JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS*

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA DE WALMUS OLMOS. EL VISO DE SAN JUAN, TOLEDO

ABSTRACT
In this paper is made a zooarchaeological and taphonomic analysis of the Walmus castle, Olmos (Viso de San Juan, Toledo) a castle of century IX-XI. Key Words: Zooarchaeology, Castillo de Olmos, Middle Age.

INTRODUCCIN Los materiales que aqu van a analizarse provienen de la urgencia realizada en el exterior de la fortaleza de Olmos (Viso de San Juan, Toledo) durante el verano de 2003, correspondindose los materiales tratados con los arrabales del Castillo de Olmos de una intervencin anterior (Agust et alii 2004)1. El yacimiento se sita en la zona septentrional de la provincia de Toledo a 581 m/mar erigindose sobre el margen izquierdo del ro Guadarrama. La fortaleza de Olmos debi corresponderse con el modelo fronterizo ocupacional de los siglos IX-XI, basado en el control de las rutas de comunicacin y los recursos econmicos (Agust et alii 2004)2.
* Departamento de Prehistoria y Arqueologa (UNED), Av. Alberto Alcocer 47. 28016 Madrid 1. Agust Garca E.; Fernndez del Cerro J.; Morn de Pablos J.; Barroso Cabrera R.; Casares Fernndez-Alvs J.; Fernndez Calvo C.; Escalante Garca S.; Escol Martnez M.; Forteza del Rey C.; Gonzlez Carrasco L.; Lpez Recio M.; Navarro Hernndez E.; Snchz Garca Arista M.; Snchez Hidalgo F. & Yravedra Sainz de los Terreros J. (en prensa). La fortaleza de Walmus-Olmos (el viso de San Juan, Toledo) Resultados preliminares de las excavaciones arqueolgicas. En Espacios Fortificados en la Provincia de Toledo. Evolucin y problemtica en el sector central de la submeseta sur. Toledo 7, 8 y 9 de mayo de 2003. 2. Agust et alii.

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La excavacin arqueolgica se ha ceido a once silos asociados al poblamiento andalus, proporcionando un rico conjunto cermico y seo. Para un mayor detalle sobre las caractersticas de estos silos puede verse el trabajo de Agust y sus colaboradores ya que en este trabajo solo nos ceiremos a la fauna. Los restos arqueozoolgicos que aqu van a describirse corresponden a 1108 restos poco fragmentados y en unas excelentes condiciones de conservacin que han facilitado bastante la identicacin, la toma de algunas medidas osteomtricas y la observacin de todos los procesos tafonmicos que han tenido lugar. De esta forma 1012 restos han podido ser asignados taxonmicamente y anatmicamente. En la identicacin taxonmica se han identicado restos de Ovis aries, Bos taurus, Felix catus, Canis familiaris, Equus asinus, Oryctolagus cuniculus y Gallus Gallus. Siendo la oveja el principal taxn al superar el 50% de los restos (tabla 1, Figura 1). La buena conservacin del conjunto seo ha permitido conocer los diferentes procesos tafonmicos, en el que segn lo observado, todo indica que todas las especies eran procesadas por el hombre y despus abandonadas, lo que era aprovechado por los carnvoros que carroeaban los restos seos desechados por el hombre. La ausencia de huesos quemados indica que los huesos eran descarnados y tras la descarnacin, la carne se consuma mientras que los huesos se abandonaban. Las marcas de corte documentadas indican que se usaron herramientas de metal tanto para la descarnacin, como la desmembracin y desarticulacin. La similitud de los tipos de fractura entre algunos huesos ha permitido conocer modos de fracturacin y desarticulacin concretos. Por ltimo la elevada incidencia de los carnvoros rebela que la muestra sea obtenida es slo una pequea parte de lo que realmente hubo, ya que como han mostrado los diferentes estudios tafonmicos con perros, stos son unos agentes muy destructivos (Lyon, 1970; Walters, 1984, 1985; Hudson, 1993)3. METODOLOGA El objetivo de este anlisis no consiste slo en identicar que especies hay, ni cuales pueden ser sus implicaciones paleoecolgicas, sino que tambin se intenta

3. Hudson J. (1993) From bones to behavior. Ethnoarchaeological and experimental contributions to the interpretation of the faunal remains. Centre for archaeological investigations Southern Illinois University of Carbondale Ocasional Paper 21. Lyon, P. J. (1970). Differential Bone destruction: an ethnographic example. American Antiquity 35 (2) 213-215. Walters, I (1984). Gone to the dogs: a study of bone attrition at a central Australian campsite. Mankind 14. 389-400. Walters, I. (1985). Bone loss: One explicit quantitative guess. Current Anthropology 26.

