Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
3Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Svinjsko meso

Svinjsko meso

Ratings: (0)|Views: 14 |Likes:
Published by Marija Pavlović

More info:

Published by: Marija Pavlović on Oct 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/23/2013

pdf

text

original

 
Сви делови свиње могу се употребити у исхрани, глава заједно са ушима - најчешће се користиза припремање специјалитета као што су: пихтије, шваргла; свињски врат се због своје сочностиупотребљава за јела на роштиљу, за гулаше, ђувеч, јела са слатким и киселим купусом; плећка једео меса који се најчешће користи за припремање јела, свињских паприкаша, рагуа, ћевапе;свињска ребра се користе за припремање јела од купуса, кромпира и пасуља (овај део сенајчешће суши); велика ружа служи за јела на роштиљу, пече се у целом комаду, шпикоована сасланином и белим луком; коленица служи за припремање разних специјалитета.Од једног свињског бута, ако га правилно исечете, можете добити више од десет шницли, двевелике печенице и ситниш за гулаш.
КРМЕНАДЛЕ У СОСУ
Излупати тучком 8 свињских крменадли, мало посолити, уваљати у мешавину зачина ц ибрашна и испржити. Извадити шницле, а у уље ставити 4 до 5 самлевених галвица црног лука икашику брашна. Кад маса порумени додати децилитар супе или вреле воде, мало млевеногбибера, соли, 200 гр киселе павлаке и кашичицу сенфа. Кратко прокувати уз мешање, а затим усос вратити крменадле и ставити у пећницу да се мало запеку. Послужити уз кромпир пире исалату.
НАДЕВЕНЕ ШНИЦЛЕ ОД МЛЕВЕНОГ МЕСА
ПОТРЕБНО: 500 гр млевеног меса, једну главицу црног лука, 2 јајета, 10 зелених маслинки,бибера, со, 10 маринираних печурки, пола везе першуна, 5 ринглица, презле, масноћаМесо посолити, побиберити, руком измесити па поделити на ћуфтета. Свако ћуфте тупомстраном ножа развити у пљескавицу.У чисту шерпу ставити масноћу да се загреје, затим додати стругану главицу црног лука.Пропирјанити да лук омекне па додати сецкане маслинке, печурке, ринглице, остатак бибера,скинути са ватре, прохладити затим додати јаја и презле. Масу добро промешати и дотерати јојпо потреби укус.Першун опрати па чистим маказама ситно исецкати на свакој пљескавици. На пљескавицуставити по кашику припремљеног надева. Надевену пљескавицу преклопити ненадевеном.Прстима крајеве добро притиснути да не би надев испао. Преко тако припремљених пљескавицапосути сецкани першун. У дубљи тигањ загрејати масноћу и пржити на умереној ватрипљескавице са обе стране. Сервирати их са умаком од парадајза коме су додата 3 чешњасецканог белог лука.
МЕДАЉОНИ ЦАРА ДУШАНА
ПОТРЕБНО: 400 гр свињског филеа, 60 гр говеђе пршуте, 50 гр кајмака, кашика љуте туцанепаприке, 80 гр брашна, 3 јајета, 100 гр презли, 2 дцл уља, 100 гр качкаваља, 2 лимуна (скуванмало гушћи качамак, као прилог)
 
