario inicial de VB vinos bebidas en cafetera Inventario inicial de VB en bar Inventario final de AEL en cafetera Inventario final de AEl en bar Inventario final de VB en cafetra Inventario final de VB en bar
Con esta informacin determinar el costo de venta de alimentos y bebidas. Desarrollo: Cafetera -restaurante Cocina Cafetera Res. Total
Inventario inicial Carnes Inventario AEL cafetera Inventario VB en cafetera Sub - total + Requisiciones de almacn (Guas de salida de almacn) Carnes, aves, pescados CAP LFV- lcteos, frutas verduras Abarrotes, enlatados- AEL Vinos, bebidas a cafetera Sub - total 14,500 -Inventario final Carnes AEL en cafetera VB en cafetera Sub - total Total + Traspasos de bar - Traspasos de cocina a bar = Costo de venta bruto 13,920 - Comida personal 11,000 0 350 10,650 1,100 950 0 0 950 3,270 0 0 3,270 0 1,100 0 400 760 1,160 14,270 0 350 950 400 760 2,110 5,000 2,600 3,500 00000 11,100 0 2,000 1,400 3,400 0 5,000 2,600 5,500 1,400 850 850 300 730 1 ,030 0 850 300 730 1,880
Bar Total Inventario inicial Inventario Abarrotes enlatados - AEL 200 200
Sub - total + Requisiciones de almacn (Guas de salida de almacn) Abarrotes, enlatados- AEL Vinos, bebidas VB Sub - total 4,200 -Inventario final Vinos, bebidas VB Total + Traspasos a cafetera Bebidas malogradas Sub total = Costo de venta bar 3,800
1,000 3,200
Conciliacin de Inventarios y costo de venta.Movimiento de almacn - hotel Concepto Inventario inicial Inv. Inicial de carnes + Entradas al almacn Monto 4,300 850 25,000
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b) Los que vinculan sus costes al tiempo. Los centros recogidos en el modelo que vinculan sus costos a la produccin, son los de aprovisionamiento y transformacin, mientras que los que las vinculan al tiempo son los de comercializacin, administracin, e impuesto sobre el beneficio. Todos los procesos efectuados dentro del ciclo productivo deben encuadrarse obligatoriamente en uno de estos centros. Estos centros son: 1.- Centro de aprovisionamiento En este centro van a recogerse el valor de todas las operaciones que tengan relacin con los materiales utilizados mas tarde en el proceso productivo y que inicialmente son almacenados en el hotel. No solo se integran en l los costos de los materiales, tambin lo harn los costes por las diferencias de inventario merma, roturas, etc. Normalmente la imputacin de los costes de aprovisionamiento debe tomar como base unidades de cantidad. Las funciones de este centro como tal determinan cuando los materiales acceden al proceso de transformacin. 2.- Centros de transformacin Recoger el valor de todas las operaciones producidas como consecuencia de la fabricacin en este centro se centraliza todos los costos que van a ser distribuidos en los departamento operativos del hotel. A nuestro criterio se considera que este centro es innecesario, que hace dificultoso su aplicacin. 3.- Centro de comercializacin Los costes de este centro estn vinculados al tiempo, y no entrarn a formar parte del coste de los productos o servicios. En l se recogern todos los costes sufridos como consecuencia de la venta de los servicios. Los costos del personal dedicado a tal funcin, como gastos de marketing, publicidad, etc. 4.- Centro de administracin
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2.- No proporciona los instrumentos necesarios para la toma de decisiones de largo plazo. 3.- SEPARACION ENTRE COSTOS FIJOS Y VARIABLES A.- Compra de materias primas y otros aprovisionamientos: La variabilidad de estos conceptos es ms que evidente, ya que solo se producen consumos cuando hay produccin de servicios, variando adems tales consumos de forma proporcional a la produccin. Concepto de costo - Compra de materias primas De alimentos De bebidas De perecederos Clasificacin Variable Variable Variable Variable
- Compras de otros aprovisionamientos Combustible Repuestos Material diverso Envases Material de oficina Variable Variable Variable Variable Variable
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F.- Servicios profesionales independientes Las cuotas peridicas a satisfacer tanto a asociaciones profesionales como a asesoras de diversa ndole son costo fijo. Las comisiones satisfechas a agencias de viaje que responden al envo de clientes al hotel, como es lgico, son coste variable. Concepto de costo - Servicios profesionales independientes Cuotas asociaciones empresariales Cuotas asociaciones hoteleras Comisiones a agencias de viaje Cuotas servicio mdico de clientes Fijo Fijo Variable Fijo Clasificacin
