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Gaston Acurio en Tu Cocina 11 - Cócteles peruanos

Gaston Acurio en Tu Cocina 11 - Cócteles peruanos

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Edwin Ramiro Motalvo Navarro on Sep 26, 2012
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a$.
Tomo 1: Papas, yucas y otros tubérculosTomo 2: PescadosTomo 3: Maiz, arroz y otros cerealesTomo 4: AvesTomo 5: Frejoles, pallares y otras menestrasTomo 6: Carnes rojasTomo 7: Tallarines y otras pastasTomo 8: Ajíes, hierbas y vegetalesTomo 9: MariscosTomo 10: Sopas, chupes y caldosTomo 11: Cócteles peruanosTomo 12: PostresTomo 13: Guisos y estofadosTomo 14: PiqueosTomo 15: Recetas especiales
Cócteles peiuanos
 
Presentación
Para los peruanos no
hay
nada más rico
que un
pisco sour.
Sin
embargo, para los turistas extranjeros, los cócteles de
mil
colores
 
garantizan el
éxito
de una fiesta. Los margaritas, hace tiempo
 
marcaron
la
preferencia
de
los más jóvenes,
y
ios vodkas, los
 
martínis, las bebidas energizantes
y
demás garantizan alegría
 
prolongada. Entonces, ¿será suficiente el pisco solo
y
único para
 
animar
una
o varias noches de diversión? Tengo mis dudas.Creo que el pisco sour, por más rico que sea, por más cariño que
 
le tengamos y por más representativo que llegue a ser, jamás po-
drá
ganar solo
esta
batalla internacional que cada
vez
se torna
 
más reñida. Por ello, creemos firmemente
que
los cócteles que
 
presentamos a continuación pueden ser excelentes
aliados para
que el pisco sour ingrese
en
los bares del mundo con más for-taleza, juventud
y
con la certeza de estar llevando un producto
 
único
y
exclusivo que solo
se
encuentra en
el Perú.
GASTÓN ACURIO
 
Ingredientes básicos y técnicas de preparacn
Pisco
Pisco puro de quebranta.
Destiladono aromático de uva quebranta,perfecto para preparar el pisco sour.
Pisco mosto verde.
Pisco más ligeroy suave al paladar. Se recomiendatomarlo puro en shots.
Pisco torontel.
Destilado de aromamuy intenso que se elabora con lauva aromática torontel.
Pisco acholado.
Es el resultado dela mezcla de diferentes destilados deuva. Generalmente, se emplea parapreparar cócteles clásicos, comola algarrobina, el pisco sour, entreotros.
Pisco italia.
Destilado que se elaborade uva aromática italia. Perfecto paratomarlo solo o en cócteles con frutas.
Frutas
Para preparar los cócteles de estelibro, emplee siempre el jugo de frutasfrescas, nunca de conserva, a menosque la receta indique lo contrario.Debe colar los jugos de frutas cítricas,como naranja, lima o limón, antesde emplearlos en el mismo día. Paraelaborar el extracto de camu camu,licúe 20 gramos de la fruta peladacon cuatro cucharadas de agua. Cueley emplee. En el caso de la lúcuma,licúe 35 gramos de la pulpa con doscucharadas de agua y cuele.
Macerados de pisco
Para preparar su propio macerado,llene dos tercios de la capacidadde una botella con el pisco de su
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GASTON ACURIO EN TU COCINA
Utensilios
Vaso mezcladorCocteleraLicuadoraCopaspreferencia. Agréguele un puñado delo que desee macerar, como hojas decoca, cáscaras de naranja, manzanasdeshidratadas, pasas, higos secos,etcétera. Tape bien la botella y dejereposar durante un mes. Emplee.
Técnicas de preparación
Batido.
Consiste en mezclarlos ingredientes líquidos en unacoctelera o en un vaso mezclador.Para aplicarlo, primero coloque loscubos de hielo y luego el resto deingredientes en el orden indicado.Tape y agite con energía, sosteniendola base de la coctelera con la manoizquierda, y la cubierta, con laderecha. Retire y cuele en la copa.
Directo.
Se utiliza para prepararcócteles cuyos ingredientes puedenmezclarse fácilmente en la copa o enaquellos que requieren prepararseen el mismo vaso.
Licuado.
Es un método que seaplica a los cócteles con ingredientessólidos, como cubos de hielo, pulpade frutas, etcétera.

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