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PLAN ESTRATGICO DE NEGOCIO

LA GRANJA DE AVESTRUCES

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INDICE
1. 2. INTRODUCCIN: ........................................................................................................ 6 ENTORNO GENERAL ................................................................................................... 7 2.1. ENTORNO SOCIOCULTURAL ................................................................................. 8 2.2. ENTORNO ECONMICO ..................................................................................... 11 2.2.1. Entorno Global ............................................................................................ 11 2.2.2. Entorno Europeo ......................................................................................... 12 2.2.3. Entorno Nacional ......................................................................................... 13 2.2.4. Entorno Autonmico .................................................................................... 14 2.3. ENTORNO TECNOLGICO .................................................................................. 16 2.3.1. Informtica ................................................................................................. 16 2.3.2. Automatizacin ........................................................................................... 16 2.3.3. Alimentacin ............................................................................................... 17 2.3.4. Ecologa ...................................................................................................... 17 2.4. ENTORNO POLITICO-NORMATIVO ...................................................................... 18 2.4.1. mbitos de elaboracin de la normativa........................................................ 18 2.4.1.1. Organizacin Mundial de Sanidad Animal ............................................... 18 2.4.1.2. Consejo de Europa ............................................................................... 18 2.4.1.3. UNION EUROPEA .................................................................................. 19 2.4.1.4. ESPAA ............................................................................................... 21 2.4.2. Normativa ................................................................................................... 21 2.4.2.1. Normativa sobre el bienestar de los animales en la granja....................... 23 2.4.2.2. Normativa sobre el transporte de animales ............................................. 24 2.4.2.3. Normativa sobre la proteccin de los animales en el momento de su sacrificio 25 3. ENTORNO ESPECFICO ............................................................................................. 27 3.1. CLIENTES .......................................................................................................... 27 3.2. PROVEEDORES .................................................................................................. 32 3.2.1. Piensos y cereales ....................................................................................... 32 3.2.2. Granjas de cria ............................................................................................ 37 3.2.3. Equipos e instalaciones ................................................................................ 39 3.2.4. Medicamentos e higiene .............................................................................. 41 3.3. COMPETIDORES ................................................................................................ 43 3.3.1. La U.E. y Europa ......................................................................................... 43 3.3.2. Espaa ....................................................................................................... 43 3.3.2.1. Estructura de las granjas ....................................................................... 45 3.3.2.2. Distribucin del censo de granjas activas ............................................... 46 3.4. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS .............................................................................. 47 3.4.1. Carnes exticas ........................................................................................... 47 3.4.2. Carnes saludables y de calidad ..................................................................... 48 3.4.3. Los precios al consumidor ............................................................................ 49 3.4.4. LAS EMPRESAS ........................................................................................... 49 3.4.5. Conclusiones ............................................................................................... 54 3.5. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA ..................................................................... 56

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3.5.1. Barreras de entrada..................................................................................... 56 3.5.2. Barreras de salida ....................................................................................... 56 4. PLAN DIRECTOR....................................................................................................... 57 4.1. VISIN.............................................................................................................. 58 4.2. MISIN ............................................................................................................. 58 4.3. FILOSOFA ........................................................................................................ 58 4.4. VALORES ........................................................................................................... 58 4.5. DIAGNSTICO ESTRATGICO ............................................................................ 59 4.6. OBJETIVOS ESTRATGICOS ............................................................................... 61 4.7.1. Plan director de negocio a 5 aos. ................................................................ 62 4.7.2. 1er ao....................................................................................................... 63 4.7.3. 2 ao ........................................................................................................ 64 4.7.4. 3er ao....................................................................................................... 65 4.7.5. 4 ao ........................................................................................................ 65 4.7.6. 5 ao ........................................................................................................ 66 4.8. RECURSOS ........................................................................................................ 68 4.8.1. Recursos Humanos ...................................................................................... 68 4.8.2. Recursos Materiales ..................................................................................... 69 4.8.3. Recursos Financieros ................................................................................... 71 4.9. PROCESOS ........................................................................................................ 72 4.9.1. Aprovisionamiento ....................................................................................... 72 4.9.1.1. Avestruces ........................................................................................... 72 4.9.1.2. Piensos y cereales ................................................................................ 72 4.9.1.3. Materiales ............................................................................................ 73 4.9.1.4. Servicios veterinarios ............................................................................ 73 4.9.1.5. Matadero ............................................................................................. 73 4.9.2. Cria y mantenimiento .................................................................................. 73 4.9.3. Administrativos ........................................................................................... 74 5. PLANES ESTRATGICOS ........................................................................................... 75 5.1. PLAN DE MARKETING ........................................................................................ 76 5.1.1. Plan de accin ............................................................................................. 77 5.1.1.1. Desarrollo de relaciones comerciales con granjas de avestruces. ............. 77 5.1.1.2. Desarrollo de contratos de suministro con restauradores locales. ............. 77 5.1.1.3. Desarrollo de relaciones comerciales con distribuidores de carne de avestruz al mercado europeo. ................................................................................ 78 5.1.1.4. Desarrollo de la marca. ......................................................................... 78 5.1.1.5. Desarrollo de relaciones comerciales con grandes y medianas superficies. 79 5.2. PLAN DE RECURSOS HUMANOS .......................................................................... 82 5.2.1. Organigrama ............................................................................................... 82 5.2.2. Perfiles profesionales ................................................................................... 82 5.2.3. Seleccin del personal ................................................................................. 84 5.2.4. Contratacin ............................................................................................... 85 5.2.5. Poltica retributiva ....................................................................................... 85 5.2.6. Formacin................................................................................................... 86 5.3. PLAN DE PRODUCCIN ...................................................................................... 87

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5.3.1. Fase de reproduccin. ................................................................................. 87 5.3.2. FASE DE INCUBACION. ................................................................................ 88 5.3.3. FASE DE CRIA, RECRIA Y CEBO. .................................................................. 89 5.3.4. ALIMENTACIN. ......................................................................................... 91 5.4. PLAN FINANCIERO ............................................................................................. 93

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1. INTRODUCCIN:
El presente documento tiene por objeto desarrollar el estudio previo necesario para el establecimiento de una explotacin avcola dedicada a la cra y comercializacin de avestruces para consumo. Se trata de una actividad que sufri una gran expansin en el pasado en el momento de su irrupcin en Espaa pero que viene decayendo desde entonces. Originalmente tras su introduccin se consider un negocio altamente rentable (debido a los elevados precios de venta) y ello produjo un desarrollo descontrolado lo que llevo a muchos negocios al cierre por falta de profesionalizacin. Como todo negocio dedicado a la cra de animales es un negocio de largo plazo que exige compromiso y dedicacin y con un alto nivel de riesgo vinculado al peligro de enfermedades (gripe aviar) o fluctuaciones de los precios o la demanda vinculados a cambios externos. La elevada inversin a realizar exige un estudio muy serio y pormenorizado del proyecto de forma que se tengan en cuenta todos los condicionantes del negocio. En el presente estudio se desarrolla en primer lugar el anlisis del entorno general y especfico con el objetivo de identificar los factores externos que pueden influir sobre nuestra actividad. En segundo lugar se desarrollan los planes estratgicos que marcarn las grandes lneas del negocio. A continuacin se exponen los planes directores que van a regir el desarrollo de la actividad durante los 5 primeros aos de actividad del proyecto. En ltimo se especifican los sistemas de control que se van a utilizar para verificar y garantizar la consecucin de los objetivos planteados en los diferentes planes.

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2. ENTORNO GENERAL
A continuacin buscamos establecer un marco general de la situacin a la que se enfrenta el proyecto en el momento de su estudio. Aunque pueda parecer poco especfico y por lo tanto no muy importante para el negocio es necesario conocer la situacin general actual para poder prever aquellas dificultades que se puedan dar por factores totalmente externos al sector y al negocio. Como se desarrolla ms adelante las difciles condiciones financieras a las que nos enfrentamos hoy en da pueden suponer un fuerte contratiempo para el establecimiento del negocio en lo referente a la bsqueda de financiacin externa. Otros factores tcnicos, sociales o normativos pueden igualmente condicionar la actividad como se analiza a continuacin.

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2.1. ENTORNO SOCIOCULTURAL

En este apartado tratamos de dar unas pinceladas sobre el marco sociocultural en el que se va a encontrar el proyecto de implantacin de una granja de avestruces. El enfoque est orientado al anlisis de los aspectos que suponen una amenaza o una oportunidad para dicho tipo de negocio. Si analizamos a Espaa como posible mercado Poblacin extranjera en Espaa y estudiamos sus caractersticas actuales en el mbito sociocultural nos encontramos con un pas en Extranjeros Ao % total continuo crecimiento econmico que ha trado censados consigo importantes cambios, avances y 1981 198.042 0,52% modernizaciones de la sociedad. 1986 241.971 0,63% 1991 360.655 0,91% Los ltimos aos han sido muy importantes en 1996 542.314 1,37% lo referente al crecimiento demogrfico, tras muchos 1998 637.085 1,60% aos de estancamiento de la poblacin, en unas 2000 923.879 2,28% pocas dcadas, Espaa ha pasado de ser un pas 2001 1.370.657 3,33% netamente emisor de emigrantes a ser receptor de 2002 1.977.946 4,73% un intenso flujo migratorio. A partir de 1973, con la 2003 2.664.168 6,24% crisis del petrleo, la emigracin de espaoles al 2004 3.034.326 7,02% extranjero empez a dejar de ser significativa y se 2005 3.730.610 8,46% produjo el retorno de muchos emigrantes espaoles, 2006 4.144.166 9,27% forzado por el aumento del paro que golpe a casi 2007 4.482.568 9,93% todos los pases de acogida. El restablecimiento de la democracia coincidi con una fase de relativo equilibrio en los saldos migratorios netos, que se prolong hasta mediados de la dcada de los noventa. Sin embargo, en el extraordinario dinamismo que ha mostrado la economa espaola desde entonces se encuentra el origen del fuerte crecimiento de la inmigracin extranjera. Desde el ao 2000, Espaa ha presentado una de las mayores tasas de inmigracin del mundo (de tres a cuatro veces mayor que la tasa media de Estados Unidos, ocho veces ms que la francesa y slo superada en trminos relativos en el continente europeo por Chipre y Andorra [2] ) y ha sido, tras EEUU, el segundo pas del planeta que ms inmigrantes ha recibido en nmeros absolutos. En los cinco aos posteriores, la poblacin extranjera se haba multiplicado por cuatro, asentndose en el pas casi tres

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millones de nuevos habitantes. Segn el censo del 2006, el 9,27% de los residentes en Espaa era de nacionalidad extranjera. Adicionalmente al la cuestin relativa de la inmigracin se presentan otras cuestiones demogrficas que tienen gran impacto en los mercados. El baby boom de los setenta est llegando en estos momentos a su madurez lo que provoca una pirmide poblacional muy desequilibrada con una gran concentracin de poblacin comprendida entre las edades de los 30 a los 45 aos (sector de la poblacin con mayor poder adquisitivo). La pirmide evidencia tambin el gran escaln que se produce a inicio de los ochenta y que augura una disminucin de los consumidores futuros. Algunos datos son los siguientes: Segn los datos del INE para el 2005, se tienen los siguientes datos relacionados con la natalidad en Espaa: Tasa de natalidad: 10,75 por mil. Nmero medio de hijos por mujer: 1,346 Edad media al nacimiento del primer hijo: 29,33 aos. Edad media a la maternidad: 30,90 aos. Porcentaje de nacidos de madre no casada: 26,57%. El crecimiento vegetativo de la poblacin espaola en el 2005 fue del 1,82%.

La grfica de la evolucin demogrfica muestra el fuerte repunte de la poblacin que se ha producido como consecuencia de la inmigracin fundamentalmente en la ltima dcada. Todos estos factores conforman un marco significativamente diferente al de hace unos aos y es conveniente analizarlo para acometer la puesta en marcha de un nuevo proyecto. El crecimiento demogrfico en general es un buen augurio para el sector de la alimentacin cuyo crecimiento est estrechamente ligado al mismo. Pero este crecimiento se basa en una fuerte inmigracin y ello conlleva cambios socioculturales, la sociedad est cambiando a pasos agigantados, los inmigrantes suponen ya el 10% de la poblacin y con ellos llegan cambios en las costumbres y se abren nuevas posibilidades de

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negocio. Nuevos alimentos encuentran en la poblacin extranjera su nicho de mercado y lo extico se pone de moda. Otras cuestiones se presentan como cruciales a la hora de examinar la sociedad espaola: Cada vez se abandona ms tarde la vivienda paterna Aumenta vertiginosamente el nmero de hogares unipersonales (aumenta el segmento de productos para 1 persona) El aumento de la renta per cpita provoca la aparicin de una fuerte clase media con elevado poder adquisitivo vida de novedades y delicatessen Aumento de la conciencia social sobre la salud lo cual abre muchas posibilidades para la comercializacin de alimentos sanos Las parejas tienen descendencia a partir de los 30 aos de media Las familias se componen fundamentalmente de 3 individuos (padres + 1 hijo). La poblacin actual tiene un elevado nivel formativo por lo que nos encontramos con un consumidor mucho ms exigente que en el pasado.

Las costumbres espaolas se van modificando en lo referente a las comidas y aumenta progresivamente el nmero de comidas que se hacen fuera de casa debido fundamentalmente a condicionantes laborales (se potencia el sector de la restauracin) los espaoles se estn volviendo vagos con la cocina y buscan opciones rpidas y cmodas para salir del paso lo que representa una oportunidad para el segmento de comida preparada. De todos modos y a pesar de los fuertes cambios que la sociedad viene sufriendo Espaa sigue siendo un pas de fuertes costumbres y con una tradicin culinaria muy slida que hace muy difcil la introduccin de nuevos alimentos. Las familias son reacias a la preparacin de platos novedosos con productos desconocidos como pueda ser el avestruz y su presencia en los hogares espaoles es una apuesta difcil de ganar. Espaa es un pas de carne y pescado y la introduccin de nuevos productos tiene que venir de la mano de la restauracin y del sector delicatesen y gourmets, esta va est sirviendo para introducir en los sectores de aumento de poder adquisitivo alimentos que en el pasado apenas tenan presencia como son otros tipos de carnes (ciervo, buey, pato etc.) y otros productos tradicionalmente inaccesibles (pescados ahumados, pates especiales, embutidos especiales, productos del mar(erizos etc.) conservas especiales). En resumen nos encontramos con un pas en expansin demogrfica y econmica lo que supone una oportunidad debido al previsible aumento de la demanda pero con fuertes inconvenientes para la introduccin de nuevos alimentos en la dieta convencional. El fuerte crecimiento del sector deli y de la comida sana es la oportunidad que hay que aprovechar para alimentos como el avestruz.

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2.2. ENTORNO ECONMICO

En el ambiente actual de preocupacin al respecto de la crisis que acaba de llegar, casi parece obligatorio pensar que la situacin no es la ms propicia para afrontar riesgos ni efectuar grandes inversiones, sin embargo, queremos hacer un anlisis de la realidad de la situacin econmica actual y su prevista evolucin a fin de formarnos una opinin ms objetiva.

2.2.1.

Entorno Global

Aunque la crisis subprime y el aumento de los precios del petrleo golpearon la economa de EEUU durante gran parte de 2007, otros mercados emergentes -especialmente China e India- parecen continuar con su buena marcha. Es muy probable que China siga creciendo (aunque quiz se vea reducido el incremento del 11% del 2007 debido a la bajada en la demanda de las exportaciones), India tambin debera ser capaz de mantener su alto crecimiento del PIB, incluso si es ms lento que el 9% del ao pasado. Amrica Latina, por su parte, muestra un cauto optimismo pero podra ser testigo de un descenso moderado en 2008. Oriente Medio sigue siendo una zona "de riesgo elevado" ya que en 2008 no parece que vayan a reducirse los ataques terroristas, aunque parece que este tipo de incidentes no afectarn a las producciones de crudo ni a los ingresos del turismo, se calcula un crecimiento econmico de la regin de entre un 4% y un 5% (ms del 5% en2007). En frica, por primera vez desde 2003, el crecimiento del PIB debera quedarse por debajo del 5% en 2008, bsicamente debido al debilitamiento de la demanda de materias primas. Sin embargo, existe un cierto consenso de que en el 2008 los dos grandes motores de la economa mundial: EEUU y la Eurozona seguirn enfrindose. El FMI ha recortado recientemente la cifra prevista de crecimiento mundial al 4,1%, considerando a EEUU el epicentro de la presente desaceleracin mundial. Al respecto de la inflacin, para 2007 en Estados Unidos fue de 4,1%, constituyendo el mayor registro anual desde 1990, en la Zona Euro fue de 3,1%, la tasa ms alta desde que existe la moneda nica; la principal causa ha sido el incremento de precio de los commodities (trigo, electricidad, petrleo), en este sentido, la desaceleracin de Estados Unidos y su posible impacto sobre la economa China, que son los principales demandantes de este tipo de bienes, podran afectar a la baja en el precio de los commodities y esto determinara un alivio en los registros de inflacin de los distintos pases. Una vez conocidas a principios de este 2008 las informaciones proporcionadas entre otros organismos por el FMI que apuntaban a que la perspectiva para 2008 en EEUU haba empeorado y que los riesgos de desaceleracin se haban vuelto ms pronunciados, el gobierno estadounidense ha anunciado una serie de medidas que constituyen un estmulo fiscal y monetario, la Casa Blanca ha hecho oficial un acuerdo para estimular la economa a travs de un programa de 150.000 millones de dlares, o lo que es lo mismo, un 1% del PIB

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del pas, que contempla recortes fiscales y subvenciones a empresas; el objetivo del plan es incentivar el consumo interno para relanzar la economa. Los recortes fiscales estn encaminados a que los ciudadanos estadounidenses puedan gastar ms, potenciando as la demanda. La Fed recort los tipos en enero, de modo que ahora se encuentran en el 3%. No obstante, no ha sido el nico recorte experimentado en los ltimos meses: desde agosto de 2007 que estaban en el 5,25% se han rebajado en ms de dos puntos, situndose ahora en su nivel ms bajo desde junio de 2005. Un reciente estudio elaborado por Euler Hermes arroja sobre el PIB los datos que se muestran en la siguiente tabla:
VARIACIN PREVISTA PIB 2008
12,0% 10,0% 8,0% 6,0% 4,0% 2,0% 0,0% Mundial EEUU Japn Zona Euro Europa Central Este China India 2007 PREVISIN 2008

2.2.2.

