POLISAKARIDA

Polisakarida adalah senyawa yang tersusun atas banyak satuan monosakarida (lebih dari delapan) yang dikaitkan dengan ikatan glikosida. Polisakarida mempunyai tiga fungsi utama, yaitu sebagai bahan bangunan (misalnya selulosa dan kitin), bahan makanan (misalnya pati dan glikogen) dan zat spesifik (misalnya heparin). CO2H OH O OSO3H Heparin a. Selulosa Selulosa adalah rantai-rantai atau mikrofibril, dari D-glukosa sampai sebanyak 14.000 satuan yang terdapat sebagai berkas-berkas terpuntir mirip tali, yang terikat satu sama lain oleh ikatan hidrogen. Mempunyai senyawa organik paling melimpah di bumi Merupakan polimer lurus dari 1.4`--D-glukosa Hidrolisi lengkap HCl 40% dalam air hanya menghasilkan D-glukosa H2COH O OH H2COH Selulosa OH H2COH O O OH O OH OH O O OH CH2OSO3H OH

O NHSO3H

b. Pati Pati adalah monomer-monomer glukosa penyusunnya dihubungkan dengan ikatan alfa 1-4 atau polisakarida simpangan dalam tumbuhan.
x CO2H OH O OH CH2OH O OH OH O

Merupakan senyawa organik paling lemah kedua Terdiri dari dua fraksi: amilosa (20%) larut dalam air panas dan amilopektin (80%) tidak larut Amilosa adalah polimer linear dari 1,4`-D-glukosa Amilosa membentuk spiral disekitar molekul I2 sehingga timbul warna biru tua Amilosa mengandung sekitar 250 satuan D-glukosa

Amilosa Amilopektin mengandung sekitar 1000 satuan D-glukosa, dengan ikatan 1,4`, dan mempunyai cabang 1,6` Dektrin sebagai hasil hidrolisis parsial amilopektin digunakan lem, pasta dan kanji tekstil Glikogen sama seperti amilopektin, bedanya glikogen lebih bercabang lagi

CH2OH O OH OH CO2H OH O OH O

cabang 1,6

CH2 O OH OH O

Amilopektin Hidrolisis lengkap amilopektin menghasilkan D-glokosa sedangkan hidrolisis taklengkap menghasilkan suatu campuran disakarida maltose dan isomaltosa. OH2 OH2 OH2

Amilopektin

deskritin

maltosa

+ isomaltosa

D-glukosa

CH2OH O OH OH OH O

1,6'-Z

CH2 O OH OH OH OH

isomaltosa c. Kitin Kitin adalah monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Merupakan polisakarida yang mengandung N-asetil-D-glukosamina terikat


HOCH2 O OH HOCH2 O OH O O NHCCH3 O O NHCCH3

Hidrolisis kitin menghasilkan 2-amino-2-deoksi-D-glukosa Adalah poli--glikosida yang mempunyai sambungan 1,4 glikosida

kitin

d.

Polisakarida lain Likenan : Pektin : Heparin : Berperan sebagai pencegah koagulasi darah Merupakan struktur berulang dari asam glukuronat yang disambung dengan glukosamina Asam poliuronat Banyak terdapat dalam buah, seperti apel dan jeruk Banyak digunakan sebagai bahan pembuat jel Polisakarida dalam lumut Poli--glukosida dengan sambungan 1,3 dan 1,4 Terdiri dari satuan selotriosa (1,4--tri-D-glukosa)