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L’Industrie Hôtelière Française 2008
31
e
édition
TourIsme - HôTeLLerIe - LoIsIrskpmg s.A.
kpmg.fr
Contact
KPMG S.A.Immeuble Le Palatin3 cours du Triangle92939 Paris La Défense CedexTél. : +33 (0)1 55 68 86 66Fax : +33 (0)1 55 68 86 60
Les informations contenues dans ce document sont d’ordre général et ne sont pas destinées à traiter les particularités d’une personne ou d’uneentité. Bien que nous fassions tout notre possible pour fournir des informations exactes et appropriées, nous ne pouvons garantir que cesinformations seront toujours exactes à une date ultérieure. Elles ne peuvent ni ne doivent servir de support à des décisions sans validation parles professionnels ad hoc. KPMG Entreprises est un département de KPMG S.A., société anonyme d’expertise comptable et de commissariataux comptes à directoire et conseil de surveillance au capital social de 5 497 100 euros. 775 726 417 RCS Nanterre. Siège social : ImmeubleLe Palatin, 3, cours du Triangle, 92939 Paris La Défense Cedex. KPMG International est une coopérative de droit suisse. Les membres duréseau KPMG de cabinets indépendants sont adhérents de KPMG International. KPMG International ne propose pas de services aux clients.Aucun cabinet membre n’a le droit d’engager KPMG International ou les autres cabinets membres vis-à-vis des tiers. KPMG Internationaln’a le droit d’engager aucun cabinet membre.
©2008 KPMGS.A., société anonyme d’expertise comptableet de commissariat aux comptes en France, membre duréseau KPMGde cabinets indépendants adhérents de KPMGInternational, une coopérative de droit suisse. Tous droitsréservés. Imprimé en France.Référence : Étude THL France - Code : 1505Réalisation : Direction Communication CorporatePOM’SET - Septembre 2008 - Crédit photo : FotoliaPhoto de couverture : Westin Trianon Versailles
   L   ’   I  n   d  u  s   t  r   i  e   H   ô   t  e   l   i   è  r  e   F  r  a  n  ç  a   i  s  e   2   0   0   8   3   1
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Édito
KPMG présente pour la 31
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année consécutive son étude sur l’Industrie Hôtelière Française.L’expertise sectorielle de son équipe THL (Tourisme - Hôtellerie - Loisirs) dans les domaines de l’hôtellerie, du bien-être(Spa/thalassothérapie), de la restauration traditionnelle, des résidences hôtelières et de tourisme… vous est proposéedans le cadre de cette nouvelle édition.De nouvelles rubriques visant à analyser l’importance des produits et services dans le secteur de l’Industrie HôtelièreFrançaise, vous permettront de mesurer les bouleversements qui ont touché ce secteur.Nous remercions les acteurs de la proession de leur participation à cette étude annuelle, ainsi que ceux qui nousrejoignent cette année, montrant l’intérêt de tous pour ce secteur aux multiples acettes, qui connaît des évolutionsconstantes.KPMG et son équipe THL espèrent que vous, proessionnels du secteur, trouverez dans cette 31
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édition encoreplus d’inormations opérationnelles et nancières, pour vous permettre d’innover et de vous adapter aux mutationsproondes de votre secteur.Jacky LintignatDirecteur généralKPMG S.A.
 
Avant-propos
L’équipe KPMG spécialisée en Tourisme-Hôtellerie-Loisirs a le plaisir de vous présenterla 31
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édition de notre publication annuelle “l’Industrie Hôtelière Française”.Depuis trois décennies, notre publication continue de se distinguer par :
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Son envergure, tant dans la durée (31
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année de parution) que dans l’étendue du panel(environ 2 600 participants).
Ce succès dans le temps s’explique à la ois par l’aimablecollaboration des hôteliers et chaînes participants que nous remercions vivement, et parle traitement strictement condentiel de leurs données par nos consultants dans le respectde la déontologie de notre cabinet.
•
Son contenu et sa vocation, à savoir le suivi statistique des principaux ratiosd’exploitation,
au-delà des seuls indicateurs classiques d’occupation et de recette moyennechambre.
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L’expertise de nos consultants spécialisés en Tourisme-Hôtellerie-Loisirs,
dont le champd’actions s’élargit aux secteurs de la restauration traditionnelle, des résidences hôtelières et detourisme, ainsi que du secteur des Spas, dont nous vous proposons des synthèses sectorielles.Nous vous invitons à contacter nos équipes pour tous compléments d’inormations.Outre l’édition annuelle de “L’Industrie Hôtelière Française”, nous vous invitons à consultermensuellement notre Baromètre KPMG des Chaînes Hôtelières en France, récapitulant chaquemois les indicateurs d’occupation, de recette moyenne chambre et de Revpar des chaîneshôtelières rançaises. Ce baromètre est disponible en diusion gratuite par e-mail (inscriptionsur demande auprès de thl@kpmg.r).Pour tous renseignements supplémentaires, vous pouvez :
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Consulter notre présentation d’activité à la n de ce document.
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Nous retrouver sur
http://www.kpmg.r/r/secteurs-d-activite/tourisme-hotellerie-loisirs/tourisme-hotellerie-loisirs.asp
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Nous contacter par e-mail : thl@kpmg.r
L’ensemble de l’équipe vous souhaite une excellente lecture et reste à votre disposition.ContactsKPMG S.A.Tourisme - Hôtellerie - LoisirsStéphane Botz(Conseils et évaluations)Tél. : +33 (0)1 78 66 02 30Dominique Gagnard(Audit)Tél. : +33 (0)1 55 68 68 68
Photo de couverture : avec l’aimable autorisation du Westin Trianon Versailles Cette étude a été réalisée par les consultants de KPMG Entreprises Stratégies Management/Tourisme - Hôtellerie - Loisirs, dirigée par Christophe Bernard,Associé, Directeur national et Stéphane Botz,Manager THL, avec la collaboration de Nicolas Grall,Stéphanie Rychembusch, Odali Sanhueza et l’appui de KPMG Audit.Merci également au personnel des hôtels :InterContinental - Grand Hôtel et Fouquet’s Barrière pour leur aimable collaboration lors des prises de vue réalisées par Alain Le Breton.
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