Read without ads and support Scribd by becoming a Scribd Premium Reader.
See Premium Plans
 
TRI EKAWATI HINDAH OKTAVIANINURUL ALFIAHNURUL FAUZIAH
PENGARUH KONSENTRASIRAGI TERHADAP PRODUKSITAPAI UBI (
 Ipomea batatas)
 
 
Latar Belakang
Bahan pangan yang umumnya difermentasi adalah bahan pangan yang banyak mengandung karbohidrat dan protein (Desrosier, 1988)
Kandungan dalam ubi jalar: 75-90% merupakan karbohidat, dan lemak 0,4%. Jikadikonsumsi mentah daya cerna protein ubi jalar relatif rendah karena mengandungtripsin (Rubatzky dan yamaguvhi, 1998).
Produksi ubi jalar memang berlimpah, namun penggunaannya belum seluas ubikayu. Ubi jalar umumnya dikonsumsi dalam bentuk ubi jalar rebus, bakar, atau kolak.Padahal peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan energi hampir samadengan singkong.
Tape merupakan salah satu alternatif yang baik, disamping dapat disebarluaskandengan mudah, diharapkan masyarakat tidak tergantung pada singkong sebagai bahan baku pembuatan tape (Susanto dan Saneto, 1994)
 
Rumusan dan Batasan Masalah
Rumusan masalah: Bagaimana pengaruh konsentrasi ragi
terhadap produksi tape ubi?
Batasan masalah:- Konsentrasi ragi yang digunakan adalah 0,1 %, 0,2%, 0,3%(dikali berat Ubi).- Ubi yang digunakan merupakan ubi jalar kuning yang
diperoleh dari satu sumber/pedagang yang sama.
- Waktu fermentasi hanya dilakukan selama 3 hari 2 malam.
Search
Search History:
Searching...
Result 00 of 00
00 results for result for
  • p.
    • Notes
    Load more