Entorno Europeo

Dentro de la zona euro, parece tambin que los principales organismos internacionales lo tiene cada vez ms claro: la expansin que ha disfrutado la economa europea en el ltimo ao y medio tendr un final abrupto en 2008. La Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) estima el crecimiento de la zona euro para 2008 en el 1,9%. El vaticinio del Banco Central Europeo (BCE) es similar, con una prediccin promedio del 2%, cada nuevo informe de previsiones supone un recorte adicional al crecimiento esperado para 2008, una seal inequvoca de la solidez de los indicios de una prxima desaceleracin. A principios de diciembre de 2007, el Fondo Monetario Internacional asegur que el PIB de la zona euro aumentar menos del 2% durante el 2008. Los indicadores adelantados de la Oficina de Estadstica Europea de 4 de enero de 2008 -Eurostat- informan al respecto de la inflacin, corroborando que la subida del petrleo y de los alimentos tambin pasan factura a la zona euro. La zona euro cerr el ao con una subida de precios del 3,1% respecto a diciembre de 2006. Ese 3,1% es el mayor incremento anual desde mayo de 2001. Segn el Eurostat, el alto nivel de precios del segundo semestre del 2007 y la previsin de que la situacin no cambiar de forma notable al menos hasta la

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primavera del 2008 dificultan la decisin del Banco Central Europeo sobre los tipos de inters, (el consejo de gobierno del BCE mantuvo el 06 de diciembre los tipos de inters en el 4%, pero volvi a enfatizar en el riesgo de que se produzca un incremento de los precios a medio plazo). La desaceleracin econmica y los problemas para encontrar financiacin en los mercados internacionales por la crisis hipotecaria alientan un recorte de tipos, pero la amenaza de que la inflacin siga alta a medio plazo empuja en direccin contraria. Ofrece tambin el Eurostat datos sobre el desempleo: en noviembre del 2007 haba en la Unin Europea un total de 16,5 millones de desempleados, de los que 11 millones se encontraban en la zona euro. En un ao, el desempleo se ha reducido en 1,9 millones personas en el conjunto de la UE y en un milln en los pases de la moneda nica. En el ltimo ao, el nivel de desempleo baj en 23 de los 27 pases comunitarios Algunos analistas vaticinan que el crecimiento en la zona euro se ver en parte lastrado por la fortaleza del euro, los altos precios del petrleo y la crisis crediticia desatada el pasado verano en EEUU. An as, subrayan en general que la economa europea seguir slida en 2008, gracias a la ausencia de desequilibrios y a las slidas polticas monetarias y fiscales de la Unin Europea. Segn Bruselas, la demanda interna en toda Europa seguir siendo fuerte gracias a una mayor confianza de los consumidores, impulsada por un desempleo que tiene sus cifras ms bajas desde principios de los aos ochenta.

2.2.3.

Entorno Nacional

Parece sin embargo que en Espaa los principales organismos internacionales esperan esta desaceleracin de una manera ms moderada, el FMI estima la previsin de crecimiento para Espaa en 2008 en el 2,7%, y alerta de la "correccin" en el mercado inmobiliario. Estas estimaciones estn muy alejadas de la que mantiene el Gobierno espaol (un 3,1% para 2008), aunque tambin la previsin de la CE realizada en noviembre pasado, estimaba para Espaa un crecimiento una dcima superior a la del resto de socios. Al respecto de la inflacin, La OCDE, en su informe semestral de Previsiones de 6 de diciembre de 2007, constata que en Espaa se ha disparado hasta el 3,6%, que es tambin la cifra prevista como media para 2008, lo que significa 1,4 puntos porcentuales ms que en el conjunto de la zona euro, y eso aunque el alza real de los salarios se ha mantenido moderada. Nos hemos vuelto a situar a la cabeza del desempleo en la eurozona. Segn los ltimos datos facilitados por la Oficina Estadstica Europea (Eurostat), nuestro pas tiene a fecha de noviembre del 2007, la tasa de paro ms alta de los trece pases que entonces conformaban la eurozona y tambin de los actuales quince miembros -incluye los datos de Chipre y Malta- con un 8,2% sobre la poblacin activa, junto con Grecia y Portugal

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La fuerte subida de la inflacin y los elevados tipos de inters estn afectando negativamente a la capacidad de gasto de consumo de los hogares espaoles. Asimismo, el gasto en vivienda se va desacelerando notablemente y se espera que llegue incluso a tasas de crecimiento negativas en 2008. A esta cada en el crecimiento del consumo y en la construccin se podra llegar a unir una disminucin en el crecimiento de las exportaciones generada por la mayor inflacin espaola, que est haciendo que algunas empresas pierden competitividad y como consecuencia sufrirn, antes o despus, una disminucin de la demanda de sus productos lo que les impedir aumentar su produccin y el empleo. Parece que el principal problema de 2008 est en saber hasta qu punto llegarn las repercusiones de la desaceleracin del mercado de la vivienda, de ah que muchos analistas tengan dudas sobre la capacidad de la economa espaola para mantener un ritmo de crecimiento generador de empleo cuando finalice el boom constructor que ha alimentado nuestra expansin econmica durante el actual ciclo. En Espaa, sin embargo, la construccin de infraestructuras pblicas atravesar un momento expansivo en 2008 si atendemos a las cifras de licitacin y al hecho de que habr elecciones generales en el mes de marzo. Este componente puede permitir contrarrestar el enfriamiento en el mercado de la vivienda. Dados los ltimos acontecimientos, con el desplome del IBEX35, inflacin al alza, incremento de desempleo hay analistas que alertan de que estos datos pueden generar lo que se llama la paradoja del ahorro, es decir, como los hogares y las empresas estn preocupadas porque lleguen pocas de menor crecimiento, de ms paro, la gente consume menos y ahorra ms, preparndose para los malos tiempos. Esta reduccin deprime la economa: las familias gastan menos y las empresas venden y producen menos, as que despiden trabajadores para compensar la bajada de las ventas y la produccin, al final es posible que tanto los hogares como las empresas acaben peor, es decir, con menos rentas, que si no hubieran intentado actuar de forma responsable aumentando el ahorro y reduciendo sus gastos. La menor renta generada por la menor produccin no solo daar al consumo sino tambin al ahorro.

2.2.4.

Entorno Autonmico

Segn un estudio de la Fundacin de las Cajas de Ahorros (Funcas), la industria sustituir a la construccin como base del desarrollo de la economa gallega y a pesar de los sntomas de desaceleracin de las economas europeas y del desplome que en los ltimos das han experimentado los mercados burstiles, el 2008 ser un ao de crecimiento para Galicia. Por primera vez en los ltimos cinco aos, la economa de la comunidad crecer por encima de la media espaola, un 2,8%, dos dcimas ms que el conjunto de Espaa. Los datos presentados por Funcas constatan una ligera desaceleracin con respecto a aos anteriores, pero que en Galicia ser menor que en el resto de las comunidades; sin embargo y a pesar de esta cifra, los ltimos datos parecen indicar que Galicia genera menos empleo que Espaa, a pesar de que su PIB crece ms.

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En los ltimos das, el Presidente de la Xunta ha anunciado una serie de medidas que considera dinamizarn en mayor medida la economa gallega, como son: licitacin este ao obra pblica por importe de 1.575 millones de Euros o medidas para eliminar el riesgo de deslocalizacin productiva por motivos fiscales, entre las que se encuentran la reforma del impuesto de sucesiones y donaciones que prcticamente elimina esta tasa en el caso de la transmisin de empresas familiares y explotaciones agrarias. Podemos concluir que previsiblemente, en el entorno econmico ms cercano que nos afecta, se combinarn los siguientes factores negativos que podran favorecer la desaceleracin: Inflacin al alza. Impacto que en el sector exportador tendr un euro ms apreciado y un entorno mundial menos dinmico. Mercado laboral a la baja.

Y que quizs los nicos factores positivos que jugarn a favor de la dinamizacin en la economa sean: Estancamiento o posible bajada en los tipos de inters. Mayor licitacin pblica.

Existe un estado de alerta global ante interrogantes que slo se vern desvelados con el discurrir del tiempo. Lo que s parece claro, es que la perspectiva econmica actual exige precaucin, disponer dentro de nuestra empresa de capacidad de adaptacin , habiendo elaborado un plan de negocio realista y vivo, en el sentido de que se debe actualizar constantemente para afrontar cambios no previstos.

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2.3. ENTORNO TECNOLGICO

El anlisis del entorno tecnolgico desde un punto de vista general presenta una especial dificultad debido a la gran cantidad de avances que hay continuamente en casi todos los sectores de la ciencia. En todo caso cabe resaltar los avances enormes que se estn produciendo en particular en distintos campos que pueden afectar directa o indirectamente a la cra y comercializacin de los avestruces y de sus productos derivados.

2.3.1.

Informtica

El acelerado desarrollo de la informtica en nuestros das y en los aos venideros es algo a tener muy en cuenta ya que el adecuado empleo de las herramientas que la informtica nos proporciona puedo darnos una ventaja competitiva importante. En particular el desarrollo de herramientas de software y bases de datos que permiten realizar la gestin de las empresas tanto desde un punto de vista administrativo (ERP, CRM, programas de gestin adaptados, etc.) como desde un punto de vista productivo (MES, MRP, programas adaptados, etc.). Otro aspecto relacionado con la informtica y que est impulsando lo que se empieza a llamar la tercera revolucin industrial es Internet. El acceso generalizado a Internet por parte de todo el mundo ha cambiado la forma de entender los negocios. En este momento no podemos pensar de forma local a la hora de plantear un negocio ya que la posibilidad de exponer nuestros productos en Internet hace que nuestros clientes puedan proceder de cualquier parte del mundo. Es importante sealar, y estar al corriente, lo rpido que estn cambiando las tecnologas y la forma de enfocar los negocios al amparo de Internet, con cambios de mentalidad muy acelerados que hacen surgir oportunidades de negocio en mbitos nuevos e inesperados, la imaginacin no tiene lmite en Internet y un buen ejemplo lo constituye la empresa Google.

2.3.2.

Automatizacin

A pesar de que la cra de avestruces pueda parecer que tiene que ver poco con la automatizacin no podemos olvidar que en el caso del ganado vacuno se opinaba lo mismo y hoy hay granjas con un grado de automatizacin muy elevado llegando, incluso, a realizar el ordeado de las vacas sin la intervencin de las manos del operario. La automatizacin de procesos est evolucionando da a da con la inclusin de nuevas herramientas que permiten automatizar, hoy, procesos que ayer eran muy complicados. Destacar los grandes avances en tecnologas como la visin artificial, la

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robtica, los sistemas de identificacin (RFID, cdigo de barras, etc.), los sistemas de control (reguladores, autmatas ordenadores industriales, etc.), que permiten optimizar los procesos productivos y aumentar la calidad de los productos fabricados.

2.3.3.

Alimentacin

La importancia de la alimentacin en la cra de los avestruces es vital y en este sentido se estn produciendo avances tecnolgicos muy importantes en los productos alimenticios con la aparicin de distintos productos de diferentes caractersticas muy adaptados a las necesidades particulares de cada etapa de la vida de un avestruz. Es importante sealar la evolucin importantsima de los alimentos modificados genticamente que pueden hacer evolucionar los productos alimenticios en un futuro cercano.

2.3.4.

Ecologa

En los tiempos que nos toca vivir el tema de la ecologa est tomando una importancia muy relevante y en este sentido resulta cada vez ms importante que las economas sean sostenibles en sus mtodos de produccin y por que la legislacin ser cada vez ms restrictiva (como ejemplo las continuas restricciones a la emisin de gases para la homologacin de los automviles). La nica forma de enfocar este futuro ser aprovechando las nuevas tecnologas que estn apareciendo y que permiten y hacen econmicamente viable el reciclado de los subproductos de los procesos industriales.

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2.4. ENTORNO POLITICO-NORMATIVO

En los ltimos aos se est dando una importancia creciente a las normas sobre bienestar animal debido a la confluencia de varios factores, entre los que podemos destacar: Un mayor conocimiento en distintas disciplinas relacionadas con los animales de renta, como son el comportamiento animal, la fisiologa del estrs o el manejo correcto de los animales, la relacin directa entre estos conocimientos y los niveles de produccin estables y competitivos a medio y largo plazo, una mayor concienciacin social sobre las necesidades de los animales y un rechazo hacia abusos que se consideran intolerables, no justificados ni moral ni econmicamente. De esta forma, una vez superados en el rea de la Unin Europea los problemas de abastecimiento de productos de primera necesidad (que dieron lugar a que los mtodos de produccin se orientasen fundamentalmente hacia un aumento de las cantidades obtenidas), se han empezado a fijar otros parmetros para cumplir con las demandas sociales en el mbito de la produccin ganadera. Y uno de esos parmetros, cada da ms importante, es el bienestar animal.

2.4.1.

mbitos de elaboracin de la normativa

La normativa existente sobre bienestar animal de los animales de renta afecta a todas las fases de la produccin, el transporte y el sacrificio. Esta normativa se elabora en diversos mbitos: la Organizacin Mundial de Sanidad Animal, el Consejo de Europa, la Unin Europea y Espaa. Dentro de Espaa, existe normativa que es de aplicacin en todo el territorio y tambin otra que slo lo es en la Comunidad Autnoma que la promulga.

2.4.1.1.

Organizacin Mundial de Sanidad Animal

El bienestar animal fue identificado como una de las prioridades del Plan Estratgico de la OIE para el perodo 2001-2005. Se ha decidido continuar con esta lnea de trabajo y se han incluido aspectos especficos de bienestar animal en el Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres en los siguientes campos: transporte de animales por va martima y por va terrestres, sacrificio de animales destinados al consumo humano y matanza de animales con fines de control sanitario.

2.4.1.2.

Consejo de Europa

Mediante la elaboracin de Convenios, Acuerdos y Recomendaciones, el Consejo de Europa contribuye a la creacin de un espacio legal comn europeo. En muchos casos, estos instrumentos sirven de referente en todo el continente y constituyen la base para la modificacin y armonizacin de las legislaciones de los diferentes pases

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en las diferentes reas de trabajo. Espaa entr a formar parte del Consejo de Europa en 1977. Actualmente hay cinco convenios bsicos referentes al bienestar animal. Estos Convenios son importantes no slo por su carcter vinculante sino tambin porque con frecuencia la Unin Europea los toma como documento base de trabajo para elaborar normativa en esta materia. Los Convenios del Consejo de Europa en esta materia son: Convenio para la Proteccin de los animales en el Transporte Internacional. Realizado en Pars el 13 de diciembre de 1968. Firmado y ratificado por Espaa. Entr en vigor el 3 de febrero de 1975 (BOE n 266 de 6 de julio del 1975). Convenio para la Proteccin de los animales en Explotaciones Ganaderas. Realizado en Estrasburgo el 10 de marzo de 1976. Firmado y ratificado por Espaa. Entr en vigor el 6 de noviembre de 1988 (BOE n 259 de 28 de octubre de 1988). Convenio para la Proteccin de los Animales al Sacrificio. Hecho en Estrasburgo el 10 de mayo de 1979. No ha sido firmado ni ratificado por Espaa. Convenio para la Proteccin de los Animales de Compaa. Elaborado en Estrasburgo en octubre de 1987. No ha sido firmado ni ratificado por Espaa. Convenio para la Proteccin de los Animales de Experimentacin. Realizado en Estrasburgo el 18 de marzo de 1986. Firmado y ratificado por Espaa. Entr en vigor el 1 de enero de 1991 (BOE n 256 de 25 de octubre de 1990).

