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Captulo La historia del Tacu-Tacu peruano

La historia del Tacu-Tacu Afro-peruano

y el origen swahili de la palabra Taka-Za-Chakula y el afro peruanismo Tacu-Tacu

Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara.

El tac tac, es un plato peruano producto de la mixtura de la cocina de la dispora Africana en el Per y la cocina Peruana. Su origen proviene de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla. La inmigracin forzada de africanos que trabajaban de manera esclavizada en las grandes plantaciones costeas; es donde se origina el punto de conexin entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos. Las crnicas de la poca, relatan que el arroz y las menestras que quedaban del da anterior eran aprovechados para servir un contundente plato en el desayuno. El tac tac se empez a preparar por la comunidad negra-afroperuana1, quienes utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de aj molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa, que luego frean en manteca. El tac tac est ligado a la historia forzada de la esclavitud trada del frica. La dispora forzada de esclavos africanos fueron obligados a trabajar en las plantaciones de azcar y algodn en la costa del Per, durante la poca de la colonia, en los valles de Chincha y Caete y las ciudades de Ica, Nazca donde hoy perdura la tradicin afro-peruana. La presencia de la cultura africana y la diversidad lingstica de unas de las 750 lenguas ms hablada en el frica forman parte de la familia Bant entre ellas el zul y el xosa de Sudfrica, el makua de Mozambique, el shona de Zimbabue, el bemba de
Afroperuano es un trmino que designa a la cultura de los descendientes de las diversas etnias africanas que, llegaron a Per durante la colonia. La poblacin afroperuana se halla a lo largo de toda la costa; muy en menor medida en las dems regiones, principalmente en la costa surcentral, en el Callao, y en las provincias de Caete, Chincha, Ica, y Nazca. Otro segmento importante de poblacin afroperuana se encuentra en la costa norte ubicada mayoritariamente a manera septentrional, entre Lambayeque, Piura y en menor medida Tumbes. En Piura se encuentra Yapatera, es el pueblo con mayor intensidad de afroperuanos descendientes de africanos consta de cerca de 10.000 campesinos de los cuales 7.000 de ellos son hijos directos de antiguos esclavos africanos que vinieron durante la colonia para trabajar en las plantaciones . El pueblo yapaterano es uno de espritu bsicamente agricultor y conocido por la calidad de sus mangos. Se estima que el total de la poblacin afroperuana oscilaba en 9% del total nacional, la mayora se encuentran mestificados es decir los morenos conforman un 7% del total nacional, mientras que la poblacin afroperuana mayoritariamente pura es del 2% aproximadamente que significa ms de 580,000 personas, en gran parte de origen angoleo, congols, malgache. La primera oleada migratoria forzada de africanos del Congo y Angola constituyeron la servidumbre de las casas haciendas en los ingenios azucareros, en el cultivo del algodn, en las construcciones, etc. En este nuevo continente el primer idioma fue el samaracca o expresin congo angolea, posteriormente el lenguaje papiamento, combinacin de habla negra en Jamaica donde predomina. Aparece el cleocle dialecto que resulta de la mezcla de la etnia negra de Hait y la replana del Per, combinacin de varios idiomas africanos mezclados con el espaol criollo. En el sur de Lima, los africanos y sus descendientes fueron obligados a ser catequizados por los dominicos y jesuitas; ya como cristianos y bajo la dura realidad de trabajo, mimetizan sus creencias ancestrales y la articularon con los santos catlicos. (wikipedia)