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H.- Primas de seguros Son siempre coste fijo, pues no dependen nunca del volumen de la produccin. Concepto de costo - Primas de seguros Primas de seguros en general Fijo Clasificacin
I.- Publicidad y relaciones pblicas La forma habitual de fijar el importe de los gastos de publicidad es aplicando un porcentaje sobre la cifra de produccin, lo que llevara a considerarlos gastos variables. A pesar de esto se pueden considerar ambos conceptos como coste fijo, ya que se incurre en gastos de ese tipo para mantener un volumen de ventas lo ms estable posible, o para aumentarlo progresivamente. En muchas ocasiones estos conceptos de gasto no tienen continuidad en el tiempo, en otras mucha el gasto se mantiene de una forma lineal an en periodos en que el hotel est cerrado. Son costes imprescindibles para la obtencin de ingresos, pero no fluctan con el importe de estos, incluso a veces su relacin es inversamente proporcional, por lo tanto su consideracin como fijos o variables va a depender del criterio que se adopte en cada ocasin. Concepto de costo - Publicidad y relaciones pblicas J.- Tributos De be considerarse cada concepto aisladamente en orden a establecer su clasificacin. Los enumerados en la relacin expuesta son coste fijo, pues responden a cuotas satisfechas sin relacin alguna con el volumen de servicios vendidos. Incluso el IGV soportado no deducible tampoco guarda relacin en cuanto a su cifra con dicho volumen. Ambas razones hacen razonable considerar, por lo tanto, la cuota del impuesto como coste fijo con relacin a la produccin. Publicidad Relaciones pblicas Fijo/Variable Fijo/Variable Clasificacin
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L.- Sueldos y salarios y Seguridad social El peso especfico del costo de personal en relacin con el resto de costos que conforman los soportados por un establecimiento hotelero, es cada da ms importante. La consideracin de estos conceptos como costo fijo o variable es muy problemtica y puede inducir a discusiones de todo tipo defendiendo posturas antagnicas y con un grado de razn suficiente como para admitir con algunos pero, la validez de todas ellas. Entendemos en nuestro caso que debe haber un mnimo de personal contratado imprescindible para poder abrir las puertas del hotel al pblico y que ese mnimo, que podra manejar el funcionamiento del hotel si se alquilase al da una sola habitacin, debe coincidir con el personal directivo. El personal de esta ndole ser ms o menos numeroso en funcin del tamao del establecimiento, pero por muy pequeo que sea ste tendr que tener al menos un director y un responsable de los temas financiero administrativos.
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9. Depreciaciones y amortizaciones
N.- Depreciaciones y amortizaciones El trmino amortizacin expresa contablemente la depreciacin que por causas de distinta ndole sufren los bienes de produccin. La inversin que se realiza para la adquisicin de stos, atae a varios ejercicios econmicos, por tanto para garantizar su reposicin, en cada uno de estos ejercicios se dotan cantidades que debieran destinarse a conseguir en el tiempo el mantenimiento de la capacidad de produccin de servicios del hotel. Las dotaciones de depreciacin de cada ejercicio se considerarse como fijo en todos los casos. Concepto de costo - Dotaciones para amortizaciones Instalaciones cocina Instalaciones restauracin Instalaciones lavandera Otras instalaciones Maquinaria Utillaje Menaje Ropa habitaciones Mantelera y elementos restauracin Mobiliario en general Equipos de oficina Equipos informticos Elementos de transporte Decoracin Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo Clasificacin
Nota con respecto a la clasificacin efectuada: Por definicin universalmente aceptada es coste variable aquel que flucta con la produccin. La fluctuacin puede ser de diversos tipos, proporcional a las variaciones de produccin, progresiva o regresiva. Coste fijo es aquel que permanece inalterado independientemente del volumen de produccin, marcando siempre un lmite a sta, que en el caso de un hotel y en lo que a habitaciones se refiere viene impuesto por su nmero. Como hemos indicado antes, y en otras partes de este manual, no puede hacerse un listado de conceptos de coste que incluya todos los posibles para cualquier clase de
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En el proceso del direct costing podemos hablar del direct costing simplificado y del direct cost direct costing desarrollado.
