REVISIN DEL ROL BIOLGICO DE LAS VITAMINAS EN SALMONDOS

FJORD SEAFOOD Chonchi

11 Julio 2001
pablo.forno@ewos.com

VITAMINAS
Vitaminas: del latin vital (vida) y amina (forma qumica de primera sustancia identificada). Nutrientes orgnicos esenciales requeridos en pequesimas cantidades que catalizan y regulan las reacciones metablicas del organismo. Estas sustancias no pueden ser sintetizadas por los peces por lo tanto deben suministrarse en el alimento.

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Requerimientos nutricionales:
velocidad de crecimiento edad estado reproductivo interrelacin con otros nutrientes del alimento factores ambientales (T, pH, fotoperodo) enfermedades

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VITAMINAS
Liposolubles: (alto aporte de mat. primas)
A, D, E, K

Hidrosolubles: (bajo aporte en mat. primas)

Complejo B (8), C, Colina e Inositol.

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LIPOSOLUBLES
Vit A (Retinol):
Esencial para la formacin y funcionamiento normal de ojos y

branquias a traves del metabolismo de mucopolisacaridos y pigmentos ( carot.) adems para la mantencin de epitelios Alta concentracin en aceite de pescado y harina de pescado. Entre 10- 14 C salmonideos pueden transformar carot. (1,4 mg/kg.) en retinol Signos deficiencia: lento crecimiento, edema, despigmentacin de piel, rin hemorrgico, mala formacin hueso, hemorragia base aletas. Hipervitaminosis: (consumo alimento hmedo) niveles muy altos
de Vit A en en hgado, aumento Fosfatasa alcalina s.

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Vit D3 (Colicalciferol):
Precursor de la hormana dehidroxicolicalciferol responsable de la movilizacin, transporte, absorcin y utilizacin de Ca y P. Aceites marinos muy variable contenido, algunos muy altos en Vit D. Problemas deficiencia solo en bajo Ca dietario en aguas pobres en Ca. Requerimientos no bien estudiados y niveles NRC solo sugeridos. Signos deficiencia: lento crecimiento, aumento lpido hgado, tetania muscular, aumento edema, despigmentacin de piel, rin hemorrgico, mala formacin hueso, hemorragia base aletas. Hipervitaminosis: alta movilizacin de Ca y P (huesos dbiles) letargia, peces oscuros bajo apetito (nausea en humanos).
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Vit E (DL -Tocoferol):
Antioxidantes intra y extra celular metablico (vit A y a. grasos insaturados), participa en la formacin de glutatin peroxidasa (+ Se y Vit C) y Superoxido-dismutasa, previene alteraciones msculares y participa en funciones reproductivas (ms vit C y Se) Vit muy difcil de medir en tejido Requerimientos aumentan con niveles altos de ac. grasos polinsaturados, si bien ester sinttico vit E ms estable que forma libre. Signos deficiencia: fragilidad eritrocitos seguido de anemia, ascitis, crecimiento lento, mala conversin, distrofia muscular, depositos ceroide en hgado y bazo. Hipervitaminosis: pobre crecimiento, reaccin txica del hgado y muerte.
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Vit K3 (Menadiona) k por koagulation
participa en la sntesis de RNA mensajero y en la cascada de la coagulacin sanguinea, cofactor de varios procesos metablicos. Signos deficiencia: aumento en 3 a 5 vrces el tiempo de protrombina, anemia y hemorragias, fragilidad eritrocitos seguido de anemia, ascitis, crecimiento lento, mala conversin, distrofia muscular, depositos ceroide en hgado y bazo. Hipervitaminosis: Niveles muy altos cusaran toxicidad heptica y muerte.