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Zambia, el kimbundu y umbundu de Angola, el swahili y sukuma de Tanzania, el kikuyu de Kenia, el ganda de Uganda; idioma original de miles de millones de hombres y mujeres que fueron trados a tierras Europeas y Amrica en condicin de esclavos, a quienes se quiso extirpar su idioma, cultura y religin, pero ellos lograron preservar su esencia a travs del sincretismo 2 ; puede explicar el origen de la palabra Tacu-Tacu. La migracin forzada y esclavizada, sus principales rutas fueron hacia la Costa del Per, el Norte, Lima, Tumbes y los valles de la costa norte, y ciudades del sur, Chincha, Puerto de Tambo de Mora, Ica, Nazca y una presencia en la ciudad de Arequipa y la ciudad de Arica en esa poca colonial. Se han encontrado planillas de gastos de mantencin de esclavos hombres y mujeres negras, afirmando que su dieta se haca en base a zapallo, camote, pan, pescado, algo de carne, menudencias de animales, ron y chicha, adems de desechos de comidas sobrante. Las mujeres desarrollaron el trabajo de servidumbre y cocineras en las casas de los hacendados de la poca colonial del Per. La comida sobrante era tomada por los esclavos, y es all donde surge este plato de las comidas sobrantes y surge el Tac Tac en los valles de Chincha y Caete y posteriormente con las migraciones internas se extiende. Las teoras que asocian el origen del tac tac con la sazn morena y los esclavos, esta no es la nica versin sobre el nacimiento de este plato. Otros estudiosos de la gastronoma y estudios sociales se refieren que Tacuni es un vocablo quechua que significa mezclar una cosas con otra, a partir de esta interpretacin esbozan una teora, que no ha quedado totalmente esclarecida: que la palabra tac tac tendra un origen quechua. El presente estudio marca nfasis en las migraciones forzadas africanas especialmente de las etnias africanas del Congo y Angola, los migrantes trajeron consigo su fuerza de trabajo, adems su cultura, msica, ritos, cultos, lenguas y su cocina, que se fusiono con otras especies, sabores. La dispora africana que se estableci forzadamente en el Per, trajo consigo sus lenguas aborgenes de origen Bant entre que denominaron algunos alimentos como Fuf, Tontn, Tuntn, Plan-Plan, y en referencia a la palabra Tacu-Tacu, 3

2 Sincretismo es un intento de conciliar doctrinas distintas; comnmente se entiende que estas uniones no guardan

una coherencia sustancial. Tambin se utiliza en alusin a la cultura o la religin para resaltar su carcter de fusin y asimilacin de elementos diferentes.

3 Unas 750 lenguas de las ms habladas en frica, forman parte de la familia bant, entre ellas el zul y el xosa de

Sudfrica, el makua de Mozambique, el shona de Zimbabue, el bemba de Zambia, el kimbundu y umbundu de Angola, el swahili y sukuma de Tanzania, el kikuyu de Kenia, el ganda de Uganda, etc., habla original de millones de hombres y mujeres trados en condicin de esclavos a tierras europeas y americanas, a quienes se quiso extirpar su idioma, cultura y religin. Pero ellos supieron perpetuar su esencia mediante el sincretismo.

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podemos decir que es una creacin de la lengua africana angolea y el castellano de la poca. Tacu-Tacu significa, en la lengua efik, la palabra ntak significa algo que deja, que tendra un origen en la lengua Angolea, de origen Bantu.4 (lenguas de origen Bant: ovimbundu, kimbundu y kikongo). En el estudio de las presencia de las lenguas africanas en el Per, el swahili5 es una de las lenguas de origen de la familia Bantu; y la dispora africana
Fernando Romero en su libro Quimba, Fa, Malambo, eque rescata unos quinientos vocablos que aportaron los africanos a Hispanoamrica. De all que al saborear un delicioso cau cau, sin saberlo, usamos un vocablo de Guinea, kaukau, y otro del bant: mondongo. Lo mismo si comemos una banana (aporte bant a la lengua inglesa) o libamos un guarapo, no as ajiaco de origen nigeriano, ni tacu tacu del yoruba. (Munoz, Maruja, AFRICA MIA, Un espaol nada casto.)
4 Lenguas africanas que se hablan Angola de origen bant: ovimbundu, kimbundu y kikongo. Portugal se estableci en

