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Rearticulando desde la alimentación: canales cortos de comercialización en Andalucía

Rearticulando desde la alimentación: canales cortos de comercialización en Andalucía

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Marta Soler Montiel, Grupo de Investigación AREA, Departamento Economía Aplicada II, Universidad de Sevilla, Instituto de Sociología y Estudios Campesinos, Universidad de Córdoba; Ángel Calle Collado, Instituto de Sociología y Estudios Campesinos, Departamento Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad de Córdoba

Marta Soler Montiel, Grupo de Investigación AREA, Departamento Economía Aplicada II, Universidad de Sevilla, Instituto de Sociología y Estudios Campesinos, Universidad de Córdoba; Ángel Calle Collado, Instituto de Sociología y Estudios Campesinos, Departamento Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad de Córdoba

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Categories:Types, Research, Science
Published by: Ruben Sanchez Caceres on Oct 28, 2012
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Patrimonio cultural en la nueva ruralidad andaluza
 
PH CUADERNOS
 
259
Rearticulando desde la alimentación:canales cortos de comercialización enAndalucía
Marta Soler Montiel,
Grupo de Investigación AREA, Departamento Economía Aplicada II, Universidad de Sevilla,Instituto de Sociología y Estudios Campesinos, Universidad de Córdoba;
Ángel Calle Collado,
Instituto deSociología y Estudios Campesinos, Departamento Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad de Córdoba
La globalización agroalimentaria está despertando una creciente desafección alimentaria porparte de la ciudadanía a la vez que genera la crisis económica de las actividades agroganaderastradicionales. Las redes alimentarias que articulan la producción y el consumo de alimentos deforma cercana, centradas en la atención de las necesidades alimentarias básicas, bajo criterios deequidad y sustentabilidad como respuestas colectivas a los efectos negativos de la globalizaciónalimentaria constituyen el objeto de este análisis. En este trabajo se analizan estos canales cortosde comercialización alimentaria en Andalucía, a través de distintos casos de estudio, centrando laatención en dos variables: las formas de acción colectiva de los distintos canales y la redefiniciónde la organización del mercado como forma de asignación de recursos para atender necesidadesen estas redes. Los casos estudiados constituyen ejemplos de canales cortos de comercializaciónde alimentos ecológicos impulsados por la ciudadanía a través de formas organizativas novedosasque implican un elevado grado de acción colectiva autónoma. Por otra parte, estos canales cortosimplican formas de redefinir el funcionamiento de los mercados alimentarios bajo criterios deequidad y sustentabilidad.
Remodeling te Food ain: Local arketing annels in Andalusia
Agri-food globalization is inciting a groing distrust among the public hile generating an economic crisis in traditionallivestock and agricultural activities. The subject of this analysis is food ebs that link the proximate production andconsumption of food, focus attention on basic food needs, and use criteria of equity and sustainability as collective responsesto the negative effects of food globalization. This paper discusses local food marketing channels in Andalusia through variouscase studies, and focuses on to variables: the forms of collective action of various channels and the re-organization of themarket as a means of allocating resources to address needs ithin these netorks. These case studies are examples of theshort-channel marketing of organic foods driven by the public through innovative organizational forms that involve a highdegree of autonomous collective action. Moreover, these short channels involve ays of redefining the functioning of foodmarkets under the criteria of equity and sustainability.
Recogiendo la cesta de la semana. Cádiz.
Foto: Eduardo Ruiz
 
