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Colorantes

Colorantes

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1. Introducción.2. Teoría del color.3. Tipos de colorantes.3.1. Clasificación según el grupo cromóforo.3.2. Clasificación según las propiedades y el modo de aplicación.4. Estructura, síntesis y características técnicas de los principales tipos decolorantes y pigmentos.4.1. Colorantes azoicos.4.2. Colorantes de antraquinona.4.3. Colorantes de índigo.4.4. Colorantes de triarilmetano.4.5. Otros colorantes y pigmentos.5. La industria de los colorantes y pigmentos.5.1. Colorantes en la industria alimentaria.5.1.1. Colorantes alimentarios naturales.5.1.2. Colorantes alimentarios artificiales.6. Aspectos medioambientales y toxicológicos.7. Bibliografía.
 
 
1. Introducción
El color es una propiedad que rodea al ser humano; lo observamos en plantas, frutos,alimentos, etc. La presencia de una amplia gama de colores en todo aquello que nos rodea sedebe a sustancias de muy diversa naturaleza, capaces de absorber radiación y emitirla en elrango visible. En particular, los compuestos que proporcionan el color rojo, azulado o violeta delas flores y las frutas son los conocidos como antocianos, que son glucósidos cuyos agliconesderivan del catión flavilio (2-fenilbenzopirilio), cuya estructura se muestra en la figura 1. En losantocianos, la unión con el azúcar se suele producir en la posición 3, y suele ser un
β
-glicósido.
O12345678Cl
 
Figura 1.
Cloruro de flavilio.Como ejemplos concretos de estos cationes pueden citarse la cianidina, la perlagonidina ola delfidina (figura 2), responsables del color de las cerezas, geranio y la uva, respectivamente.
OOHOHOHHOOOHOHHOOHOOHOHOHHOOHOHCianidinaPerlagonidinaDelfidina
 
Figura 2.
Ejemplos de aglicones de antocianos naturalesComo prueba de la gran diversidad estructural de compuestos responsables del color en lanaturaleza caben destacar, por ejemplo, el
β
-caroteno (tomate), el equinocromo (erizo de mar)o la clorofila (plantas), mostrados en la figura 3:
 
OHHOHOOHOOOHNNNNOCOOMeRMgOOC
20
H
39
OH
β
-CarotenoEquinocromoR=-CH
3
ClorofilaAR=-CHOClorofilaB
 
Figura 3.
Estructura del
β
-caroteno, equinocromo y la clorofilaEntre las sustancias que proporcionan color, distinguiremos dos grupos: los colorantes ylos pigmentos. Los
colorantes
son sustancias que al aplicarse a un sustrato (fibra textil, cuero,papel, polímero, alimento), bien en disolución o bien en dispersión, le confieren un color más omenos permanente. El sustrato debe tener cierta afinidad química por él, para retenerlo.Los
pigmentos
, por el contrario, no se adhieren al sustrato directamente, sino a través deun vehículo adherente, normalmente un polímero, que lo soporta y es el que se adhiere alsustrato. Los pigmentos son compuestos coloreados que se aplican utilizando suspensiones,en las que se encuentran como finas partículas (tintas y pinturas, por ejemplo). Los pigmentossuelen tener mayor opacidad, poder cubriente y resistencia al calor que los colorantes. Lospigmentos pueden ser compuestos inorgánicos u orgánicos, siendo los últimos los que seconsiderarán en este tema.Las principales características que debe tener un buen colorante son:
Color.
Resistencia a la luz.
Adherencia al sustrato (resistencia al lavado y al desgaste).
Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).
Inocuo para el sustrato.El precio es de importancia secundaria en un colorante, porque las cantidades que se usanson normalmente muy pequeñas.Las características que tienen que tener los pigmentos son:
Color.

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