el territorio en 1483, en el rio Congo, donde existieron los estados del Kongo, Ndondo, y Luanda. El estado del Kongo se extenda del actual Gabon, en el norte, hasta el rio Cuanza en el Sur. Portugal estableci en 1575 una colonia portuguesa en Luanda basada en la trata de esclavos. Los portugueses tomaron gradualmente el control de la franja costera a lo largo del siglo XVI a travs de una serie de tratados y guerras, formaron la colonia de Angola. 5 El idioma Swahili, es bsicamente de origen bant pero con una fuerte influencia del rabe y del persa. Hay dos escuelas de pensamiento con respecto a la historia del idioma del Swahili. Hay aquellos que afirman que el idioma naci como resultado de la llegada de rabes y persas a la costa africana Oriental y aqullos que mantienen que el idioma se habl en Africa Oriental antes de la venida de rabes y persas. La primera escuela afirma que durante siglos los persas venan comerciando por la costa africana Oriental - trayendo sal, cuentas y vestidos que cambiaban con marfil y otros gneros probablemente. Los viajes persas acabaran al principio slo en la parte del sur de Somalia hasta Kismayu. Probablente se produciran casamientos con los africanos locales, bants. Despus de unas generaciones de matrimonios mixtos se llegara a una nueva cultura e idioma que sera prsico- bant pero con predominio del bant. La segunda escuela, en cambio, afirma que el idioma Swahili ya fue hablado por las personas Bants de Africa Oriental antes de la venida de los persas y rabes. Los ms recientes descubrimientos arqueolgicos muestran la evidencia de la existencia de la cultura Swahili antes de la llegada de rabes y persas a Africa Oriental . Simplemente, como cualquier otro idioma, el idioma de Swahili se influenci y tanto con prstamos del rabe y persa as como de otros idiomas. Es una verdad innegable que las culturas rabes y persa tienen una gran influencia en la cultura Swahili y en el idioma Swahili. Para demostrar la contribucin de cada cultura al idioma Swahili, poemos tomar como ejemplo el caso de los nmeros: "mojad" = uno, "mbili" = dos, "tatu" = tres, "nne" = cuatro, "tano" = cinco, "nane" = ocho, "kumi" = diez, todos ellos de origen Bant. En tanto que "sita" = seis, "saba" = siete y "tisa" = nueve, derivan del rabe. El Swahili formula, "chai" = el t, "achari" = el encurtido, "serikali" = el gobierno, "diwani" = el councillor, "sheha" = el jefe del pueblo, son algunas de las palabras derivadas del persa. Adems del rabe y del persa, el Swahili tiene algunas palabras tomadas de otros idiomas como el portugus, ingls y aleman. Los colonialistas portugueses que gobernaron Africa Oriental durante ms de dos siglos dejaron su recuerdo en el swahili como en las palabras "leso" (pauelo), "meza" (mesa), "jela" (prisin), "pesa" (' el peso', dinero), "kasha" (caja), "mvinyo" (vino), etc. Palabras inglesas pedidas prestado en Swahili son numerosas: "baiskeli" (bicicleta), "basi" (autobs), "penseli" (lpiz), "mashine" (mquina), "kompyuta" (computadora), "koti" (chaqueta), etc. Los alemanes no ensearon su idioma a los africanos y slo unas pocas palabras alemanas se encuentran en Swahili, como es el caso de "shule" para la escuela. Las sucesivas migraciones ms tarde al Sur de las personas Swahili extendi el idioma en las regiones del sur del actual Kenya, Tanzana, Malawi y Mozambique. El comercio dirigido hacia Africa central ayud lo extendi a Zaire, Uganda, Congo, Burundi, Ruanda y la Repblica Centroafricana. Los alemanes, mientras estuvieron en el actual Tanzana, ayudaron mucho a extender el idioma. Los gobernantes coloniales alemanes y los misioneros cristianos escogieron el Swahili como el idioma de comunicacin con los africanos locales y ellos ayudaron extender el idioma. Ahora, Swahili se habla en muchos pases y es el idioma nacional de Tanzana, Kenya y Uganda. Tanzana, sin embargo, a travs de los esfuerzos de su primer Presidente, Julius Kambarage Nyerere, fue el que tom Swahili ms en serio y hizo esfuerzos deliberados para que todos los ciudadanos hablaran el idioma sirvindose de l como elemento unificador nacional.Los pases siguientes tienen zonas donde se habla el swahili: Tanzana, Kenya, Uganda, Burundi, Ruanda, Zaire, Comorro, Omn, Congo, Madagascar, Africa Sur, Emiratos rabes Unidos, Malawi, Mozambique, Zambia y la Repblica Centroafricana.

