SHUSHIS MOLDADOS

INGREDIENTES: Arroz bsico para Sushis veja a receita 200 g de atum fresco 200g de salmo frescas, cru 200g de polvo cozido em gua temperada com sal 4 rolinhos de kamikama 200g de camares frescos, limpos e cru saqu e sal a gosto mistura de gua e vinagre veja receita raiz forte a gosto

MODO DE PREPARO:
Prepare o arroz Bsico de acordo com a receita, Coloque o atum sobre uma tbua de cozinha e, com uma faca aflada, corte com um movimento firme e preciso em fatias finas. Faa o mesmo com os outros peixe, o polvo e os rolinhos de kanikama reserve . Com uma faca afiada retire as cabea e vscera dos camares. Atravesse os camares com um esperto. Em uma panela, coloque que gua em quantidade suficiente para cobrilo .Deixa a gua ferverem. Fogo mdio, junte os camares, tempere com saqu e sal a gosto, e afervente. At ficarem levemente rosados tire do fogo e escorra. Descasque os camares sem tirar o rabinho. Com a faca, abra os camares ao meio No setido do comprimento, sem separar as metades, respingue com vinagre de arroz E reserve. Umedea as mos com a mistura de gua e vinagre e espalhe um pouquinho de raiz forte no centro de cada fatia de peixe e dentro cada Camares . tire pequenas pores do arroz e modelo formado bolinho .Sobre cada bolinho coloque uma fatia de peixe e pressione com a mo para firmar O bolinho e manter o seu formato para fazer os sushis de camares, recheie cada camares com um pouco de arroz modelando com os dedos. Sirva-os acompanhados de wasabe, gengibre em conserva eshoyu.Dicas; ser quiser, envolva os sushis de kani e polvo com uma tira de alga nori Para preparar temaki, corte alga nori em quadrados e enrole como se fosse um cone Recheie com o arroz Bsico e guarnea com fatias de pepino e tirinha de kanikama ou polvilhe com mistura pronta para onigir

OMELETE BSICA PARA SUISHI

INGREDIENTE: 6 ovos 3 colheres sopa 45g de acar 1 pitada de sal 1 colher de sopa 10g de maisena dissolvida em 1 colher 15ml de gua coloque os ovos numa tigela e mistura sem deixar espumar. Em outra tigela coloque o acar, o sal e a maisena e misture bem. Acrescente ao ovo mistura numa peneira. Leve numa frigideira com cerca de 20 cm de dimetro ao fogo brando e deixe aquecer Unte com leo e remova o excesso com papel absorvente. Coloque 3 colher sopa da mistura de ovos na frigideira e espahle at cobrir todo o fundo .cozinha at obter uma omelete fina e

malevel no deixe cozinhar demais, tire do fogo e reserve. Faa o mesmo com a mistura de ovo restante. DICA: use esta omele no preparo de sushis, tanto como recheio cortado em tirinhas quanta como cobertura para envolver.

GENGIBRE EM CONSERVA
650g de gengibre 1colher sopa 15g de sal 1 / 3 de xcara 80ml de gua 1xicara 250ml de vinagre de arroz 3 colher sopa 45g de acar colher de ch de sal Descasque o gengibre e, usando um cortador de legumes, corte-o em fatias bem fina . Coloque numa tigela junte a colher sopa de sal, misture e deixe descansar at o dia seguinte. lave bem as fatias de gengibre em gua corrente e escorra. Coloque numa panela, cubra com gua fervente, leve ao fogo escorra bem. numa panela, coloque a gua fervente leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. tire do fogo e escorra bem, numa panela, coloque a gua o vinagre e o acar, leve ao alto e deixe ferver por Cerca de 2 minutos. Junte o gengibre e a colher ch de sal misture, tire do fogo e deixe esfriar .Coloque num pote conserva, tampe hermecamente e quarde na geladeira. DICA: sirva acompanhando sushi ou sashimi.

TEMPURA
INGREDIENTES: 1ovo 1xicara 250 ml de gua 1 xcara 150 g de farinha de trigo peneirada 8 camares mdios 400 g 300g de anis de lula 4 sardinha pequenas 400 g 100g de abbora cebola mdia 50g 1cenoura mdia 100g 50g de vagem 4 cogumelo sbititake seco 1 talo de macarro somen MOLHO: 1xicara 240ml de caldo Bsico Dashi veja a receita 3 colheres sopa 45ml de mirin ; 4 colheres sopa 60 ml de molho de sopa shyu 6 colheres sopa 50g de naho ralado ;

2 colheres ch de gengibre ralado. Coloque o ovo, a gua e a farinha de trigo separadamente na geladeira rerseve .tire a casca dos camares ,deixando rabinho .Limpe os camares e faa 3 corte no setido da largura , para no enrolarem durante a fritura . Leve e escorra bem os anis lula