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comprender que funcionalidad tuvo para el comportamiento de las gentes que vivieron en este sitio. Por esta razn en el presente estudio arqueozoolgico en el que se ha contabilizado el Nmero de Restos (NR), el Mnimo Nmero de Individuos (MNI) y las edades se ha incorporado tambin el anlisis de los patrones de representacin anatmica y el tafonmico. De forma que se han analizado las alteraciones de las corticales seas, tales como marcas de corte, marcas de diente, alteraciones trmicas, tipo y patrones de fractura, intensidad de la fragmentacin y otro tipo de alteraciones de carcter natural que nos informan sobre como han sido los procesos predeposicionales y postdeposicionales que han rodeado a los restos seos desde su deposicin. En la identicacin taxonmica se ha seguido a Lavocat (1966), Pales & Lambert (1971), Schmid (1972), Martin & Blzquez (1983) y Hilson (1992)4. Tambin se ha seguido a Boesseneck (1969), Payne (1985), Prummel & Fresch (1986) y Fernndez (2001)5 para la diferenciacin entre Ovis aries y Capra hircus, aunque dado que todos los restos diagnsticos han resultado ser de oveja, se ha determinado asignar a este taxn tambin los elementos diasiarios o axiales ms difciles de diferenciar. En la diferenciacin entre Equus caballus y asinus se han utilizado colecciones de referencia. En otros casos, sobre todo en algunos elementos diasiarios y en otros axiales no ha podido precisarse con seguridad al taxn al que pertenecen, por lo que en funcin del tamao del hueso, la seccin o el grosor se han asignado a especies de talla grande (Equus, Bos taurus), tamao medio (Cervus
4. Hilson S. (1992) Mammal Bones and Teeth: An introductory guide to methods of identification. London Institute of Archaeology. Lavocat R. (1966). Faunes et Flores prehistoriques de LEurope Occidentale . Collection Lhomme et ses Origenes. Paris Martin R. & Blazquez M. J. (1983) Apuntes de Osteologa Diferencial en Mamferos. Ctedra de Anatoma y embricologa Facultad de Veterinaria Universidad Complutense Madrid. Pales L. & Lambert C. (1971). Atlas ostologique pour servir la identification des mammifres du Quaternaire. Paris Prat F. ( ). Quelques Mamiferes Pleistocenes. Odontologie, Osteologie. Universit de Bordeaux. Institut du Quaternaire. Schmid E. (1972). Atlas of Animal Bones for Prehistorians, Archaeologist and Quaternary Geologist. Elsevier Publishing Company. Amsterdan, London, New York.

5. Boesseneck J. ( 1969) Osteological Differences between Sheep (Ovis aries Linn) and Goats (Capra hircus linn), in D. Brothwell & Higgs (eds). Sciencie in Archaeology. Thames & Hudson: 331-358. Fernandez H. (2001). Osteologie comparee des petties ruminants eurasiatiques sauvages et domestiques (genres Rupicapra, Ovis, Capra et Capreolus): diagnose differentialle du squelette apendiculaire Universite de Geneva, Facultat de Ciencies Payne S. (1985). Morphological distinction between the mandibular teeth of young sheep, ovis and goats, capra. Journal of Archaeologcal Sciencie12. 139-147. Prummel W. & Frisch H. J. (1986). 2A guide for the distinction of species, sex and body size in bones of sheep and goat. Journal Archaeological Sciencie 13. 567-577

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elaphus, Equus asinus, Equus caballus o Bos taurus infantil) y tamao pequeo (Ovis aries, Canis familiaris, Felix catus). Slo en los casos en los que no se ha podido precisar ni la especie ni el tamao al que podra pertenecer se los ha considerado como elementos indeterminables. En el anlisis del conjunto osteolgico se ha calculado el NR (nmero de restos total contabilizados, incluidos todos los elementos tanto identicables como no), el NISP (nmero de restos identicables), el MNI (nmero mnimo de individuos), que se adscrito en funcin del resto anatmico ms abundante, diferenciando el lado izquierdo y derecho, siguiendo por lo tanto a Brain (1969, 1981) frente a Binford (1978)6. Los patrones de edades se han identicado especialmente a partir de los elementos dentreos, observando el desgaste y la emergencia de los dientes denitivos respecto a los deciduales. Tambin se ha tenido en cuenta para este apartado la fusin de las epsis. Para terminar los diferentes grupos de edad se han dividido en cuatro tipos que son: infantiles, juveniles, adultos y seniles, aunque entre los adultos tambin se ha diferenciado entre adultos jvenes y adultos mayores. En la representacin anatmica se ha identicado la parte a la que pertenece el elemento seo y en los casos en los que esto no ha podido determinarse y, por tanto, son huesos indeterminables, se los ha asignado a la categora de axial, esponjosos (s es tejido esponjoso de alguna epsis o algn hueso compacto) o diasiario. De esta forma se pretende ver a que elementos afecta ms la fracturacin y de momento se puede adelantar que corresponde principalmente a elementos diasiarios. En algunos casos se ha podido ver que un determinado elemento seo es un fragmento diasiario, pero no se ha podido especicar con seguridad a que elemento anatmico pertenece, por lo que en estos casos se ha intentado llegar a algn tipo de aproximacin que d ms informacin del resto al que nos referimos. De esta forma en los casos en los que ha sido posible se ha diferenciado entre un elemento anatmico de una seccin superior (hmero o fmur), de una seccin intermedia (tibia y radio) y de una seccin inferior (metapodios). Para poder determinar esto se han mirado la seccin del canal medular y el grosor de la cortical, ya que stas varan en funcin del hueso s es superior, inferior o medial. En otros casos se ha podido determinar a que tipo de especie pertenece (grande, pequea, mediana) pero no a que seccin pertenece, por lo que se lo ha considerado fragmento diasiario, axial, costillar, craneal de talla X. Por ejemplo un fragmento de disis de animal de talla pequea.