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HIDROSOLUBLES
Vit B1 (Tiamina):
Participa como co-enzima en el metabolismo de carbohidratos, fundamental para un buen crecimiento, digestin y fertilidad Alta concentracin en granos y levaduras, tb el msculo de pescado es una buena fuente. funcin tiaminasa es alta en moluscos y peces de agua dulce (carpa) pero baja en peces de agua de mar. Signos deficiencia: actividad disminuda de la transketolasa renal aparece mucho antes que otros signos como, desequilibrio, lento crecimiento, pigmentacin oscura, hipersensibilidad al ruido y luz,
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Vit B2 (Riboflavina):
Participa como co-enzima en procesos de respiracin celular y trasporte de H, irrigacin y pigmentacin de la retina. Existe en abundancia en alimentos proteicos de origen animal Signos deficiencia: anorexia, crecimiento pobre, oscurecimiento, fotofobia, cataratas ( distinto origen que deficiencia de metionina o falta Zn),

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Vit B6 (Piridoxina):
Participa como co-enzima en el metabolismo de amino cidos , lpidos y C.H. as como en la formacin de sustancias neuroendrocrinas (serotonina). Requerimientos aumentan con nivel de protena de la dieta (pobre en alimentos de origen animal) Muy estable en el premix y en el alimento terminado Signos deficiencia: Relacionados con trastornos neurlgicos como hiperirritabilidad, nado errtico, exoftalmia,
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Vit B5 (Pantotenato de Ca):
Participa como parte de la co-enzima A (metabolismo energtico de amino cidos , lpidos y C.H.). Deficiencia: Induce una mitosis celular acelerada en cell ricas en mitocondrias y gasto energtico, Anorexia, detencin del crecimiento, anemia, fusin laminillas branquiales, inflamacin oprculos, lesin histolgica en rin y pancreas.

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Vit B8 o H2 (Biotina) :
Componente de varias enzimas que partiipan en la incorporacin y remocin de CO2 y en la formacin de c grasos y protenas. Signos de deficiencia: Anorexia, aumento FCR, aumento mortalidad, sntesis anormal de c grasos y glicgeno, necrosis clulas acinares del pancreas, depsito de glicgeno en rin.

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Vit B3 (Ac. Nicotnico):
Componente de de 2 enzimas que participan en la donacin de H (NAD y NADP) en el metabolismo energtico. Salmonideos no pueden transformar aac. Triptofano en niacina por lo que debe ser incorporado. Signos de deficiencia: Anorexia, aumento FCR, lesiones intestinales, aumento mortalidad.

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Vit B9 (Acido Flico):
Juega un rol vital en la metabolismo de protenas y en la sntesis de hemoglobina, glicina, metionina, colina y purinas (DNA y RNA). Aportes ms all de los requerimientos para un crecimiento ptimo no demstraron estimulacin del sistema inmune. Signos de deficiencia: Anemia macrocstica normocrmica, letargia, pobre crecimiento, anorexia, palidez branquial. Hipervitaminosis: No se han reportado sntomas por sobredosis.

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Vit B12 (Cianocobalamina):
participa como co-enzima en la sntesis de c. Nucleicos y en la sntesis de hemoglobina. Junto al c flico en la sntesis de metionina Altos niveles de Vit C han mostrado catalizar la oxidacin de esta vitamina reduciendo su actividad. Signos de deficiencia: Anemia, fragmentacin de eritrocito, aparicin de eritrocitos inmmaduros, letargia, pobre crecimiento, anorexia, oscurecimiento. Hipervitaminosis: No se han reportado sntomas por sobredosis.

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Inositol (Myoinositol) :
Componente estructural y funcional de membrana (fosfolpidos), no tiene rol como co-enzima. Est presente en los eritrocitos nucleados. H de Pescado cubre con creces requerimientos dietarios, adems aportado por Lecitina de soya. Signos de deficiencia: crecimiento reducido, coloracin oscura, aumento tiempo de vacimiento gstrico, dao de aletas, distencin gstrico. Hipervitaminosis: No se han reportado sntomas por sobredosis.

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Vit C ( Ascrbil monofosfato):
La vit C es un agente reductor (antioxidante). Se requiere como cofactor en varios procesos metablicos importantes como en la formacin de colgeno, transferencia de electrones, metabolizacin de aminoac., metabolismo y absorcin de iones metlicos, Sntesis de carnitina, interrelacin con vit complejo B, estimulacin sist. Inmune, (fagocitosis y produccin anticuerpos). Requerimientos dietarios ptimos recomendados muy variables, Signos de deficiencia: deformacin esqueltica, oprculos, cabeza y branquias, hemorragias internas, letargia, disminucin del apetito,ascitis, axoftalmia. Hipervitaminosis: No se han reportado sntomas por sobredosis.
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