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Dossier Cocina

Dossier Cocina

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Published by: Claudio Salinas Pereda on Sep 12, 2012
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“Informe Final”
Técnico Nivel Superior Cocina Internacional
NOMBRE: KAREN ALLENDES HERNANDEZ.PROFESORA: CLAUDIA CORTEZ ANDRADE.
VALPARAISO, 26 NOVIEMBRE 2010.
 
Índice.
Introducción
Historia de la Gastronomía
Gastronomía por tipología
Manipulador de alimentos
Brigadas de cocinas
Organigrama de cocina
Categorías de los profesionales
Mise en plase
Clasificación de los equipos de cocina
¿Qué es la minuta?
Menús
Métodos de Cocción
Tipos de cocción
Método de cocción por calor seco
Métodos de cocción por calor húmedo
Materias Primas
Características de la carne
Cortes del vacuno en Chile
Cortes de las verduras
 Ayudas de cocina
Las salsas
Cuadro de las salsas
Guisos
Entradas
Sopas
Fondos
Guarniciones
Repostería
Conclusión
Bibliografía
 
Introducción.

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