6. Binford, L. R. (1978): Nunamiut Ethnoarchaeology. New York, Academic press Brain C. K. (1969) The contribution of Namib desert Hottentot to understanding of Australopithecus bone accumulations. Scientific Papers in Namibian desert Research Station 32. 1-11 Brain, C.K. (1981): The hunters or the hunted? Chicago University Press

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Los patrones de alteracin sea han podido ser observados con mucha claridad ya que las corticales de los restos seos estn muy bien. Esto ha permitido reconocer la incidencia destructiva de los carnvoros y observar como la accin humana afect a todas las especies. De la misma forma ha permitido conocer modos y tcnicas de desarticulacin y descarnacin. La buena conservacin del conjunto seo ha permitido distinguir como vara el grado de circunferencia de la caa y como puede relacionarse esto con la accin de los distintos agentes. En funcin de la signicacin de estos, ya nos referiremos ms adelante, pero se puede adelantar que el primer grado se produce cuando es menos del 25 % de la circunferencia de la caa, el estadio 2 cuando es inferior al 50 %, el 3 cuando est entre 50 y 75 % y el cuarto cuando est entre el 75 y el 100 % del total de la circunferencia. En lo referente a las medidas de los huesos estas se han calculado slo en aquellos elementos que ha sido posible, los cuales se reeren principalmente a elementos dentreos y a restos episiarios de Ovis aries, y Bos taurus. Las siglas que van a utilizarse son: NR: Nmero de Restos NISP: Nmero de Restos Identicables MNI: Nmero Mnimo de Individuos AD: Adulto IN: Infantil SEN: Senil JUV: Juvenil o adulto joven L: Longitud (para dientes). A: Ancho (para dientes). DT: Dimetro Transversal o lo que es lo mismo ancho de los extremos mediallateral. Algunos autores llaman a esta sigla AP o AD, segn si se trata de elementos proximales (AP) o distales (AD). DAP: Dimetro Antero-Posterior o lo que es lo mismo la distancia cranealcaudal (plantar, palmar etc). Algunos autores llaman a esta sigla EP o ED, segn si se trata de elementos proximales (EP) o distales (ED). PATRONES DE REPRESENTACIN TAXONMICOS El conjunto seo del Castillo de Olmos est caracterizado por un predominio de oveja con un 70 % de los restos identicables seguido de vaca con un 20 % (tabla 1 y gura 1). Despus aparecen representados otros taxones como burro, perro, gato, gallo y conejo. En esta representacin son remarcables dos cosas, en primer lugar la predominancia de oveja y vaca lo cual tambin se produce en otros yacimientos, pero tambin la ausencia de ciertos animales. De esta forma excepto

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por algunos restos de conejo, no hay casi especies silvestres representadas como ciervo, corzo o jabal, lo cual tambin se produce en otros sitios que presentan muy pocos restos de este tipo de especies, como en Calatrava la vieja (Yravedra, indito) o el Castillo de Aitzorrotz (Mariezkurrena & Altuna, 1981)7. Por otro lado es muy importante tambin la ausencia de ciertos animales como los sudos, lo cual puede estar relacionado con la ocupacin musulmana del castillo, ya que su religin no les permite comer carne de cerdo. Por otro lado el consumo crnico de otros animales como oveja, vaca, burro y perro parece estar atestiguado a travs de las marcas de corte de algunos restos como luego se vera.

7. Mariezkurrena & Altuna J. (1981) Alimentacin de origen animal de los habitantes del Castillo de Aitzorrotz. Munibe 33. 3-4. 199-229 Yravedra Sainz de los Terreros J. (Indito). Informe preliminar sobre Calatrava la vieja. Campaa de 1999.

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Tabla 1 Representacin Taxonmica General del Castillo de Olmos

Taxn Bos taurus Equus asinus talla Grande Ovis aries Canis familiaris pequeo Gallus gallus Felix catus Oryctolagus cuniculus Indet. Total NR 213 21 89 710 19 56 8 13 9 58 1108 % 19,2 % 1,8 % 8% 64 % 1,7 % 5% 0,7 % 1,2 % 0,8 % 5,2 % NISP 209 21 44 710 19 9 8 13 9 0 1012 % 20,6 % 2,1 % 4,3 % 70 % 1,9 % 0,9 % 0,8 % 1 0,9 0

Figura 1 Representacin taxonmica general del Castillo de Olmos

800 700 600 500 400 300 200 100 0

715

NR de la fauna del castillo de Olmos

213 21 89 19 51 8 13 9 58

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En lo referente al MNI (tabla 2) se produce el mismo proceso que en el NISP. En las edades se puede ver como son los animales adultos los predominantes en todos los taxones, lo cual es indicativo de ciertas estrategias econmicas. As entre los grandes bvidos la mayora de los individuos son adultos lo que puede relacionar su explotacin con el aprovechamiento de ciertos recursos secundarios como herramienta de trabajo para las labores agrcolas o como consumo de lcteos. Por otro lado su aprovechamiento, como luego mostrarn los patrones de alteracin sea, tambin indica consumo crnico y desollado de la piel.

Tabla 2 Patrones de Representacin Taxonmicos segn el MNI

Taxn INF Bos taurus Equus asinus Ovis aries Canis familiaris Gallus gallus Felix catus Oryctolagus cuniculus Total JUV 1 2 1 1 1 17 MNI AD 4 1 9 1

SEN 1 1

TOTAL 6 1 13 1 1 1 1 24

Entre los ovicpridos se puede ver que en algunos casos se da un aprovechamiento exclusivo crnico como muestran algunos restos de juveniles y de infantiles. Sin embargo, la mayor parte de los individuos se relacionan con el aprovechamiento de la lana o los lcteos como reejan las edades de los individuos adultos, que al menos en 6 casos superan los 30 meses, lo que segn Maya et alii (1992)8 se relaciona con el ptimo reproductor y en produccin de lana. De la misma forma tras el aprovechamiento de estos recursos, se producir tambin su aprovechamiento crnico. En el caso de los otros animales slo se podr hacer una valoracin de su utilidad econmica tras el estudio tafonmico.

