Membuat Chicken Nugget

Mulai edisi ini kami membuka rubrik baru berjudul Tekno Industri. Rubrik ini mengetengahkan cara membuat makanan olah atau bahan pangan tertentu. Hingga bagi Anda yang ingin membuka usaha, tinggal meniru langkah-langkahnya. Kami sertakan juga biaya pembuatannya. Dengan begitu Anda bisa langsung menghitung kebutuhan biaya sebelum mulai mencobanya. Rubrik ini diasuh langsung oleh Fakultas Teknologi Pertanian, jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam.

Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh. Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es batu, NaCl (garam dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC dan tepung roti. Selain sebagai pembangkit rasa, garam bersama senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam dengan baik. Sehingga nugget yang dihasilkan teksturnya kompak dan padat. Cara lain, dengan menggunakan es batu dan maizena sebagai pengikat. Es membuat suhu tetap rendah. Dengan begitu terjadi pembentukan gel yang baik. Tepung terigu, maizena, dan CMC digunakan sebagai adonan pelapis sebelum dilapisi dengan tepung roti. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying). BAHAN Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam antara lain: daging ayam tanpa tulang, garam NaCl, Na-tripolifosfat (STPP), terigu, maizena, CMC, dan tepung instan (modified starch atau tepung roti). ALAT Peralatan yang digunakan tergolong peralatan rumah tangga, antara lain pisau, timbangan, blender dan freezer.

CARA PEMBUATAN

1. Daging ayam tanpa tulang yang akan digunakan sebaiknya disimpan dulu dalam ruang 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
pendingin (Freezer) selama minimal semalam. Tetapi nugget dapat juga dibuat tanpa melakukan langkah tersebut. Timbang bahan-bahan berikut pada tempat yang terpisah: Masukkan daging ayam giling ke dalam blender, bersama bahan lain. Blender sampai daging dan campurannya tercampur. Ratakan campuran daging tersebut dalam nampan dengan ketinggian 1.5 cm, kemudian bekukan di dalam freezer selama 1 malam. Potong-potong adonan menjadi bentuk empat persegi berukuran 1 x 3 cm dengan tebal sekitar 1.5 cm. Siapkan bahan untuk membuat adonan breading, dengan komposisi sebagai berikut: Blender 10 g CMC dalam 300 ml air, lalu masukkan terigu (150g), maizena (150g) ke dalam blender dan + 200 ml air, lalu blender hingga terbentuk adonan kental untuk breading. Celupkan nugget beku ke dalam adonan breading, sehingga seluruh permukaan potongan nugget tertutup oleh adonan. Gulir-gulirkan nugget yang telah dilapisi dengan adonan breading pada tepung berbumbu (tepung roti). Ulangi tahap di atas dua kali jika diinginkan tepung pelapis yang lebih tebal. Goreng nugget di dalam minyak goreng panas dengan api sedang sampai berwarna kuning keemasan.

TIP

1. Bila ingin membuat fillet sendiri, pilihlah bagian dada ayam yang gemuk. 2. Untuk menurunkan harga jual, bisa ditambah tahu atau tepung tempe untuk menggantikan
sebagian fillet ayam.

3. Agar permukaan nugget tampak lebih menarik, pilihlah tepung roti yang agak kasar.
PERHITUNGAN EKONOMI Perhitungan ekonomi ini dilakukan secara sederhana dan menganggap bahwa peralatan yang digunakan sudah tersedia di rumah. Pada perhitungan ekonomi ini akan dihitung jumlah produksi per hari, di mana kita tidak untung dan tidak rugi dan dikenal dengan keadaan Break Even Point (BEP). Jadi, jika ingin mendapatkan untung maka kita harus memproduksi lebih dari nilai BEP tersebut. Penghitungan BEP dapat dilakukan dengan tahapan berikut: Dari 1 kg fillet ayam tersebut akan dihasilkan 2 kg nugget. Maka biaya tidak tetap untuk pembuatan 1 kg nugget adalah Rp. 51600 : 2 = Rp. 25800, dan jika 1 kg nugget tersebut akan kita jual dengan harga Rp. 35000,- maka nilai BEP dapat dihitung dengan rumus berikut: AxB=AxC+D Keterangan: A = Jumlah Produksi Perhari pada keadaan BEP B = Harga Jual nugget perkg C = Biaya tidak tetap untuk 1 kg nugget D = Biaya tetap perhari A x 35000 = A x 25800 + 25000 A = 2.72 Dengan demikian untuk mendapatkan keuntungan maka jumlah produksi nugget tiap hari harus melebihi 2.72 kg, atau dibuat menggunakan fillet ayam lebih dari 1.4 kg (1 kg fillet ayam hanya

menghasilkan 2 kg nugget).