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mantuvo como identidad propia para comunicarse entre s, a pesar de las prohibiciones la Inquisicin de Lima. Investigando la lengua swahili, Taka za Chakula significa comida de desperdicio; Mabaki Ya significa comida sobrante; Taka Bwana significa desperdicio de comida del amo; y taka za chakula kutoka Mheshmiwa significa desperdicios de comida del seor. Es posible que la frase Taka que significa comida en swahili, se fusiono con la expresin Taka a Tacu; y finalmente se popularizo como tacu-tacu. Adems la Inquisicin de Lima tena a los esclavos africanos prohibido el uso de sus lenguas aborgenes, como la expresin de su ritos religiosos inclusive sus cantos e instrumentos como el tambor y otros instrumentos. La palabra Tacu-Tacu surge como un afro-peruanismo de la poca entre los vocablos del swahili de origen bantu en las plantaciones costeas, es decir la palabra Taka expresin swahili que significa comida, expresiones que fueron prohibidas por la inquisicin de Lima, posiblemente este se afirmo como un afro-peruanismo en la expresin Tac. (Taka). Es evidente que este plato tiene sus orgenes y herencia en la cultura de la dispora africana en los valles de Chincha y Caete al sur del Per. La presencia de la comunidad africana en Amrica se convirti en la Dispora Africana que trajo consigo su cultura, lengua, ritos, cultos religiosos, msica, danzas y cultura alimenticia incorporndola a la dispora. Conceptualizarla como esclavos africanos, solo hace referencia a la fuerza de trabajo y los trabajos forzados en las minas, agricultura y el trabajo de servidumbre desde una visin vertical. El Per tiene una historia cultural racista y de segregacin tnica y lingista contra las lenguas quechuas y africanas. La cultura criolla se separo de sus orgenes identitarios. La dispora africana fue el espacio de creacin; y es en este espacio de creacin que surge el plato conocido como el Tacu-Tacu, y su origen lo podemos reafirmar como afro-peruano. Tambin el Tacu-Tacu se extendi en los barrios limeos como el nombre de Calentau como una expresin del criollismo de la poca; que se preparaba con los restos, de los sobrantes del da precedente. La palabra Tacu-Tacu tiene su origen en la palabra TaKa Zu Chakula (comida de desperdicios) de la lengua swahili, que se hablaba en Angola de origen de las lenguas de la familia Bant (influencia rabe y persa). La palabra Taka en las plantaciones en el sur del Per, se popularizo como Tac resultado de un sincretismo de la palabra Taka, para perpetuar su esencia. En la costa del Per se popularizo como el Tacu-Tacu.

