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83_TecnologiaAlimentar

83_TecnologiaAlimentar

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CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIOTécnico de Restauração
PPRROOGGRRAAMMAA
 
Componente de Formação Técnica
Disciplina de
TTeeccnnoollooggiiaaAAlliimmeennttaarr 
EEssccoollaassPPrrooppoonneenntteess//AAuuttoorreess 
EEssccoollaaPPrrooffiissssiioonnaallddeeSSaallvvaatteerrrraaddeeMMaaggooss 
TTeerreessaaMMaarriiaaPPeerreeiirraa 
 
EEssccoollaaPPrrooffiissssiioonnaallAAmmaarrTTeerrrraaVVeerrddee 
MMaarriiaaJJooããooCCaammppooss 
EEssccoollaaPPrrooffiissssiioonnaallddeeHHootteellaarriiaaddeeMMaanntteeiiggaass 
RRiittaaCCeerrddeeiirraaSSiillvvaa 
EEssccoollaaPPrrooffiissssiioonnaallddeeOOddeemmiirraa 
NNuunnooPPaannccaaddaass 
ANQ – Agência Nacional para a Qualificação2008
 
 
Programa de Tecnologia Alimentar 
 
Cursos Profissionais 
 
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO
1
Parte I
OOrrggâânniiccaaGGeerraall 
Índice:
PPáággiinnaa 
1. Caracterização da Disciplina ……. ……. 22. Visão Geral do Programa …………. …...... 23. Competências a Desenvolver. ………. …. 24. Orientações Metodológicas / Avaliação …. 35. Elenco Modular …….....………………........ 46. Bibliografia …………………. …………. …. 4
 
 
Programa de Tecnologia Alimentar 
 
Cursos Profissionais 
 
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO
2
1.
 
Caracterização da Disciplina
Esta disciplina pretende dotar os alunos de informações técnicas complementares nos domínios daSegurança e Higiene, da Nutrição e Técnicas de Conservação dos Alimentos.Os conhecimentos de microbiologia, de HACCP e das regras de equilíbrio alimentar são essenciaispara a adopção de atitudes e comportamentos adequados em contexto de trabalho.Numa lógica de integração e de articulação dos diversos saberes, será fundamental que o espaçoocupado por esta disciplina integre momentos de planificação conjunta de complementaridades,designadamente com as unidades de formação/domínios de natureza técnica e prática estruturantesda qualificação profissional visada na respectiva matriz curricular.
2.
 
Visão Geral do Programa
 
O programa é constituído por um total de seis módulos, sendo os quatro primeiros comuns às duasvariantes e totalizando 140 horas de formação:
Tronco Comum
Módulo 1: Alimentação RacionalMódulo 2: Segurança e HigieneMódulo 3: Informação TurísticaMódulo 4: Legislação Hoteleira
Variante Cozinha/Pastelaria
Módulo 5: Técnicas de Preparação e Conservação deAlimentosMódulo 6: Gastronomia/Cultura
Variante Restaurante/Bar
Módulo 5: EnologiaMódulo 6: Provas Organolépticas
3.
 
Competências a Desenvolver
 
Desenvolver saberes técnicos de forma a reconhecer a alimentação racional e de qualidade, acomposição dos alimentos e o valor nutricional dos mesmos, bem como os aditivos alimentares eprocessos de transformação dos mesmos;
Desenvolver a capacidade de aplicar as normas de higiene e segurança alimentar na restauração,no que diz respeito à utilização de detergentes, prevenção de pragas e contaminações,conservação dos alimentos, manutenção de equipamentos e prevenção de toxinfecçõesalimentares;

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