Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Makalah Ajifurai Lele Kelompok 2

Makalah Ajifurai Lele Kelompok 2

Ratings: (0)|Views: 146 |Likes:
Published by da_smat

More info:

Published by: da_smat on Oct 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/30/2013

pdf

text

original

 
TEKNIK PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN
Pengaruh Penambahan Ekstrak Kunyit terhadap Bau Amis danKetengikan Ajifurai Lele (
Clarias sp.)
Setyaning Pawestri(09/2831312/PN/11611)Pimpin Kusumamurni (09/283611/PN/11700)Ahsanatun Syahidawati (09/288778/PN/11863)Eni Orinda (09/287020/PN/11841)
JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS GADJAH MADAYOGYAKARTA2012
 
BAB IPENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANGGlobalisasi teknologi telah mengekspansi seluruh bidang termasuk bidang pangansehingga menciptakan suatu universalitas terhadap makanan. Trend makanan bersumber ikan baik untuk 
 snack 
atau
main course
telah berkembang dan semakin bervariasi. Salah satu produk yang terbuat dari ikan dan telah memperoleh tempat di hati banyak orang adalah aji furai(
breaded fried horse mackere
). Aji berarti
horse mackere
(ikan kembung) dan furaimerupakan serapan kata
 fry.
Aji furai adalah kuliner Jepang yang terbuat dari potongandaging , dilapisi tepung roti dan diiris tipis seukuran gigit, serta umumnya disajikan denganirisan kol dan sup miso. (Erkan
et al 
, 2010)Pengembangan inovasi produk juga dialami oleh aji furai. Sekarang ini aji furai tidak hanya dibuat ikan kembung, tetapi ikan lain seperti ikan lele. Aji furai lele memiliki keunggulandiantaranya lele mudah didapat dan harganya relatif murah serta memiliki berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh. Namun, kelemahan lele sebagai bahan baku aji furai terletak pada rasa amisdan cepatnya oksidasi lemak yang terjadi. Salah satu solusi penanggulangan untuk mengatasi bau amis dan oksidasi lemak adalah menambahkan kunyit sebagai bahan tambahan pembuatanaji furai lele. Penambahan kunyit mampu meminimalisir bau amis dan memperlambat oksidasilemak. Meski penambahan kunyit sangat bermanfaat, tetapi penambahan kunyit berdampak  pada terjadinya perubahan rasa pada produk akhir ajifurai. Oleh karena itu, diperlukan solusi penanggulangan efek samping penambahan kunyit terhadap kualitas rasa aji furai lele gunamampu mencapai manfaatnya untuk menghilangkan bau amis dan memperlambat oksidasilemak tanpa meninggalkan efek berupa perubahan rasa produk.B.TUJUAN1.Mengetahui manfaat penambahan kunyit untuk menghilangkan bau amis ikan lele.
 
2.
Mengetahui manfaat dan pengaruh kunyit untuk mencegah oksidasi lemak dari ajifurai berbahan baku lele.3.Mengetahui cara penanggulangan perubahan rasa pada ajifurai lele akibat penambahankunyit untuk menghilangkan bau amis dan mencegah oksidasi lemak.C.MANFAAT1.Menambah pengetahuan mengenai fungsi kunyit dalam menghilangkan bau amis danmencegah oksidasi lemak pada pembuatan ajifurai lele
2.
Memberi pengetahuan solusi penanggulangan efek samping perubahan rasa akibat penambahan kunyit pada ajifurai lele.3.Memberi gambaran uji atau tes yang digunakan untuk mengetahui tingkat keberhasilan penanggulangan efek samping perubahan rasa akibat penambahan kunyit.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->