2.4.1.3.

UNION EUROPEA

La existencia y aplicacin de normativa sobre proteccin animal diferente en los distintos Estados miembros de la Unin Europea, que podra suponer una distorsin de la competencia en los mercados comunitarios, ha animado a la Unin Europea al establecimiento de normas comunes, bajo la forma de Directivas (que deben ser transpuestas por cada Estado miembro a su ordenamiento jurdico interno) y Reglamentos (de aplicacin directa). Muchas de las Directivas estn inspiradas en los Convenios del Consejo de Europa.

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En el Tratado de msterdam se introdujo un anexo sobre bienestar animal que dice lo siguiente: "TRATADO DE AMSTERDAM
por el que se modifica el Tratado de la Unin Europea, los Tratados constitutivos de las Comunidades Europeas y determinados actos conexos - Protocolos anejos al Tratado constitutivo de la Comunidad Europea - Protocolo sobre la proteccin y el bienestar de los animales LAS ALTAS PARTES CONTRATANTES DESEANDO garantizar una mayor proteccin y un mayor respeto del bienestar de los animales como seres sensibles,

HAN CONVENIDO en la disposicin siguiente, que se incorporar como anexo al Tratado constitutivo de la Comunidad Europea: Al formular y aplicar las polticas comunitarias en materia de agricultura, transporte, mercado interior e investigacin, la Comunidad y los Estados miembros tendrn plenamente en cuenta las exigencias en materia de bienestar de los animales, respetando al mismo tiempo las disposiciones legales o administrativas y las costumbres de los Estados miembros relativas, en particular, a ritos religiosos, tradiciones culturales y patrimonio regional." (B.O.E. n 109 de 7 de mayo de 1999, pg. 17191)

La Agenda 2000 dio un impulso en esta materia, al establecer la obligatoriedad de su cumplimiento para el cobro de determinadas ayudas comunitarias. As, en el Reglamento (CE) 1257/99 de 17 de mayo, art.5, se establece que las ayudas a la inversin se concedern a las explotaciones agrarias: "(...)- que cumplan las normas mnimas en materia de medio ambiente, higiene y bienestar de los animales", lo cual se tuvo en cuenta en lo desarrollado por medio de los programas operativos y de desarrollo rural que se han aprobado para el periodo 2000-2006. En la 'Perspectiva poltica a largo plazo para una agricultura sostenible' reforma a medio plazo -, profundizando y concretando en esta lnea, en uno de los nuevos Reglamentos (Reglamento (CE) n 1782/2003, del Consejo, de 29 de septiembre de 2003, - por el que se establecen disposiciones comunes aplicables a los regmenes de ayuda directa en el marco de la poltica agrcola comn y se instauran determinados regmenes de ayuda a los agricultores y por el que se modifican varios reglamentos- ), se determina, en el artculo 3, que todo agricultor que reciba pagos directos deber observar los requisitos legales de gestin a que se refiere el anexo III, entre los que se incluyen tres directivas relativas al bienestar animal, a partir del 1 de enero de 2007. Por otro lado, el Reglamento (CE) n 1783/2003, de 29 de septiembre, que modifica el Reglamento (CE) n 1257/1999, sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientacin y de Garanta Agrcola (FEOGA), reitera y clarifica las ayudas a las inversiones que se realicen para cumplir con normas recientemente

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establecidas, y establece ayudas a los agricultores que contraigan compromisos sobre bienestar animal que vayan ms all de las buenas prcticas de cra de animales ordinarias durante un mnimo de 5 aos. El control respecto al cumplimiento de las normas corresponde a los organismos competentes de las Comunidades Autnomas, que debern enviar informacin de su actividad en este mbito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, que acta como coordinador de la accin de las Comunidades Autnomas, y como enlace entre stas y la Unin Europea. A partir del 1 de enero de 2006, es de aplicacin el Reglamento (CE) N 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2009, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificacin del cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Por otra parte, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tiene un Panel sobre salud y bienestar animal, que trata las cuestiones relacionadas con el bienestar animal, fundamentalmente con los animales de produccin, incluidos los
peces.

2.4.1.4.

ESPAA

En nuestro pas, las primeras normas relativas a la proteccin animal datan de 1883, cuando una Real Orden estableca que los maestros, entre sus tareas docentes, deban inculcar entre sus alumnos sentimientos de benevolencia hacia los animales. Hasta 1978 el Ministerio de la Gobernacin fue el responsable de dictar normas de esta materia, y vigilar su aplicacin. El Decreto 2715/78 de 27 de octubre traspasa todos los cometidos en materia de proteccin animal al Ministerio de Agricultura. La estructura orgnica bsica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin se desarrolla mediante el Real Decreto 1417/2004, de 11 de junio (BOE de 12 de junio), que atribuye a la Subdireccin General de Ordenacin y Buenas Prcticas Ganaderas las competencias del Departamento en materia de bienestar de los animales de produccin.

2.4.2.

Normativa

Desde el 8 de diciembre de 2007 es de aplicacin la Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explotacin, transporte, experimentacin y sacrificio.

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El objetivo de esta Ley es establecer las normas bsicas sobre el cuidado de los animales en la explotacin, durante su transporte y en el momento de su sacrificio. Tambin establece las normas bsicas sobre los animales utilizados para experimentacin y otros fines cientficos. Con esta Ley se completa la normativa nacional ya existente en la materia, incorporando al ordenamiento jurdico algunos aspectos de la legislacin comunitaria en materia de proteccin animal, incluyendo la tipificacin de infracciones y sanciones. Si bien el mbito de aplicacin de la Ley se refiere a los animales mantenidos con fines econmicos, la prohibicin de las actividades consideradas ms graves, tales como el abandono o la utilizacin de animales en peleas, se extienden tambin a los animales de compaa. Tambin es de aplicacin lo relativo a su transporte, siempre que ste se realice de forma colectiva. Con objeto de poder comprobar el cumplimiento de la normativa, se regulan las inspecciones y se establecen las competencias inspectoras, por las que se determina que las administraciones pblicas, en el mbito de sus competencias, son las encargadas de realizar los controles necesarios para asegurar el cumplimiento de la normativa, as como de las disposiciones de las Comunidades Autnomas en esta materia, correspondiendo a la Administracin General del Estado las inspecciones sobre los aspectos de la proteccin animal en materia de importacin y exportacin de animales y en los centros que dependen de ella. Tambin se contempla la posibilidad de adoptar medidas provisionales de carcter cautelar en casos de grave riesgo para la vida de los animales. Adems, se tipifican las distintas clases de infracciones, clasificndolas como leves, graves o muy graves, dependiendo de los criterios, por una parte de riesgo o dao para los animales y por otra, del grado de intencionalidad, estableciendo las sanciones que pueden aplicarse, que podran consistir en un apercibimiento o en multas con importes comprendidos entre los 600 y los 100.000 euros. Asimismo, se modifica la Ley 8/2003, de sanidad animal para prever, en la imposicin de las sanciones por la comisin de infracciones, la posibilidad de una graduacin ms proporcional, teniendo en cuenta los casos en los que existe una cualificada disminucin de la culpabilidad del imputado. Tambin se contempla el establecimiento, por parte del Ministerio de Educacin y Ciencia, de un procedimiento excepcional para la acreditacin de la formacin y experiencia de los investigadores que trabajan con animales de experimentacin. La Ley Orgnica 15/2003, de 25 de noviembre, (BOE 26 de noviembre) modific la Ley Orgnica 10/1995, del Cdigo Penal, configurndose como delito el maltrato de los animales domsticos, mantenindose como falta nicamente para los supuestos

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leves. Asimismo, se introduce como falta el abandono de animales. En cuanto a la normativa especfica, existe legislacin que regula la proteccin de los animales de granja, durante su transporte y en el momento de su sacrificio.

2.4.2.1.

Normativa sobre el bienestar de los animales en la granja

La normativa general bsica en materia de bienestar de los animales en las granjas es el Real Decreto 348/2000 de 10 de marzo (modificado por RD 441/01 del Consejo de 27 de abril). Este Real Decreto es la transposicin al ordenamiento jurdico espaol de la Directiva 98/58/CE, que incluye los principios de provisin de estabulacin, comida, agua y cuidados adecuados a las necesidades fisiolgicas y etolgicas de los animales, de acuerdo con la experiencia adquirida y los conocimientos cientficos. Tambin incluye los requisitos que deben cumplir los cuidadores de los animales. Este Real Decreto es aplicable a las granjas de todo animal, incluidos los peces, reptiles y anfibios, criado o mantenido para la produccin de alimentos, lana, cuero, pieles o con otros fines agrcolas (si bien el Anexo no es aplicable a la produccin de peces, reptiles ni anfibios). Establece, entre otras cosas, la obligatoriedad de un libro de registro en la explotacin en el que se anoten todos los tratamientos mdicos realizados, as como el nmero de animales muertos descubiertos en las inspecciones que regularmente deben llevarse a cabo. Dicho registro debe ser conservado durante al menos 3 aos. Esta norma no se aplica a los animales que viven en el medio natural, los destinados a participar en competiciones, exposiciones o actos o actividades culturales o deportivas, los animales destinados a experimentacin y los animales invertebrados. La Decisin 2000/50/CE de la Comisin (DO L 19) armoniza el formato, el contenido y la periodicidad de los informes que deben remitirse a la Comisin Europea de acuerdo con la Directiva 98/58/CE. Otras producciones avcolas En cuanto al resto de las producciones avcolas, la nica normativa Comunitaria especfica es la Directiva 2007/43/CE, del Consejo, por la que se establecen las disposiciones mnimas para la proteccin de pollos destinados a la produccin de carne. Esta Directiva debe transponerse al ordenamiento jurdico interno antes del 30 de junio de 2010.

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En el Real Decreto 1084/2005, de 16 de septiembre, de ordenacin de la avicultura de carne se regulan algunos aspectos de bienestar animal. Las condiciones para la produccin de otras aves (incluidos los animales utilizados para la produccin de foie-gras), vienen fijadas por las recomendaciones del Consejo de Europa incluidas en el punto A de este texto.

2.4.2.2.

Normativa sobre el transporte de animales

A partir del 5 de enero de 2007 la normativa bsica en esta materia es el Reglamento (CE) N 1/2005, del Consejo de 22 de diciembre de 2004, relativo a la proteccin de los animales durante el transporte y las operaciones conexas y por el que se modifican las Directivas 64/432/CEE y 93/119/CE y el Reglamento (CE) no 1255/97(DO L 3 de 5 de enero) Esta norma es complementada por el Real Decreto 751/2006, de 16 de junio, sobre autorizacin y registro de transportistas y medios de transporte de animales, y por el que se crea el Comit espaol de bienestar y proteccin de los animales de produccin que establece la creacin de un registro general de transportistas, contenedores y medios de transporte, de carcter nacional, que se nutrir de los registros existentes en las Comunidades Autnomas. Con este Real Decreto se desarrolla el artculo 47 de la Ley 8/2003, de Sanidad animal, y lo relativo a registro de transportistas y medios de transporte previsto en el Reglamento (CE) n 1/2005. Pueden destacarse algunos puntos de la nueva normativa, como los que se sealan a continuacin, pero le sugerimos que se dirija a los Servicios Veterinarios Oficiales de su Comunidad Autnoma si tiene dudas en cuanto a la interpretacin de la misma. Adems, existe normativa autonmica especfica que puede serle de aplicacin en esta materia. En el caso de empresas transportistas de pases no miembros de la Unin Europea que quieran ejercer su actividad profesional en Espaa, tienen que dirigirse al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Algunos puntos a destacar de estas nuevas normativas son: Se actualizan muchos aspectos relativos a los transportistas, medios de transporte y contenedores as como las condiciones para la autorizacin y registro de los mismos. En particular, las condiciones de los transportistas, medios de transporte y contenedores que realizan viajes de ms de 8 h han cambiado sustancialmente. Los transportistas deben tener formacin en materia de bienestar animal, y poseer una certificacin en esta materia a partir del 5 de enero de 2008. Tambin debe tener esta formacin el personal de los centros de concentracin autorizados de acuerdo con la normativa comunitaria.

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En cuanto a la documentacin que acompaa a un movimiento de animales es de destacar la obligacin de llevar a bordo del medio de transporte determinada documentacin (copia de la autorizacin como transportista, autorizacin del medio de transporte, registro de actividad, etc.). El antiguo "plan de viaje", para los desplazamientos de ms de 8h de duracin y que cruzan una frontera, pasa a denominarse cuaderno de a bordo u hoja de ruta?, siendo su modelo y gestin distinta de la existente hasta ahora. La nueva normativa ha introducido novedades para el transporte de algunos tipos de animales, segn su edad y peso, y al transporte de quidos. La Decisin 2001/298/CE (DO L 102) modifica los modelos de certificado que debe acompaar a los animales, para asegurar que en el momento de la inspeccin se encontraban en condiciones de realizar el viaje. Las paradas obligatorias que deben realizar los transportes de animales cuando rebasen una determinada cantidad de horas (fijada en el Reglamento (CE) n 1/2005, para cada especie) se deben llevar a cabo en los lugares autorizados al efecto por la autoridad competente, ya que no se denominan puntos de parada sino puestos de control. Las caractersticas de estos puestos de control vienen fijadas en el Reglamento (CE) n 1255/97 del Consejo de 25 de junio de 1997 (DO L 174) -sobre criterios comunitarios que deben cumplir los puntos de parada y por el que se adapta el plan de vieja mencionado en el Anexo de la Directiva 91/628/CEE, (modificado por el R (CE) n 1040/2003 del Consejo de 11 de junio de 2003 DO L 151 y por el Reglamento (CE) n 1/2005)

2.4.2.3. Normativa sobre la proteccin de los animales en el momento de su sacrificio


La normativa vigente en materia de proteccin de los animales durante su sacrificio tiene por objeto adoptar normas mnimas para garantizar que se evite cualquier dolor o sufrimiento innecesario, y asegurar a su vez el desarrollo racional de la produccin y la realizacin del mercado interior de animales y productos animales, evitando posibles distorsiones a la competencia. La norma bsica en la materia es el RD 54/1995 de 20 de enero (BOE 15 de febrero) -En este Real Decreto se fijan las condiciones aplicables a la estabulacin de los animales en los mataderos, la sujecin de los animales antes de su aturdimiento, sacrificio o matanza y los mtodos autorizados para el aturdimiento y la matanza. Se regulan tambin las condiciones del sacrificio y matanza fuera de los mataderos. Se contempla asimismo la posibilidad de sacrificios realizados segn determinados ritos religiosos. Este Real Decreto no es aplicable a los experimentos cientficos (que tiene su propia normativa), a los animales a los que se d muerte en manifestaciones culturales

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y deportivas y a la caza silvestre.

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3. ENTORNO ESPECFICO
En el desarrollo del entorno especfico examinaremos las facetas ms especficas y vinculadas con el negocio como es el estudio de los posibles clientes, proveedores, competidores y productos sustitutivos. Con estos anlisis obtendremos una visin ms aproximada de la realidad con la que nos encontraremos a la hora del lanzamiento del proyecto. 3.1. CLIENTES

Para estudiar la viabilidad de la puesta en marcha de una granja de avestruces resulta especialmente importante conocer el mercado en el que se van a comercializar los posibles productos. Para poder describir cual es el entorno comercial en que se ubica el avestruz en primer lugar debemos aclarar cules son las diversas etapas del negocio cules son sus posibles productos a comercializar para poder a continuacin estudiar el sector de clientes potenciales. El desarrollo comercial de una granja de avestruces es lento y sigue el ritmo natural de desarrollo del animal desde que se parte de un pequeo grupo de aves reproductoras (tpicamente adquiridas en otras granjas nacionales o extranjeras) que comienzan ao tras ao a poner a ritmo mximo de 50/60 huevos por ao y por hembra, durante los primeros aos el objetivo comercial de la granja es crecer en nmero de reproductores y para ello la mayora de la puesta debe emplearse en desarrollar nuevos productores y en el comercio de animales vivos con otras granjas para permitir un aumento sano (realizando cruces de aves no emparentadas) del nmero de aves en la granja. Este proceso en funcin del ritmo elegido de adquisicin y de crecimiento interno puede llevar de 3 a 5 aos hasta lograr un grupo sano de unas 30 ternas de reproductores (aproximadamente unos 100 animales orientados a la puesta). El desarrollo de un buen conjunto de reproductores es crucial en el futuro de la granja por lo que los tres primeros aos la granja ha de mirar ms hacia dentro que hacia fuera y debe concentrar sus recursos en el desarrollo en cualquier caso y dado el elevado nmero de puestas por animal existe un excedente de animales que se puede comercializar. La granja incipiente debe centrarse en el comercio de animales vivos en cualquiera de sus variantes: Pollos recin nacidos: estos animales reportan ingresos bajos pero tambin permiten comenzar pronto con la comercializacin y con bajos costes de produccin (costes de alimentacin reducidos). Aves de hasta un ao de edad: debido a la juventud de la granja los animales que se alimenten ms all del ao interesan para el propio crecimiento de la granja adems de que al ao los animales estn en ptimas condiciones para el consumo.

