Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
5Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TAPE UBI

TAPE UBI

Ratings: (0)|Views: 1,091|Likes:
Published by TriEka Herya

More info:

categoriesTypes, Recipes/Menus
Published by: TriEka Herya on Sep 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, PPTX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

02/04/2014

pdf

text

original

 
TRI EKAWATI HINDAH OKTAVIANINURUL ALFIAHNURUL FAUZIAH
PENGARUH KONSENTRASIRAGI TERHADAP PRODUKSITAPAI UBI (
 Ipomea batatas)
 
 
Latar Belakang
Bahan pangan yang umumnya difermentasi adalah bahan pangan yang banyak mengandung karbohidrat dan protein (Desrosier, 1988)
Kandungan dalam ubi jalar: 75-90% merupakan karbohidat, dan lemak 0,4%. Jikadikonsumsi mentah daya cerna protein ubi jalar relatif rendah karena mengandungtripsin (Rubatzky dan yamaguvhi, 1998).
Produksi ubi jalar memang berlimpah, namun penggunaannya belum seluas ubikayu. Ubi jalar umumnya dikonsumsi dalam bentuk ubi jalar rebus, bakar, atau kolak.Padahal peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan energi hampir samadengan singkong.
Tape merupakan salah satu alternatif yang baik, disamping dapat disebarluaskandengan mudah, diharapkan masyarakat tidak tergantung pada singkong sebagai bahan baku pembuatan tape (Susanto dan Saneto, 1994)
 
Rumusan dan Batasan Masalah
Rumusan masalah: Bagaimana pengaruh konsentrasi ragi
terhadap produksi tape ubi?
Batasan masalah:- Konsentrasi ragi yang digunakan adalah 0,1 %, 0,2%, 0,3%(dikali berat Ubi).- Ubi yang digunakan merupakan ubi jalar kuning yang
diperoleh dari satu sumber/pedagang yang sama.
- Waktu fermentasi hanya dilakukan selama 3 hari 2 malam.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->