El direct - costing simplificado que se corresponde con los primeros estudios en la materia, lo podemos esquematizar de la siguiente forma:
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CASO 1 - METODO DIRECT COSTING El hotel El Carmelo tiene 75 habitaciones entre simples y dobles. Cuenta tambin con un comedor donde ofrece los servicios de alimentacin contratados y una cafetera. El hotel emplea el mtodo del Direct - Costing a efectos de calcular sus resultados internos, disponiendo en el mes de Septiembre para efectuar tales clculos de los siguientes datos: 1.-Movimiento de los inventarios. A. -Existencias (u.m)
Bebidas Alimentos Perecederos Material diverso Iniciales 4,000 3,500 0 2,000 Finales 4,100 4,200 500 1,200
B.- Datos ya contabilizados obtenidos de la cuenta de resultados compras del periodo.
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4. Los costes variables indirectos se imputan a los diferentes servicios en la siguiente proporcin: Habitaciones 70%, Comedor 20%, Cafetera 10% excepto los sueldos de economato y cocina. El costo del gas que los hacen en un 70% al comedor y un 30% cafetera. 5. El consumo de alimentos, perecederos y bebidas se afectan en un 70% al comedor y un 30% a cafetera, mientras que el de material diverso lo hace en la misma proporcin que los costes variables indirectos (70% habitaciones, 20% comedor y 10% cafetera). 7. 8. Del costo del comedor, el 80% corresponde a comidas y el 20% a desayunos. Ventas
La ocupacin del hotel fue del 90%, vendindose cada habitacin a un precio medio
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Adems cuenta con servicios de cafetera, Restaurante y bar. 2. La inversin en activos es la siguiente: S/. 100,000 S/. 500,000 S/. 100,000 S/. 28,800
La tarifa por habitacin simple es de S/. 30 + IGV y S/. 40 + IGV por habitacin doble. 4. Se prev vender en A y B lo siguiente: : 40 desayunos diarios
Cafetera
P/unit. S/.12.00 (incluido IGV) Bar : 20 tragos diarios P/unit. S/.10.00 (incluido IGV) 5. El movimiento de los inventarios es el siguiente:
La existencia inicial de insumos en almacn es: Carnes y pescados Abarrotes Licores (A) (B) (C) S/. 600 S/. 400 S/. 2,000
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La existencia al final del mes ser: Carnes y pescados Abarrotes Licores 6. (A) (B) (C) S/. 3,080 S/. 1,100 S/. 1,680
Los insumos A y B se utilizan en desayunos y comidas, C para tragos. Insumos A Insumos B Insumos C 7. : : : 70% en restaurante y 30% en cafetera 80% en restaurante y 20% en cafetera 100% en bar
Los gastos del personal del hotel son lo siguientes: S/. 600 S/. 800 S/. 900 S/. 400 S/. 1,200 S/. 900 S/. 1,000 S/. 400 S/. 600 S/. 700 S/. 700 S/. 600 S/. 2,000 S/. 1,300
Recepcionista Ama de llaves Cuarteleros Conserje Maitre Cocinero Mozo comedor Steward Barman Mozo bar Sanguchero Mozos cafetera Administrador Vendedores
El costo de personal de alojamiento se distribuye de la siguiente manera: Habitaciones simples: 40% Otros costos de personal: Habitaciones dobles: 60%
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8.- Durante el mes se compran suministros de operacin como sigue: Suministro de huspedes (amenities) Suministros de limpieza S/. 1,248 + IGV S/. 1,056 + IGV
Durante el mes servicios de lavandera S/. 2,400 + IGV Los gastos directos vinculados por habitacin son los siguientes: Hab. SW Suministros de husped por hab. Suministros de limpieza Lavandera por hab. por hab. S/. 0.60 S/. 0.60 S/. 1.00 Hab. DW S/. 1.00 S/. 0.80 S/.1.50*
(*) la diferencia de los cargos de lavandera se distribuye 30% en cafetera y 70% en restaurante. 9.- Gastos por servicios de terceros Electricidad Gas combustible Telfono Licencia de funcionamiento Publicidad Comisiones S/. 1,200 + IGV S/. 280 + IGV S/. 1,000 + IGV S/. 800 + IGV S/. 2,000 + IGV S/. 700 + IGV
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12. Datos adicionales. % de depreciacin: Construcciones Mobiliarios Equipos Intangibles SE PIDE PREPARAR: a) b) La estructura de costos segn el mtodo por absorcin. Determinar los costos unitarios: i. ii. c) Costo de habitaciones Costo de comidas 5% anual 10% anual 10% anual 10% anual
Resultados y mrgenes de la gestin mensual: i. ii. iii. Ingresos netos Costos departamentales Informe de gestin mensual.
