page 30

VeNUez 30 RegULaRS

CONSeRVaTORIUM HOTeL - TUNeS BaR VaN BaeRLeSTRaaT 27 1071 aN aMSTeRDaM +31 (0)20 570 0000 CONSeRVaTORIUMHOTeL.COM

venuez 30 ReGuLARS

page 31

DYNAMIEK Florian Stallinga, assistent-barmanager van Tunes: Tunes is een

dynamische bar, een bar die leeft. Tunes moet leven, een bar vol interactie zijn met een standaard en service die dat van een vijfsterrenhotel overtreffen. Wij onderscheiden ons van andere hotelbars door een moderne aanpak die zich vertaalt in het interieur, de sfeer, de muziek, de vernieuwende cocktailkaart en de topbartenders. Tunes combineert hoogstaande, snelle service met kwalitateit.
INTERIEUR De Italiaanse designer Piero Lissoni en zijn team hebben het Conservatorium Hotel ontworpen, zo ook het restaurant en de bar. De bar en vooral de backbar (achterwand) zijn ware eyecatchers, net als de glazen tafel midden in de ruimte, met gentegreerde ijsemmers. Verder kunnen gasten rustig zitten in de comfortabele zitjes op twee niveaus. Voor de werkstations die van de bar een professionele cocktailbar maken is Steelstuff ingeschakeld. DRANKENKAART De kaart heeft een breed en goed doordacht assortiment dranken.

THe DUTCH-INDIa COCKTaIL

SIgNaTURe g&T

FAVOURITE HOTELBAR

TUNES
TeKST FOTOgRaFIe

In elke categorie gedistilleerd zijn er verschillende varianten met in het achterhoofd de hardlopers onder de longdrinks en cocktails. Zo hebben we rums uitgezocht die ideaal zijn voor rum-cola, voor de Daiquiri en Mojito. Daarnaast schenken we een viertal sipping rums. Single malt whiskys komen van alle Schotse eilanden. We schenken kwalitatieve tequilas en hebben vodkas van schenkvodka tot vintagevarianten. Tunes schenkt twintig verschillende gins en vijf verschillende tonics. De bar heeft een speciale G&T-kaart, met de meest bijzondere en creatieve gin-tonics. Deze worden standaard geserveerd in grote wijnglazen, halfvol met ijs.
COCKTAILKAART De cocktails hebben vaak een Nederlands tintje, door het gebruik

INgReDINTeN 40 ml Bols Oude genever 40 ml mangopuree 15 ml Clandestine absinth (witte absint) 10 ml vers citroensap 10 ml Kahlua MeTHODe Schenk all ingredinten in een mixing glas gevuld met ijs, shake en fine strain in een voorgekoelde coupe. gLaS Coupe, voorgekoeld. gaRNeRINg 2 gele Red Band dropfruitduos op de rand van het glas

INgReDINTeN 50 ml g Vyne Floraison 1724 Tonic Water Huisgemaakt hibiscusschuim MeTHODe Schenk de gin en het flesje tonic in een groot wijnglas (Bourgogne) halfvol gevuld met ijs. Top met hibiscusschuim. gLaS groot wijnglas (Bourgogne) gaRNeRINg geen

INGMAR VOERMAN JIM ELLAM

Op 19 DECEMbER 2011 OpENDE hET CONsERvATORIUM hOTEL zIjN DEUREN, EN DAARMEE OOK hET pREsTIgIEUzE TUNEs bY sChILO bAR AND REsTAURANT. hET gAsTRONOMIsChE TOpREsTAURANT wORDT vERgEzELD vAN EEN ApARTE LUxUEUzE bAR, DIE DIENT ALs hOTELbAR, ApERITIEf- EN DIgEsTIEfbAR vAN hET REsTAURANT EN ALs hUIsKAMER vOOR gAsTEN UIT AMsTERDAM. TUNEs bAR hEEfT EEN COCKTAILKAART MET EEN hOLLANDs TINTjE, NET ALs DE gEREChTEN vAN ExECUTIvE ChEf sChILO vAN COEvORDEN.

van lokale producten en een bijrol voor Oud-Hollandse smaken. De bar werkt dan ook nauw samen met de keuken. Florian: We hebben de luxe om met de keuken te kunnen experimenteren. Zo gebruiken wij voor de nieuwe kaart huisgemaakte Tobasco-siroop, stroopwafelsiroop en hibiscusschuim. Innovatie en het werken met seizoensproducten zijn een logisch gevolg van het bejubelde gastronomische restaurant. Zo werkt Tunes met een winter-, zomer- en herfstkaart. In de zomer toppen we een champagnecocktail af met een watermeloencoulis, glundert Florian tot slot. n