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Huevos frtiles o infrtiles: los primeros se pueden vender a granjas para que los desarrollen, los segundos se venden como elementos decorativos o para consumo (equivalen a unos 25 huevos de gallina) aunque esta va no resulta rentable. El huevo de avestruz es ms valioso por el potencial de convertirse en un adulto que por su propio valor comercial, no resulta nada interesante la venta de huevos como lnea de negocio.

Ante estas tres posibles vas de comercializacin nos encontramos con 2 grandes sectores de clientes: Mataderos Los mataderos pueden adquirir animales para la venta de su carne, existen en Galicia 4 mataderos autorizados para realizar el sacrificio y despiece del avestruz. Granjas Las granjas son buenos clientes en los momentos iniciales de una granja, todas las granjas estn interesadas en la compra de algunos animales vivos para mantener la granja sana con renovacin de ejemplares, adicionalmente y ante la falta de madurez del negocio en sus inicios es preferible vender algo ms barato a una granja el animal vivo que entrar en la gestin de su sacrificio y posterior comercializacin (trato con distribuidores etc.). Las granjas de avestruz viven en un sector sin competencia en el pas, en el registro figuran unas 300 granjas de las cuales muy pocas desarrollan una verdadera actividad comercial (entre 1000 y 1500 ejemplares al ao), los propios productores consideran que la existencia de granjas vecinas favorece el negocio porque permite el intercambio de animales para mejorar la sangre del animal. Algunas de las ms significativas son las siguientes: Censatruz (Zamora) Avestruces Snchez Ruiz (Leganes Madrid) Skintruz (Colmenarejo, Madrid) Avestruces de Aragn (Zaragoza) Truz&Truz (San Agustn de Guadalix)

El precio de un animal vivo de ms de 12 meses puede rondar desde los 600 hasta los 3000 euros en funcin de que sea ya un reproductor vlido o no. Es sin duda la primera y ms rpida fuente de ingresos para el lanzamiento de la granja. El sector por desgracia est todava poco organizado y cada productor lleva la batalla de forma independiente lo que dificulta las relaciones. Una de las mayores complejidades en la venta de animales vivos a granjas es la seleccin y valoracin del animal (hay mucha desconfianza en cuanto a la verdadera vala de los animales, sobre todo aquellos que se adquieren para la reproduccin) el otro inconveniente es el traslado que por las propias caractersticas fsicas del animal (gran

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tamao, fuerza, agresividad y velocidad) as como la falta de experiencia dificulta un traslado con garantas. Por desgracia y debido al pequeo tamao del sector en Espaa existen muy pocos datos fiables en cuanto al nmero de ejemplares que se comercializan en Espaa, el nmero de animales en reproduccin, el nmero de granjas operativas etc. El sector adolece de falta de madurez y a pesar de tratarse de un negocio rentable tiene muy poca progresin quizs debido a su largo plazo de amortizacin y entrada en rentabilidad y a la complejidad de implantacin. Cuando la granja ha superado sus primeros tres aos de existencia y el nmero de reproductores crece y se acerca al objetivo de 30 ternas, la granja comienza a estar en disposicin de tener suficientes animales en edad de sacrificio para poder entrar en el mercado a comercializar la carne como producto. Llegados a este punto es el momento de buscar clientes distintos a los destacados hasta ahora y en funcin de lo vertical que se quiera hacer el negocio existen varias alternativas: Venta de carne en fresco o congelada sin elaborar: Este tipo de producto tiene buena salida sobre todo para el mercado de centro Europa, en los mercados de Alemania, Blgica, Holanda y similares la carne de avestruz es un producto aceptado y extensamente consumido hasta el punto de que la produccin interior es insuficiente y son grandes importadores de pases con mejores condiciones climticas para la cra del avestruz (climas ms templados como Espaa, Italia, Grecia y Sudamrica). Para la entrada en este mercado es necesario realizar la venta a travs de grandes distribuidores que conocen el mercado de destino y es por este canal por el que se pueden vender grandes cantidades de carne (sobre todo congelada) a Centroeuropa. En estos momentos la demanda de estos mercados es superior a la oferta lo que mantiene los precios altos y permite un crecimiento del sector. Por el contrario el mercado interno espaol es muy escaso para este tipo de producto, apenas existe presencia en los puntos de venta tradicional de carne fresca o congelada (hiper, super y tiendas de alimentacin). Algunas grandes superficies como Carrefour o el Corte Ingles ofrecen esta carne pero no de forma continuada. El problema principal para la entrada en este canal es el disponer de cantidades de producto de cierta magnitud y con continuidad para garantizar el suministro lo cual es difcil para las granjas existentes debido a su pequeo tamao. Otro canal de venta posible para la carne en fresco y congelada es el HORECA, es un canal con mucho potencial, es un mercado en expansin y vido de novedades para poder ofrecer diferenciacin al cliente, la carne de avestruz puede tener buena aceptacin como delicatesen siempre y cuando se pueda garantizar el suministro de forma permanente. Existen ya algunos locales en Galicia que ofrecen productos del avestruz pero su presencia en la carta es eventual debido a estos problemas de suministro.

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La mayor oportunidad para este producto puede sin embargo ubicarse en el canal de tiendas especializadas tipo gourmet, al tratarse de un alimento muy sano y de precio elevado puede encajar perfectamente en este tipo de canal y es ms fcil responder a la demanda. La venta por Internet es un canal que se est utilizando por empresas del sector para poder llegar a ms pblico con el producto, parece que puede existir una demanda latente importante dada las cualidades de la carne pero uno de los principales problemas para su venta es su rara presencia en los canales de venta. Este hecho se debe fundamentalmente a dos factores, en primer lugar, hoy por hoy el negocio ms fcil, rentable y directo es la venta al por mayor de la carne a mercados europeos y en segundo lugar, satisfacer la demanda de canales como grandes superficies, supermercados y HORECA exige garantas de produccin mnimas y las granjas pequeas no tienen suficiente produccin como para poder entrar en esos canales. Venta de elaborados: En un tercer estadio del negocio conviene pensar en la venta de productos elaborados de la avestruz, en este caso debemos distinguir los productos de alimentacin de los del resto. Alimentos elaborados como hamburguesas, platos precocinados, embutidos etc.: estos productos pueden encontrar un hueco en los mismos canales que la carne fresca y su produccin no vinculada al ciclo de vida del animal puede facilitar el atender a la demanda. Ejemplos de comercializacin de estos productos son las hamburguesas del bar Los Leones de Redondela. Pieles: Las pieles de avestruz son el producto ms valioso de la misma, est considerada una piel de primera calidad y muy solicitada por los mercados, en este caso se trata de vender las pieles como mnimo ya curtidas para poder comercializar un producto con valor aadido puesto que las pieles en crudo tienen poco valor de mercado. Los clientes potenciales pueden ser empresas dedicadas a la realizacin de complementos de piel o con ms facilidad intermediarios del mercado de las pieles. Huevos: La venta de huevos el peor de los negocios derivado de la cra del avestruz, se trata de una lnea residual orientada a la venta de huevos decorativos (va tienda de souvenir en fabrica u otras) o venta de huevos para alimentacin, esta es sin duda la peor de todas ya que a pesar de ser equivalente a 24/25 huevos de gallina el huevo vale ms de 25 veces el de gallina y el consumidor no va a encontrar til emplear de una sola vez un huevo de semejante tamao. La nica lnea de venta posible para el huevo son las otras granjas para intercambios o para crecimiento de la partida de reproductores.

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Plumas: Las plumas de avestruz han sido en el pasado un negocio rentable orientado a su uso decorativo en trajes y disfraces de fiesta, en cualquier caso la retirada de las plumas para su venta dificulta el sacrificio no es hoy por hoy una lnea de negocio viable a pesar de existir posibles clientes en el sector del textil interesados en el producto. Para resumir los posibles clientes de una explotacin de avestruces sern las granjas, los mataderos, los restaurantes y las tiendas de alimentacin. Es difcil valorar el tamao del sector puesto que no existen estudios de mercado por tratarse de algo residual dentro del sector avcola. Esto dificulta enormente evaluar con nmeros la capacidad del mercado de admitir a nuevas explotaciones. Para tomar la decisin nos tendremos que basar en nuestra propia experiencia. El conocimiento del sector que aporta uno de los socios nos hace pensar que existe una oferta insuficiente para el mercado en todos los segmentos comentados, no se trata de un estudio sino de una percepcin basada en el trato con otras granjas y distribuidores dispuestos a comercializar ms cantidades de avestruz si se dispusiese de ella.

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3.2. PROVEEDORES

3.2.1.

Piensos y cereales

El pienso es un factor esencial en la produccin avcola. Las producciones intensivas en ganadera, ante todo buscan un crecimiento y engorde en peso del animal que sea rpido y con una distribucin determinada de las grasas, dependiendo de cada ganadera, pero, ante todo, la efectividad en lo que se llama el ndice de conversin, es decir, la proporcin de engordado frente a la proporcin de ingerido. Todas las producciones intensivas intentan controlar este factor de manera exhaustiva y el resto de elementos que afectan al mismo, como el estrs en animales, la digestividad de los alimentos, la temperatura, el movimiento que provoca bajadas en el ndice, etc. Pero evidentemente el factor que ms condiciona el ndice de conversin es el pienso. Estos son formulados por las casas de piensos (que casi siempre son las empresas que integran a los ganaderos) y suministrados en todo caso por las integradoras a los granjeros. La formulacin se lleva a cabo a partir de unas materias generalmente comunes, en casi todos los tipos de produccin intensiva, pero variando la formulacin (el porcentaje de cada una de las materias primas) en funcin de la especie y del periodo de desarrollo del animal. Estas materias son esencialmente cereales, proteaginosas, turts (subproductos vegetales procedentes de la extraccin de aceites de soja, girasol, lino oleaginoso o colza), subproductos de los cereales, forrajes, lactosueros, grasas y aceites lquidos de origen animal o vegetal (sebos, mantecas, grasas de aves, pescado), aceites residuales de fritura, complementos minerales, aditivos autorizados y harinas de pescado y, hasta el da 1 de enero del presente ao, de carne. A pesar de que las harinas de carne estn prohibidas totalmente en la alimentacin del sector avcola desde el da 1 de enero del 2001, hemos de recordar que stas, junto a las de pescado y parte de las grasas animales, se hacen a partir de despojos y se han aportado porque son la manera ms barata de incluir en las raciones el contenido proteico necesario para una rpida y buena conformacin del msculo, la parte esencial que queremos producir en el engorde. Productos como la soja o los turts aportan protenas a la racin, pero en proporciones mucho menores que lo pueden hacer los subproductos animales, por lo que la casa de pienso los usa en sus formulaciones, con lo cual evita asumir en sus costes formulaciones ms caras. As, han sido estos subproductos animales en forma de harinas o de grasas los que en muchos casos han trado los problemas en escndalos como los de las vacas locas o los de las dioxinas.

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Vaya por delante de todas maneras, como hemos dicho anteriormente, que sobre la composicin del pienso el granjero carece de toda responsabilidad, pues el sistema de produccin existente le excluye de forma total del control de este medio de produccin, limitando su actuacin en este campo a alimentar a su ganado con el pienso que le suministra la empresa integradora y soportando no pocos abusos referentes a mala calidad, en este sentido.

TIPOS DE PIENSOS PARA LA CRIA DE AVESTRUCES. Avestruces Arranque (0-3 meses de vida) Avestruces Cra (3-8 meses) Avestruces Cebo (ms de 8 meses) Avestruces Reproductoras (fase de puesta) Avestruces Mantenimiento (fase de reposo). ASOCIACIONES Y FABRICANTES DE PIENSOS. Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales. Diego de Len, 54 28006 Madrid Tfno. 915633413 Fax 915615992 E-mail: cesfac@cesfac.es Asociacin Gallega de Fabricantes de Piensos Compuestos (AGAFAC) Presidente: D. Ramn Collazo Trazar Director: D. Bruno Beade Direccin: Apartado de correos 466 - 15080 La Corua Tlf. / Fax 981.17.43.54 agafac_galicia@yahoo.es / www.agafac.es ALMACENES CHAOS MONTERO S.L. C/ Msico Chan n 24 - 27.600 SARRIA (LUGO) Telf. 982.53.02.76 Fax. 982.53.09.46 AVICOLA DE GALICIA S.A. C/ Barragans 34 -- 36.157 CAMPA (PONTEVEDRA) Telf. 986.83.31.00 Fax. 986.87.17.99 BENJAMN VALLEDOR S.L. Coto da Pedreira s/n -- 27.100 FONSAGRADA (LUGO)

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Telf. 982.34.03.00 Fax. 982.34.00.50

BOGRAO S.L. C/ Iglesia - Mern, 14 -- 15.880 VEDRA (A CORUA) Telf. 981.50.33.56 Fax. 981.50.32.76 CARGILL ESPAA S.A. Ctra. Nal VI, Km 517 -- 27.147 SAN ESTEBAN DE URIZ - BEGONTE (LUGO) Telf. 982.39.20.50 Fax. 982.39.20.70 CEBIFRUT CEREALES S.L. Cta. Villagarca-Cambados -- 36.620 VILAGARCIA (PONTEVEDRA) Telf. 986.55.46.59 Fax. 986 55 372 COPAGRO S.C.G. 15.550 MEIRS - VALDOVIO (A CORUA) Telf. 981.48.54.68 Fax. 981.48.52.35 COPORC S.C.G. Celas de Peiro, 22 -- 15.189 CULLEREDO (A CORUA) Telf. 981.66.83.28 Fax. 981.66.83.28 COREN S.C.G. P. I. San Cibrn das Vias -- 32.911 SAN CIBRN DAS VIAS (ORENSE) Telf. 988 36 94 02 Fax. 988.38.37.86 EL PLANTEL DE BETANZOS S.C.G. Tercio s/n -- 15.314 VILLOZAS - PADERNE (A CORUA) Telf. 981.79.70.07 Fax. 981.79.71.16 EVIALIS GALICIA S.A. Espritu Santo, 29, 30 -- 15.168 SOEIRO - SADA (A CORUA) Telf. 981.63.13.00 Fax. 981.63.13.45 FEIRACO S.C.G. 15.830 NEGRERIA (A CORUA) Telf. 981.81.83.40

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Fax. 981.88.57.02 GALLEGA DE CORRECTORES NAYDO SL C/ Severino Cobas, 92 -- 36.214 VIGO (PONTEVEDRA) Telf. 986.25.21.11 Fax. 986.37.96.37 GALPE S.A. Polig. Sabn, parc. 129 A -- 15.142 ARTEIXO (A CORUA) Telf. 981.60.01.19 Fax. 981.64.06.87 GENERAL GANADERA DEL NORTE S.L. Vizoo (Finca "El Abelar") -- 15.318 ABEGONDO (A CORUA) Telf. 981.67.31.25 Fax. 981.67.32.64 HERMANOS PICAO S.L. Iryda n 69 -- 26.680 A ESTRADA (PONTEVEDRA) Telf. 986.57.17.74 Fax. 986.57.27.57 MELISANTO S.C.G. Ageiros - Furelos -- 15.800 MELIDE (A CORUA) Telf. 981.50.60.26 Fax. 981.50.61.00 NOROESTE GANADERO S.A. (NORGASA) Muios do Prado -- 15.660 CAMBRE (A CORUA) Telf. 981.67.51.5 Fax. 981.67.51.9 NUTRIMENTOS DEL CAMPO S.A. (NUCAMSA) Ctra. Laln - Chantada -- 36.580 LA ROZA - DOZON (PONTEVEDRA) Telf. 986.78.08.3 Fax. 986.78.05.7 NUTRIMENTOS DEZA S.A. (NUDESA) 36.540 SILLEDA (PONTEVEDRA) Telf. 986.58.12.00 Fax. 986.58.11.58 OS IRMANDIOS S.C.G. LG A Rochela -- 27.795 RIBADEO (LUGO) Telf. 982.12.34.00 Fax. 982.12.34.10

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PIENSOS COINSA S.L. FERREIROS -- 27.615 SARRIA (LUGO) Telf. 982.53.14.50 Fax. 982.53.51.18 PIENSOS DEL SIL S.A. Polg. Sabn, parc. 11 B - 15.142 ARTEIXO (A CORUA) Telf. 981.60.03.22 Fax. 981.60.01.77 PIENSOS DUMBRIA S.L. 15.151 DUMBRIA - OLVEIRA (A CORUA) Telf. 981.74.15.07 Fax. 981.74.15.76 PIENSOS EL HORREO S.A. Polg. Ind. As Gndaras -- 36.400 PORRIO (PONTEVEDRA) Telf. 986.33.12.71 Fax. 986.33.02.00 PIENSOS FAUNA S.L. Borreiros s/n - 15.318 - Abegondo (A CORUA) Telf. 981.64.79.20 Fax. 981.64.79.42 PIENSOS FERREIRO DE PAZOS S.L. Ameixenda - Pazos -- 15.111 PONTECESO (A CORUA) Telf. 981.75.39.28 Fax. 981.71.37.55 PIENSOS GARCA CRESPO S.A. (PIGARCRE S.A.) 15.145 PAIOSACO - LARACHA (A CORUA) Telf. 981.60.50.22 Fax. 981.60.68.24 PIENSOS NANFOR S.A. 15.980 - LA ESCLAVITUD - PADRN (A CORUA) Telf. 981.50.98.00 Fax. 981.50.98.98 POLLN E HIJOS S.L. (PIENSOS ARA) Ramn Ferreiro Teijeiro 7 -- 27.377 MUIMENTA (LUGO) Telf. 982.52.81.03 Fax. 982.52.81.33 PROGANDO S.L. Polg. De Sabn, parc 7 -- 15.142 ARTEIXO (A CORUA)

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Telf. 982.52.81.03 Fax. 982.52.81.33 SAPROGAL S.A. Avda. del Ejrcito, 2 - 2 --15.006 A CORUA Telf. 667 129 761 Fax. 981 29 37 20 SARRIANA DE PIENSOS S.A. 27.600 BETOLE - BALMAO - SARRIA (LUGO) Telf. 982.53.05.11 Fax. 982.53.05.85 Hay muchos proveedores de piensos en la comunidad autnoma de Galicia, que es donde se pretende crear la granja de avestruces, por lo que el aprovisionamiento no plantear problemas. La inestabilidad de precios debido al incremento de precios de los cereales, que se utilizan cada vez mas como materia prima para la obtencin de biocombustibles, si puede acarrear dificultades.

