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ESTUDIO CINETICO DE LA FERMENTACIÒN ALCOHOLICA DEL JUGO DE CAÑA DE AZUCAR PARA LA OBTENCIÒN DE ETANOL

ESTUDIO CINETICO DE LA FERMENTACIÒN ALCOHOLICA DEL JUGO DE CAÑA DE AZUCAR PARA LA OBTENCIÒN DE ETANOL

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1
ESTUDIO CINETICO DE LA FERMENTACIÓN ALCOHOLICA DEL JUGO DECAÑA DE AZUCAR (
Saccharum officinarum
) PARA LA OBTENCIÒN DE ETANOL
Autores: Marlo García, Pamela; Saravia Rivera, Evelyn; Shiroma Tolentino, Sandra; TaypeGonzales, Alina.Asesor: Mg. Terry Calderón, Víctor Manuelterrcal.v@gmail.com
 FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA, INSTITUTO DE INVESTIGACION FOPCA
 – 
UNFV.
 Roma 350 Miraflores Lima - Perú
RESUMEN
En el presente estudio se desarrollo el proceso de obtención de etanol usando como materiaprima el jugo de la caña de azúcar (
Saccharum officinarum
) y a partir de la cual se realizo lafermentación alcohólica en lo cual se determino las constantes cinéticas del respectivoproceso.El hongo utilizado es la levadura
Saccharomyces cerevisiae
por su capacidad de hidrolizarla sacarosa a través de la invertasa, por lo cual le sirve a la
Saccharomyces cerevisiae
parala transformar los azucares en etanol y dióxido de carbono.Las unidades experimentales utilizadas fueron a través del empleo del bioreactor operandoa temperatura de 30ºC. De los datos analizados se obtuvieron los valores cinéticos para losdos tratamientos así como el modelo que va interpretar estos dos tratamientos. Obteniendolos resultados que el verdadero valor de la constante de velocidad de consumo de sustrato(k,dia
-1
) se encuentra ente 0,0922 y 0,1457 dia
-1
, a un nivel del 95% o 5% de nivelsignificancia
%51457,0),(,0922,0
1
dia LC 
 También se determino la ecuación que interpreta el experimento, a través de un análisis deprobabilidades, mostrando como varia la concentración en función del tiempo
e
10899,0
.00,12
 Con los cual se consiguió una simulación de proceso de fermentación, donde se considerael sustrato (S), El Producto (P), la generación de biomasa (X), como valores teóricos, paralas condiciones de la experiencia.
 Palabras claves: fermentación alcohólica, constante cinética de la fermentación, modelos matemáticos para la ingeniería de alimentos.
 
 2
ABSTRACT
This study is developing the ethanol process using as raw juice of sugar cane (Saccharumofficinarum) and from which took place the fermentation which determine the kineticconstants of the corresponding process. The fungus used is the Yeast Saccharomycescerevisiae by its ability to hydrolyze sucrose through Invertase, by which it serves to theSaccharomyces cerevisiae to the transform sugars into ethanol and carbon dioxide. Theused experimental units were through the use of the bioreactor operating at temperature of 30 ° C. The kinetic values for the two treatments as well as the model that will interpretthese two treatments were obtained from the analyzed data. Obtaining the results that thetrue value of the consumption of substrate (k, day-1) rate constant is between 0,0922 and0,1457 day-1, to a level of 95% or 5%...
%51457,0),(,0922,0
1
dia LC 
 Also determine the equation that interprets the experiment, through an analysis of likely
e
10899,0
.00,12
 With which was a simulation of process of fermentation, where it is considered thesubstrate (S), product (P), the generation of biomass (X), as theoretical, to the conditions of experience values. Key words: alcoholic fermentation, constant fermentation kineticsmodel mathematicians for food engineering.
 Key words: alcoholic fermentation, constant fermentation kinetics models mathematicians for food engineering.
 
 3
INTRODUCCIÓN
Actualmente se viene implementando aérea de cultivo de caña de azúcar para la obtenciónde etanol (biocombustible) sin que reste aéreas de cultivo por el consumo humano.El etanol se considera un combustible ecológico debido a que sus emisiones de CO
2
entraen el ciclo de carbono de la biomasa de origen vegetal eso significa que las plantacionesde azúcar tomen el carbono de la atmosfera, y que ser transformado el carbono de la azúcara etanol y este combustión para formar C0
2
y H
2
O y donde el carbono del C0
2
regresara alproceso de fotosíntesis, lo que no sucede con los combustible no renovables o tambiéndenominado fósiles, cuya emisiones si van a formar parte de la atmosfera causando losproblemas conocido como efecto de invernadero.(Chaves, 2001)Las levaduras son los microorganismos más utilizados para producción de etanol por la víafermentativa, debido a su alta productividad en la conversión de azúcar al bioetanol y quese separa mejor después de la fermentación. Además, la producción de toxina es muyinferior a la de otro microorganismo. Entre las especies más utilizadas están:
Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus, s. anamensisi, Candida seudotropicalis, S.carlsbergensis, Kluyveromyces marxiamus, Candida bytyrii, pichia stipatis,Schizosaccharomyces.
(Echegaray 2000)
 
Los microorganismos mencionados tienen las características tales como: tolerancia aletanol, tolerancia a las altas temperaturas, tolerancia a altas concentraciones de azúcar,rendimiento alcohólico y eficiencia en la fermentación y productividad.El etanol obtenida a partir de la fermentación de los azucares se encuentran en losproductos vegetales tale como seriales, remolacha, caña de azúcar, sorgo o biomasa. Seobtiene por fermentación de los azucares y de acuerdo a ciertos autores estos vegetales sepueden calificar directamente fermentables como son pulpas de fruta, caña de azúcar,remolacha, sorgo o indirectamente fermentables a los almidones obtenidos en la yuca,

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