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Azúcarterciado:
Azúcarblanquillatratadaconmelazap~raconseguiruntonoligeramentedorado.Puedesustituirseporazúcarmoreno.
Bacalao:
Pescadodetamañomediano-grandeydecarneblancayjugosa.Susaboressuaveynormalmentesesala.ViveenlosocéanosAtlánticoyPacífico.Sinodisponedebacalaopuedeutilizarcualquierotropescadodecarneblancaenrodajasofiletes.
Bistecsdelomodecerdo:
Seobtienendelapartecentraldellomo.Cadabistectieneunos2,5cmdegrosor.Sepreparancortándolosporlamitadsinllegaralfinalydesplegandoamboslados.
Blanquear:
Introduciralimentosenaguahirviendoparasacarlosalospocosminutos.Debencocersóloparcialmente.
Carnero:
Carnedeunaovejaadultadeunosdosaños.Elcarneroesidealparamétodosdecocción2
COCINAIRLANDESA
INGREDIENTESBÁSICOS
enlosqueseutilizaagua,talescomoestofar,coceryguisar.Sepuedesustituirporcordero.
Cebollasrojas:
Songrandesydesaborsuave,conlapielmoradaylapulparosa.
Coposdeavena:
Provienendelaavenatrituradaysevendenentiendasnaturistas.Loshaypoco,medianamenteofinamentetriturados.
Grasasparafreir:
Lagrasadevacaocarneropuedeencontrarseenvasadaencarniceríasysupermercados.
Guinness:
ArthurGuinnessdioaconocerinternacionalmentesufamosacervezaenelaño1759.Esdecoloroscuroyconsistenciaespesa;susingredientesoriginalessonelaguadecebada,ellúpuloylalevadura.EsposiblequeelsabordelacervezaGuinnessleresultedemasiadofuerte.Enesecaso,sustitúyalaporotramássuave.
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Harinacondimentada:
Estaharinaseutilizaparacubrirlosalimentosycreaunacapacrujientealfreírse.Consiste.enmezclarharinanormalconunapizcadesalypimientablanca.
Harinasinrefinar:
.Harinadetrigoque.nohapasadoporelprocesoderefinamiento.Tieneuncolormásamarillentoysabemejorquelaharinafinaderepostería.
Hojasdelaurel:
Hojasdelárboldellaurelquesuelenvendersesecas.Cuandosonfrescastienenunsabormásintensoypuedenutilizarseconmoderaciónenplatosdecorderoopollo,enempanadasysopas,asícomoparaaromatizarpescadosenconserva.
lrishMist:
(Literalmente"NieblaIrlandesa".)Esunlicorconmásde1.300añosdehistoria.Tiene35gradosdecontenidoalcohólico.Sepuedesustituirporlas
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cremasdelicorirlandesas,peroenesecasoutiliceunpocomás(algusto)yaquesusabornoestanintenso.
Jarabedecañadeazúcar:
Jarabedeuncolorclaroelaboradoapartirdeazúcarcristalizada.
Lacón:
Parteinternadelmuslodelacualseextraeeljamónylosbistecsdejamón.
Melaza:
Jarabeviscosodecolormarrónoscuroysincristalizarqueseextraedelazúcarrefinado.Esmásoscuroydesabormásconcentradoqueeljarabedecañadeazúcar.
Morcillanegra:
Salchichagrandeynegrahechaconsangredecerdo,sebo,harinadeavenaycondimentosembuchadosenpieldeintestinodecerdo.Esricaenhierro,grasasehidratosdecarbono.
Nabo:
Tubérculodepulpablancaysaborcaracterís-ticoqueseusaensopas,estofadosycazuelas.
Patatas:
Laspatatasson
COCINAIRLANDESA
elprincipalalimentoenIrlanda.Lamayoríadecasascomarcalesposeensupropiobancaldepatatas.Seutilizanensopasyestofados,enlaelaboracióndepan,masasdepasteleríayenmuchosplatostradicionales.Engeneral,serecomiendautilizarpatatasviejasendichasrecetasyaquesedeshacenmásfácilmentedurantelacocción,proporcionandounatexturaespesaycremosa.
PimientadeJamaica:
Estasbayascombinanlossaboresdelacanela,elclavoylanuezmascada.Seutilizaenplatosdulcesyconmuchosabor.LaPimientadeJamaicasepuedeencontrarengranoomolida.
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Puerros:
Unavezhayaquitadolasraíces,lashojasverdesylascapassuperioresalospuerros,láveloshastahacerdesaparecercualquierrastrodesuciedadodetierra.Conaguatempladaselimpianmásfácilmente.Sepuedensustituirporcebolletas.
Suerodeleche
('buttermilk"):Esteproductolácteofermen-tadoseobtienedellíquidoquesobraalbatirlamantequilla.Enlagastronomíairlandesaseutilizadesdetiemposinmemoriales,comobebidaoparacocinar.Sinodisponedeél,puedesustituirloporlechecortada,alacualseledebeañadirunacucharaditadezumodelimónodevinagreporcadataza.
Whiskyirlandés:
Decebadamalteadaycereales.SedestilaenIrlandaydebereposardurante7años.3
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