Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Teknik Benefisasi IKM Inovasi Teknologi

Teknik Benefisasi IKM Inovasi Teknologi

Ratings: (0)|Views: 24|Likes:
Published by Andik Irawan

More info:

Published by: Andik Irawan on Oct 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/11/2012

pdf

text

original

 
 Tugas ke 2 Mata KuliahTeknik Benefisasi IKM (2 sks)Dosen Pengampu :
Indra Perdana, S.T., M.T., Ph.D
 
Teknik Benefisasi Industri Kecil dan Menengah dalamPengolahan Singkong menjadi kerupuk Petulo dengan Inovasi Teknologi
Oleh :Andik Irawan 11/ 322749/PTK/07426
MAGISTER TEKNIK SISTEMFAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS GADJAH MADAYogyakarta 2012
 
A.
 
Pendahuluan
Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalahpohontahunan tropika dan subtropika,Umbinyadikenal luas sebagaimakanan pokok penghasil karbohidratdandaunnyasebagaisayuran.  Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Dagingumbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpanmeskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnyawarna biru gelap akibat terbentuknyaasam sianidayang bersifatracunbagi manusia. Umbi singkong merupakansumber energiyang kaya karbohidrat namun sangat miskinprotein. Sumberproteinyang bagus justru terdapat pada daun singkong karenamengandungasam aminometionin[Wikipedia].
B.
 
Kandungan Gizi Singkong
Tabel kandungan gizi singkong per 100 gram :Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:1Kalori121 kal2Air62,50 gram3Fosfor40,00 gram4Karbohidrat34,00 gram5Kalsium33,00 miligram6Vitamin C30,00 miligram7Protein1,20 gram8Besi0,70 miligram9Lemak 0,30 gram10Vitamin B10,01 miligramsumber wikipedia
C.
 
Pengolahan Singkong
Singkong merupakan bahan baku yang cukup mudah ditemui di berbagai daerahkhususnya di pulau Jawa, hampir setiap daerah memiliki tanaman Singkong sebagaitanaman tahunan. Industri rumah tangga saat ini tidak sedikit menggunakan bahanbaku singkong sebagai bahan pangan olahan dengan hasil makanan olahan dari bahandasar Singkong.Dalam kasus tugas 1, akan di bahas secara tradisional dalam pengolahanSingkong menjadi kerupuk Petulo, selanjutnya pada tugas 2 akan di bahas secrakompleks proses pengolahan singkong menjadai kerupuk petulo dengan memadukan
 
teknologi tepat guna dengan inovasi teknologi dalam pengolahan singkong menjadikerupuk petulo, khususnya di desa Nogosari Kabupaten Jember.Diagram pengolahan singkong menjadi kerupuk Petulo dengan Inovasi Teknologi :Gambar 1. Pengolahan singkong menjadi kerupuk Petulo proses secara Tradisional
D.
 
Cara Pengolahan
1.
 
Singkong siap panen di cabut dari tanah gembur kemudian dipisahkan batang danbuahnya. Dan selanjutnya seleksi buah rusak.2.
 
Buah singkong yang baru dipanen di kelupas antara kulit dan daging singkong,pemisahan kulit dan daging masih dengan cara manual sebab konstruksi yangberbeda lebih rumit untuk pemisahan dengan menggunakan mesin. Selain itu
Pohon Ubi Kayu(Singkong)Sortasi BuahPemisahan busuk / rusak (Manual Process)
Pengupasan
(Manual Process)
KulitDaging
Mesin Perajang(Chooper Machine)
Pencucian (Manual Process)Chips Singkong
Pengering Mesin(jam)SinarMatahari2/3 hari
Chips Singkongkering
 
Inventori Chipkering dan tepungMesin PenepungTepung HalusTepung KasarPengayakkanPencampuran BahanMesin Cetak OtomatisMesin Cetak ManualKerupuk Petulo basah
PenjemuranSinar Matahari
Kerupuk PetuloKering
Oven Kerupuk
1234567891011

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->