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1
INHIBICION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA POLIFENOLOXIDASA EXTRAÍDA DEL BANANO (
Cavendish valery
) MEDIANTESISTEMAS BIFÁSICOS ACUOSOS CON ISOESPINTANOL Y ÁCIDOASCÓRBICOCARLOS ARTURO GUERRERO ERASOTrabajo de grado para optar al título de Magíster en Ciencia y Tecnología deAlimentosDirigido por:BENJAMIN ALBERTO ROJANOPhD Ciencias QuímicasMSc.Ciencia de los AlimentosMAESTRIA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, SEDE MEDELLÍNMEDELLÍN, 2009
 
2
Nota de aceptaciónFirma del presidente del juradoFirma del juradoFirma del jurado
Medellín, 23 de junio de 2009
 
3
AGRADECIMIENTOS
 Agradecimiento especial a mi director de tesis Benjamin Alberto Rojano por su apoyo,dedicación y confianza, a mi compañera y amiga Andrea Gil y a la estudiante de IngenieriaQuímica Dania Vidales por su valiosa colaboración durante la investigación.Quiero agradecer a los laboratorios y a las personas que directa e indirectamente me colaborarondurante la investigación:Profesor Jorge A. Correa Quiroz. Director de La Escuela de QuímicaProfesor Jairo Quijano Tobón. Director Laboratorio de Fisicoquímica OrgánicaProfesor Orlando Ruiz. Director del Laboratorio de SuelosProfesora María del Socorro Hernández. Directora del Laboratorio de Micotoxinas

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