Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
9Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
ANALISIS DAYA CERNA PATI SECARA IN VITRO

ANALISIS DAYA CERNA PATI SECARA IN VITRO

Ratings: (0)|Views: 610 |Likes:
Published by Jian Septian

More info:

Published by: Jian Septian on Oct 01, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/15/2013

pdf

text

original

 
ANALISIS DAYA CERNA PATI SECARA
 IN VITRO
Oleh :Golongan P2; Kelompok 1 Nurul Agustina ChandradewiF24090042Mila KharismaF24090043Jian SeptianF24090046Ayu Cahyaning WulanF24090130Didiet RayadiF24061503Dosen: Ir. Sutrisno Koswara, MscAsisten Praktikum : Dede Saputra, S.Pi, M.SiUmi Kulsum, S.TP
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012
 
2
 
1.PENDAHULUAN1.1Latar Belakang
Salah satu zat gizi bahan pangan yang dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan komponen gizi lainnya adalah karbohidrat. Suatu bahan makanandikatakan memiliki nilai gizi karbohidrat yang tinggi apabila dapat diserap dandimanfaatkan sebagai sumber energi bagi sel-sel tubuh.
 
Pati merupakan sumber utamakarbohidrat dalam pangan yang terdiri dari fraksi amilosa dan amilopektin. Pati adalahhomopolimer glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-glikosidik. Enzim pencernaanyang menghidrolisis pati akan memecah pati menjadi unit-unit yang lebih kecil untuk diserap oleh sel-sel tubuh. Daya cerna pati ditentukan dengan banyaknya pati yangdapat dihidrolisis menjadi komponen yang lebih sederhana dalam waktu tertentu(Jacobs dan Delcour 1998).Pati yang terdapat di pasaran tersedia dalam berbagai bentuk yang dapat dipilihsesuai tujuan penggunaannya. Selain pati murni, terdapat juga pati hasil modifikasiyang bertujuan untuk merubah bentuk alami pati karena memiliki keterbatasan darisegi sifat fisik dan kimia untuk diaplikasikan pada produk pangan tertentu. Diharapkan pati hasil modifikasi tersebut memiliki sifat yang lebih baik sesuai tujuanmodifikasinya (Liu
et a
. 2005). Pati resisten merupakan salah satu pati hasilmodifikasi. Salah satu contoh pati termodifikasi adalah pati tahan cerna atau patiresisten. Prangdimurti (2007) menyatakan bahwa pati resisten adalah fraksi pati atau produk degradasi pati yang tidak terabsorbsi dalam usus halus individu yang sehatkarena bersifat resisten terhadap perlakuan hidrolisis oleh enzim α-amilase lengkapdan pullulanase secara
in vitro
. Perlakuan terhadap pati tersebut mempengaruhi sifatdaya cerna pati.Sifat pati yang dimiliki dari setiap bahan makanan maupun hasil modifikasimemiliki daya cerna yang berbeda-beda. Komponen lainnya yang terdapat dalam bahan pangan, seperti zat antinutrisi, serta perlakuan yang diberikan merupakan faktor yang dapat mempengaruhi daya cerna pati. Daya cerna pati dapat dihitung sebagai persentase relatif terhadap pati murni (Prangdimurti 2007). Dilakukan percobaanterhadap pati murni, tepung maizena, pati sagu, novelose, tepung jagung, dan tepung
3

Activity (9)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
penyabu liked this
LutpHy SAn liked this
Agung Praditya liked this
boellovers liked this
Radhitya Hutomo liked this
Jian Septian liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->