8. Maya, J. L.; Francs J.;(1992). El complejo arqueolgico de Puerta Farisa (Fraga, Huesca). Prada, A.; Albizuri S. & Nadal J. (1992) Anlisis faunstico del yacimiento de Puerta farisa (Fraga, Huesca). Estudios de la Antigedad 6-7 p. 31-37

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PATRONES DE REPRESENTACIN ANATMICA Y DE ALTERACIN SEA Ovis aries Entre los patrones de representacin anatmica podemos ver como entre las ovejas se da un predominio de los elementos axiales, debido a la gran abundancia de costillas y vrtebras. Pero la representacin global se muestra bastante compensada con abundancia de todo tipo de elementos. Entre los apendiculares se dan valores bastante parejos pero parecen ser ligeramente ms abundantes los cuartos traseros (Figura 2). Figura 2 Patrones de Representacin Anatmica en Ovis aries
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 172

Ovis

106 91 51 21 16 23 24 10 18 24 3 24 35 18 37 20 3 14

Entre los elementos apendiculares se puede ver en la tabla 3 como son los fragmentos diasiarios los predominantes, as salvo en el fmur y los metapodios en los que predominan los fragmentos episiarios en todos los dems son los elementos mediales de la disis las porciones ms importantes.

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JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS Tabla 3 Patrones anatmicos y de alteracin sea en Ovis aries

OVIS ARIES Partes Anatmicas Crneo Maxilar Mandbula I1 I2 I3 C P2 Sup P3 Sup P4 Sup M1 Sup M2 Sup M3 Sup P2 Inf P3 Inf P4 Inf M1 Inf M2 Inf M3 Inf Diente Atlas Axis Vrtebra Costilla Escpula Pelvis Ep. Pr. Hmero Diaf. Pr. Hmero Diaf. Hmero Diaf Dist Hmero Ep. Dist. Hmero Ep. Pr. Radio Diaf. Pr. Radio Diaf. Radio Diaqf Dist Radio 3 3 1 2 4 2 1 8 2 5 7 2 12 2 17 6 50 3 43 2 1 40 14 3 9 3 1 9 3 2 1 7 3 5 4 9 4 1 4 5 5 8 2 5 1 1 3 2 5 7 1 2 88 172 6 4 2 4 6 6 4 7 5 9 10 15 8 8 4 6 6 11 4 10 7 1 2 88 172 24 10 2 1 10 1 20 47 10 4 1 1 2 50 23 27 42 40 50 50 20 17 99 9 6 1 1 6 19 58 38 60 50 50 60 5 13 5 7 2 1 Dcha Izda Indet 21 6 3 Total 21 16 23 2 1 MC 2 2 10 %MC 0,9 12 43 MD 2 1 13 % MD 0,9 6 56

GRADO DE CIRCUNFER 1 2 3 4

1 1 7 1 2 6 1 2 1 2 1 3 2 3 5

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OVIS ARIES Partes Anatmicas Ep. Dist. Radio Ulna Radio-Ulna Ep. Prox Metacarpo Diaf. Prox Metacarpo Diaf. Metacarpo Diaf. Dist, Metacarpo Ep. Distal Metacarpo Ep. Pr. Fmur Diaf. Pr. Fmur Diaf. Fmur Diaqf Dist Fmur Ep. Dist. Fmur Ep. Pr. Tibia Diaf. Pr. Tibia Diaf. Tibia Diaqf Dist Tibia Ep. Dist. Tibia Ep Prox Metatarso Diaf. Prox Metatarso Diaf. Metatarso Diaf. Dist, Metatarso Ep. Distal Metatarso ep prox Diaf Prox Metapod Diaf Metapodio Ep distal metap Astrgalo Calcneo Carpo Tarso Carpo Tarso Falange 1 Falange 2 Falange 3 Total 138 135 32 16 3 432 32 16 3 710 154 25 240 40 63 12 7 2 6 5 1 16 6 2 4 8 14 1 7 4 29 1 2 1 1 16 2 2 16 2 3 4 25 5 31 1 15 2 2 4 1 7 4 57 3 43 1 1 3 1 6 4 9 2 1 4 3 5 1 7 3 3 2 3 7 1 1 7 9 3 17 1 5 22 1 7 3 43 3 4 60 18 3 1 2 7 43 11 67 42 10 1 5 10 1 3 100 45 100 43 1 1 59 4 6 57 67 2 1 1 5 1 1 4 4 1 1 1 1 4 1 3 3 3 3 1 7 5 3 3 3 1 2 2 43 20 66 66 1 3 3 4 14 60 100 100 3 1 2 1 1 2 4 2 50 3 6 2 6 1 1 3 13 2 3 67 23 7 54 1 2 Dcha 1 Izda 2 Indet Total 3 MC %MC MD % MD

