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ISABEL MONTALVO CASTRO
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C
Trabajo de grado
Tutora
Luisa Fernanda Zapata Chaparro
Ingeniera Industrial
Evaluador
Rubén Salazar Hernández
INTRODUCCIÓN
1. TITULO:
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (antecedentes y formulación):
3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
4. MARCO TEÓRICO
5. MARCO CONCEPTUAL
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
9. RESTRICCIONES
10. RECURSOS
RESUMEN EJECUTIVO
1. ANALISIS DE MERCADO
1.1 Investigación de Mercados
Objetivos de la Investigación de Mercados
Objetivo General
Objetivos Específicos
1.2 Análisis del Sector
1.3 Análisis del Mercado Específico
Producto / Servicio
Clientes
Localización geográfica de los clientes
Competencia
Casa Ascione
Salerno
1.4 Definición del Mercado Objetivo y Tipo de Investigación
Mercado Objetivo y Ubicación de Clientes Potenciales
Tipo de Investigación de Mercados
Recolección de Datos
Metodología de Recolección de Datos
Herramienta Utilizada para la investigación
Tamaño de la muestra
Método de selección de la muestra probabilística
Tamaño de la Muestra
q (1 – p): 0.95
Formula para calcular el # de Encuestas:
1.5 Análisis de las Encuestas
Estrategias de Servicio
ESTRATEGIAS A PROMOVER PARA LIDIAR CON LOS CLEINTES
2. ANALISIS TECNICO OPERATIVO
2.1 Descripción Del Producto y/o Servicio
Producto
2.2 Proveedores
La selección de proveedores se basará en 5 factores:
Claves:
2.3 Proceso de recepción de Materias Primas
2.4 Normas Relacionadas
Requisitos para la recepción de Materias Primas
Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas
Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos
Requisitos Sanitarios para la manipulación de los alimentos
2.5 Manipulación de Alimentos
Manipulación de los alimentos en Arlecchino
Alimentos estables o no perecederos
Alimentos perecederos
Almacenamiento de los alimentos
Condiciones durante el almacenamiento
lancería y utensilios
Para la limpieza e higiene de equipos se establecen los siguientes requisitos
Requisitos para la eliminación de desechos
2.6 Servicio
2.7 Accesorios
Mesas
Sillas
Tabla 1: Accesorios del restaurante
2.8 Equipos Y Maquinarias
Pasos en el proceso
Tipos de equipos y maquinarias
Utensilios para medir y preparar:
Ollas y Sartenes
Cuchillos
Tabla 2: Costo total de maquinaria
2.9 Facilidades
Ubicación geográfica del restaurante
2.10 Distribución
Distribución del Restaurante:
Distribución de la Cocina
Áreas de producción y manejo de Materias Primas
2.11 Paso a paso en la Cocina
2.12 La Carta
Los Platos
Canelonis rellenos de tomates secos y ricotta
Pizza Margarita
Gnocchi
Brochetas de anchoas, tomate y queso
Antipasto
3. ANALISIS ADMINISTRATIVO
Estrategia Organizacional
Misión
Visión
Objetivos
Valores de la Organización
3.3 Análisis DOFA
Debilidades:
Oportunidades:
Fortalezas:
Amenazas:
ESTRATEGIAS
Estrategia FO
Estrategia FA
Estrategias DO
Estrategias DA
3.3 Estructura Organizacional
Organigrama
Propietaria
3.4 Definición y descripción de los cargos
GERENCIA
Tipo de contrato laboral, política laboral
3.5 Descripción de los Puestos
1. Apellido y Nombre: Montalvo Castro, Isabel
Supervisor: Chef- Gerente
Supervisor: Jefe de meseros –gerente
3.6 Análisis, descripción y especificaciones del empleo
Contratación
Selección
Orientación y entrenamiento
Estímulos y disciplina
Evaluación del desempeño
Dotación
4. Análisis Jurídico Legal
4.1 Sociedades Comerciales:
Particularidades de una Sociedad de Responsabilidad Limitada
5. ANALISIS FINANCIERO
5.1 Inversión en Activos
Inversión en maquinaria
Tabla: Costo total de maquinaria y equipo
Inversión en muebles y enseres
Tabla: Accesorios del restaurante
Inversión en capital de trabajo
Tabla 3: Costo de inversión en capital de trabajo
5.2. Fuentes de financiamiento
Tabla 4: Tabla del préstamo
5.3. Proyecciones de Los Estados Financieros
Balance General
Estado de Resultados
Tabla 6: SUPUESTOS
5.4 Análisis de los Indicadores Financieros
Nivel de endeudamiento total
Rentabilidad operacional
Rentabilidad neta
Rentabilidad del patrimonio (ROE) = Utilidad neta / Patrimonio
Rentabilidad de los activos (ROA) = Utilidad neta / Activos
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
GLOSARIO
Encuesta para consumidores
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P. 1
tesis para la creacion de un restaurant

tesis para la creacion de un restaurant

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