Ghiveci national

Argument: Reteta de ghiveci national face parte din categoriile de retete culinare cu carne de vaca, retete culinare traditionale romanesti. Are in compozitia sa urmatoarele: cap de piept cu os de vita, cartofi, ceapa, morcov, telina radacina, ardei gras, varza alba, mazare conservata, fasole conservata, rosii proaspete, patrunjel verde, patrunjel radacina dar mai contine si diferite condimente precum boia, sare, boia dulce de ardei. LEGUMELE: Cartoful: este o plant erbacee cu tuberculi de form rotund, oval sau alungit. Planta este cultivat pentru aceti tuberculi care sunt comestibili, bogai n amidon, motiv pentru care sunt folosii n alimentaie. Cartofii conin amidon, vitamina C, fibre, proteine i mult potasiu. Ceapa: Dup metoda de cultivare, exist "ceapa de var" i "ceapa de iarn". n buctrie este folosit ca i condiment. Pri utilizate: bulbul i sucul lui. Principalii constitueni cunoscui: fructani, vitaminele A, B, C; sruri minerale - sodiu, potasiu, fosfat i nitrai calcaroi, fier, sulf, iod, siliciu; acizi - fosforic i acetic; Morcovul: este o rdcin vegetal, de culoare portocalie. Partea comestibil a plantei este tuberculul. Conine multe substane nutritive eseniale pentru organismul uman. Morcovii se pot mnc sub form crud, n salate sau gtite n supe i mncare. mpreun cu ceapa i elina, morcovii sunt ingredientele primare cele mai folosite la mncaruri. Telina: elina este folosit n ntregime ca legum, fiind consumat att radcina ct i tulpina. Ardei gras: ardeiul gras este atat de folosit in bucatarii, fiindca el este si sanatos, nu doar la indemana si usor de procurat. In bucataria romaneasca, ardeii grasi maruntiti sunt folositi des si la prepararea diferitelor tipuri de ciorbe. Una dintre cele mai populare mancaruri romanesti, dar si balcanice, o reprezinta ardeii umpluti, cu orez sau cu carne, serviti alaturi de iaurt. Ardeiul este folosit si ca topping important pentru prepararea unei delicioase pizza vegetariene. Varza alba: Varza este un aliment alcalinizant nutritiv, energetic, remineralizant si tonifiant si este preferabil sa se manince in stare cruda, pentru a i se pastra intacte proprietatile. Varza este o leguma foarte putin calorica, ea avind in jur de 25 de calorii la 100 de grame de produs. Rosiile: au o valoare nutritiv foarte mare. Sunt bogate n vitaminele C i A i sunt o surs bun de potasiu. Dac se urmeaz o cur cu roii ar trebui s se consume ntre 500 i 1000 de grame pe zi. O jumtate de kilogram mncat zilnic accelereaz metabolismul i reduce nivelul colesterolului. Patrunjelul: Patrunjelul este o planta folosita in aproape toate bucatariile. Multi il utilizeaza pe post de condiment, fara a sti insa foarte bine beneficiile acestuia. Datorita compozitiei sale, patrunjelul este un tonic general, un antioxidant si purificator al organismului. CARNEA: Carne de vita; In general, carnea este un aliment fundamental si indispensabil nutritiei umane. Cea de vita slaba contine cea mai mare cantitate de creatina, substanta raspunzatoare pentru cresterea masei musculare, ofera forta si energie (cea mai slaba este pulpa de vita sau de vitel) si e bine sa fie consumata de doua ori pe saptamana. Ratia zilnica a carnii in alimentatia omului se recomanda a fi de 100-200 g. GRASIMI VEGETALE:

Ulei: Este un amestec de trigliceride i acizi grai, fluid la temperatur medie. Poate fi extras din diferite plante: floarea soarelui, rapi, nuc, mslin, soia, palmier, cocos, in. Unele uleiuri vegetale sunt comestibile i se folosesc n alimentaie, altele sunt uleiuri industriale i se folosesc n tehnologie. CONDIMENTE: Boia: Descrierea condimentului : Dulce si aromat. Unele varietati nu sunt deloc iuti, altele sunt foarte iuti. Boiaua se strica repede, asa ca trebuie cumparata in cantitati mici si pastrata in containere inchise ermetic, la adapost de lumina soarelui, caldura si umezeala. Culoarea rosu-aprins. Cum boiaua contine cantitati insemnate de zahar, nu trebuie incalzita prea tare, fiindca zaharul de amaraste rapid. Prajitul de boia in ulei incins este deci o procedura delicata, care nu trebuie sa dureze mai mult de cateva secunde. Sare: Sarea - clorura de sodiu - este o substanta necesara organismului. Sarea iodata si sarea fina insa sunt singurele variante de sare usor de gasit si la indemana oricui, pe raftul oricarui magazin. SOSUL DE TOMATE: Rosiile se spala, se rup n patru, se pun la fiert, se strecoara prin sita, pasndu-se, sa se scoata cojile si smburii. Zeama de rosii se pune ntr-o oala. ntr-o tigaie se rumeneste faina n ulei, se subtiaza cu zeama de la rosii si se adauga mirodeniile, se fierbe n 23 clocote. Sosul se foloseste la macaroane cu brnza, la rasol de pasare sau vita si la cartofi natur. INDICI DE CALITATE AI GHIVECIULUI NATIONASL:

Valori energetice si nutritive: - valori nutritive: Protide 36,2; Lipide 55,3; Glucide 59,8 - valori energetice: Calorii 680 k