249 GRADO DE CIRCUNFER 1 2 3 4 2 1 11 1 6 2 3 1 4 6 9 6 9 1 4 6 1 1

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Dentro de los restos seos de oveja destaca tambin la escasa fragmentacin, ya que numerosos restos diasiarios presentan un grado de circunferencia de la caa bastante amplio y, adems la longitud media de los restos seos tambin es bastante amplia. As 44 restos son menores de 3 cm y 243 entre 3 y 5 cm, en todos los dems se supera esta longitud. La presencia de marcas de corte, la escasa fragmentacin y la ausencia de huesos quemados, solo 16 restos, indican que los huesos eran descarnados y despus abandonados para que los carnvoros los aprovecharan tal y como indican sus marcas de dientes y la abundancia de cilindros y elementos con epsis mordidas. De esta forma se puede ver en la tabla 3 la incidencia de estos agentes y como su accin se da sobre todas las porciones anatmicas. En lo que se reere a la actividad antrpica, se puede observar tambin como las marcas de corte afectan a todos los elementos. Pero la signicacin econmica de algunas marcas implica conductas diferentes, as las marcas documentadas sobre las falanges y las partes inferiores de los metapodios y la base del crneo estn mas relacionadas con el desollado de la piel. Por otro lado otras marcas como las de las metadisis y las epsis estn ms relacionadas con la desarticulacin y la desmembracin. As entre las marcas documentadas en estas secciones suelen predominar las incisiones cortas en sentido trasversal para cortar ligamentos y tendones. Tambin es frecuente en estas secciones encontrar tajos producidos para cortar el hueso por la metadisis y favorecer la desarticulacin. Por ltimo las marcas de descarnacin aparecen entre los elementos axiales, y entre las disis y metadisis de los huesos largos por medio de estras alargadas en sentido longitudinal y oblicuo. En funcin de los patrones de fracturacin y de las marcas producidas en los mecanismos de desmembracin, se han mostrado en la gura 3 las tcnicas ms utilizadas. De esta forma se indica el nmero de casos en los que se ha producido cada tipo de fractura. En el caso de las vrtebras se han dado algunos casos de fractura sagital, pero lo normal es que no aparezcan muy fragmentadas. En el caso de las vrtebras torcicas suelen romperse por las apsis. En el caso de las costillas suelen producirse patrones trasversales de fragmentacin en toda la disis. Entre los dems huesos, la mandbula suele romperse por medio de dos patrones trasversales en torno al proceso angular de las ramas vertical y horizontal de la mandbula o en torno al M3 y en torno al P2 por medio de un patrn trasversal. La escpula se fractura a la altura del cuello escapular separando la parte articular de la escpula del resto, otro mtodo utilizado es por medio de un patrn longitudinal en torno a la escpula. En el caso del hmero la fragmentacin tiende a producirse por la metadisis distal, lo que divide al hueso en dos unidades, la epsis distal que quedara articulada con el radio y la ulna y el resto del hmero, por lo que no se produce un especial inters por acceder a la mdula. En el caso del radio la ausencia de elementos sucientes no nos permite jarnos en ningn patrn concreto de fractura. En el caso de los metacarpos, se produce el mismo patrn que en el de

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los metatarsos y suelen utilizarse dos mtodos, por medio de un patrn trasversal a la altura de las metadisis proximal y distal separando la disis de las epsis. Otro mtodo es partir por la mitad la disis dividiendo el hueso en dos mitades. En el caso del fmur se suele fracturar el hueso por la metadisis proximal evitando la desmembracin de la epsis proximal respecto a la unin con la pelvis que quedan unidos por un fuerte tendn. Por ltimo la tibia suele romperse por la metadisis distal y la metadisis proximal por medio de un patrn trasversal u oblicuo. Figura 3 Patrones de desmembracin y fracturacin antrpicos en Ovis aries. N de casos con este tipo de fracturas.

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Bos taurus Los grandes bvidos son los segundos taxones en importancia del Castillo de Olmos y como en los ovicpridos estn caracterizados por una gran representacin del esqueleto axial. La abundancia de restos craneales se debe a la gran fragmentacin de este elemento. Entre los restos apendiculares tambin se dan unos valores bastante compensados, aunque su representatividad es menor que en el caso del animal anterior. Figura 4 Perles esquelticos en Bos taurus
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 42 45 Bos taurus

24 20 11 6 2 3 2 8 10 6 1 3 6 2 3 8 8

Dentro de los elementos apendiculares podemos ver en la tabla 4 como son los elementos episiarios los ms abundantes, esto puede deberse a que en muchos caso se han encontrado elementos diasiarios y no han podido asignarse anatmica ni taxonmicamente (tabla 5). Por otro lado la fragmentacin es mayor que la producida en el caso anterior tal y como reejan la escasez de elementos con grado de circunferencia 4 y tambin la menor longitud de los restos, as 72 restos son menores de 3 cm, 65 entre 3 y 5 cm y 72 mayores de 5 cm. Como en el caso anterior la accin de los carnvoros tambin ha alterado la representatividad sea, lo que puede haber repercutido en una mayor fragmentacin y una mayor desaparicin de restos seos, aunque a diferencia de lo ocurrido en las ovejas, el porcentaje de marcas de dientes es menor. En lo referente a las actividades antrpicas parece producirse el mismo patrn que en el caso anterior como reeja la ausencia de huesos quemados y la presencia de marcas de diente. Aunque como indican la menor incidencia de estos agentes y la mayor fracturacin es posible que en este taxn si se aprovechara la mdula. As en los mecanismos de fragmentacin han podido observarse un doble patrn de fractura trasversal y longitudinal. La mandbula parece seguir el mismo patrn que en la oveja, es decir, un patrn trasversal en torno al tercer molar. Pero entre los huesos largos se sigue un patrn trasversal en torno a la metadisis distal

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al mismo tiempo que se secciona el hueso de forma longitudinal, lo que aumenta la fragmentacin y facilita el acceso a la mdula. Entre las marcas de corte descritas se dan los mismos procesos que en la oveja, as las marcas de descarnacin se producen sobre los elementos axiales y las disis. Los tajos producidos para la desarticulacin suelen producirse en algunas vrtebras, pero principalmente ocurre sobre las epsis y metadisis de los huesos largos.

