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RECEITAS 10ª PARTE - REVISTA 2

RECEITAS 10ª PARTE - REVISTA 2

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07/27/2013

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SHUSHIS MOLDADOS
INGREDIENTES:
Arroz básico para Sushis veja a receita200 g de atum fresco200g de salmão frescas, cru200g de polvo cozido em água temperada com sal4 rolinhos de kamikama200g de camarões frescos, limpos e crusaquê e sal a gostomistura de água e vinagre veja receita raiz forte a gosto
MODO DE PREPARO:
Prepare o arroz Básico de acordo com a receita, Coloque o atum sobre uma tábua decozinha e, com uma faca aflada, corte com um movimento firme e preciso em fatiasfinas. Faça o mesmo com os outros peixe, o polvo e os rolinhos de kanikama reserve .Com uma faca afiada retire as cabeça e víscera dos camarões. Atravesse os camarõescom um esperto. Em uma panela, coloque que água em quantidade suficiente para cobri-lo .Deixa a água ferverem. Fogo médio, junte os camarões, tempere com saquê e sal agosto, e afervente. Até ficarem levemente rosados tire do fogo e escorra. Descasque oscamarões sem tirar o rabinho. Com a faca, abra os camarões ao meio No setido do comprimento, sem separar as metades, respingue com vinagre de arrozE reserve. Umedeça as mãos com a mistura de água e vinagre e espalhe um pouquinhode raiz – forte no centro de cada fatia de peixe e dentro cada Camarões . tire pequenas porções do arroz e modelo formado bolinho .Sobre cada bolinho coloque uma fatia de peixe e pressione com a mão para firmar O bolinho e manter o seu formato para fazer ossushis de camarões, recheie cada camarões com um pouco de arroz modelando com osdedos. Sirva-os acompanhados de wasabe, gengibre em conserva eshoyu.Dicas; ser quiser, envolva os sushis de kani e polvo com uma tira de alga nori Para preparar temaki, corte alga nori em quadrados e enrole como se fosse um cone Recheie com oarroz Básico e guarneça com fatias de pepino e tirinha de kanikama ou polvilhe commistura pronta para onigir 
OMELETE BÁSICA PARA SUISHI
INGREDIENTE:
6 ovos3 colheres sopa45g de açúcar 1 pitada de sal1 colher de sopa10g de maisena dissolvida em 1 colher 15ml de águacoloque os ovos numa tigela e mistura sem deixar espumar. Em outra tigela coloque oaçúcar, o sal e a maisena e misture bem. Acrescente ao ovo mistura numa peneira. Levenuma frigideira com cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo brando e deixe aquecer Untecom óleo e remova o excesso com papel absorvente. Coloque 3 colher sopa da mistura deovos na frigideira e espahle até cobrir todo o fundo .cozinha até obter uma omelete fina e
 
malvel não deixe cozinhar demais, tire do fogo e reserve. Faça o mesmo com amistura de ovo restante.
DICA:
use esta omele no preparo de sushis, tanto como recheio cortado em tirinhasquanta como cobertura para envolver.
GENGIBRE EM CONSERVA
650g de gengibre1colher sopa15g de sal1 / 3 de xícara 80ml de água1xicara 250ml de vinagre de arroz3 colher sopa 45g de açúcar ½ colher de chá de salDescasque o gengibre e, usando um cortador de legumes, corte-o em fatias bem fina .Coloque numa tigela junte a colher sopa de sal, misture e deixe descansar até o diaseguinte. lave bem as fatias de gengibre em água corrente e escorra. Coloque numa panela, cubra com água fervente, leve ao fogo escorra bem. numa panela, coloque aÁgua fervente leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. tire do fogo e escorra bem,numa panela, coloque a água o vinagre e o açúcar, leve ao alto e deixe ferver por Cerca de 2 minutos.Junte o gengibre e a ½ colher chá de sal misture, tire do fogo e deixe esfriar .Coloquenum pote conserva, tampe hermecamente e quarde na geladeira.
DICA:
sirva acompanhando sushi ou sashimi.
TEMPURA
INGREDIENTES:
1ovo1xicara 250 ml de água1 xícara 150 g de farinha de trigo peneirada8 camarões médios 400 g300g de anéis de lula4 sardinha pequenas 400 g100g de abóbora½ cebola média 50g1cenoura média 100g50g de vagem4 cogumelo sbititake seco1 talo de macarrão somen
MOLHO:
1xicara 240ml de caldo BásicoDashi veja a receita3 colheres sopa 45ml de mirin ;4 colheres sopa 60 ml de molho de sopa shyu6 colheres sopa50g de naho ralado ;

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