3.2.2.

Granjas de cria

La colaboracin con otras granjas se hace necesaria para el inicio de la explotacin y para evitar problemas de consanguinidad con las cras continuadas. Existen granjas en Espaa que pueden proveer avestruces y huevos para su incubacin, aunque en los ltimos aos muchas de ellas se han visto obligadas a cerrar. La importacin de avestruces es otra alternativa. La explotacin del avestruz est muy repartida a lo largo de toda la zona mundial, esto es debido a que el avestruz se adapta muy bien a diferentes climas y zonas geogrficas. Los pases productores son: Sudfrica, Namibia, Israel, Australia, Estados Unidos, Canad, Francia, Espaa, Gran Bretaa, Holanda, Blgica, Alemania, Italia, Ucrania. GRANJAS DE AVESTRUCES EN ESPAA COAVESTRUZ, empresa dedicada a la explotacin del avestruz. Crdoba GRANJA DE AVESTRUCES, EMS Y ANDUS, Vizcaya GRANJA TARAIDOS, criadero de avestruces. Pontevedra

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L`ESTRU DE L `URGELL, comercializacin y distribucin de avestruz. Lleida, RODESA STRUX, Explotacin dedicada a la cra y reproduccin de avestruces. Girona. VALLESTRUZ, C.S.A, cooperativa de criadores de avestruz. Crdoba, AVESTRUCES TENERIFE S.L., Venta de avestruces. Islas Canarias, EXTREMEA DE AVESTRUCES, S.L. Vctor M. Nez de Arcos MONTEMOLIN (Badajoz). AVESTRUCES JIMENEZ, S.L. Dolores Vzquez Payan ECIJA (SEVILLA) AVES TRUST XXI, S.L. Juan Vicente Azorn Antn Aspe Alicante7 GAESA Arcipreste Snchez Gonzales, 13 02400 Helln (Albacete) Tel. 967.22.51.37 IBERSTRUZ, S.L.S.U. Finca las Mechas, Ramacastaas 05418 Arenas de San Pedro (vila) Tel. 920.37.72.05 ECAE, S.L. Ctra. Moraleja-Arroyomolinos, Km. 3,500 28950 Moraleja de Enmedio (Madrid) Tel. 91.609.59.20 AVEXLE Enrique Snchez Len, 36 06440 Malpartida de la Serena (Badajoz) Tel. 924.77.67.87 AVESTRUCES MARJAL NOVA, S.L. Menorca (Baleares) Tel. 91.734.40.62 Fax 91.734.48.10 AVESTRUCES DE AZNALCOLLAR Ctra. Aznalcollar, km. 23 Sevilla Tel. 95.595.24.21

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LISABETH AVESTRUCES ESPAA, S.A. Transformacin y elaboracin de carne de avestruz y a partir del 15 de marzo a la produccin de piensos. Disponen de 6.000 avestruces. (100%) (Albacete)

3.2.3.

Equipos e instalaciones

Una granja de avestruces necesita el empleo de materiales que es de uso comn en otros tipos de granjas por lo que el suministro no plantea dificultades a nivel nacional. Las empresas extranjeras tienen distribuidores y comercializan sus productos en Espaa por lo se puede disponer de una oferta amplia. Existe material especfico para avestruces, como por ejemplo ovoscopios de gran tamao e incubadoras para huevos de avestruces. Tambin para este tipo de material existe oferta a nivel nacional y el aprovisionamiento no ser un problema. Incluso es posible conseguir equipos ms sofisticados como controles de temperatura con programacin por software, equipos de televigilancia para granjas, bebederos y comederos con programadores etc. Existen empresas especializadas en estos equipos y otras que tienen conocimientos y experiencia para crearlos.

MATERIAL Y EQUIPOS UTILIZADOS EN GRANJAS DE AVESTRUCES. Termmetros de mxima y mnima. Equipos de desinfeccin, desinsectacin y desratizacin. Vehculo para el transporte de animales, reparto de piensos y equipos. Silos almacenamiento de piensos. Bebederos. Instalaciones de calefaccin. Comederos. Control de ambiente. Dosificadores de piensos. Incubadoras. Cmaras de desinfeccin de huevos.

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Termmetro. Higrmetro. Ovoscopio. Sistema de alarma. Sistemas electrnicos de control. PROVEEDORES DE EQUIPOS Y MATERIAL PARA GRANJAS EN ESPAA. Masalles Comercial S.A. C/ Balmes, 25 Telfono 93.580.41.93 Fax 93.580.97.55 Apdo. de Correos 63 08291 Ripollet, Barcelona (Espaa) www.masalles.com COPILOT SYSTEM C/. Sitges, 28 | 08800 Vilanova i la Geltr | Barcelona | Espaa Tel.: +34 93 814 2961 | Fax : +34 93 8145214 TIGSA Ctra. C-243 Km 9.8 08720 Vllafranca del Peneds. BARCELONA BIG DUTCHMAN Francisco Aritio, 68, nave 8E 19004 Guadalajara Tel.: +34 949 232 801 - Fax: +34 949 232 251 bdiberica@line-pro.es www.bigdutchma DIVAL Pol. Ind. Ciutat de Carlet c/ Llevant 12 46240 CARLET - Valencia Tel: +34 96 253 8065 - Fax: +34 96 299 3206 dival@dival-ekisa.comn.de EXAFAN Pol. Ind. Ro Gllego calle D, Parc. 10 50840 SAN MATEO DE GLLEGO - ZARAGOZA Tel: +34 976 69 4530 - Fax: +34 976 69 0968 exafan@exafan.com www.exafan.com

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SISTEMAS HY-LO Ramn Turr, 100-104 08005 Barcelona Tel: +34 93 225 1806 - Fax: +34 93 225 1807 hylo@hylo.e.telefonica.net MAKER FARMS Avda. Alba Rosa, 55-57 17800 Olot - GIRONA Tel: +34 97 226 1260 - Fax: + 34 97 227 0661 correo@maker-farms.com www.maker-farms.com

3.2.4.

Medicamentos e higiene

Actualmente no existe un antibitico, antimictico o antihelmntico que haya sido suficientemente probado en los avestruces, debido a la relativamente reciente introduccin del avestruz para la produccin animal. El uso especfico de algn medicamento ser decisin del veterinario y debera existir un correcto diagnostico del problema que se est presentando. A continuacin se presenta una lista de algunos medicamentos que han resultado efectivos en casos que se han reportado: Amoxicilina: 2,5 mg/kg. Sulfato de Amikacina: 2,5 mg/kg. Baytril: 0,75 mg/kg. Gentamicina: 1 mg/kg. Sulfa dimetoxina: 6-12 mg/kg. Tetraciclina: 4 mg/kg. Tribisen: 2 mg/kg. Trimetropin-Sulfadiazina: 10 mg/kg. Fenbendazol 15 mg/kg. Ivermectina: 200 mg/kg. Para tratar los avestruces existen antibiticos, antimicticos, antihelmnticos de diferentes casas comerciales y/o genricos. EMPRESAS SUMINSTRADORAS DE MEDICAMENTOS PARA AVES. CENAVISA, S.A. LABORATORIOS. LABORATORIOS CALTIER

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VETERINARIA ESTEVE Laboratorios Dr. Esteve, S.A. Av. Mare de Du de Montserrat, 221 08041 Barcelona Espaa T (34) 93 446 6000 LABORATORIOS HIPRA S.A. Avda. La Selva, 135 17170 Amer - GERONA Tel: +34 972 43 0660 - Fax: +34 972 43 0803 hipra@hipra.com www.hipra.com INVESA C/ Esmeralda, 19-21 08950 Esplugues de Llobregat - BARCELONA Tel: +34 93 470 6270 - Fax: + 34 93 372 7556 invesa@invesagroup.com www.invesagroup.com

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3.3. COMPETIDORES

Incluir una introduccion


3.3.1.

La U.E. y Europa

A pesar de la rpida implantacin del sector desde mediados de los ochenta, hablar de censos de granjas es sumamente difcil, pues el hecho de que muchas explotaciones no estuvieran censadas, registradas o asociadas, slo nos permiten indicar de modo aproximado que en 1997 existan entre 2.000 y 2.500 granjas de avestruces en Europa. La orientacin del mercado hacia la produccin mixta es ms importante en Blgica, Francia, Italia, Portugal y Espaa. Posteriormente se desarrolla en otros, que han imitado con bastante fidelidad la evolucin caracterstica de la implantacin de la actividad, como Polonia y distintos pases del Este continental o Croacia. Actualmente, es escasa la implantacin en Inglaterra o Dinamarca, que si registraron actividad aos atrs. El mercado europeo de la carne es hasta ahora incipiente, y en buena parte ha estado basado en la importacin desde terceros pases, con lo que las estimaciones cuantitativas de la actividad son siempre diferentes, si atendemos a carne producida y carne comercializada. El ltimo informe oficial sobre la actividad - F.A.O. (1999) - fija en 8.000 Tm. el consumo potencial de carne de avestruz para Europa. 3.3.2.

Espaa

Desde la instalacin de la primera granja de avestruces en Madrid, el ao 1.993, la cra de avestruces se ha desarrollado a gran velocidad. Hasta 1.995 las primeras granjas fueron gestionadas en su mayor parte por personas ajenas a la produccin animal, que rentabilizaron en breve plazo la inversin realizada a travs de la venta de aves para la creacin de nuevas explotaciones. Fue un momento inicial, caracterizado por la escasa informacin sobre las peculiaridades de stas aves en produccin y no carente de especulacin comercial. Muchas explotaciones se convierten en cierto modo en almacenes de animales destinados a venta, si bien es cierto que otra parte parten como verdaderas granjas con ciclo completo. A partir de 1.996 se adaptan en algunos mataderos las primeras lneas de sacrificio para el faenado del avestruz, comenzando as los primeros tanteos de venta y comercializacin de la carne a escala mnima y a alto precio de venta al pblico, abasteciendo buena parte del suministro mediante carne procedente del exterior (de pases centroeuropeos y de Sudfrica e Israel principalmente). La cabaa ganadera contina incrementndose exponencialmente. Los precios de los animales vivos y de los piensos empleados en alimentacin se mantienen muy elevados.

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Es a partir de 1.997 cuando los precios en vivo comienzan a caer dada la abundante oferta de aves tras tres aos de intensa actividad comercial y de iniciacin al negocio. Los altos precios de venta de la carne de avestruz, an en un mercado de escaso volumen y poco abastecido, tambin tienden levemente a la baja. Se contina importando carne del exterior y se crean algunas nuevas salas en mataderos para el sacrificio. Se organizan las Asociaciones Regionales y la Asociacin Nacional de Criadores (A.E.C.A.). En el ao 1.998 se dispone de ms de una docena de lneas de sacrificio para avestruces y se crean ms granjas. La organizacin del sector sigue caminos bastante similares en las distintas Comunidades Autnomas, partiendo de una fase de especulacinirrupcin con creacin de granjas y atomizacin en pequeas explotaciones, inicios de comercializacin de productos y animales vivos y en algunos casos agrupamiento en asociaciones y cooperativas. Es en Catalua donde se dan con mayor rapidez esos pasos. La comercializacin de la carne an es escasa en volumen y poco constante en el suministro y se realiza principalmente en mercados locales y en algunas grandes capitales, principalmente al sector de restauracin y escasamente al comercio minorista de alimentacin o a grandes superficies de alimentacin. Crece la preocupacin de los criadores debida principalmente a que las expectativas de sacrificio - por el nmero de aves disponibles en las granjas - son cada vez mayores, pero las posibilidades reales de comercializacin an no son las esperadas. A menor escala en estos aos se llevan a cabo los primeros intentos de curtido y comercializacin de pieles de avestruz de procedencia espaola, inicindose as tmidos contactos con sectores paralelos al mundo del avestruz (industria de la curticin y marroquinera). A partir de 1999 continuaron mejorndose las estructuras para sacrificio de avestruces. Algunas grandes superficies de alimentacin incluyen en su publicidad y venta la carne de avestruz dentro de la gama de carnes Aun hay un exceso de cabaa y de producto, que debe entrar en el mercado acompaado de una mejora en la demanda para los aos venideros. Se mantiene cierto optimismo en el sector, en base al freno a la importacin de carne desde Sudfrica y pases terceros-a raz de la deteccin de un brote de fiebre hemorrgica de Crimea-Congo. A mediados del ao 2000 se conocen en Espaa los primeros casos de encefalopata espongiforme bovina y el consumo de carne de avestruz crece hasta en un 400% (0) reactivndose el sector en el ultimo trimestre del 2000 y primer semestre del 2001, aunque con poca rentabilidad para algunas, ya que han padecido una descapitalizacin irreversible. Desaparece la A.E.C.A. as como otras asociaciones regionales. Afortunadamente, el Ministerio de Agricultura inicia los primeros contactos para estudiar y organizar el sector en el ao 2002, lo que lleva a la creacin de una nueva Asociacin de Criadores de Avestruces (A.C.A.D.E.) de mbito nacional, que ha iniciado su andadura en 2003.

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Evolucin histrica del sector del avestruz en Espaa
Ao 1993 1995 1997 1999 N de granjas 1 50 250 900 Venta 100% 100% 95% 80% Venta carne 0% 0% 5% 10% Aves sacrificadas 0 0 300 1.000 Kg de carne producidos 0 0 7.500 25.000 Observaciones
Se monta la primera granja en Madrid El censo de granjas se empieza a disparar Muchas granjas en situacin alegal

2000

Primeras tentativas de sacrificio y comercializacin de la carne de avestruz, hasta principios de 1999 el 100% de los pollos producidos se vendan como futuros reproductores 600 50% 10% 1.500 37.500 El mercado de venta de
pollos como reproductores se satura y empiezan caer en picado los precios. Desaparece el criadorespeculador, queda el ganadero-empresario.

2002

200

10%

50%

2.000

50.000

2004

90

5%

95%

7.500

187.500

El 2004 ha sido el primer ao en la cra del avestruz en el que realmente el que presiona para tener avestruces es el que compra la carne, a diferencia de otros aos que los que presionaban para poner granjas de avestruces eran vendedores de pollitos o reproductores con objetivos puramente especuladores en muchos casos

3.3.2.1.

Estructura de las granjas

Factores de naturaleza medioambiental la climatologa - y econmica - los elevados costes de produccin -, entre otras razones, no han favorecido la produccin en algunas zonas del norte de Espaa, a juzgar por el escaso nmero de granjas. Algunas granjas no han evolucionado adecuadamente en volumen de produccin-rentabilidad, porque carecan de la superficie e infraestructuras necesarias. Otras han visto mermados sus ingresos por prolongar excesiva e inevitablemente la espera de mejoras en el mercado. Ciertos parmetros de rentabilidad no han podido mejorarse o no han sido aplicados, dado que en muchos casos la situacin financiera y de mercado impidi ponerlos en prctica. An a falta de rigor los nicos datos disponibles son los censos de granjas realizados en la A.E.C.A. durante 1997 100%- y 1998 -34% de participacin. A estos datos habra que aadir las granjas no censadas, imposibles de determinar. Entre 1999 y 2001 se estabiliza la cabaa ganadera a la baja debido principalmente al cese en la actividad de buena parte de los productores. Se han seguido instalando aunque con mucha menor intensidad. El nmero de granjas en Espaa puede haberse estabilizado en torno a las 120-130.El conjunto de la cabaa ganadera ha disminuido desde aquel ao, siendo el tamao medio de las granjas mayor. Algunos parmetros productivos obtenidos en 1998 pueden permanecer estables en la actualidad (35 huevos /hembra de media). Incubabilidad, fertilidad y viabilidad en la cra de pollos son parmetros a mejorar.

