Herbs and Spices

LAILATURRAHMI PROGRAM PROFESI APOTEKER FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS ANDALAS

 Herb

Spice Biasanya berupa akar, biji, buah, bunga, atau kulit kayu. Digunakan untuk tujuan yang sama dengan herb. Biasanya berwarna seperti tanah (cokelat).

Biasanya berupa daun atau batang dari tanaman berbunga.

Dapat digunakan dalam keadaan segar/kering untuk perasa atau aroma Rasa lebih lembut.

Rasa dan aroma lebih kuat.

Kegunaan

Sebagai pengawet bahan makanan Sebagai perasa dan sumber aroma Untuk tujuan pengobatan

Beberapa contoh

Lada
Lada merupakan rempah terpenting di Eropa sejak lama, bahkan menjadi bagian esensial dari setiap penyajian makanan selain garam.

Lada merupakan buah dari tumbuhan Piper nigrum yang merupakan tumbuhan asli India.
Lada hitam dibuat dari buah yang belum matang, yang akan menjadi hitam setelah pengeringan di bawah matahari. Seluruh buah dan biji digunakan dalam proses ini.

 Lada putih dibuat dari buah yang sudah matang (berwarna merah). Warna merah ini dihilangkan dan bijinya dikeringkan untuk menjadi lada putih. Lada merah merupakan buah lada yang sudah matang, diawetkan dengan cara merendamnya dalam cuka dan air garam.

Pala

Berasal dari tanaman Myristica fragrans.

Pala telah digunakan untuk tujuan halusinogenik, tetapi efeknya bervariasi dan seringkali tidak menyenangkan.

Cengkeh
Cengkeh merupakan putik bunga Syzygium aromaticum yang telah dikeringkan. Nama clove dalam bahasa Inggris berasal dari kata clavus yang dalam bahasa Latin berarti paku.

Umumnya digunakan sebagai bumbu masakan.

 Di Indonesia, juga digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma dalam rokok. Minyak cengkeh berkhasiat untuk pertolongan sementara pada sakit gigi. Saat ini, dokter gigi menggunakannya sebagai anestetik dan disinfektan. Bahan aktif yang terkandung di dalamnya adalah eugenol.

Jahe
Jahe merupakan tumbuhan asli China selatan.
Merupakan rizoma dari Zingiber offcicinale Rasa jahe disebabkan oleh kandungan minyak atsirinya. Dapat digunakan untuk meredakan mual dan rasa tidak nyaman pada perut.

Kunyit

Kunyit merupakan rizom dari Curcuma domestica Memberikan warna kuning, biasa digunakan dalam masakan sebagai pewarna.

Cabai
Rasa pedasnya disebabkan oleh kapsaisin, suatu alkaloid. Senyawa ini 100 kali lebih pedas dibandingkan dengan bahan aktif dalam lada hitam. Terdapat 5 spesies Capsicum yang dibudidayakan dan memiliki banyak varietas. Beberapa diantaranya tidak memiliki kapsaisin. Rasa pedas diukur dengan satuan Scoville. Kapsaisin digunakan untuk meredakan rasa nyeri dengan menggosokkannya pada kulit. Diduga senyawa ini menurunkan jumlah substance P, neurotransmiter utama untuk nyeri dan panas.

TERIMA KASIH