RESEP SERBA NUGGET

Nugget Ikan Dapurbunda Bahan: * * * * * * * * * 250 gr ikan kakap 2 lbr roti tawar 2 btr telur ayam Garam secukupnya Sedikit pala Sedikit thyme (jika suka) 2 btr putih telur Tepung panir Minyak untuk menggoreng

Cara membuat: 1. Blender ikan, roti tawar dan telur, angkat. 2. Masukkan semua bumbu, aduk rata. 3. Ambil loyang, minyaki terlebih dulu, alasi dengan kertas roti lalu tuang adonan dan kukus selama lebih kurang 30 menit, angkat. 4. Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk binatang (sesuai selera) kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan dipanir lagi, setelah itu goreng dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan, angkat. 5. Hidangkan. Chicken Nugget Description: Ingredients: Ayam cincang 300 gram Telur 2 butir Tepung sagu 50 gram Susu cair 100 ml Merica secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Kaldu blok 1 sdm (jika suka)

Directions: Campur semua bahan, aduk rata. Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi margarin. Masukkan ke loyang loaf, ratakan. Panggang. Setelah masak, potong2. Siapkan 1 butir telur, balut dengan tepung roti, simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). Siap untuk digoreng. NUGGET AYAM TELUR CINCANG Bahan: 200 gr daging ayam cincang 6 butir telur ayam rebus, cincang 3 butir telur ayam, dikocok sdt lada halus sdt garam halus Pala bubuk secukupnya 1 bungkus kaldu blok Cara membuat : Campur daging ayam, telur rebus, telur ayam kocok, lada halus, garam halus, bubuk pala, dan kaldu blok. Aduk rata. Masukkan adonan dalam loyang ukuran 20 8 cm, yang sudah dilapisi kertas roti dan diolesi mentega. Kukus adonan 30 menit atau hingga matang, angkat dan dinginkan. Potong-potong, celup dalam kocokan telur dan balur dengan tepung panir lalu goreng sampai kecoklatan. Sajikan hangat Nugget Ayam Keju Bahan : 500 gr ayam giling 4 buah roti tawar tanpa kulit 2 buah wortel, dirajang halus 150 gr keju parut 2 butir telur 100 ml air matang mentega untuk olesan Bumbu yang dihaluskan : 4 siung bawang putih 1 sdt lada halus garam secukupnya Untuk memanir : 250 gr tepung roti 2 butir telur kocok Cara membuat : * Rendam roti dalam air matang. * Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai rata. * Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan mentega. * Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit.

* Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera. * Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian tepung roti lagi. * Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. * Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat. Serba Nugget yg praktis Nugget Tahu (untuk 20 potong) Bahan : 300 gr tahu putih, haluskan garam, merica, bubuk pala secukupnya 3 butir telur 100 gr daging ayam giling 70 gr keju parut 2 butir telur untuk panir tapung panir secukupnya Cara membuat : 1. Campur rata tahu, garam, merica, bubuk pala, telur, ayam giling, dan keju parut. 2. Tuang dalam cetakan yg telah diolesi mentega. Kukus sampai matang. Potongpotong lalu gulingkan ke telur dan tepung panir. Goreng sampai kecoklatan Chicken Nugget (untuk 24 buah) Bahan : 300 gr daging ayam giling 50 gr keju cheddar parut 2 butir telur dikocok lepas sendok teh garam sendok teh merica bubuk 4 siung bawang putih, haluskan Bahan panir : 100 gr tepung roti 2 butir telur kocok lepas minyak untuk menggoreng Cara membuat : 1. Aduk rata daging ayam giling, keju parut, telur, garam, merica, dan bawang putih. 2. Tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yg diolesi minyak kemudian dialasi plastik. 3. Kukus nugget selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin potong 2 x 2 cm. 4. Celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali. 5. Goreng dalam minyak panas sampai matang.

Nugget Ikan Bahan : 350 gr daging ikan kakap 100 grkeju cheddar parut 3 butir telur 1 sdt garam sdt merica bubuk 50 gr tepung roti 3 sdm bawang goreng Bahan pelapis : 2 butir telur 100 gr cornflake, diremas-remas 2 sdm wijen minyak untuk menggoreng Cara membuat : 1. Blender ikan kakap di blender Philips. 2. Aduk rata daging ikan kakap, keju, telur, garam, merica, tepung roti, susu, dan bwang goreng. 3. Tuang ke dalam loyang persegi 22 x 12 x 4 yg dilapisi plastik. 4. Kukus sampai matang. Potong-potong 2 x 4 cm 5. Celup ke dalam telur lalu gulingkan di campuran wijen dan cornflake. 6. Goreng sampai renyah. NUGGET Bahan: 125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting rajungan) 1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum) 1 bh wortel (diparut) 1 butir telur (dikocok lalu bagi dua) bw bombay (sesuai selera) keju parut (sesuai selera) garam merica tepung panir minyak utk menggoreng Cara membuat: - Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata. - Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan dengan tepung panir. - Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan. Untuk variasi, wortel bisa diganti bayam atau sawi putih atau toge. Dan bisa juga nugget diisi potongan keju supaya rasanya makin sedaaap. selamat mencoba,