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Tabla 1. - CENSO AECA 1998 (*). Parmetro Censo 97 Censo 98 34 194 Censo 98 100 487 Censo 99 100 388

Participacin % 100 Granjas 72

(*) (datos extrapolados en negrita)

3.3.2.2.

Distribucin del censo de granjas activas

1.- Galicia, Asturias, Cantabria y Pas Vasco: 10% del total de granjas Caractersticas: tamao muy pequeo, distribucin muy local. 2.- Madrid, Castilla-Len y Castilla-La Mancha: 30% del censo Caractersticas: Problemas en el crecimiento de los pollos por el extremado fro en invierno en zonas como Burgos. 3.- Andaluca y Extremadura: 15% del censo Gran duracin perodo puesta. 4.- Valencia y Murcia: 15% del censo 5.- Catalua y Aragn: 25% del censo 6.- El 5% restante se reparte entre Navarra, Rioja, Islas Baleares y Canarias.

Granjas de avestruces en Espaa Centro Sayagus del Avestruz, S.L. Actividad: Compraventa de avestruces y todos sus productos, reproductores adultos, pollitos, huevos frtiles, para consumo y decoracin, plumas, aceite, etc. Direccin: Camino Blanco, s/n., Mmoles de Sayago, Zamora, Castilla Len, [Espaa] Cdigo Postal: 49213 Telfono: 943632254 Fax: 943632254 Web: http://www.galen.com/sayagues

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3.4. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS

La carne del avestruz est empezando a convertirse en una carne muy apreciada en Europa, Japn y Estados Unidos, por ser similar a la carne de vacuno en trminos de aspecto (carne roja) sabor y textura y con el mismo aporte proteico, pero con la ventaja de ser baja en caloras, grasa y colesterol (su composicin es similar a la de las carnes blancas como el pollo). Puede convertirse en la alternativa ideal para las personas que no pueden consumir carne roja. La forma en que se comercializa la carne va desde cortes finos hasta embutidos y hamburguesas. Siendo el mercado de la carne de avestruz en nuestro pas un mercado incipiente, el cliente potencial que probar el avestruz por primera vez lo har por: Curiosidad por lo nuevo o extico Por necesidad o gusto por la alimentacin saludable y de alta calidad

Partiendo de esta consideracin, entendemos que los productos que podrn sustituir a la carne de avestruz por satisfacer la misma necesidad y tener similares caractersticas, sern: Carnes exticas: Carne de canguro, carne de cocodrilo, carne de ciervo, carne de bfalo Carnes saludables o de alta calidad: Aves de Corral, Carnes de Caza, Carne con Denominacin de Origen

3.4.1.

Carnes exticas

Carne de Canguro
La carne de canguro se puede conseguir fresca desde octubre hasta febrero, y fundamentalmente importada de Australia, fuera de esta temporada se puede comprar congelada, ya que no existen granjas. Es una carne que debe estar al punto ya que si se cocina en exceso puede perder su sabor, quiz por eso es habitual prepararla como carpaccio. La carne de canguro es conocida por su calidad y se considera una de las ms exquisitas entre las distintas carnes de caza. Es roja, muy parecida al solomillo de buey o solomillo de ternera pero ms tierna y sabrosa, adems de tener un ligero gusto a caza. Contiene, adems, nutrientes esenciales, hierro y zinc principalmente, y al mismo tiempo, tiene la ventaja de su menor contenido de grasa: 2/100 gr, ante los 12/100 gr del vacuno.

Carne de Cocodrilo

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Tambin muy saludable, aporta al organismo un buen nmero de protenas, cidos grasos no saturados, vitaminas y una variedad de elementos esenciales que el cuerpo humano requiere. Respecto a su sabor es difcil de definir para nuestro paladar (poco acostumbrado a su consumo) aunque podramos decir que es el eslabn perdido entre el pescado y la carne de pollo.

Carne de Ciervo
La carne de ciervo de granja tiene un refinado sabor culinario (sin comparacin con el fuerte sabor del ciervo de caza). Es tierna, natural y limpia, de sabor suave y caracterstico, y con una textura fina que se presta a una variedad de estilos y recetas. Con apenas grasa, bajo en caloras o bajo en colesterol, el venado tiene la ventaja de ser extremadamente saludable sin que por ello merme su sabor. Con una buena dosis de protenas y hierro, hay quin la califica como la carne roja del nuevo milenio. A su favor, decir que el consumidor espaol asocia y conoce este tipo de carne (por la caza) lo que facilita su aceptacin

Carne de Bfalo
Si comparamos la carne de bfalo con la del vacuno, tenemos que el sabor de la carne de bfalo vs vacuno es igual o muy difcil de distinguir entre s; en cuanto a la apariencia, la carne de bfalo es magra y algo ms oscura; la grasa muy blanca contrasta con el color amarillo de la grasa del vacuno. Posee adems caractersticas nutricionales (40% menos colesterol, 55% menos caloras, 11% ms protenas, 10% ms de minerales) que la hacen tambin ideal para dietas. El bfalo constituye adems una especie mucho ms rentable que el vacuno, ya que vive una media de treinta aos, frente a los nueve de una vaca.

3.4.2.

Carnes saludables y de calidad

Por ser ya conocidas dentro del mercado espaol, no nos pararemos ahora a analizar las caractersticas de cada una de las carnes, si bien ofrecemos en la siguiente tabla un anlisis nutricional comparativo que evidencia que dentro de las carnes ms consumidas en nuestro pas, las consideradas ms saludables son el pollo (tambin el pavo) y la ternera; sin embargo, como se aprecia en la tabla, sus caractersticas nutricionales saludables son mejoradas por las de la carne de avestruz.
COMPARACIN NUTRICIONAL POR 100 GR DE CARNE
300 250 200 150 100 50 0 Protena % Grasa Gr. Caloras KCal. Colesterol Mg. Avestruz Pollo Cerdo Ternera

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Fuentes: http://www.agroinformacion.com// Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Veterinarias. Estudio de Oportunidades de Inversiones para carnes Exticas de la regin de OHiggins 3.4.3. Los precios al consumidor

En la tabla que se presenta a continuacin se puede observar el precio del avestruz en comparacin con el de otros productos sustitutivos
Precios Euro/Kilo
Ciervo Avestruz Ternera 1 Cocodrilo Canguro Pavo Pollo 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

(Precios aproximados por kilo de carne)

Si segmentsemos el mercado de estas carnes por precio, cmo vemos, al hablar de productos delicatessen o de alta calidad, la carne de avestruz est en el mismo segmento que sus sustitutivos, sin embargo, cundo hablamos de productos saludables dnde el pollo y el pavo son los ms similares al avestruz en caractersticas nutricionales, los segmentos por precio son muy distintos, un kilo de pollo o pavo cuesta alrededor de 3 euros y medio, mientras que un kilo de avestruz cuesta en torno a 18 euros.

3.4.4.

LAS EMPRESAS

DISTRIBUIDORAS E IMPORTADORAS SELECTOS

CRNICAS GUADALENTN S.A. CARRETERA DE GRANADA, POL. IND. LORCA PARC. I- 14 BUZN 6 30800 LORCA (MURCIA) Tfno. 968460811 http://www.carnicasguadalentin.com/ Fecha de constitucin: 23/12/1985

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N Empleados: 47

Desde 1985 ofrecen servicio de despiece y envasado al vaco de todo tipo de carnes selectas. Personalizan los pedidos a medida de las necesidades de los clientes. Envasan al vaco y llevan al domicilio de profesionales de la carnicera y de la hostelera las mejores carnes seleccionadas de vacuno, ovino, porcino, aves, elaborados y carnes exticas.
CRNICAS TORRECAZA S.L. CALLE LUCIO LPEZ ALONSO 45513 SANTA CRUZ DE RETAMAR (TOLEDO) Tfno. 925795640 http://www.carnicastorrecaza.com Fecha de constitucin: 08/05/2000 N Empleados: 15

Su especialidad son los productos de caza, lidia y carnes exticas (avestruz, canguro, etc...). Son productores, con sala de despiece y almacn frigorfico. Hacen la distribucin directa a hostelera y sirven a toda Espaa a travs de distribuidores. A parte de caza, lidia y carnes exticas ofrecen distribucin de carnes rojas, ibricos y productos selectos.
EVOLUCIN VENTAS
9.000 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 2004 2005 AOS 2006

MILES EUROS

crnicas guadalantn crnicas torrecaza

DISTRIBUIDORAS E IMPORTADORAS EXTICAS

MUSEE GOURMET S.L. CALLE MODESTO LAFUENTE 29 28003 MADRID Tfno. 912932015 http://www.museegourmet.com Fecha de constitucin: 19/07/2004 N Empleados: 3

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Muse Gourmet es distribuidor especializado en alimentos de importacin de primera calidad. Sus principales productos son carnes y embutidos trados de los cinco continentes. Llevan aos abasteciendo a restaurantes de toda Espaa. AUSTRALIAN GOURMET S.L. PLAZA MANE I FLAQUER, 2 08006 BARCELONA (BARCELONA) Tfno. 934150850 http://www.australiangourmets.com/ Fecha de constitucin: 25/02/1999 N Empleados:1

Australian Gourmet es una empresa con sede en Barcelona y especializada en vinos y productos crnicos procedentes de Australia y Nueva Zelanda, de alta calidad, altamente nutritivos y sin aditivos. Australian Gourmet introduce en Espaa productos, dentro de la gama de carnes rojas, destinados a los paladares ms exigentes en cuanto a calidad, higiene y fiabilidad. Todas las carnes distribuidas por Australian Gourmet vienen deshuesadas y limpias y proceden de animales que se cran en hbitats y grandes espacios naturales situados en estos pases y que slo se alimentan de pastos naturales.
EVOLUCIN VENTAS
700 600 MILES EUROS 500 400 300 200 100 0 2004 2005 AO 2006 australian gourmet musee gourmet

GRANJAS CARNES EXTICAS

VENISON DEER S.L. CALLE ARBOLEDA 14 28031 MADRID Tfno.913318922 http://www.venisondeer.com Fecha de constitucin: 25/01/2000 N Empleados: 1

Con su granja en Castilla Len, se constituye en la primera empresa en Espaa dedicada a la crianza de ciervos (europeos) para produccin de carne de calidad. Los

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animales se cran en parques al aire libre, alimentados con cereales y se sacrifican en matadero homologado a una edad entre los 12 y los 14 meses. Ofrecen carne muy tierna, con una presentacin uniforme y un suministro regular durante todo el ao.
EVOLUCIN VENTAS
160 140 120 100 80 60 40 20 0 2004 2005 AO 2006

MILES EUROS

venison deer

CIENCIA Y TECNOLOGA PARA LA VIDA S.L. (CITEVI) 03 PQA GASTRAR, LG CASALPEITO 1 15317, ARANGA (A CORUA) Tfno.981519600 http://www.uninova.org/citevi/centro2.html

Citevi S.l. es una iniciativa promovida por Enrique Vzquez y Manuel Freire, y con la colaboracin de la Universidad de Santiago de Compostela (Uninova), inici su andadura en octubre de 1999 para la transformacin y comercializacin de derivados de la leche de bfala. El objetivo de Citevi es el desarrollo de la escala productiva de la cra de bfala, para ello dispone de una granja en el ayuntamiento de Boqueixn (parroquia de Gastrar). En un futuro prximo abrirn una estacin transformadora de los derivados lcteos destinada a la elaboracin de la mozzarella. Tambin se encarga de la formacin, asesoramiento y provisin de esta especie animal en Galicia, as como el aprovechamiento de otros productos de esta ganadera, como la carne y la piel. Encuadrada su actividad de momento en el epgrafe Investigacin cientfica y tcnica y siendo su objeto social proyecto de investigacin y desarrollo, no se disponen en la actualidad de datos econmicos.
PRODUCTORES CRNICOS TRADICIONALES

Existen en Espaa, y desde luego en Galicia, multitud de productores de carne y aves, individuales, asociados en cooperativas, o granjas propiedad de las grandes industrias agroalimentarias, como ejemplo y para orientarnos con datos econmicos en la produccin de carnes saludables y de calidad tradicionales hemos optado por analizar los cercanos casos gallegos de caso de Coren y I.G.P. Ternera Gallega

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COREN C/ JUAN XXIII, 33 32003 OURENSE Tfno.988369400 http://www.coren.es Fecha de constitucin: 1961 N Empleados: 3.750 (directos)

En su totalidad (piensos, vacuno, avcola) el Grupo Coren est formado actualmente por 6.500 personas entre cooperativistas y empleados. Coren controla todos los eslabones de la cadena, desde la produccin e industrializacin, con fbrica de piensos, planta de incubacin o granjas y matadero, hasta la comercializacin a escala mayorista como fin del ciclo. Coren tiene 22 industrias en toda Galicia, entre las que hay cuatro centros de incubacin que producen dos millones de pollos semanales, o lo que es lo mismo, ms de 100 millones de pollos al ao, el 18% de todo el mercado nacional. En respuesta a la demanda de una alimentacin sana, natural y de calidad, el Grupo Coren ha respondido con el Pollo de Corral, los huevos camperos, los Omega 3 y ahora con el desarrollo de una lnea de produccin biolgica, con ms de 70 explotaciones en marcha. Coren ofrece tambin carne de pavo y pato tanto despiezado como elaborado. La empresa ourensana ha sido distinguida como ejemplo de actividad dentro de los estndar de bienestar animal por una sociedad inglesa con casi dos siglos de historia, la Royal Society for Cruelty to Animals (RSPCA), que ha concedido a Coren la certificacin de Freedom Food por el cumplimiento de los estndar de bienestar animal. Es la primera empresa espaola que obtiene esta distincin y la primera de Europa en produccin de pollo.

EVOLUCIN VENTAS
870000 865000 860000 855000 850000 845000 840000 835000 830000 825000 820000 2004 2005 AO 2006

MILES EUROS

coren

CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. TERNERA GALLEGA RECINTO FERIAL DE AMIO SN 15891 SANTIAGO DE COMPOSTELA

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Tfno.981 575786 http://www.terneragallega.com Fecha de constitucin: 1989 N Empleados: 19 N Censados: 6.612 ganaderos, 71 industrias (salas de despiece, mataderos)

La denominacin geogrfica de calidad Ternera Gallega es una denominacin de calidad que se cre en el ao 1989. Toda la carne certificada y comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros que se criaron y se sacrificaron en Galicia, procedentes de razas autctonas y sus cruces. Adems tienen que superar un alto y riguroso programa de control integral. Los terneros se sacrifican con menos de diez meses de edad, y pesan alrededor de 200 kilos canal, su alimentacin se ha basado en leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de subproductos animales o sustancias prohibidas. La carne, de textura suave y agradable sabor, se configura en una carne para paladares exquisitos y exigentes y que buscan una carne nica. La carne amparada por Ternera Gallega se presenta al consumidor perfectamente identificada en cerca de 1.000 carniceras, supermercados y superficies de gran distribucin de toda Espaa, que tienen su imagen corporativa. En la I.G.P Ternera Gallega estn inscritos ms de 6.500 ganaderos con actividad, con ms de 100.000 terneros identificados.
EVOLUCIN VENTAS
78000 76000 74000 72000 70000 68000 66000 64000 62000 60000 2004 2005 AO 2006

MILES EUROS

ternera gallega

3.4.5.

Conclusiones

Hemos tratado de buscar con este anlisis productos que puedan realizar la misma funcin que el el nuestro en el mercado. Estos productos entrarn en competencia directa con el nuestro, ya que cumplen la misma funcin dentro del mercado y satisfacen la misma necesidad en el consumidor. Entendemos que los productos sustitutivos que entran en mayor competencia son los que mejoran la relacin precio-rentabilidad con respecto al nuestro, o aquellos por los que el consumidor tenga mayor propensin al consumo. Siguiendo nuestro criterio de anlisis:

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Carnes exticas:

Propensin al consumo: En este sentido la carne que se puede ver ms favorecida es la de ciervo, por su proximidad a las carnes de caza tradicionales en Espaa. Relacin precio rentabilidad: Quizs desde este punto de vista la carne de canguro o de cocodrilo tengan una ligera ventaja frente a la de avestruz, sin embargo son carnes menos introducidas si cabe en nuestro mercado, por lo que no se ve claro el riesgo. Se trata de carnes presentes en nuestro mercado bsicamente por importacin, factor que de momento las encarece y dificulta su distribucin, si bien, cmo hemos visto en el anlisis de empresas existen granjas dedicadas a la cra de ciervos y bfalos, su nivel de produccin e introduccin es todava muy bajo.