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Ejemplo: Hotel XXX tiene los siguientes departamentos: Departamentos operativos: Alojamiento, cafetera y bar Telfono, lavandera 2. Departamentos de servicio: Administracin y ventas
Esta clasificacin se ha visto en detalle en el capitulo III. 3. Determinar indicadores o ndices de reparto de los costos indirectos (energa, depreciacin, servicios de lavandera, etc) en base a los procedimientos tcnicos de reparto y apoyados por las estadsticas del hotel. Los costos indirectos se muestran con casos reales en el caso (2). 4. No considerar el centro de transformacin que dificulta su clculo.
Los costos calculados deben centralizarse directamente en las reas operativas y de servicio sin pasar por el rea de transformacin. 5. Seguir el esquema de costo departamental del hotel como se muestra en el siguiente grfico. Esquema del mtodo Uniform System of Accounts for Hotels. CASO 1 - METODO PROPUESTO El hostal Casa Blanca *** Ubicado en la ciudad de Huaraz, tiene 35 habitaciones (15 simples y 20 dobles) adems cuenta con un servicio de cafetera. En el mes octubre tuvo una ocupabilidad de 80%. El dueo encarga al administrador del hostal implemente una estructura de costos y determinar el informe de gestin mensual.
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2.- Informacin de ingresos: Alojamiento : HS HD Cafetera : : P/unit. S/. 25 + IGV : P/unit S/. 40 +IGV
P/unit. S/. 7.00 (incluido IGV) 25 Cubiertos (incluye bebida) en promedio al da P/unit. S/.15.00 (incluido IGV) 3 El movimiento de las existencias es como sigue: Inventario inicial y final de las materias primas, suministros y materiales. Existencias en S/. Inventario inicial Inventario final
Carnes , aves 0 240 Abarrotes 400 500 Gaseosas, cervezas 650 400 Suministros de husped 2 5 0 3 2 0 Suministros de limpieza 1 0 0 1 3 0
Compras durante el mes. Segn informacin del registro de compras. Carnes y aves Abarrotes Gaseosas y cervezas Suministros de husped Suministros de limpieza 4. El hostal tiene el siguiente personal. Recepcionista Cuarteleros Cocinero Mozo 2 2 1 1 S/. 600 S/. 450 S/. 850 S/. 500 S/. 1,600 2,200 1,400 1,200 800
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El costo de personal de alojamiento se distribuye de la siguiente manera: Habitaciones simples: 40% Habitaciones dobles: 60%
HS -- 20%, HD -- 30%, Cafetera -- 25% y administracin -5.- Gastos por servicios de terceros del mes: Electricidad Telfono Gas combustible Impuestos municipales Publicidad Gastos diversos Comisiones S/. 1,400 + IGV S/. 1,200 + IGV S/. S/. 380 + IGV 200 + IGV
6.-Para la distribucin de los gastos por servicios se aplica la siguiente tabla de distribucin: Habitaciones Cafetera Administracin y ventas
7.- Las tasas de depreciacin es como sigue. Activos fijos Construcciones Equipos Mobiliario % de depreciacin anual 5% anual 10% anual 10%
Nota 1: La depreciacin en funcin de rea en m2 del hotel. Areas: M2 HS 180 HD 320 Cafetera 60 Administracin 120
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Es decir donde la utilidad es cero. Con que otros nombres se conoce el punto de equilibrio? Punto Neutro Punto de Empate Punto Cero Punto Crtico Punto Muerto Umbral de Rentabilidad Relacin Costo-Volumen-Utilidad