Aneka Olahan nugget Nugget Ayam Rasa Semur Bahan: 300 gr daging ayam, haluskan 100 ml susu cair 2 butir telur 50 gr tepung sagu 3 sdm bawang goreng, remas-remas 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdt penyedap rasa 2 sdm kecap manis 1/4 sdt pala bubuk, 1/4 sdt kayu manis bubuk Panir: 1 butir telur 100 gr tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan. Cara Membuat: 1. Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang goreng, garam, merica, gula pasir,dan penyedap rasa, aduk rata. 2. Tambahkan kecap manis, pala bubuk, dan kayu manis bubuk, aduk rata. 3. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan dan kukus selama 20 menit , angkat dan dinginkan. 4. Setelah dingin, potong menurut selera, celupkan di dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti, simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. 5. Panaskan minyak, goreng nugget hingga kecoklatan, angkat. 6. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan. Nugget Cumi Rasa Kari Bahan: 350 gr cumi, haluskan 100 ml santan kental 2 butir telur 50 gr tepung sagu 3 sdm bumbu kari basah, siap pakai 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt penyedap rasa ayam Panir: 1 butir telur 100 gram tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan Cara Membuat: 1. Campur cumi halus dengan santan, telur, tepung sagu, bumbu kari, garam, merica, gula pasir,dan penyedap rasa ayam, aduk rata.

2. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit, angkat, dinginkan. 3. Setelah dingin, potong merurut selera, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. 4. Panaskan minyak, goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. 5. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan. Nugget Udang Pedas Bahan: 300 gr udang, haluskan 100 ml santan 2 butir telur 50 tepung sagu 2 sdt garam dan 1 sdt merica halus 1 sdt gula pasir 1 sdt penyedap rasa Haluskan: 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 3 buah cabai rawit merah 1 lembar daun jeruk 1 sdt irisan batang serai Panir: 1 butir telur 100 gram tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat atau mayones Cara Membuat: 1. Campur udang halus dengan santan, telur, tepung sagu, garam, merica, gula pasir, dan penyedap rasa, aduk rata. 2. Tambahkan bumbu halus, aduk rata. 3. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan. 4. Setelah dingin, potong menurut selera, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. Simpan di dalam lemari pendingin selama 2 jam. 5. Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. 6. Sajikan bersama kentang goreng, saus tomat, dan saus cabai botolan. Nugget Udang [by Rina Rinso] Bahan : 250 gr udang cincang 2 butir telur 2 sdm sagu sdt garam dan merica 1 sdt gula 1 sdt kecap ikan 2 siung bawang putih, haluskan

Bahan pelapis : 1 butir telur Tepung panir Cara membuat : 1. Masukkan semua bahan ke dalam food processor kemudian haluskan semua bahan halus dan tercampur rata. 2. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 cm (kalau bisa, kalau sih pakai yg ukuran 10 x 20, jadinya memang tebal tp gak ngaruh ke hasilnya, tetep uenak). Olesi minyak, alasi plastik kemudian tuang bahan yg sudah halus tadi ke dalamnya. 3. Kukus selama 20 menit. Dinginkan. Potong-potong, kemudian celup ke telur dan selanjutnya ke tepung panit. Supaya tepung lebih melekat sebaiknya didiamkan dulu di lemari es 1 jam. Kemudian goreng hingga kecoklatan. Nyam nyam nyam. NUGGET AYAM WORTEL bahan : 250 gr daging ayam cincang 6 lbr roti tanpa kulit 2 butir telur 200 susu cair 1 buah wortel diparut 1 siung bawang putih dihaluskan garam secukupnya Caranya Roti dihancurkan dengan susu setelah tercampur masukkan daging ayam, wortel telur bawang putih halus dan garam. Lalu dimasukan kecetakan kue yang persegi. Dikukus sampai mateng. Dipotong-potong sesuai selera. kemudian celupkan ke putih telur lalu dilumuri tepung roti dan digoreng. Kalau masih bersisa bisa disimpan di kulkas untuk besok....