Carnes saludables o de alta calidad:

Propensin al consumo: Parece evidente que el consumidor espaol tender al


consumo de productos tradicionales, la carne de ternera, es considerada tradicionalmente la carne de ms calidad y la carne de pollo y pavo la ms saludable. Relacin precio rentabilidad: Tambin en este sentido los productos que hemos considerado como sustitutivos parten con una gran ventaja frente al nuestro. En el caso del pollo y del pavo, principales sustitutivos como productos saludables ambos constituyen una importante amenaza, los grandes gigantes industriales, las cooperativas y asociaciones de productores copan el mercado, han generado economas de escala que les ha permitido reducir sus precios. Dominan el ciclo completo, disminuyendo costes de produccin, distribucin y comercializacin. En el caso de la ternera, principal sustitutivo como producto de calidad el consumidor final no encontrar en precio una diferencia notable, sin embargo, tambin el asociacionismo entre productores, en los ltimos tiempos encuadrados en denominaciones de origen han facilitado la presencia masiva en supermercados y grandes superficies, de manera que se ha visto reducido el esfuerzo del consumidor para su adquisicin.

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3.5. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

3.5.1.

Barreras de entrada

En este apartado se describen las principales ddificultades para la creacin de una granja de avestruces.

La escasez de datos y la falta de canales de distribucin estables. Dificultad de acceso al mercado. Necesidad de conocimientos nuevos sobre la cra de los avestruces. Periodo de tiempo con escasos o nulos ingresos (aproximadamente 3 aos). Necesidad de financiacin a largo plazo. Necesidad de terrenos de gran extensin. Falta de mataderos especializados

3.5.2.

Barreras de salida

En este apartado se describen las principales ddificultades para dejar el negocio de una granja de avestruces.

La venta del terreno si este se ha comprado. La venta de los animales.

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4. PLAN DIRECTOR
Incluir un parrafo de introduccin

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4.1. VISIN

Queremos convertirnos en el referente de un mercado por desarrollar en nuestra comunidad, consolidndonos como ejemplo de ganadera alternativa, basado en la economa de coste y la calidad del producto, buscando la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes y la aportacin de valor aadido para los accionistas. 4.2. MISIN

Somos una empresa agroindustrial conformada por un grupo de profesionales y orientados por un amplio conocedor en el negocio de avestruz, lo que nos permite consolidar una empresa integradora, que abarca todos los aspectos de esta industria, desde la seleccin de reproductores, incubacin altamente tecnificada, una adecuada crianza de pollos, as como estandarizacin de sus productos para comercializarlos. 4.3. FILOSOFA

Nuestra filosofa de empresa se basa en el control y perfecta interrelacin de cada una de las diferentes fases que intervienen en el proceso completo de los productos, desde la cra hasta que llega al consumidor, lo que permitir la mxima supresin de intermediarios; todo ello reforzado con los ltimos adelantos tecnolgicos propios de nuestra actividad, la colaboracin con otras granjas de avestruces a fin de potenciar la industria y un excelente equipo humano. 4.4. VALORES Trabajamos en equipo Respetamos a las personas, a los animales y al medio ambiente Optimizamos el uso de recursos para crear valor para la empresa Analizamos los hechos y brindamos nuestra opinin Nos comunicamos abierta y honestamente Nos comprometemos con la comunidad

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4.5. DIAGNSTICO ESTRATGICO

El Escenario Fortalezas
Nuestro producto es novedoso y saludable

Oportunidades
Aumenta la conciencia social sobre la salud y la demanda delicatessen No existe competencia importante

Contamos con personal experto dentro del medio productivo y reproductivo

El mercado est desabastecido y las granjas existentes no cubren la demanda Inexperiencia en el sector que fomenta el asociacionismo

Dominamos las tecnologas aplicadas a la gestin industrial

Debilidades
Perodo de implantacin largo sin retorno de la inversin

Amenazas
Desaceleracin econmica. Dificultades para encontrar financiacin Los mercados de productos sustitutivos estn organizados con economas de escala Extensin del minifundio en Galicia

Nuestro producto es caro en comparacin con sus sustitutivos

Precisamos una gran extensin de terreno

Consideraciones sobre Atractivo del Mercado: El Tamao actual del mercado es poco importante La demanda de productos delicatesen y saludables crece de manera anual La demanda actual es mayor que la oferta La intensidad competitiva es baja

Capacidad para crear producto: Consideraciones sobre Posicin Competitiva: Posibilidad de generar alta cuota de mercado, actualmente #0# Multitud de proveedores que generan poder de negociacin y capacidad de compra Experiencia del capital humano El coste de estructura es asumible (terreno en alquiler, recursos humanos escasos, inversin en inmovilizado creciente) Experiencia en desarrollo tecnolgico

Dadas las caractersticas del mercado en el que nos movemos y nuestra situacin actual, hemos optado por utilizar en nuestro anlisis estratgico la Matriz Mc Kinsey, que contrasta Atractivo del Mercado con Posicin Competitiva (en lugar de por ejemplo la BCG que enfrenta Cuota de Mercado con Tasa de Crecimiento del Mercado)

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POSICIN COMPETITIVA DE LA EMPRESA FUERTE I AL TO II ME DIO III BA JO VI IX V VIII MEDIA IV DBIL VII

Consideramos que el atractivo del mercado es medio alto (mercado de pequeo tamao) y que la posicin competitiva actual de la empresa es dbil (aunque con fortalezas que la hacen de tendencia positiva). Esto nos sita casi por completo en la casilla VII y en la zona amarilla de la matriz, lo que se traduce en la siguiente posicin estratgica: El negocio precisa de un profundo anlisis Debemos proteger y enfocar la inversin selectiva para: Apoyar la diferenciacin del producto Aumentar la rentabilidad

Debemos defender nuestras fortalezas para acompaar con ellas la vitalizacin del sector y buscando caminos para combatir las debilidades.

ATRACTIVO DEL MERCADO

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4.6. OBJETIVOS ESTRATGICOS Lograr la disposicin de reproductores que produzcan la mayor cantidad de pollos vivos y que stos alcancen un peso ptimo para el sacrificio en el menor tiempo posible. Atencin a la mejora de la especie y cruces entre los mejores reproductores. Atencin en la alimentacin de la cabaa con forrajes naturales y piensos libres de protena animal adecuados a la especie. Sus precios deben ser ajustados al mximo sin perder un pice su poder alimenticio. Generar la infraestructura necesaria para afrontar preparados la fase de comercializacin. Aprovechamiento tecnolgico mximo. Realizar acuerdos con granjas colaboradoras para: o Cubrir su demanda de animales vivos u otros a fin de obtener ingresos que cubran esta fase inicial del proyecto. o Conseguir crear un registro histrico con las experiencias de cra de las granjas. o Fortalecimiento del sector.

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4.7. PLAN DE NEGOCIO

El objetivo del negocio es la cra de avestruces en cautividad para la comercializacin de animales vivos, carne y productos derivados. Se trata por lo tanto de un negocio ganadero algo diferente a lo habitual por los condicionantes especficos del animal en cuestin. Para el desarrollo de la cra de avestruces es necesario disponer de amplios terrenos mayormente llanos, desprovistos de vegetacin arbrea y con temperaturas suaves a lo largo del ao. Ante estos condicionantes se considera como alternativa para su ubicacin la zona geogrfica del bajo Mio donde es posible encontrar dichos factores. Como fase previa a la implantacin es crucial encontrar terrenos con las caractersticas adecuadas y que fundamentalmente se puedan explotar en rgimen de alquiler para no incurrir en costosas adquisiciones difciles de amortizar con un negocio de este tipo. Por ello son objetivo fundamental aquellos terrenos de cultivo sin uso y sin posibilidades de urbanizar cuyos propietarios estn dispuestos a trabajar con concesiones de varios aos (mnimo 10 aos). Una vez establecida la explotacin de acuerdo con el plan director de implantacin del proceso productivo comenzar la actividad conforme al siguiente modelo de negocio:

4.7.1.

Plan director de negocio a 5 aos.

Para comprender el plan director es necesario conocer en primer lugar cual es el objetivo de negocio que se pretende alcanzar. En cinco aos se quiere desarrollar una explotacin ganadera de unas 100 cabezas reproductoras agrupadas en 30 ternas (ms sobrantes) que sean capaces de criar unos 1200 ejemplares anuales (cada terna de avestruces pone una media de 50/60 huevos anuales). Dicho objetivo est orientado a ubicar la explotacin a la cabeza del mercado en produccin y por lo tanto buscar la competitividad en la economa de escala, y satisfacer aquellos clientes que buscan garanta de suministro; este punto es en el que detectamos que fallan ms las actuales explotaciones cuya produccin es muy irregular y produce desabastecimiento con los problemas que conlleva para ciertos canales de comercializacin. Dado que el objetivo es ambicioso se trata de un plan de negocio con un periodo de carencia de casi 5 aos durante los cuales no existir apenas retorno de inversin puesto que toda la actividad del negocio estar orientada a la consecucin de una cabaa reproductora como la indicada. De acuerdo con lo expuesto el plan se compone temporalmente de las siguientes fases:

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4.7.2. 1er ao

Adquisicin de la cabaa inicial compuesta por unos 12 animales (4 grupos reproductores de 3 ejemplares). Durante los primeros 6 meses ser necesario identificar cual es la mejor combinacin de machos y hembras (hay que buscar la afinidad entre animales). Durante este periodo empezarn las primeras puestas pero a un ritmo muy inferior al objetivo de produccin de 50/60 puestas anuales por grupo. De las primeras cras que podran ascender a unas 120 unidades unas 30 permanecern para llegar a reproductores, otras 30 se podrn cambiar por otros pollos de otras granjas de la misma edad para engordar y pasar a reproductores y el resto de animales se engordarn para comercializar vivos en algn momento entre los 6 meses y el ao de vida. Dichos animales se vendern a otras granjas y a mataderos y supondrn a finales del primer ao los primeros ingresos para la explotacin. Los animales en esas condiciones pueden venderse dependiendo de los pesos por unos 300-800 euros cuando pasen de los 6 meses.

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Grfico de evolucin de la puesta y la cra en funcin de los reproductores
4500 4.133 4000

3500

3.467

3000

2500

2.480 2232 2.080

Animales reproductores Puesta

2000

1872

Huevo viables

1500

Cria para engorde y venta Cria para intercambio para rep. Cria para reproducir

1000 800 800

500

400 240 144 40 12

480 414

480 414 124 0 4 5 0

104 24 2 10 24 3 10

0 1

4.7.3.

2 ao

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Maduracin de la cabaa reproductora, en funcin de los ingresos obtenidos ser conveniente comprar ms animales reproductores frtiles a otras granjas cuanto antes para poder aumentar el ritmo de puestas del grupo. Durante el segundo ao se seguir con la misma actividad que el primero engordando los pollos y reservando para la reproduccin un porcentaje en este caso de un 30% (de los cuales tambin ser conveniente intercambiar al menos la mitad con otras granjas) el resto de la puesta 70% se engordar para la venta con lo que los ingresos comenzarn a ascender durante el 2 semestre de este ao.

Ventas de animales 18/12 meses


2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 1er ao 2 ao 3er ao 4 ao 5 ao Ventas hasta 18 meses Ventas hasta 12 meses

4.7.4.

3er ao

Durante este ao se enfocar la explotacin hacia el aumento de productividad de la cra ya que empezaremos a tener un nmero elevado de pollos en engorde y es crucial su supervivencia para el futuro de la explotacin. En este ao se reduce algo el nmero de ejemplares orientados a futuros reproductores lo que permite un aumento en las ventas de animales de 6 y 12 meses. Este es el primer ao donde los ingresos empiezan a despuntar al empezar a ser importante el nmero de animales de engorde para venta que se pueden vender a los 12 meses con un significativo aumento del precio de venta, los 10-12 meses es la edad ms adecuada para la venta del animal para sacrificio y venta de su carne para consumo. Es importante tambin contemplar en esta fase que se deben engordar los pollos durante ms tiempo por lo que se disminuir la proporcin de pollos que se venden ms jvenes aumentando los que se engordan hasta los 10-12 meses.

4.7.5.

4 ao

Se produce en este ao un fuerte aumento de la puesta debido que se deja notar que empiezan a estar en edad frtil los primeros pollos separados para reproduccin durante el

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primer ao (el grupo de reproductores aumenta mucho este ao y la puesta en la misma proporcin). En lo relativo a ventas durante este ao es necesario consolidar el ritmo de crecimiento de ventas de pollos de ms de 10 meses que son la fuente de ingresos ms importante.
Ventas y margen de contribucin
2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 -500.000 1er ao 2 ao 3er ao Aos 4 ao 5 ao Total ingresos por ventas

Total coste de alimentacin Margen de contribucin

4.7.6.

5 ao

Consolidacin del negocio de venta de pollos de 10-12 meses. Durante este ao se alcanzar previsiblemente la cabaa reproductora objetivo y se afianzar la produccin anual de unos 1200 pollos anuales. Es a lo largo de este ao cuando la explotacin deber definir un nuevo plan director orientado a la apertura de nuevos canales de comercializacin. Hasta este momento el canal de venta era el matadero o la granjas, durante este ao el nmero de pollos comercializados justifica una infraestructura comercial propia y la colocacin directa del producto carne fresca y/o congelada directamente en el mercado europeo a travs de intermediarios y en el canal nacional Horeca. El motivo por el que no se debe verticalizar el negocio hasta este momento es la necesidad de ser fuerte en lo ms importante que es en la fiabilidad de la produccin, con 1200 pollos anuales se pueden negociar importantes contratos de venta con grandes superficies, se puede garantizar el suministro en fresco para Horeca y se pueden enviar con regularidad partidas importantes a mercados externos. Adicionalmente el progresivo aumento de ventas proporciona un pulmn importante para acometer inversiones en red comercial y desarrollo de canales comerciales. Algunas incursiones en sectores como los supermercados de delicatesen podran abordarse en el 3 ao si la explotacin est funcionando con garantas. Estos son pasos que se deben ir dando de forma gradual a lo largo de finales del 4 ao y principios del 5.

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En todo caso y durante todo el plan director, es necesario contemplar algunas fuentes adicionales de ingresos como es la venta de huevos y pollos de corta edad, el intercambio de animales reproductores con otras granjas, venta de reproductores (en pequea proporcin pero que puede ser muy rentable debido a su elevado precio 2000-3000 euros/animal). Dichas actividades sin embargo no son el ncleo del negocio y slo se debern realizar como medidas adicionales para ajustar excesos/defectos del plan reproductivo y aumentar ligeramente la rentabilidad de la planta. Para finalizar debe quedar claro que la actividad comercial de la empresa deber seguir en todo momento al plan reproductor y a los resultados del mismo, puestas excepcionales pueden acortar los plazos del mismo modo que lo contrario lo puede ampliar. Como se observa en el ltimo grfico es el 5 ao el primero en el que se puede hablar de unas ventas importantes en valor econmico, de todos modos no hay que dejarse engaar porque dichas ventas deben cubrir los gastos en que se incurre para la cra que pueden suponer un 50% del precio de venta del mismo.

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4.8. RECURSOS

Para la consecucin de los objetivos del Plan Director necesitaremos recursos humanos, materiales y financieros.

4.8.1.

Recursos Humanos

Para la explotacin de una granja de avestruces no es necesario mucho personal. Necesitaremos un responsable o gerente de la granja que realizar las tareas propias del cuidado y organizacin de la granja y la labor comercial de contacto con los clientes. Para ello esta persona deber tener cierta experiencia en agricultura o ganadera, formacin en biologa o titulacin agropecuaria. Deber tener, tambin, cierta capacidad comercial para el trato con los clientes. La experiencia en el trato con estos animales es necesaria ya que, al tratarse de un animal desconocido en estas latitudes, la mayor parte de los veterinarios desconocen sus enfermedades y su tratamiento. Ser necesario la contratacin de un veterinario para el cuidado de la salud de los animales y para las buena marcha de la incubacin de los huevos, esto ltimo es fundamental para la buena marcha de la granja ya que un problema en una incubadora puede ocasionar la perdida de todos los huevos de dicha incubadora con el perjuicio econmico que eso supone. Para ayudar al encargado se necesitar empleados con perfil similar al del encargado. Se valorar muy positivamente la experiencia en este tipo de granjas para que la realizacin de las tareas necesarias se haga con el mayor rigor posible ya que de esto depende la calidad del producto resultante (engorde y baja mortalidad de las aves). Con un personal fijo de 2 personas ms el responsable de la granja se estima que durante una jornada laboral se puede manejar 30 tros incluyendo el cuidado de los reproductores adultos, incubacin de los huevos y cuidado de animales de engorde y aves de reemplazo. El personal deber recibir una adecuada y completa capacitacin del manejo de los avestruces en las distintas etapas del ciclo productivo. En especial el manejo de la incubacin. Ser necesario una persona para gestionar las tareas administrativas y de relacin con proveedores as como la atencin al telfono y a posibles visitas. Las necesidades de los recursos humanos y de sus perfiles se detallarn en el Plan Estratgico de Recursos Humanos.