Porqu es importante el punto d equilibrio? - Es importante, porque nos indica hasta que punto una empresa sin perder dinero. - Es importante tambin para planificar la utilidad. Qu tipo de empresas utilizan el punto de equilibrio? En nuestro pas lo deben de utilizar todas las empresas: Industriales, Financieras, Comerciales, de Servicios, etc. Porqu utilizan las empresas el punto de equilibrio? Lo utilizan porque necesitan saber cual es el importe de los Costos totales (costos fijos y costos variables), para que a partir de este punto se pueda saber si la empresa est ganando o esta perdiendo. El Gerente Financiero lo utiliza tambin para tomar decisiones: De corto plazo: Fijacin de precios, cantidades de produccin, publicidad, etc. De largo plazo: compra de nuevos equipos, estrategias administrativas, etc. puede trabajar
La planeacin financiera es un diagnstico que trata de identificar con anticipacin los puntos fuertes y puntos dbiles a corregir, a fin de destacarlos y evitar se conviertan en el futuro en un problema. Uno de los anlisis es el punto de equilibrio.
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En cualquier caso, es necesario clasificar los Costos en Costos de Produccin, Gastos de Ventas, Gastos Administrativos, y luego separarlos en dos grupos, Costos Fijos y Costos Variables. 1. 2. a) Mtodo del margen de contribucin:
Punto de equilibrio (en cantidad unidades) b) Punto de equilibrio (en unidades monetarias, Nuevos soles S/.)
Nota. El margen de contribucin por unidad es la diferencia entre el precio de Venta Unitario y el Costo Variable Unitario 3. Mtodo algebraico o de ecuaciones:
Es Decir:
Ingreso total = costo total Cantidad (c ) x precio ( P ) = costo variable + costo fijo
Luego:
C x P = cantidad ( C ) x precio de costo( V ) +costo fijo Cx P = C x (V) + costo fijo ; se cancela (C)
Tenemos:
Donde :
Pe (unidades) =
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3 . - Principales ecuaciones
SITUACIONES A RESOLVER Nmero de clientes atendidos En el punto de equilibrio Nmero de clientes servidos en El nivel de ingresos deseados
ECUACIONES A UTILIZAR Costos fijos totales Promedio de factura del cliente costo variable por cliente Costos fijos totales + ingreso neto deseado Consumo promedio por cliente- costo variable x cliente Costo fijo 48
Nota. Que son cotos fijos.- Los costos fijos son costos que no varan con los cambios en el volumen de las ventas o en el nivel de produccin. Los costos fijos se producen efectese o no la produccin o la venta, o se realice o no la actividad de un negocio Ejemplo: Depreciacin Mensual de Maquinaria (LNEA RECTA), Alquileres Mensuales, etc. Nota. Que son costos los costos variables.- Son costos que varan en proporcin al volumen de las ventas o al nivel de la actividad. Ejemplos: Las materia primas o las compras de mercaderas, la mano de obra directa (DESTAJO), etc. 4. -Conclusiones del anlisis del punto de equilibrio
La determinacin del punto de equilibrio en una empresa es muy importante porque: 1. 2. Es una herramienta de gestin empresarial que facilita la tarea de decisiones. Permite medir nuestra capacidad de ventas y mrgenes de utilidad y prdida.
