FICHA TCNICA: GELATINA DE FRUTA CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del Bien Denominacin Tcnica Segmento 50/Clase

19/Familia 24 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Anexo Adjunto Descripcin General : : : : : : : GELATINA DE FRUTA GELATINA DE FRUTA Mermeladas o gelatinas o conservas de fruta kilogramo (Kg) La gelatina es una sustancia orgnica nitrogenada obtenida por hidrlisis del colgeno contenido en la piel, tejido conjuntivo blando y huesos de animales. Posee aditivos de gel y saborizantes artificiales.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el OSCE CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Caractersticas fsicas organolpticas La solucin acuosa de gelatina al 5%, a 60C, no tendr gusto objetable ni sabor desagradable. La materia prima para la fabricacin de la gelatina ser piel, tejido conjuntivo blanco y huesos de animales la que ser debidamente tratada para dar origen a la gelatina. La gelatina comestible ser prcticamente insoluble en agua fra, pero deber hincharse y ablandarse, absorbiendo de 5 a 10 veces su peso en agua. La gelatina comestible se disolver completamente en agua caliente formando una solucin coloidal, la que al enfriarse dar una jalea.

Requisitos qumicos

La solucin de gelatina al 1 % tendr un pH entre 4 y 7,5 a 20C. La gelatina comestible sabor de fruta cumplir con los requisitos qumicos especificados en la tabla basada en un contenido de humedad mximo de 16 %. Valores mximos Humedad, % Cenizas, % Cobre, p.p.m Plomo, p.p.m Zinc, p.p.m. Fierro, p.p.m. Anhdrido sulfuroso, p.p.m. Arsnico, p.p.m.

16 3 30 2 100 100 200 1

Requisitos microbiolgicos La gelatina alimenticia sabor de fruta deber cumplir con los requisitos microbiolgicos siguiente: Lmite por g Agente microbiano Categora Clase n c m M Coliformes 5 3 5 2 10 10 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 10 Mohos 3 3 5 1 10 10

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado. REQUISITOS Registro sanitario emitido por DIGESA. CERTIFICACIN Obligatorio OTRAS ESPECIFICACIONES Sabores A eleccin de la Entidad Presentacin y envase La gelatina se envasar en envases capaces de protegerla de la contaminacin, humedad y de sustancias txicas. La calidad de la bolsa ser de polietileno transparente. La gelatina se envasar en envases capaces de protegerla de la contaminacin, humedad y de sustancias txicas. La gelatina deber envasar para el expendio en envases que contengan los pesos del siguiente cuadro:

Presentacin Bolsa Rotulado En el rotulado se indicara lo siguiente:

Peso 180 g 250 g 5 kg 10 kg

Localidad en donde est ubicada la fbrica o direccin del fabricante o del distribuidor. Nombre comercial del producto. Clave, cdigo o serie de produccin. Lista de los ingredientes utilizados en orden decreciente de proporciones. Registro Sanitario Nombre o razn social del productor, envasador o vendedor; en el caso de productos importados nombre o razn social del importador.

Fecha de Produccin Fecha de Vencimiento Peso neto. Numero de Lote Registro Sanitario Lugar de Origen Ingredientes

Almacenamiento La gelatina se almacenar en lugar seco y fresco.