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3.1.1 GENERALIDADES:
3.1.2 VARIEDADES DE PLATANO
´Gros Michel`
´Plátano enano o dominico`
´Plátano guineo`
´Plátano macho`
´Plátano rojo`
Subgrupo o Série Cavendish:
´Gran Enano o Giant Cavendish`
´Lacatan`
´Robusta`
´Valery`
3.1.3 VALOR NUTRICIONAL DEL PLATANO
Tabla Nº1 Composición del plátano por 100 gramos
3.1.4 USOS MEDICINALES DEL PLATANO
Recomendable a todas las edades
No engorda tanto como se dice
Aconsejable en personas diabéticas e hipertensas
Por su elevado contenido en potasio y su bajo aporte en sodio
Un aliado contra los problemas de estómago
Favorece el buen tránsito intestinal
3.1.5 VENTAJAS Y BENEFICIOS
PARA NIÑOS:
PARA LA GENTE MAYOR:
COMO CONSERVAR LOS PLATANOS
3.2 LA SOYA
3.2.1 GENERALIDADES
Clasificación
Glycine y Soja
Descripción y características físicas
3.2.2 VARIEDADES DE SOYA
2.2.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA SOYA
Tabla Nº2 composición química de la semilla de soja
3.2.4 LAS VIRTUDES DIETETICAS DE LA SOYA
3.2.5 BENEFICIOS Y PROPIEDADES
2.3 ELABORACION DEL YOGUR
3.3.1 GENERALIDADES
3.2.2 DEFINICIÓN Y NORMATIVIDAD
3.2.3. PROCESO ESTÁNDAR DE LA ELABORACIÓN DE YOGURT
3.2.4. CALIDAD Y ALMACENAMIENTO DEL YOGURT
Factores que afectan la calidad del yogurt
3.2.5 VALOR NUTRITIVO
Tabla Nº3
Cifras de concentraciones de compuestos mayoritarios
IV.- HIPOTESIS
4.1 HIPOTESIS GENERAL
4.2 HIPOTESIS ESPECÍFICA
V.- MATERIALES Y METODOS
5.1 LUGAR DE EJECUCIÓN
5.2 REQUERIMIENTOS DE MATERIALES EQUIPOS E
INSUMOS
5.2.1 MATERIALES Y EQUIPOS
5.2.2 MATERIA PRIMA
5.2.3 INSUMOS
5.3 METODOS
5.3.1 DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION
5.3.1.1 Tipo de Investigación
5.3.1.2 Diseño especifico
5.4 FACTORES DE ESTUDIO DE VARIABLES DEPENDIENTES
E INDEPENDIENTES
5.4.1. Variable Independiente
5.4.2 Variable Dependiente
INDICADORES
5.5 DISEÑO EXPERIMENTAL
5.6 ELABORACION DEL YOGUR
5.6.1. Método de la Elaboración
Descripción del Proceso
1) Recepción
2) Estandarización
3) Homogenización
4) Pasteurización
5) Enfriamiento
6) Adición del cultivo
7) Incubación
8) Corte del proceso de Incubación
9) Enfriamiento y mezclado
9.1 ) Preparación de sabores
10) Envasado
11) Control de Calidad
11.1 Características físico químicas y bromatológicas
Físico Químicas
Microbiológicas
12) Almacenamiento
VI. RECURSOS NECESARIOS
6.1 Recursos Humanos:
6.2.2 Materiales Indirectos
Materiales de escritorio
VII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
7.2 Financiamiento
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
8.1 Duración estimada
Abril Mayo Junio Julio
IX. BIBLIOGRAFIA
9.1 Referencias Bibliográficas
9.2 Referencias Electrónicas
Internet:
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Plan de Tesis Elaboracion de Yogurt Platano , Soya

Plan de Tesis Elaboracion de Yogurt Platano , Soya

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Published by: Marcia Dianet Sana Apaza on Oct 05, 2012
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