Tabla 4 Patrones anatmicos y de alteracin sea en Bos taurus

BOS TAURUS Partes Anatmicas Cuerno Crneo Maxilar Mandbula I1 I2 I3 C P2 Sup P3 Sup P4 Sup M1 Sup M2 Sup M3 Sup P2 Inf P3 Inf P4 Inf M1 Inf M2 Inf M3 Inf Diente Axis Vrtebra Costilla Escpula Pelvis Dcha Izda Indet Total 11 11 42 42 2 2 2 4 6 MC %MC MD %MD 5 1 2 12 50 33 2 0 5 GRAD DE CIRCUNF. 1 2 3 4

2 1

1 2 4 1 1

3 3 4 1 1 2 2 1 7 1 44 20 3 2

2 1 1

1 7 1 44 20

3 1

12 9 2 1

27 45 67 50

1 14 12 0

100 32 60

254

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS GRAD DE CIRCUNF. 1 2 3 4 2 1 3 2 1 1 0 2 22 3 1 9 1 1

BOS TAURUS Partes Anatmicas Ep. Pr. Hmero Diaf. Pr. Hmero Diaf. Hmero Diaf Dist Hmero Ep. Dist. Hmero Ep. Pr. Radio Diaf. Pr. Radio Diaf. Radio Diaqf Dist Radio Ep. Dist. Radio Ulna Ep. Prox Metacarpo Diaf. Prox Metacarpo Diaf. Metacarpo Diaf. Dist, Metacarpo Ep. Distal Metacarpo Ep. Pr. Fmur Diaf. Pr. Fmur Diaf. Fmur Diaqf Dist Fmur Ep. Dist. Fmur Ep. Pr. Tibia Diaf. Pr. Tibia Diaf. Tibia Diaqf Dist Tibia Ep. Dist. Tibia Ep. Prox Metatarso Diaf. Prox Metatarso Diaf. Metatarso Diaf. Dist, Metatarso Ep. Distal Metatarso Diaf. Metapodio Astrgalo Calcneo Dcha Izda Indet Total MC %MC MD %MD 1 1 2 3 2 1 1 1 1 1 1 7 1 2 2 4 2 1 1 2 1 9 2 1 1 2 1 50 50 100 100 11 2 100 1 1 2 1 1 50 50 50 50 100

1 1

1 1 1 100

1 1

2 1

1 3 1 1 1

2 2 3 1 1 1

2 2 1 1

100 100 33 100

0 1 1

1 50 33 1 1 1 1 1 1

100

3 3

3 3

100

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA ... BOS TAURUS Partes Anatmicas Carpo Tarso Carpo Tarso Falange 1 Falange 2 Faqlange 3 Total Dcha Izda Indet Total MC %MC MD %MD 1 3 1 6 1 1 157 4 1 6 1 1 210 3 75

255

GRAD DE CIRCUNF. 1 2 3 4

33

33

22

30

52

25

44

21

28

LOS DEMS TAXONES Dentro de los dems taxones hay que referirse a los restos de aquellos animales que no han podido ser asignados taxonmicamente. Entre ellos destacan los de los animales de talla grande (Tabla 5) que pertenecen a Bos o Equus, y como se ve se trata en su mayora de elementos axiales y diasiarios.

Tabla 5 Patrones Anatmicos en Animales de talla grande

Partes Anatmicas Crneo mandbula Costilla Vrtebra Escpula Pelvis Humero radio Femur Tibia Metapodio Diaf Axial Epsis esponjoso Total Total MD MC 13 4 2 11 1 1 2 2 1 3 1 8 24 5 11 89 1 2 1 2 2 1 1 1 2 1 4 6 1 19 3 8

1 1

19

256

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS

Entre los animales de talla pequea (tabla 6) ocurre lo mismo, con la diferencia que puede implicar un mayor nmero de especies, como el perro, el gato, la oveja etc. En cualquier caso reejan una situacin similar al de los animales de talla grande y no cambian mucho la situacin descrita en los procesos econmicos de Bos taurus u Ovis aries.

Tabla 6 Patrones Anatmicos en Animales de talla Pequea

TALLA PEQUEA VRTEBRA COSTILLA MANDBULA TIBIA CRANEAL DIFISIS AXIAL Total Total MC MD 1 1 5 1 1 1 1 39 9 56 1 1 17 20

Siguiendo con los otros taxones nos referiremos en primer lugar a los restos de Equus asinus (Tabla 7). En este caso las implicaciones econmicas de este individuo indican que se trata de un animal adulto, y que seguramente como en la vaca junto a su utilizacin en las diferentes labores agrcola tambin se procedi a su aprovechamiento alimenticio. En los huesos que han podido observarse patrones de fracturacin se dan los mismos mecanismos que en la vaca, es decir modos trasversales y longitudinales.

Tabla 7 Patrones Anatmicos y de alteracin sea en Equus asinus

PARTES ANATMICAS Hyoides Vrtebra Costilla Escpula Diaf. Pr. Hmero Ep. Dist. Hmero Ep. Dist. Radio Ep. Dist. Fmur Diaf. Tibia Falange 1 Falange 2 Total DERECHA IZQUIERDA INDET TOTAL MC MD 1 1 1 1 7 7 6 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 12 20 11 7

1 1 1

2 1

1 1

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA ...

257

Entre los dems animales, el conejo slo presenta restos apendiculares, en los cuales no se han observado evidncia de accin humana, pero si de carnvoro, por lo que puede que su presencia este ligado a un origen natural. En los restos de gato ocurre lo mismo, as slo hay restos apendiculares casi completos con alguna marca de diente en algn resto. Por ltimo es destacable la presencia de perro, lo cual muestra que puede ser el taxn responsable de las alteraciones seas descritas. Pero el motivo real de su importancia es su funcionalidad econmica, la cual junto a las labores tpicamente conocidas, como protector y conductor de ganados, hay que aadir las alimenticias, como reejan algunas marcas de corte (Tabla 8). Por ltimo en el caso del gallo la ausencia de marcas de corte y la presencia de marcas de diente indicara que en este caso la accin humana no tuvo lugar, sin embargo, la escasez de restos no permite negar esta posibilidad.

