(Asparragus officinalis L.

Esprrago

DESCRIPCIN DE LA PLANTA
Planta herbcea perenne que puede durar en el terreno de 8 a 10 aos. Est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. Sistema radicular formado por races principales que nacen directamente del tallo subterrneo, son cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, para la prxima produccin de turiones. De estas races principales nacen las raicillas cuya funcin es la absorcin de agua y elementos nutritivos. Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la parte superior de las anteriores. De esta forma la parte subterrnea va acercndose a la superficie del suelo a medida que pasan los aos de cultivo. tallo principal, nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen otros rganos de la planta. En el rizoma estn las yemas de donde brotan los turiones, partes comestibles y comercializables de la planta, que cuando se dejan vegetar forman los tallos ramificados.

ECOLOGA
CLIMA

El esprrago es muy sensible a las oscilaciones trmicas, que FASES DEL CULTIVO TEMPERATURA (C) se manifiestan por la inercia de MNIMA PTIMA MxIMA sus movimientos vegetativos. germinacin 10 15 35 La temperatura del aire para el Crecimiento crecimiento de los turiones est 10 15-20 40 turiones comprendida entre 11 y 13 C de promedio mensual. Crecimiento 15 (da) 18-25 40 El ptimo de desarrollo vegetativegetativo 10 (noche) vo se produce entre 18 y 25 C. Por debajo de 15 C, diurnos y 10 C nocturnos, se paraliza el desarrollo. Por encima de 40 C la planta tiene dificultades para desarrollarse. 17

Temperaturas crticas para el esprrago en las distintas fases del desarrollo

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El esprrago requiere una humedad ptima durante el crecimiento de los turiones de 60 a 70%. La luminosidad es muy importante para obtener un esprrago verde de calidad.

SUELO
La textura debe ser franca, aunque tambin puede admitir la textura franco - arenosa, limosa y franco arcillosa. No son adecuados los suelos arcillosos. Tampoco deben ser pedregosos para evitar que la yema apical del turin bajo tierra, durante el crecimiento, se deteriore por roces con las piedras. El terreno no debe encharcarse, dada la gran sensibilidad del esprrago a la asfixia radicular. El ph ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos hasta de pH 6,5. El esprrago tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los cultivos de huerta ms resistentes, aunque ello puede ser la causa de disminucin de longevidad.

TCNICAS DE CULTIVO
LABORES PREPARATORIAS
se realiza una labor profunda que se completa con labores superficiales, para dejar la capa superficial bien mullida y fina. unas dos semanas antes de la plantacin se lleva a cabo otro laboreo superficial.

ABONADO
Un abonado nitrogenado excesivo no incrementa la produccin y aumenta los costes del cultivo. El fsforo mejora la calidad de los turiones y potencia el sistema radicular.

Recomendaciones medias de fertilizante para una produccin media de 5 t de esprrago

NUTRIENTES Nitrgeno Fsforo Potasio Kg/ha 120 80 150-200

SIEMBRA O PLANTACIN

Se puede realizar la plantacin de garras o bien el transplante de plntulas provenientes de semillero. El transplante se realiza en el mes de febrero-marzo, cuando las condiciones climticas sean las adecuadas para el desarrollo del cultivo. La densidad de plantacin oscila entre 25.000-30.000 plantas/ha (esprrago verde) y 10.000 plantas/ha (esprrago blanco). El marco de plantacin normal es 1,25 m entre lneas y 0,30 m entre plantas (verde) y 2,1 m x 0,30 m (blanco):

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OPERACIONES DE CULTIVO
EsCardas: se realizan mediante labores de cultivo o bien qumicamente con los productos autorizados. riEgos: el riego por aspersin o goteo son los ms adecuados. El primer riego se aplica tras la plantacin. A los 2-3 das suele darse un segundo riego, el tercero a los 6-7 das, y segn las condiciones climticas cada 10-15 das. Los riegos se suspenden con el agostamiento de la esparraguera rECoLECCin: la primera recoleccin se inicia a los once-doce meses del transplante. La recoleccin se realiza de forma manual, con la ayuda de un cuchillo. La produccin oscila entre 4 y 5 t/ha.

Calendario medio de produccin de esprrago

En SIEMBRA TRANSPLANTE RECOLECCIN Feb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc

PLAGAS
MIRIPODOS (Scugiterella inmaculata Newport) Pueden ocasionar daos considerables en los turiones mientras permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los mismos y en casos de fuerte ataque puede daar las garras por debilitamiento. Los sntomas se manifiestan con pequeos orificios en los turiones. si se producen ataques fuertes la superficie del turin aparece con grandes estras.
Miripodos

MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen) Las larvas realizan galeras en los turiones, que aparecen fuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turiones ms gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez terminada la recoleccin. En ocasiones estos ataques producen infecciones criptogmicas posteriores. gusanos dE aLamBrE (Agriotes lineatus) Producen mordeduras y taladros en los rganos subterrneos de la planta: races, garras, yemas y turiones.