3. Permite corregir el comportamiento de los costos totales ( costos fijos y costos variables ). 4. Permite efectuar correcciones al precio de venta de los productos tomado en consideracin los costos totales, el margen de utilidad, efectos de la competencia en el mercado que se ofertan los productos. 5. Permite determinar muy rpidamente la rentabilidad aproximada de cada lnea de productos 6. Y en las empresas de servicios controlar sus costos fijos (ejemplo: empleados permanentes, contador) y sus costos variables (ejemplo: materiales de computo, tiles de oficina, etc.), con el fin de obtener un precio de venta razonables, y tambin determinar en forma oportuna el costo del servicio que se va a prestar. 7. Su aplicacin es muy importante para estas empresas de servicios, por que le va a permitir planificar sus utilidades y lograr la rentabilidad necesaria que esperan los dueos o socios de la empresa.
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Para el caso de las Empresas Hoteleras hacemos la aplicacin del punto de equilibrio en un hotel de 2 Estrellas POSADA E.I.R.L., que recin se constituye, el cual aparte de prestar servicios de alojamiento y hospedaje; tambin brindar servicios de restaurante a pequeas empresas o negocios unipersonales. Los costos fijos mensuales a que se incurren son los siguientes: 1. Gerente 1. Abogado 2. Ayudante de limpieza 2. Mozos 1. Digitador 1. Secretaria Depreciacin de: 1 computadora 2 mquinas sumadoras 3 escritorios TOTAL S/. 190.00 S/. 1,400.00 S/. S/. 500.00 720.00
S/. 370.00
S/. 5,180.00
El costo de suministros, mantenimiento y lavandera de los cuartos de hospedaje del hotel se estiman en S/.20.00 por cada persona que se hospeda. La empresa espera que por cada hospedaje de 1 da cobrara S/. 90.00 por habitacin a cada persona, y la informacin que requiere la gerencia bsicamente es saber cuntas personas debern hospedarse para no ganar ni perder un nuevo sol? SOLUCION Aplicaremos tres mtodos para hallar el punto de equilibrio. En donde: Pe Pvu Cvu 1. a) Pvu Cvu b) 1 Cvu Pvu = Punto de equilibrio = Precio de venta unitario = Costo variable unitario MARGEN DE CONTRIBUCIN Pe = 90 - 20 Pe = Costo fijo 1 - 20 90 = 5,180 = S/. 6,660 Costo fijo = 5,180 = 74 personas
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IT = CF + CV CV = 20 * 74 = 1,480 En donde: IT = ingreso total Reemplazando: IT = 5,180 + 1,480 IT = S/. 6,660 CF = costo fijo CV = costo variable
3. GRAFICO
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16. Bibliografa
Aranda H. Angel Gestin tcnica econmica de hoteles Editorial Centro de Estudios Ramn Areces S. A Madrid -1999 Mestres Soler, Juan Tcnicas de gestin y direccin hotelera Ediciones Gestin 2000 S. A Espaa 1998 RODRGUEZ V. Ricardo. Costos aplicados a Hoteles y Restaurantes Ecof Ediciones Colombia 1995 MA Arrarte Mera, Ral Teora de la administracin de costos Pos Grado de Ciencias Contables -UNMSM Lima -2002 MA Arrarte Mera, Ral Contabilidad gerencial Pos Grado de Ciencias Contables -UNMSM Lima -2001 SHELL MAYEMBERGER, Adolfo Manual de gestin contable de hoteles y restaurantes. Universidad Externado de Colombia -Bogot 1,997 M, REY. Anthony, Planeacin y control de alimentos y bebidas Instituto Educacional de la Asociacin de Hoteles y Moteles, Michigan USA 1,998 BORMAN Fca. RD. Direccin y anlisis de costos Iberico Europea de Ediciones SA Espaa 1,992 DEL RIO GONZALES, Cristbal Costos de Alimentos y bebidas Ediciones ECAFSA Mxico 1,999. CERRA, Javier Gestin de produccin de alojamiento y restauracin Editorial Sntesis -Espaa 1,996. COSTOS APLICADOS A HOTELES Y SERVICIOS DE HOSPEDAJE AUTOR: Lic. JUAN CARLOS NARRO S. Email: nsjc_3706@hotmail.com Lima Per. LIMA, SETIEMBRE DEL 2009
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