Tabla 8 Patrones Anatmicos y de alteracin sea en Canis familiaris

CANIS FAMILIARIS maxilar C P3 Sup P4 Sup M1 Sup vrtebra costilla Diaf. Tibia Carpo Metapodio Falange 1 Total DERECHA IZQUIERDA INDET TOTAL MD MC 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 6 6 5 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 12 18

ANLISIS OSTEOMTRICO Dentro de este apartado hay que destacar la gran abundancia de elementos medibles, aunque en su mayora se corresponden con Ovis aries y Bos taurus. En el caso de la oveja se pueden ver en las tablas 9 y 10 un gran nmero de medidas osteomtricas las cuales reejan dos tipos de individuos. As las medidas de dos metatarsianos completos han permitido identicar un tipo de oveja de tamao pequeo inferior a 50 cm de altura a la cruz. Por otro lado la gran variabilidad en las medidas de los extremos episiarios indicara la existencia de al menos dos

258

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS

razas de diferente tamao, una grande y otra pequea, tal y como ocurre en otros yacimientos medievales como el castillo de Aitorrotz9. Tabla 9 Medidas de Dientes en Ovis aries
PARTE ANATMICA molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar N 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 PARTE inferior inferior inferior inferior inferior inferior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior inferior inferior inferior inferior Superior LADO derecha derecha derecha derecha izquierda derecha derecha izquierda derecha derecha derecha derecha derecha derecha izquierda izquierda izquierda izquierda derecha izquierda derecha derecha izquierda derecha izquierda izquierda derecha derecha EDAD adulto juvenil Infantil adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto MEDIDA L 15 11 17 15 10 14 11 17 13 15 14 15 16 12 11 17 15 15 18 14 16 15 14 15 14 14 15 15 MEDIDA A 9 7 6 6 9 7 11 10 11 12 10 10 11 10 11 11 10 10 12 10 7 10 10 7 7 9 7 10

9. Vase la nota n 7.

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA ... PARTE ANATMICA molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar molar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar N 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 PARTE Superior Superior Superior Superior Superior Superior inferior inferior inferior inferior inferior inferior Superior Superior Superior superior inferior inferior Superior Superior Superior Superior Superior Superior inferior inferior inferior inferior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior LADO derecha derecha derecha izquierda izquierda izquierda derecha izquierda izquierda derecha derecha derecha izquierda derecha izquierda derecha derecha izquierda derecha derecha izquierda derecha derecha derecha derecha izquierda derecha derecha izquierda derecha izquierda derecha derecha izquierda EDAD adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto juvenil adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto juvenil adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto adulto MEDIDA L 15 15 16 15 15 16 25 22 22 22 20 26 16 15 18 17 14 5 6 6 8 9 6 8 7 9 7 8 9 7 8 7 7 8 7

259

MEDIDA A 11 11 12 9 10 10 8 7 7 9 7 8 7 10 10 11 8 3 6 6 7 6 6 7 4 6 5 4 9 5 5 7 7 7 8

260

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS N 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 PARTE Superior inferior inferior inferior inferior inferior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior Superior LADO derecha derecha derecha izquierda derecha derecha izquierda izquierda izquierda derecha izquierda izquierda derecha izquierda derecha EDAD adulto adulto adulto adulto juvenil adulto adulto adulto adulto adulto adulto juvenil juvenil adulto MEDIDA L 8 9 11 8 20 8 9 9 7 8 10 8 12 14 7 MEDIDA A 7 6 6 5 7 6 6 9 7 8 7 8 9 9 8

PARTE ANATMICA premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar premolar

Tabla 10 Medidas de huesos largos en Ovis aries

PARTE DAP DT DAP DT N LADO EDAD SECCIN AD ANATMICA PROX PROX DIST DIST tibia tibia tibia tibia tibia tibia tibia radio radio radio radio metatarso metatarso metatarso metatarso Epif_Dist Epif_Dist Epif_Dist Epif_Dist juvenil Epif_Prox adulto Ep-Dist adulto Ep-Dist Epif_Prox adulto Epif_Dist Epif_Prox izquierda Epif_Prox izquierda Epif_Prox izquierda Ep-Prox izquierda Epif_Prox adulto adulto izquierda izquierda izquierda izquierda izquierda izquierda derecha derecha derecha 0 0 0 0 0 0 0 0 34 0 29 34 0 22 20 19 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 16 17 20 21 24 22 20 0 21 0 0 0 0 0 13 L A 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 16 0 15 15 17 22 21 16

25 0 25 0 25 0 36 0 40 0 28 0 33 0 0 0 31 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 22 110

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA ... PARTE DAP DT DAP DT N LADO EDAD SECCIN AD ANATMICA PROX PROX DIST DIST metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metatarso metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo metacarpo hmero hmero hmero fmur fmur Fmur falange falange izquierda Epif_Prox izquierda Epif_Prox derecha Epif_Prox derecha Epif_Dist derecha Epif_Dist izquierda craneal izquierda juvenil Epif_Prox izquierda Epif_Dist derecha Epif_Dist derecha Epif_Prox izquierda Epif_Dist derecha Epif_Prox izquierda Epif_Prox izquierda Epif_Prox Epif_Prox izquierda Epif_Prox izquierda Epif_Prox izquierda Epif_Dist derecha Epif_Prox izquierda juvenil Epif_Dist derecha Epif_Prox derecha Epif_Prox izquierda adulto Epif_Prox derecha Epif_Dist izquierda Epif_Prox derecha Diaf izquierda juvenil Epif_Prox izquierda adulto Ep-Dist derecha Epif_Dist izquierda Epif_Dist izquierda adulto Epif_Prox izquierda Epif_Dist Esp Esp 20 16 17 0 0 16 21 0 20 0 18 16 16 15 17 15 0 16 0 16 17 15 0 15 16 45 0 0 0 23 0 15 15 20 18 19 0 0 18 21 0 20 0 18 25 22 21 23 21 0 21 0 20 24 22 0 23 21 42 0 0 0 45 0 12 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 15 15 15 0 15 15 0 15 0 0 0 0 0 0 15 0 15 0 0 0 12 0 15 0 20 28 25 0 45 11 11