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El Tac Tac un plato hermano de la Bandeja Paisa, Los Moros y Cristianos, Bandera dominicana, Gallo Pinto, El Pabelln. Los puertos de trfico de hombres y mujeres negros en condicin esclavos, fueron: Sevilla, Cdiz (Espaa). Cartagena (Colombia), Portobello (Colombia), La Guaira (Venezuela). Cumanana (Venezuela), Buenos Aires (Argentina), Permambuco (Brasil), Lima y Callao (Per,). La presencia de la migracin forzada de hombres y mujeres negras en Amrica Latina y Caribe se afianzo en la cocina preservando su identidad producindose una fusin, mixtura y encuentro de culturas, creando platos hermanos. El arroz y frijoles que atraves fronteras se convirti en una plato de fusin adquiri identidad propia en cada pas. Los estudios arqueolgicos revelan que el frjol, del gnero Phaseolus, se origina en el continente americano. Al respecto se han encontrado evidencias con antigedad de 500 a 8 mil aos en algunas regiones de Mxico, Estados Unidos y Per. En el caso de Per, en sitios como Huaca Prieta, Valle de Nazca, Cueva de Guitarrero y Callejn de Huaylas, Ancash, las pruebas realizadas mediante la tcnica del carbono catorce permiten estimar una antigedad de 7 mil 680 + 280 aos a 10 mil + 300 aos. Es evidente la presencia de la cultura africana en la gastronoma latinoamericana, y creo platos gastronmicos de identidad nacional propia que se han convertido en smbolo de identidad nacional en diversos pases donde la presencia de la cultura africana producindose un sincretismo. Esta simbologa colectiva de arroz y frijoles atraves fronteras y se ha convertido en elemento de la interculturalidad donde los inmigrantes comparten entre s, su cultura gastronmica, compartiendo sabores, aromas, e historia de los orgenes de los platos que se han convertido en smbolo de su identidad nacional. Es un caso de fusin, mixtura y colectividad y el aporte de la cocina dispora africana en la creacin de dos ingredientes, el frijol y el arroz que popularizo su consumo y se convirti en icono de identidad nacional en sus variantes. La fusin y mixtura del arroz y frijoles con aderezo regionales propios, creo platos hermanos con identidad propia desde afuera hacia el pas receptor y marca su territorialidad El Tacu-Tacu (arroz y frijoles) es un plato hermano peruano, de La Bandeja Paisa (arroz y frijoles) para los colombianos. Los Tacos (frijoles y arroz) de los mexicanos, El Casamiento y las Pupusas de los Salvadoreos, Las Boleadas (frijoles fritos y arroz) de los hondureos, El Pabelln (frijoles y arroz) de los venezolanos, La Feijoda brasilera del Brasil, El Gallo Pinto (frijoles negros y arroz) de los costarricenses, el Congr y los Moros y Cristianos (frijoles negros y arroz) de los cubanos, la tradicional Guatita (arroz con menestras) de los ecuatorianos, el plato tradicional Bandera Dominicana y el Arroz Moro (frijoles y arroz) de los dominicanos. En el Sur de los Estados Unidos el Hoppin John un plato a base de arroz y frijoles, Las diversas variedades de arroz; no es originario de Amrica, sino que fue introducido en el Caribe y Sudamrica por los colonos europeos, llevando los colonos espaoles, el arroz asitico a Mxico en la dcada de 1520 en Veracruz y

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aproximadamente al mismo tiempo los portugueses y los hombres y mujeres en condicin de esclavos al Brasil colonial. Estudios ms recientes sugieren que los hombres y mujeres africanos desempearon un papel ms activo en la consolidacin del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante desde la primera poca. Es evidente este aporte gastronmico que expresa interculturalidad entre platos hermanos con identidad propia.
New York March 13, 2012 Biografa & Referencias. 1. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per A ES CON TODO.: Universidad San Martn de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 2. Acosta Gonzlez, Martn (02 de abril de 2011). Historia del tacu tacu, un calentaopreparado por manos morenas (en espaol) (Web). Consultado el 29 de agosto de 2011. 3. HISTORIA DEL TACU TACU, EL TACU TACU. Una oppara fusin. Por Cecilia Portella Morote. 4. Historia, naturaleza y cualidades alimentarias del frjol. History, nature and beans nutritious quality.Elivier Reyes Rivas, Luz Evelia Padilla Bernal, Oscar Prez Veyna,Pedro Lpez Jquez. Centro de Estudios Prospectivos. Universidad Autnoma de ZacatecasEmail: ereyes@estudiosdeldesarrollo.net 5. La moda del Tacu Tacu Crnicas desde Per | john Santa Cruz www.gastronomiaalternativa.com/ga23_16-la-mo 6. Tacu-tacu - Wikipedia, la enciclopedia libre. es.wikipedia.org/wiki/Tacu-tacu. 7. Gonzales-Lara Jorge Yeshayahu. Los Discursos Racistas http://diasporaperuananewyork.blogspot.com/view/sidebar. En El Peru Politico.

8. Etnografa del Per. El comercio de esclavos africanos. Wikipedia.. 9. John M. Lipski. Las lenguas criollas (afro) ibricas: estado de la cuestin. Universidad del Estado de Pennsylvania 10. Munoz, Maruja, AFRICA MIA, Un espaol nada casto.

Posted 12 hours ago by La Diaspora Peruana

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