Од свињског филеа исећи четири шницле, истуцати их танко и наденути филом од кајмака,пршуте и љуте паприке. Увити са свих страна да добије облик медаљона, потом уваљати убрашно, јаја и презле и пржити. Сервирати на овалу: унакрсно ставити припремљен качамак(који служи као прилог), потом у сваку четвртину ставити по један медаљон на коме се одизрезане паприке направи крст и додају две кришке лимуна исечене на пола (тако да свеподсећа на четири оцила)
ПУЊЕНИ СВИЊСКИ КОТЛЕТИ
ПОТРЕБНО: 4 дебља свињска котлета, за надев - 500 гр димљене сланине, главицу лука, по 1црвену и зелену свежу паприку, 2 јаја, со, бибар, масноћу за пржење, за умек - главицу лука, 50гр димљене сланине, 250 гр шампињона, 100 гр шаргарепе, 1 кашику млевене црвене паприке, 4кашике киселе павлакеСваки котлет зарежите ножем да бисте добили џеп у који ћете сместити надев. Ољуштите лукпа га насецкајте и пропржите са насецканом сланином. Очистите паприку, нарежите на коцкицете испржите с луком и сланином. Кад паприка омекша додајте јаје, посолите, побиберите ииспржите. Тиме напуните џепове котлета. Отвор затворите чачкалицама. Котлете посолите,побиберите и испржите на масноћи да с обе стране порумене. Извадите их из посуде.Ољуштите лук за умак и насјецкајте га. Нарежите сланину па с луком испржите на масноћи одпржења котлета. Очистите и нарежите шампињоне. Шаргарепу остружите и нарежите накоцкице. У лук и сланину додајте шампињоне, шаргарепу, грашак, паприку и со. Залијте супомили водом те у смесу метните котлете. Поклопите и пирјајте 25 минута. У готово умешајтепавлаку. Желите ли гушћи умак, умешајте мало брашна и прокувајте.
ПУЊЕНИ РИБИЧ
ПОТРЕБНО: рибић, 400 гр свињске изнутрице, бибер, слатке црвене паприке, по укусумајорана, тимијан и оригано. За ово јело морате претходно одстранити кост из меса. посолитемесо и споља и изнутра. Изнутрицом зачињеном додацима, пунити унутрашњост рибића. Овакоиспуњен рибић ставити у ватросталну посуду, мало помашћену, налити водом да огрезне и натихој ватри крчкати три и по сата. Овако припремљен оброк може да се дуже време чувазамрзнут, што је веома погодно када су у питању веће количине. Уз ово јело се служи укуснасвежа салата.
СВИЊСКИ ФИЛЕ
ПОТРЕБНО: 300 гр спанаћа, 150 гр димљене сланине у танким режњевима, чен белог лука,главица црног лука, 50 гр ренданог сира, со, бибер, мускат, 2 свињска филеа (по 350 гр.), 2кашике уља, 250 мл сувог белог вина, 2 кашике павлаке.Спанаћ опрати и скувати, 50 гр сланине исећи у коцкице. Црни и бели лук ољуштити и ситноисећи. Сланиницу пропржити у тигању, па на тој масноћи продинстати и оба лука. Додатиспанаћ и све заједно кратко динстати. Сипати сир, зачинити сољу, бибером и мускатом.Месо очистити, опрати и осушити, па по дужини исећи, тако да се добије џеп. Месо и споља иизнутра посолити и побиберити и пунити масом од спанаћа. Филее завити у преосталу сланинуи причврстити их дрвеним чачкалицама.Рерну загрејати на 180 степени. Загрејати уље у тигању и пропржити месо са обе стране.Прелити белим вином, па ставити у рерну на 15 минута да се пирјани. Извадити филее из рерне2
 
и оставити их на топлом. Додати павлаку у сос од печења, помешати и кратко кувати. посолитии побиберити. Месо исећи и ставити на даску. Пожељи украсити листовима свежег спанаћа.
ОДРЕСЦИ С ПАПРИКАМА
Свињске одреске (4 комада) истањите и истуците, на крајевима мало зарежите, посолите,побиберите. Сваки уваљајте у брашно.У посуди добро загрејте уље, па ставите пржити одреске. На средње јакој ватри их са свакестране пржите 4-5 минута. Извадите их и држите на топломе.У масноћу од пржења ставите једну црвену и једну зелену паприку нарезане на резанце, теисецкани лук. Динстати десетак минута да омекшају. Доливати водом или супом. Кад испаритечност додати 150 гр павлаке и мало млевене црвене паприке. Кад прокува, прелити прекоодрезака.
ПЕЧЕНИ СВИЊСКИ БУБРЕЖЊАК
ПОТРЕБНО: за 4 особе - 800 гр свињског бубрежњака са кожом, 2 главице лука, 1 шаргарепа,неколико каранфилића, со, бибер, маслиново уље, листови жалфије и босиљка, 1 супена кашикакарија, 1 супена кашика густина, 1 кашика супе.Исећи пажљиво ножем само кожурицу да се обликује као решетка. Ставити бубрежњак удубљи тигањ, прелити га са 5 до 6 кашика уља и испећи на јакој ватри са свих страна. Исећипарадајз и шаргарепу на комаде, забости каранфилиће у главице лука и заједно са бубрежњакомставити у плех да се пече. Све заједно посолити, побиберити и ставити да се пече 40 минута упретходно загрејану пећницу на 180 степени. Повремено премазивати маслиновим уљем. Кад семесо испече, процеди сок од печења у шерпу, додати кашику супе, густин и кари и ставити на јаку ватру да се згусне мешајући непрестано. Служити са додатком зелене салате и сосом одкарија.
ПУЊЕНИ ФИЛЕ
ПОТРЕБНО: 1 кг свињског или телећег филеа, 100 гр сланине панчете, 100 гр качкаваља, 100 грпечурки, 100 гр прашке шунке, першунов листОчишћене филее засећи као шницле и истуцати тучком за месо тако да рубови буду вишеистањени да би се лакше спојили приликом роловања. Затим их филовати смесом од качкаваља,шунке, сланине и печурки ситно исецканих. Уроловати филе и пећи на роштиљу.ПРЕЛИВ: прави се од 50 гр шунке, 50 гр печурки и ккашике кајмака. Све се исецка и пропржи ина крају дода исецкан першунов лист. Том масом се прелију испечени филеи и служите топле узпомфрит или варива од поврћа.
ГРОЧАНСКИ САЧ
ПОТРЕБНО: 2 кг свињског меса уцело, 2 кг јунећег меса уцело, 500 гр суве сланине, 300 гркромпира, 6 парадајза, 6 бабура, 5 главица црног лука, 3 кисела краставца, 100 гр сланих бадема,10 кашика зачина ц, 200 гр кајмака, 2 дцл уља, 3 дцл воде, со и бибер по укусу3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->