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50 RECETAS A BASE DE SOJA
 
II
nstituto Nacional de Tecnología Secretaría de Agricultura GanaderíaAgropecuaria Pesca y Alimentación
 
Publicación de Extensión Nº 85Agosto de 1973
50Recetas a baseDe SOJA
Centro Regional Córdoba (Entre Ríos 161 – Tel. 0351-4256414- E mail: cr - Estación Experimental Agropecuaria ManfrediRuta 9 km. 636 – (5988) Manfredi (Cba) – Tel. 035724-93053/058-Fax.493061 - Agencia de Extensión Rural Jesús María-Tucumán 255 – (5220) Jesús María – Tel. 03525-426707 - E mail: inta@datacop5.com.ar 
 
50 RECETAS A BASE DE SOJA
La publicación de este Boletín no persigue la finalidad de enseñar a cocinar a lasamas de casa, simplemente informar sobre la importancia de la SOJA en laalimentación para niños, jóvenes y adultos.
 
50 RECETAS A BASE DE SOJA
PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora deaceite se obtiene la más variada y económica fuente de proteínasde todo el mundo.Hoy, los científicos están planificando obtener de estecultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, paraproductos alimenticios de las décadas futuras.Se estima que cada día trae 180.000 bocas nuevas paraalimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personashabitarán este mundo. Pocos expertos creen que será posiblealimentarlos sin la ayuda de la proteína de soja.La promesa de la “proteína de soja” estriba en suversatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras,aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos yconfeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas querequieran los diversos procesos de la industria alimentaria.Los porotos de soja contienen casi el doble de proteínas quecontiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veceslas proteínas de la leche.Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar elcontenido proteínico de productos alimenticios que contengan soja,ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales,calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamente nutritivassin colesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados.Docenas de tradicionales alimentos contienen “proteína desoja”. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigeradapara bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos,aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma yesponjosidad de las masas.La “proteína de soja” es un importante ingrediente en lapreparación de carnes. Los budines de carne, hamburguesas yalbóndigas pueden ser más uniformes y jugosas con unenriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”.En las salchichas la “proteína de soja” es usada comoemulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y lagrasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno.La industria puede preparar mezclas para sopas, ravioles,bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja.La panceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad degrasas y calorías. También puede prepararse una ilimitada cantidadde comidas, reforzadas con soja.
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La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usaextensamente como alimento en los países del Lejano Oriente,como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento depopulosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche,carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser elalimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar encasi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, mineralesy grasas. Contiene también vitaminas.Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth,antiguo profesor de la Facultad de Medicina de Pekín
“Si bien hacemucho tiempo que la china venía apreciando las virtudes peculiaresdel poroto Soja, tan sólo ahora el mundo occidental estácomenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por 
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