261

A 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1 1

0 0 0 0 0 0 23 0 24 0 22 112 0 0 24 0 22 0 0 0 23 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 25 0 0 0 21 0 0 0 0 0 0 0 22 0 0 0 22 0 0 0 30 0 32 0 45 .0 0 0 36 0 13 34 13 34

262

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS

PARTE DAP DT DAP DT N LADO EDAD SECCIN AD ANATMICA PROX PROX DIST DIST falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange falange astragalo astragalo 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 1 Esp Esp juvenil Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp adulto Esp adulto Esp Esp Esp Esp Esp Esp Esp derecha Esp izquierda Esp 13 13 14 11 15 15 15 14 15 15 15 15 10 13 15 12 12 14 12 15 13 13 12 11 11 13 0 0 12 12 11 11 11 11 11 11 13 11 13 12 11 12 12 11 10 12 12 11 11 12 11 11 11 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 11 9 10 10 10 9 10 12 11 11 12 11 11 10 11 10 8 0 10 11 12 11 10 10 12 0 0 9 11 10 8 11 12 11 10 12 11 14 13 9 11 11 10 8 10 0 10 9 10 9 10 9 14 0 0

34 0 35 0 36 0 20 0 34 0 36 0 35 0 36 0 34 0 35 0 37 0 4 0 20 0 37 0 36 0 18 0 21 0 33 0 0 0 37 0 21 0 22 0 22 0 21 0 21 0 35 0 31 20 27 21

En el caso de Bos taurus (tabla 11 y 12) el nmero de restos que proporcionan medidas no es muy grande, en cualquier caso las medidas ofrecen tamaos normales, que debern contrastarse con trabajos futuros.

ARQUEOZOOLOGA Y TAFONOMA DE LA FORTALEZA ...

263

Tabla 11 Medidas de dientes en Bos taurus

PARTE ANATMICA molar molar molar molar molar molar molar molar molar premolar premolar premolar N 1 1 1 1 2 2 2 2 2 0 3 4 PARTE inferior inferior Superior Superior inferior inferior Superior Superior Superior Superior inferior Superior LADO EDAD Derecha adulto Derecha adulto izquierda adulto Derecha izquierda senil Derecha adulto Izquierda adulto Izquierda adulto Izquierda Derecha Izquierda senil Derecha adulto MEDIDA L 21 22 20 20 20 24 25 25 24 16 16 15 MEDIDA A 14 15 25 21 14 13 22 28 18 17 10 21

Tabla 12 Medidas de huesos en Bos taurus

PARTE DAP DT DAP DT N LADO EDAD SECCIN AD ANATMICA PROX PROX DIST DIST Astrgalo Falange Falange Falange Femur Metacarpo Radio izquierda 1 2 1 derecha derecha Esp esponjoso Epif_Prox Esp Ep-Dist Epif_Dist Ep-Dist 0 32 32 31 65 0 31 0 18 25 29 85 0 62 0 0 0 0 0 0 0 0 27 0 20 0 29 0 0 25 0 26 0 55 0 L A

67 42 50 0 0 0 50 0 0 0 0 0 0 0

Por ltimo el perro es el otro taxn que ha ofrecido la posibilidad de tomar ciertas medidas, las cuales indican que se trata de un perro de tamao mediano (Tabla 12). Tabla 13 Medidas en Canis familiaris
PARTE ANATMICA premolar premolar molar N PARTE 3 superior 4 superior 1 superior EDAD MEDIDA L adulto 9 adulto 10 adulto 17 MEDIDA A 4 3 7

264

JOS YRAVEDRA SAINZ DE LOS TERREROS

CONCLUSIONES El conjunto seo del Castillo de Olmos est caracterizado por una muestra poco fragmentada que ha permitido la toma de bastantes medidas osteomtricas y la observacin de diferentes procesos tafonmicos. Tras lo visto se puede concluir que el animal predominante es la oveja seguido de la vaca. Despus siguen otra serie de animales que en algunos casos como el conejo se deben a un hecho casual de aporte producido por perros, como reejan las marcas de diente frente a las de corte. Por otro lado la oveja, la vaca, el burro y el perro si parecen estar ligados a una mayor accin humana. El consumo de carne de perro y burro se hara para suplir la ausencia del consumo crnico de cerdo que no aparece representado y para suplir la escasez de carne consumida a partir de Ovis y Bos que seran utilizados para otros usos como las labores agrcolas, la produccin de lana o de lcteos. Por otro lado una vez que pierden esta utilidad, los animales eran aprovechados carnicamente. Entre los procesos culinarios descritos se ha podido observar como los huesos de las ovejas eran descarnados y despus desechados, tal y como indica la ausencia de elementos quemados. Tras su abandono deberan ser entregados a los perros como muestra la abundancia de cilindros, consumindose la mdula en una medida muy escasa. En el caso de los huesos de vaca y burro tambin se descarnaba la carne sin cocinar y como en el caso anterior se abandonaban los huesos, aunque como indica la mayor fragmentacin y la escasez de cilindros, en este caso si se consumira la mdula. En lo referente a las medidas no se han podido sacar grandes conclusiones en el caso de Bos taurus, pero en el del perro sabemos que se trata de una raza de tamao medio y que en el de las ovejas es posible que al menos hubieran dos razas de diferente tamao. AGRADECIMIENTOS Quiero agradecer la realizacin de este trabajo al rea de arqueologa medieval del Departamento de Arqueologa y Recursos culturales y al departamento de medio natural de Auditores de Energa y Medio Ambiente, S.A.