Corzo Gran Gourmet Ingredientes para 4 personas

1 kg de lomo de corzo hierbas aromticas Sal, pimienta, nuez moscada, 4 chalotas, 1 zanahoria, puerro, 2 tallos de apio 1 l vino tinto, 200 g mantequilla Elaboracin

chocolate rallado 100 g uvas, 1cl brandy 200 g castaas secas 100 g panceta 2 peras, azcar confitura de arndanos

Lavar y secar el lomo de corzo. Lavar y cortar la verdura en trozos pequeos. Calentar 70 gr de mantequilla en una cacerola y saltear la verdura con las hierbas aromticas, sal, pimienta y nuez moscada. Aadir el vino tinto y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Colar la salsa. Derretir 30 gr de mantequilla, aadir una cucharadita de azcar, caramelizar y aadir con cuidado (puede saltar) un poco de salsa. Disolver todo bien y aadir a la salsa. Mezclar una cucharadita de chocolate con el brandy y aadir a la salsa. Cocer la salsa a fuego lento 10 15 min. Dorar la carne en una cacerola con mantequilla, aadir hierbas aromticas y salpimentar. Introducir en la salsa y hervir a fuego muy lento 10 min, sacar y dejar reposar unos minutos. Lavar las peras y hervirlas 10 min. en agua con azcar. Pelarlas, cortarlas en dos a lo largo, vaciar el centro y rellenarlas con salsa de arndanos. Cortar la panceta en tiras, desalar y dorar en una sartn. Lavar las uvas, cortar por la mitad y quitar los huesos. Saltear con mantequilla y reservar. Poner 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharada de azcar en una cacerola, remover hasta que la mezcla se dore, caramelizar las castaas, aadir agua hasta que las cubra y un poco de caldo concentrado, hervir hasta que el caldo se reduzca completamente. Cortar la carne en rodajas gruesas. Servir con la guarnicin y la salsa.
Desalar jamn para cocinar

La verdura salteada con jamn o bacon es deliciosa. Si queremos suavizar el sabor salado del jamn, debemos introducirlo durante unos minutos en agua hirviendo (muy caliente). Escurrir el jamn y secarlo con papel de cocina. De esta manera habr soltado parte de la sal. As la verdura no estar salada y conservar el aroma del jamn.

Gambas con esprragos Ingredientes para 4 personas

1 kg de esprragos verdes 500 g de gambas 1 cebolla Hierbas de provenza Elaboracin

Aceite de oliva virgen Zumo de limn Raspadura de limn Sal, pimienta blanca en grano

Cortarle la base dura a los esprragos y lavarlos con cuidado de no romper las yemas. Cocer los esprragos en agua con sal durante 10 min. Cortar en trozos y poner en una bandeja junto con las gambas cocidas. Poner el aceite, sal, pimienta y el zumo de limn en un tazn y batir todo junto. Aadir las hierbas de provenza y la raspadura de limn, remover con una cuchara y repartir la vinagreta sobre los esprragos y gambas. Variacin: Los esprragos se pueden hacer a la plancha con un poco de mantequilla. Igualmente las gambas se pueden servir a la plancha.