OPTIMIZACIN DE CENTRIFUGACIN DE NEJAYOTE COMO MTODO DE SEPARACIN DE SLIDOS

Autores: E. Lpez-Alfrez, A. Alarcn, D. Miranda, E. A. Fernndez, F. Beristain I., E. Gutirrez-Cortez Direccin: Departamento de Nanotecnologa Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Circuito Universitario s/n Juriquilla Qro. Email: ealferez16@gmail.com, art_alarcon@live.com.mx, godie_miranda@hotmail.com, feredgar147@hotmail.com, ferber@unam.mx, elsaneqpm@yahoo.com.mx RESUMEN: Este proyecto se realiz con el propsito de determinar las condiciones ptimas de separacin de las fracciones soluble e insoluble, mediante una centrfuga de discos para obtener los slidos contenidos en el nejayote. El nejayote es el agua residual donde se deposita el exceso de calcio, fracciones de germen, pericarpio y endospermo durante la nixtamalizacin tradicional del maz. Se emple la metodologa de superficie de respuesta para evaluar y modelar el efecto de dos factores independientes (velocidad de giro y uso de tornillo de gravedad) en tres niveles de variacin. Se evalu el rendimiento y la eficiencia de separacin de fases. Los resultados mostraron que las condiciones ptimas de operacin son a una velocidad de giro de 4525 rpm y una abertura del tornillo de gravedad del 52 %. Para realizar el anlisis estadstico se emple el software Minitab 16 (Minitab Inc.) ABSTRACT: This project was conducted in order to determine the optimal separation conditions of the soluble and insoluble fractions to obtain the nejayote solids using a disk centrifuge. Nejayote is the residual water where excess calcium, germ fractions, pericarp and endosperm deposits during the traditional corn nixtamalization process. Surface response methodology was used to evaluate and model the effect of two independent factors (rotational speed and gravity screw aperture) at three levels of variation. The performance and efficiency of the separation of phases was evaluated. The results showed that optimum operating conditions are at a rotational speed of 4525 rpm and a gravity screw aperture of 52%. For statistical analysis software Minitab 16 (Minitab Inc.) was used. INTRODUCCIN El principal objetivo en el proyecto es encontrar las condiciones ptimas del proceso de centrifugacin las cuales son velocidad de giro y el uso de tornillo de gravedad con el fin de obtener un clarificado con la mayor eficiencia de separacin de fases y el mayor rendimiento. Durante la nixtamalizacin, se utilizan aproximadamente 75 L de agua para 50 kg de maz, y considerando que el maz absorbe del 14 al 48% del agua utilizada durante el proceso, se producir una cantidad similar de agua residual alcalina. La recuperacin de agua sin slidos podra ser reutilizada para el riego de suelos cidos o para procesos en la industria qumica y alimentaria. MATERIALES Y MTODOS - Determinacin de contenido de slidos totales. Mtodo de estufa (AOAC, mtodo 925.10) - Turbidez (Mtodo 1889-88a ASTM, American Society for TesGng and Materials) - Rendimiento - Eciencia de separacin de fases RESULTADOS Y DISCUSIN:

Fig. 1. Grfica comparativa para turbidez

Surface Plot of Rendimiento (%) vs Uso Tornillo, Vel. Giro (RPM)

Surface Plot of Eficiencia (%) vs Uso Tornillo, Vel. Giro (RPM)

90 80 70 60 4000 4500 5000 Vel. Giro (RPM) 1

80 60 40 20
Uso Tornillo

endimiento (%)

Eficiencia (%)
3 2

3 2 4000 4500 5000 Vel. Giro (RPM) 1

Uso Tornillo

Fig. 2. Grfica de superficie para rendimiento

Fig. 3. Grfica de superficie para eficiencia

Optimizacin de Variables de Respuesta

Solucin Global Vel. Giro (RPM) = 4525.25 Uso Tornillo = 52%

Respuestas Pre Rendimiento = 90.18% Eficiencia = 81.9%

CONCLUSIONES: El rendimiento y la eficiencia presentan variacin a diferentes condiciones de operacin, tal es el caso de la velocidad de giro, ya que al usar 4500 rpm de velocidad hubo un mayor rendimiento y una mayor eficiencia que al usar 4000 y 5000rpm respectivamente. Al analizar estadsticamente se tiene que, las condiciones ptimas del proceso de centrifugacin de nejayote son: 4525 RPM y uso de tornillo de gravedad al 50%, con las cuales se obtiene un mayor rendimiento y eficiencia. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: 1. Valderrama, M. C., Gutirrez, E. et al. (2011). Filtration at constant pressure as an optional operation for nejayote treatment. Por publicar en Water Research. 2. Rosentrater, K. (2006). A review of corn masa processing residues: Generation, properties, and potential utilization. Waste Management. 26. Pginas 284 292 3. Valderrama, M. C., Gutirrez, E. et al. (2010). Mechanism of calcium uptake in corn kernels during the traditional nixtamalization process: Diffusion, accumulation and percolation. Journal of Food Engineering. 98. Pginas 126 132

www.congreso-de-nixtamalizacion.org Quertaro, Mxico, 16 al 19 de octubre de 2012 Telfono. 442-2381141, 56234141 red UNAM