COCINAESCOCESA
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LADESPENSAESCOCESA
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A
travé.1deLo.1.1igLo.1)W.1e.1coce.1e.1hanutilizadoW.1productO.1delatürra
y
deL
marparacrearunacocina.1impLeaLavezqueapetito.1a
y
agradableaLpalada/:
Lo.1.1abore.1.1aladO.1
y
ahumado.1)latürra
y
lacazahancontribuwoa.1UbeLleza.
Arenque:SepuededecirqueeselpescadonacionaldeEscociapuestienegranaceptaciónyaseafrito,alaparrilla,rellenoy/oalhorno,normalmenteutilizandoharinadeavena.AthollBrose:Bebidaalcohólicacaseraespecialparalascelebraciones.Seelaboraremojandoharinadeavenademoliendafinaconaguatemplada,secuelaysereservaellíquidodelainfusión,queluegoseendulzaconunamieldesaborsuave.Sevierteenbotellasojarrasqueseacabandellenarconunbuenwhisky.Sedejaenreposoantesdebeberlo.Estabebida,queconjugaperfectamenteunsaborligeramentedulceyalavezseco,esmuypopularengrandescelebracionescomolafiestadelpoetaRobertBurns,
Bur/Ül'Night,
el25deenero.Bacalao:Durantesiglos,éstehasidoelpescado2másconsumidoensalazón.Sesuelecomerhervido,escalfadooalhornoysesirveacompañadoconsalsademostaza,perejilodehuevo.ParaJosescoceses,lacabezadelbacalaoeselmejordelostesorosylacocinanaliñadaconunamezcladepescado,hígadoyharinadeavena.Carne:Paralosrustidos,
filetes,escalopasy
.
hamburguesasseutilizanlasmejorespiezasdelvacuno.Elcorderosesueleemplearcomorellenoparalospastelesdecarne,lassopasylosestofados.Lasasadurasdeambosanimales,incluidoslalengua,elhígado,elcorazón,lospulmones,losriñones,lastripasylasmollejas,tambiéncuentancongranaceptaciónentrelosescoceses.Caza:Incluyeellagópo-do,lapaloma,laperdiz,elganso,elpavo,elpato,elfaisán,elvenadoyelconejo.Estetipodecarnesesueleprepararalbardadacontirasdegrasadetocinoparaquenoseresequedurantelacocciónpuessetratanormalmentedecarnemagrasmgrasa.Haggis:EsunodelosplatosnacionalesdeEs-cociacuyosorígenesseremontanalostiemposdelosceltas.Setratadeunaespeciedeembutidoredondoelaboradocontripadeovejaodebueyqueserellenaconunamezcladeasaduraspica-das(corazón,pulmónehígado),seboyharinadeavena.LatripadebueyparaelHaggissepuedepedirenlacarnicería.ElHaggissesueleservireldíadeAñoNuevo,eldíadeSanAndrés(30denoviembre)yeldíadelpoetaRobertBurns,
Burn./Night,
el25deenero,acompañadoconwhisky,patatascocidasalacrema,ypurédenabosycolinabos.
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Harinadeavena:AlimentobásicoenEscocia(juntoconlaspatatas),especialmenteenelnortedelpaís.Seutilizaparapreparar
porrwge,
galletas,pasteles,puddings,bebidasycomorebozadoorellenoparapescados,carnesyaves.Seencuentraensusvariedadesdemoliendafina,mediaygruesa.Hogmanay:EstaesladenominaciónquedanlosescocesesalAñoNuevo.Conmotivodeestaocasiónespecial,sesueleservirlabebidadenominadaHetPint(ocóctelEggNog)yeltradicionalHaggis.Lagópodo:Tradicional-mentesecolgabadurantevariosdíasparapotenciarsusaborantesdecocinarloenunrecipientecerradoenelfogónoasadoenelhornoyservidoconsalsadepan,eljugopropiodelacocciónypatatasfritas.Losejemplaresdemásedadsonideales
COCINAESCOCESA
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paralosestofados,pastelesdecarneypatés.Pescado:Yaseafrescooensalazón,elpescadoesmuycomúnenlagastronomíaescocesa,porejemplo,losarenquessaladosyahumados.Tambiéndestacanelabadejo,lapescadillayelsalmón,queseahumanligeramenteconmadera.Porridge:Platohabitualeneldesayunoescocés.Consisteenunasgachasquesepreparanconharinaocoposdeavenaysesirvenconmiel,harinadeavenatostada,lecheynatalíquida.Enocasionesse"riega"conwhiskyparaentrarencalorenlosmesesfríos.SelkirkBannock:Tortaobizcocho,amenudodulce,conlevaduraypasas,ydeformaalargadaoredonda.
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DatademediadosdelsigloXIX.Origina-riamente,estebizcochosepreparabaenunaplanchayseservíaenocasionesespeciales.Tambiénsepreparan
bannoclcJ
ázimossaladosconharinadeavenaquesesirvenenlascomidasenlugardelpanolos
bapd
(panecillos).Skirlie:Sesueleservircomoacompañamientoparaplatosdecarne,avesdecaza,mariscosypatatas.Seelaborarehogandocebollapicadaenseboomantecadecerdoafuegomuylentoyluegosevierteharinadeavenamolidafinamenteysedejacocerhastaqueespesalamezcla.ElSkirlietambiénsepuedeutilizarcomorellenoparaelpollo,enformadealbóndigasycocinadoalvapor,enelcaldoparaquesecuezaamododetropezonesoenunmoldeparapuddingycocidoalvapor.
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