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PH CUADERNOS
Patrimonio cultural en la nueva ruralidad andaluza
DSAFI ALIARIA, RISIS AGRARIA  RDS ALRAIAS: SBR LS BJIS DSA RFLXI
La desafección alimentaria en Europa ha venido cre-ciendo en los últimos años. La crisis de las vacas locas,los pollos con dioxinas, el uso abusivo de antibióticos yhormonas en el engorde de animales, el uso de aditivoscon riesgo cancerígeno, entre otros escándalos y con-troversias, han impulsado una creciente desconfianzaciudadana en torno a la alimentación (CALLE CLLA-D, SLER MTEL; VARA SCHE, 2009; CALLEJALLE, 2009) que se inserta en un proceso socialmás amplio de descontento generalizado respecto a lapolítica institucional (PTAM, 2003; SSA SATS;AVRTER, 2004; CRCH, 2004; HERMET, 2008).La desafección alimentaria hace alusión a un procesosocial de desconfianza protagonizado por quienes co-men y no producen su propia comida, dependiendo deun complejo sistema agroalimentario, crecientementeindustrializado y globalizado, que les ofrece en masaalimentos estandarizados, anónimos y alejados, a tra-vés del mercado. A la amenaza material que represen-tan unos alimentos nocivos o tóxicos en la sociedaddel riesgo y la incertidumbre (ECK, 2002, TwC;RAVET, 2000), se une la inseguridad socioculturalderivada de la pérdida de patrimonio y conocimiento.En sentido inverso, el creciente desarraigo sociocul-tural en un mundo
líquido 
marcado por la fragilidadde los vínculos humanos (AMA, 2005) impulsa labúsqueda de mecanismos de pertenencia y arraigo, yla comida es uno de los más atávicos. En torno a laalimentación se desarrollan relaciones centradas enatender necesidades básicas, también psicoafectivas,expresivas a su vez de relaciones materiales en y conla naturaleza (HARRS, 1991).Las respuestas asociadas a esta desafección alimenta-ria son tanto individuales como colectivas. Las reac-ciones individuales se reflejan en modificaciones enlos hábitos de compra y consumo que muestran unarevalorización de ciertos atributos de calidad y seguri-dad asociados a lo natural, local, artesanal, ecológicoo auténtico. Asociados a procesos de reificación, es-tos valores son transformados en nichos de mercadocaptados y desarrollados por los principales agentesdel sistema alimentario globalizado. Las grandes su-perficies comerciales ofertan productos ecológicos, secrean nuevas franquicias de productos dietéticos, laindustria diseña alimentos funcionales o
farmalimen-to 
s que se publicitan por sus aportes a la salud…Pero a la vez la desafección alimentaria está impulsan-do formas de acción colectiva entre las que destacanlas redes que tienen como objetivo reconectar la pro-ducción y el consumo alimentario de forma más di-recta y bajo nuevos criterios de calidad y mecanismosde confianza (PRE ERA; VQE MERES, 2008;CALLE CLLAD; SLER MTEL; VARA SCHE,2009). En estas redes convergen personas que tratande acceder a la alimentación por vías alternativas a lasque ofrecen los canales alimentarios convencionalescon productores que intentan escapar de las presionesde la globalización agroalimentaria.El correlato a la desafección alimentaria que se vivepor el lado del consumo se encuentra, en el ámbitode la producción, en el doble estrangulamiento deprecios y costes que el modelo agroalimentario in-dustrializado y globalizado impone a agricultores,ganaderos y productores artesanales. El modelo deproducción agroganadera industrial depende de unamatriz tecnológica de insumos de creciente coste
1
confuerte orientación productivista. Es decir, se trata deun modelo que busca prioritariamente la producciónde grandes cantidades de productos homogéneos queson, esencialmente, materia prima para una industriade transformación en masa o una distribución co-mercial marcadas por la concentración empresarial.Al controlar el acceso al mercado, tanto la industriacomo la distribución comercial alimentaria tienen po-der para imponer precios decrecientes. Los agriculto-res y ganaderos quedan así atrapados y subordinadosdentro del entramado socioinstitucional y económicodel sistema agroalimentario globalizado que impulsala destrucción de la diversidad cultural y biofísica aso-ciada a los agroecosistemas tradicionales y los méto-dos de manejo y cultivo agroganaderos locales.En respuesta a esta situación de crisis agraria se pro-ducen distintas respuestas por parte de agricultores yganaderos. El círculo vicioso del productivismo
2
implicauna huida miope hacia delante en la que están atra-

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