gusanos de alambre

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gusanos BLanCos (Melolontha melolontha L.) Las larvas se alimentan de las races, rizomas y yemas; dando lugar a la destruccin de la parte subterrnea de la planta. mosCa dEL EsPrrago (Platyparea poeciloptera Schr.) Las larvas hacen galeras subepidermicas, en primer lugar descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran debilitamiento. CRIOCEROS (Crioceris asparagi L., Crioceris duodecempunctata L.) Tanto en la fase adulta como larvaria producen daos en hojas y tallos. Las esparragueras jvenes pueden ser muy afectadas. PuLgn dEL EsPrrago (Brachycorynella Crioceros asparagi Mordv.) Producen acortamiento de los tallos y las ramas, los cladodios se tornan amarillentos y las primeras ramificaciones del ao siguiente aparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde el suelo.
Pulgn del esprrago

gusanos blancos

oruga dEL EsPrrago (Hypopta caestrum Hbn) Las larvas se alimentan de los brotes jvenes de las garras y las races, dejando solo la epidermis.

ENFERMEDADES
ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr) Los sntomas comienzan con la aparicin de unas pequeas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales, evolucionando a manchas circulares u ovaladas, con una coloracin marrn griscea en su centro, que a su vez queda circunvalada por un halo de color violceo. Esta enfermedad se propaga a travs de las esporas, favorecida por las brumas matinales, riego por aspersin, plantaciones prximas a cauces fluviales, etc. todo ello es potenciado por desarrollos vegetativos abundantes, elevada densidad de plantacin, abuso del abonado nitrogenado, etc. Los daos se traducen en una reduccin de la superficie foliar, que afecta al rendimiento de la campaa siguiente.

Estemfiliosis

Botritis, PodrEdumBrE o moho gris (Botrytis cinerea Pers) Ataca especialmente al turin, dando lugar a una podredumbre blanda que posteriormente se cubre con un fieltro grisceo, que posteriormente se tornar blanco. si la infeccin tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para despus adoptar una tonalidad gris. Los daos ocasionan la prdida de turiones.

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FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc) Se introduce en la planta a travs de las heridas de diverso origen, desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, accidentes naturales, ataques de plagas, etc. Los sntomas suelen manifestarse en verano, con la aparicin de plumeros clorticos que a continuacin toman una apariencia plateada; observndose, en una seccin transversal necrosis en la zona cortical. Las races principales se vacan completamente de las sustancias de reserva quedando hueca la epidermis. Durante la recoleccin puede tener lugar un decaimiento y marchitamiento rpido del turin.
Fusariosis

ROyA (Puccinia asparagi DC) En plantaciones de primer ao aparecen, en la parte area, manchas elpticas de color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa. En plantaciones adultas surgen directamente al comienzo del otoo abultamientos en los tallos, que a los 15-20 das se abren apareciendo pstulas pardo rojizas. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte area se seca en pocos das.

Roya

RIzOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul) se manifiesta en la produccin de turiones de pequeo calibre, que presentan tendencia a ramificarse y posteriormente se secan. La infeccin se localiza en el rizoma y cuello del tallo, siendo su evidencia ms clara el recubrimiento de color rosado que posteriormente pasa a morado.

FISIOPATAS
REBROTE OTOAL Los otoos suaves pueden dar lugar al desarrollo de nuevos brotes, que consumen las reservas para la brotacin de turiones del ao siguiente. Este accidente se puede controlar evitando los abonados y riegos tardos.

Rebrote otoal

MARCHITAMIENTO DE BROTES JVENES tiene lugar cuando los brotes jvenes van a ramificarse. se debe a diversas causas, tales como carencia de boro, deficiencia hdrica, etc.

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COMERCIALIZACIN
La produccin de esprragos a escala mundial se ha incrementado notablemente en los ltimos aos, sobre todo las importaciones. El esprrago es un producto que proporciona elevados beneficios, y que viene registrando un fuerte aumento de su consumo. Los principales pases productores de esprragos son China con aproximadamente el 84% de la produccin mundial, Per con una participacin equivalente al 4% de la misma, pero en continuo aumento debido a que las condiciones climticas le permiten producir durante todo el ao, y Estados Unidos con un 3%, y una tendencia decreciente.

MANIPULACIN-CALIBRADO: La manipulacin en almacn consiste en el lavado para eliminar la tierra adherida, su clasificacin, calibrado (en funcin del dimetro), formacin de manojos o preenvasado y envasado. PRESENTACIN: Los esprragos pueden presentarse alineados dentro de un envase o agrupados en manojos. La forma ms frecuente en el mercado interior es en manojos atados de 250-300 g. CONSERVACIN: Las condiciones para el almacenamiento del esprrago son, temperatura entre 2-3 C y humedad relativa del 95100%. Bajo estas condiciones se conservan entre 1 y 3 semanas.

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