Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Canelón tibio de leche tostada y yemas de erizo

Canelón tibio de leche tostada y yemas de erizo

Ratings: (0)|Views: 17 |Likes:
Published by Allan Gaskin

More info:

Published by: Allan Gaskin on Sep 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/17/2013

pdf

text

original

 
 Canelón Tibio de Leche Tostada y Yemas de Erizo
INGREDIENTES:(para 10 personas)
Los erizos:
2 kg. erizo de mar.1 l. agua.30 g. sal.
El canelón:
 250 g. semillas de lino.1.750 l. Lechehomogeneizada.Pimienta blanca malabar.Aceite de oliva virgen extra.ELABORACIÓN:
Los erizos:
Recoger con cuidado los erizos rompiendo sus puntaslo menos posible. Con unas tijeras abrir poco a poco porla parte de la boca haciendo un circulo que permitarecoger las yemas.Con una cucharilla, recoger las yemas y depositarlas enun cedazo sumergido en una salmuera; de esta forma,las impurezas queden en el fondo y al levantar elcedazo se pueden recuperar las yemas lavadas.Hacer porciones de ___ g. sobre papel sulfurizado yguardar en un recipiente en un lugar refrigerado.
El canelón:
Hidratar el lino en 1.5 l. de leche durante 45 minutos.Cocer en una olla a fuego medio hasta que la mezclarompa hervor. Continuar cociendo hasta que adquiera latextura de una pasta espesa y gomosa. Colar elresultado utilizando un chino ejerciendo una suavepresión para hacer que el mucílago (gel) pase por elcolador, pero sin llegar a romper las semillas de lino.Estirar la elaboración filtrada sobre bandejas con unespesor de
½
cm. Dejar dentro de un horno a 65 ºC.durante 1 hora.Cortar secciones de 9 X 9 cm de esta lámina semi-seca.Volcar estos cuadrados de piel de leche sobre un papelde horno untado con aceite para poder manipularlosposteriormente.Rellenar cada sección con una porción de erizos deaproximadamente 20 gr.; condimentar con la pimientanegra molida y cerrar dando forma de canelón.Reservar en refrigeración hasta el momento de suservicio.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->