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Chicha de Jora

Chicha de Jora

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como elaborar le bebıda de los ıncas
como elaborar le bebıda de los ıncas

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04/01/2013

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CHICHA DE JORA
INGREDIENTES:200 gramos de maíz blanco entero2 cucharadas de clavos de olor 18 litros de agua1 1/2 kilo de chancaca100 gramos quínua1/2 kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de joraPREPARACION:Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuandocomienza a brotar se recoje colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto eslo que se llama JORA. también se puede colocar el maíz sobre costales humedecidoshasta que brote.La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demas granos;no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas,agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela toscacomo el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa yse deja fermentar ocho días.Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se laaumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.
En el Perú
La chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú.Los quechuas llamaban «
aqha
» o «
aswa
» a la bebida fermentada de maíz, en lengua aymara se conocecomo «
kusa
» y en lengua moche, es conocida como «
cutzhio
», «
cochi
» o «
kocho
».
2
 Suuso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Perú.Tradicionalmente a los establecimientos donde se ofrece chicha se les conoce como«chicherías» o «picanterías», y la mujer dedicada a la preparación y/o venta de la chicha se le conoce como «chichera».
2
 Las referencias a ambos términos están documentadoshacia finales del siglo XIX en el texto
Tipos de Antaño
de Carlos Prince,del año 1890  con referencias a mediados de aquel siglo.
2
 
En las casas a lo largo de los caminos andinos, si se encuentra coronada con unabandera blanca, la casa ofrece chicha. Si además muestra un ají, se ofrecen platos de lacasa. Si se encuentra coronada con una bandera roja, además de la chicha y los platos sepuede oír música del lugar. En la región Cusco, las chicherías se identifican con unabandera verde o roja; verde cuando lo que se expende es la tradicional chicha de maíz yroja cuando además se ofrece la frutillada (especie de bebida alcohólica hecha a base defrutillas).Actualmente, la chicha en el Perú se utiliza también como ingrediente en algunos platosperuanos.
2
[editar]Variedades
 
Chicha arequipeña:Elaborada con maíz negro o morado, es de sabor dulce y decolor rosado.
2
 
Chicha blanca:Conocida también como «yurakk akkha», es una bebidafermentada elaborada con distintos cereales, incluido el maíz, granos y especias;el autor Juan de Espinoza Medrano hace referencia a esta bebida en su obra
 El Hijo Pródigo
correspondiente a mediados del siglo XVII.
2
 
Chicha de cacao:Se elabora en la provincia de La Convención,en el Cusco,  durante la época de cosecha del cacao.
2
 
Chicha de jora:Elaborada con maíz de jora. Tiene derivados como son lossiguientes:
o
 
Clarito:Es la chicha de jora joven y es típica del Departamento de Piura. 
o
 
Frutillada:Es elaborada en el Cusco generalmente entre los meses denoviembre y enero mezclada con fresa local, recolectada en el vallesagrado de Urubamba.
2
o
 
Chicha de jora con pata de vaca:con maíz jora blanca, quinua y una patade vaca.
 
Chicha de maní :Es una chicha grasosa que se mezcla con la chicha de jora.
2
 
Chicha de quinua:Se elabora en las regiones de Arequipa y Cusco.
2
 
Chicha huarmeyana:Se elabora en la provincia de Huarmey, Ancash,y consiste en la fermentación del maíz con jugo de caña; se tienen registros desde el año1863 en que Aurelio García y García hace una crónica sobre el uso de esta bebida local.
2
 
Chicha loretana:con harina de yuca y chancaca.
 
Chicha morada:Es nombrada así por su color que se debe al insumo principaldel que se obtiene que es el maíz de grano morado. Constituye un refresco que no es fermentado. Es muy común, actualmente, encontrarlo a la venta tanto enforma de polvo para su preparación instantánea, como en bebidas envasadas.
 
 
 
 
Responsabilidad
De Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación, búsqueda  Un ejemplo de situación en la que se puede actuar con responsabilidad es aquella en la cual la persona sabe que va a conducir y no toma licor. 
La
responsabilidad
es un valor que está en la conciencia de la persona, que le permite reflexionar, administrar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos, siempre en elplano de lo moral.Una vez que pasa al plano ético (puesta en práctica), se establece la magnitud de dichasacciones y de cómo afrontarlas de la manera más positiva e integral, siempre en pro delmejoramiento laboral, social, cultural y natural.La persona responsable es aquella que actúa conscientemente siendo él la causa directa o indirecta de un hecho ocurrido. Está obligado a responder por alguna cosa o algunapersona. También es el que cumple con sus obligaciones o que pone cuidado y atención en lo que hace o decide. En el ámbito penal,culpable de alguna cosa, acto o delito. En otro contexto, es la persona que tiene a su cargo la dirección en una actividad.

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