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坪輋_飲食男女報道 21sept2012

坪輋_飲食男女報道 21sept2012

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EATANDTRAVELWEEKLY
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【 打鼓嶺 / 坪輋 】
GREEN LIFE
撰文︱陳俊傑
 
攝影︱高天冀
 
美術︱鄭永豪
綠 色 生 活
 
EATANDTRAVELWEEKLYEATANDTRAVELWEEKLY
094095
打鼓嶺不如想像中偏遠,在粉嶺港鐵站坐小巴,廿分鐘便到了。它位處新界最北,由十多條大小村落組成:昇平、坪洋、上山雞乙、下山雞乙、大埔田、塘坊……也包括部分禁區地帶;以前老村民愛叫這裏「打鼓嶺鄉」,亦有不少新界人把較南一帶喚作「坪輋」。打鼓嶺的命運,注定離不開風風火火:據說清朝年代,打鼓嶺居民常遭對岸黃貝嶺村民搶掠牛羊家禽;由於對方人多勢眾,居民在山上放置巨型皮鼓,每次敵方來襲便擊鼓召集壯丁,鼓聲迴盪山嶺──成為「打鼓嶺」名字由來。今天這兒已回復恬靜,游走村落間,映進眼簾除了大樹小徑溪流,就是連綿不絕的菜田。
打鼓嶺四面環山,由多塊平原組成,日夜溫差大,種出來的瓜菜分外濃甜;六、七十年代,這裏的「雷公鑿」苦瓜相當有名,跟鶴藪白菜、管欖菜心、大帽山西洋菜等叮噹馬頭,屬冠軍級農產!
 
在香港仍能自給自足的美好年代,養活上一輩的,就是這些優質在地菜。
這裏,有屬於香港人的
良心食物。
半世紀過去,本地農業不復興盛,「雷公鑿」種子也失傳了;然而現在打鼓嶺的地位仍舊吃重,跟元朗八鄉、粉嶺鶴藪並列三個僅存的本地菜重鎮。穿梭大小農田,發覺農產果然豐富;除了熟悉的白菜、茄子、南瓜、番薯苗、芋頭……還有意料之外的熱情果、番石榴、菠蘿、人參果等較少人種的水果。田裏還藏着別具鄉土風味的「婆仔菜」:茅根、珍珠菜、艾草、百花蛇舌草等;有村民甚至自己種淮山,挖出來便可煲養生湯水。而且打鼓嶺靠近邊境,田地未被大肆開發,不像別的鄉村囤積荒地;這幾年不少農友也來開設有機農場,數目有十七個,提供天然純正的良心蔬菜。
長春社的專家計過,若東北發展計劃上馬,遭破壞的農地將達
54.5
公頃,就是超過
50
個足球場大小──試想想,那足夠種出多少新鮮蔬果!
為了不想菜田消失眼前,有人決定團結起來,擋住推土機,留住打鼓嶺的鄉土故事。
這是淮生的果實。收成時挖出泥土裏的根,便可煲湯。
白茄子多肥美粗壯!「滿記有機農場」的何太,最近忙着清理農地,預備下種。新界土生土長的奶蕉,是村民的日常小吃。外頭少見的珍珠菜,含豐富礦物質,可用來滾瘦肉湯。潘婆婆平日會儲起菜頭菜尾和尿液,為她的「婆仔菜」施肥。「我的芋頭好粉好甜㗎!」她不停說。粟米在靜靜長大。熱情果開花了,數月後便有甜美果實。「甘霖有機農場」由李生兩兄妹合力打理,二人都是打鼓嶺村民。

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