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4.8.2. Recursos Materiales

Una granja de avestruces consta de una nave en la que se van realizar las cuatro primeras fases (incubacin, nacimiento, primeros cuidados e primeros meses); y un terreno exterior en el que se proceder al engorde de los animales y a la reproduccin. Teniendo en cuenta que vamos a criar 30 tros reproductores y que el objetivo es tener una produccin del orden de 1200 animales/ao necesitaremos un terreno del orden de 100 Ha que se repartirn de la siguiente forma: 45 Ha para los 30 tros reproductores (1.500 a 2.500 m2 por tro). 5 Ha para instalaciones de servicios e incubacin. 80 Ha para animales de engorde.

El terreno tendr las siguientes subdivisiones: Una granja de desarrollo y reproduccin de los animales. Una zona de crecimiento para los primeros das del polluelo. Un stand de informacin, venta de souvenirs... Una zona de gestin de actividades econmicas, organizacin de excursiones, marketing... Zona de incubadoras.

Los pollos recin nacidos y hasta los tres meses de edad deben estar en un ambiente controlado y salen al exterior cuando las condiciones climatolgicas son favorables, es decir temperaturas altas y ausencia de lluvias. Para esto utilizamos naves con acceso al exterior, y en el interior disponemos de lmparas de calor. Distinguimos dentro de la nave unas zonas ms calientes que otras y dejamos que los pollos elijan. En cuanto al suelo, utilizamos slots de plstico que mantienen la cama seca porque si utilizamos paja corremos el peligro de empachos, debido a que los pollos pequeos no seleccionan muy bien su alimento y pueden tragar un exceso de paja que forme una bola en su estmago causando la muerte. Es importante que estas zonas estn limpias y secas. Posteriormente, la fase de engorde se realizar en un terreno abierto con zonas cubiertas para la proteccin de las aves cuando las condiciones climatolgicas no sean adecuadas. En el caso de los reproductores, las instalaciones son muy parecidas a las de los adultos. Lo nico que aadimos son los nidos. Es una zona del corral, prxima a la salida (para facilitar la salida), donde hemos hecho un agujero de tres metros de dimetro, relleno de arena fina para que la hembra encuentre en l el sitio idneo para incubar sus huevos. El cercado perimetral va a depender de la edad del ave.

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Otra inversin significativa corresponde a lo relacionado al equipo de incubacin y primera cra. Esta partida comprende: Incubadora. Puede ser de fabricacin en serie o artesanal. A la hora de elegir la fabricacin artesanal, se debe tener en cuenta que no puede faltar un termmetro, un barmetro y un reloj, para controlar la temperatura, la humedad y el tiempo de balanceo de los huevos.

Nacedora. Se utiliza para la eclosin de los huevos. Igual que en el caso de la incubadora, se puede comprar de serie o hacerla manualmente.

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Primeros cuidados. El animal debe permanecer en cuidados intensivos durante los primeros das de vida. Estos se realizan en una especie de nacedora (pero ms grande) que dispone de un foco de calor. Ovoscopio. Se usa para la comprobacin del estado de los huevos, permitiendo observar las posibles deficiencias que sufra el feto.

4.8.3.

Recursos Financieros

El principal problema que encontramos para la financiacin de nuestro proyecto es el horizonte temporal para la generacin de ingresos que puede llegar a los 5 aos. Una vez que se determinen las inversiones necesarias para la puesta en marcha del proyecto y las necesidades financieras para los primeros aos carentes de ingresos, para su financiacin disponemos de las siguientes lneas financieras: 1. Aportaciones de los socios: esta ser la fuente fundamental de financiacin en los primeros momentos de arranque de nuestra empresa. 2. Productos bancarios: se solicitar de los bancos principalmente un prstamo a largo plazo para poder mantener la actividad de la empresa durante los primeros 5 aos. Posteriormente podremos contar con una lnea de descuento y una pliza de crdito para el corto plazo del funcionamiento diario. 3. Subvenciones: se solicitarn subvenciones a las administraciones pblicas tanto a nivel autonmico como estatal. La cuantificacin de las cantidades de estos recursos se analizarn en el plan estratgico financiero.

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4.9. PROCESOS

4.9.1.

Aprovisionamiento Avestruces

4.9.1.1.

Pata iniciar la granja ser necesario un mnimo de doce tros adultos reproductores de 4 o 5 aos de edad mnima. Estos avestruces necesarios para el inicio de la granja se comprarn a otras granjas. El objetivo de la granja es aprovisionarse de las propias cras de la granja seleccionando los mejores especmenes. El proceso comienza con la incubacin en las que se seleccionan los huevos para fututos reproductores. En funcin de las necesidades de la granja podr ser necesaria la compra de huevos y pollos, pero esto se procurara evitar abastecindose de los huevos generados en la granja. Esto ser particularmente importante para evitar la consanguinidad que har necesario aprovisionarse de cras o adultos en otras granjas.

4.9.1.2.

Piensos y cereales

Como ya se ha comentado la carne de avestruz tiene un precio elevado por lo debemos ofrecer un producto de alta calidad. El pienso es un factor clave para obtener una alta calidad de la carne una buena fertilidad y un buen ndice de conversin. En el anlisis del entorno especfico se ha visto que no tendremos problemas para encontrar proveedores de piensos, otra cosa ser conseguir una formulacin especfica que nos permita alcanzar los objetivos de calidad y produccin que nos hemos marcado. Existen fabricantes de piensos (Purina, Biona, Hens Saprogal y Pascual) que tienen formulaciones especficas para la alimentacin de los avestruces pero que sern desconocidas para nosotros, que lo nico que podremos realizar es emplearlas para valorar sus resultados. Existen piensos completos que aportan todo lo necesario para la alimentacin de los avestruces, estos piensos son ms caros. La alimentacin de los avestruces se realizar con piensos completos y piensos con aportes alimenticios extras, con esto se consigue un menor coste. Se emplearn forrajes, cereales y alimentos verdes como complemento para la alimentacin suministrados por agricultores cercanos a las granjas.

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La compra del pienso se realizar a granel en grandes cantidades, disponiendo la granja de silos para su almacenamiento. Esto ayudar a conseguir mejores precios que mitiguen el incremento de precios que hubo estos aos debido al incremento de precios de los cereales. Como ya se comento esto es debido al empleo de los cereales para obtener biocombustibles.

4.9.1.3.

Materiales

Los materiales necesarios para la construccin de la granja se aprovisionarn en los almacenes de construccin y en las tiendas especializadas de material agrcola y ganadero. Se realizar la compra de un camin de 3500 Kg. para el transporte de materiales y un remolque para el transporte de animales vivos.

4.9.1.4.

Servicios veterinarios

Dado el tamao de la granja se contratar un veterinario que se ocupe de la salud e higiene de los avestruces. Adems ser importante su participacin para la implantacin de microchips que garanticen la trazabilidad de los animales.

4.9.1.5.

Matadero

La venta de carne de matadero nos obligara a disponer de una infraestructura mas costosa, compuesta por transporte frigorfico y cmaras frigorficas de fresco y congelado, por lo que inicialmente se realizar la venta de animales vivos. Si por cuestiones de mercado nos interesa vender carne, se contratar el sacrificio y despiece en un matadero autorizado. En Galicia hay mataderos autorizados para esta actividad. En un plazo de 5 aos tendremos un volumen de cabezas que nos permitira pensar en montar nuestro propio matadero y las instalaciones para la conservacin de la carne.

4.9.2.

Cria y mantenimiento

Cada semana se harn partidas para simplificar el proceso de forma que los nacimientos sean simultneos por semanas. Una vez dentro de la incubadora, los huevos se revisarn cada 10 das retirando los no viables. El proceso de incubacin termina a los 42 das.

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A los 39 o 40 das se sacarn de la incubadora y se metern en la nacedora. En la nacedora permanecern 2 das para despus pasar a los recintos de los primeros das durante una semana. La alimentacin en esta etapa se realizar manualmente y se controlar el peso hasta que los pollos se puedan alimentar por sus propios medios. A la semana pasarn a los invernaderos de cra durante un mes para despus pasarlos a recintos al aire libre hasta los cuatro meses y posteriormente a parques de engorde hasta los doce o catorce meses para luego venderlos o sacrificarlos. En todo el proceso se irn seleccionando los mejores ejemplares para cra y reproduccin que se colocarn en parques independientes. A lo largo de todo el proceso se irn marcando con los mtodos adecuados (microchips, anillas, cintas de marcado, etc.) para asegurar la trazabilidad.

4.9.3.

Administrativos

La gestin administrativa no tendr un volumen importante por lo que se contratar con una gestora. Transcurridos los cinco aos (tiempo estimado para tener un movimiento de cabezas importante) y si el volumen de trabajo aumenta se considerar la contratacin de una persona para realizar esta actividad.

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5. PLANES ESTRATGICOS

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5.1. PLAN DE MARKETING

Conforme a lo desarrollado en el plan director de negocio se desarrolla el siguiente plan de marketing para desarrollar la comercializacin de los productos que compondrn las ventas de la empresa. En primer lugar debemos aclarar cuales van a ser los productos a comercializar, segn se especifica en el plan comercial, el negocio va a pasar por diferentes etapas en las cuales se comercializarn diferentes productos: Pollos vivos para su posterior engorde. Avestruces de 6 a 12 meses vivos. Avestruces de 12 a 18 meses vivos. Carne de avestruz en fresco (sacrificio y despiece subcontratado a mataderos) Carne de avestruz congelada. Elaborados de avestruz (pates, embutidos etc.) Plumas de avestruz. Piel de avestruz. Para cumplir con las expectativas del plan comercial ser necesario desarrollar las relaciones comerciales necesarias con proveedores y clientes. Hablamos de ambos puesto que durante el desarrollo de este plan director las granjas de avestruces existentes van a funcionar como clientes y proveedores imprescindibles para el intercambio de animales, la compra de animales reproductores y la venta de animales para engorde. La primera actividad de promocin del negocio debe ser por tanto el establecimiento de unas buenas relaciones comerciales con las granjas. La segunda lnea de negocio es la comercializacin a travs del canal HORECA, para ello se debern desarrollar las relaciones con restaurantes cercanos para llegar a acuerdos de comercializacin de carne en fresco. Es muy interesante desarrollar una actividad de promocin en los restaurantes mediante soportes grficos que den a conocer la marca de la empresa y el avestruz como opcin culinaria. La tercera lnea de negocio y que se desarrollar paralelamente al crecimiento del volumen de animales a comercializar es la venta a grandes distribuidores europeos. El mercado europeo de avestruz debe ser el destino final de la mayor parte de la produccin a partir del 4 ao de actividad para ello es necesario establecer el canal de venta y para ello recurriremos a distribuidores ubicados en Catalua que son grandes conocedores del mercado europeo y con los que se firmaran acuerdos para la exportacin de grandes lotes de carne congelada. La cuarta y ltima lnea de negocio es el desarrollo de productos derivados (embutidos, pates, etc.) y su comercializacin bajo marca propia. Para el desarrollo de esta actividad habr que esperar tambin al cuarto ao para disponer de suficientes animales como para

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garantizar una produccin estable de derivados, lo ms interesante ser contratar la manufactura a terceros pero comercializar marca propia. Es muy interesante desarrollar desde el primer momento una imagen de marca que vayamos consolidando con los aos de forma que cuando se vayan a comercializar productos estos cuenten con el respaldo de la marca y esta sea conocida en los mercados de alimentacin. Dicha marca ir bajo la lnea de ganadera ecolgica apuntando a segmentos de precio alto. Las labores de marketing a realizar para el desarrollo comercial de la empresa se basan fundamentalmente en tcnicas de marketing directo en las primeras etapas y paralelamente pero con intencin de emplearla en el futuro el desarrollo de marca comercial orientada al consumidor final mediante la promocin a travs de los puntos de comercializacin de los productos de la marca (restaurante y/o puntos de venta de carne en fresco)

5.1.1.

Plan de accin

5.1.1.1.

Desarrollo de relaciones comerciales con granjas de avestruces.

Esta labor se deber desarrollar desde 1 o 2 aos antes del inicio de la actividad de la explotacin. Esta tarea tendr un coste relativamente bajo dado que se desarrollar fundamentalmente mediante visitas personales a las distintas instalaciones por lo que ser necesario contemplar una partida para viajes comerciales orientados a granjas durante los primeros aos del negocio. En particular creemos que ser necesario visitar anualmente unas 30 instalaciones por lo menos en una ocasin y hasta en 4 ocasiones aquellas granjas (entre 5 y 10) con las que vayamos a mantener relaciones comerciales. Debemos tener en cuenta que es importante la visita a la granja para poder valorar los ejemplares con los que se est comercializando.

5.1.1.2.

Desarrollo de contratos de suministro con restauradores locales.

A partir del segundo ao la produccin puede ser suficiente para proveer a algunos restaurantes cercanos. El desarrollo de este mercado pasa por visitar y ofrecer el producto con garantas de calidad y de suministro constante. En este punto se debern lograr acuerdos para hacer figurar la marca comercial en la carta o en formatos publicitarios en la barra o en lugares visibles de los locales con objeto de empezar a dar a conocer la marca a consumidores finales que puedan posteriormente identificarla en otros puntos de venta. Para esta labor se dispondr tambin de partidas presupuestarias para las visitas comerciales y las promociones de precio para facilitar la introduccin del producto como partidas de carne de prueba con descuentos especiales etc.

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5.1.1.3. Desarrollo de relaciones comerciales con distribuidores de carne de avestruz al mercado europeo.
Para ello ser necesario viajar personalmente a la zona de Catalua donde la cra de avestruz es una actividad madura y contactar con los intermediarios existentes en la zona que nos podrn abrir las puertas a la exportacin. Este canal deber estar abierto antes del 3 er ao puesto que para entonces el volumen a comercializar empezar a ser demasiado importante como para que granjas y restaurantes absorban la produccin. Se dispondrn de nuevo partidas para viajes comerciales.

5.1.1.4.

Desarrollo de la marca.

Desde antes del comienzo de la actividad se comenzar con el desarrollo de una marca comercial asociable con el avestruz y con la ganadera ecolgica. Dicha marca ser la siguiente:

El nombre recoge por una parte el origen gallego que creemos aporta un plus y por otro vincula inconfundiblemente el negocio con el avestruz. Esta marca comercial figurar en todos los soporte papel que tenga visibilidad para nuestros clientes, proveedores e incluso si es posible consumidor final. Hablamos de embalajes, logotipos en albaranes y facturas, trpticos y dpticos de informacin sobre el avestruz y sus ventajas. Dentro de esta lnea de accin procederemos al desarrollo de una pgina web que fomente el conocimiento del avestruz y desarrolle sus posibilidades culinarias etc. Esta pgina puede en un determinado momento convertirse en canal de venta sobre todo orientado a carne congelada y elaborados.

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5.1.1.5. Desarrollo de relaciones comerciales con grandes y medianas superficies.

Este punto se alcanzar siempre y cuando contemos con cierto valor en la marca que estamos desarrollando, el objeto de hacerlo as es contar con cierto poder de negociacin con dichas superficies basado en dos pilares; la garanta de suministro constante (basado en una explotacin extensa) y ser la nica (previsiblemente) marca comercial de carne de avestruz con visibilidad para el consumidor final.

Posicionamiento de mercado: El negocio se basa en un producto como el avestruz cuyo coste de produccin lo sita en el segmento alto de alimentacin de carnes en fresco puesto que hablamos de precios que se mueven entre los 20 y los 25 euros/kilo. Todos los productos de la marca sern procedentes de ganaderas ecolgicas y orientadas a la comida sana. La mayor virtud de la carne de avestruz es su bajsimo contenido en grasas a pesar de tratarse de carne roja, estas caractersticas son las que se promocionarn de los productos para ubicarlos en segmentos de precio alto centrados en productos sanos, de calidad y mxima garanta. Porque desarrollar una marca comercial en un mbito como la avicultura En una explotacin ganadera convencional no existe tradicionalmente ninguna relacin entre consumidor y ganadero, esta circunstancia es la que histricamente viene reduciendo los mrgenes del productor por no contar con el poder de comercializar directamente sus productos. El objeto de desarrollar marca propia es fortalecer la posicin de negociacin con los intermediarios y distribuidores a medio y largo plazo. La integracin vertical del negocio no es recomendable desde el punto de vista de la eficacia (no se puede ser bueno en todo) y no es lo que se pretende en este plan director; pero lo que si es cierto es que la marca comercial puede integrar verticalmente desde el ganadero hasta el punto de venta al vincular al consumidor con la marca propiedad de la explotacin. Hoy por hoy parece la nica manera de poder ganar poder en un mercado como el de la alimentacin donde los intermediarios y grandes puntos de venta tienen el poder de controlar las ventas dando o quitando acceso a los mercados. La integracin vertical a travs de la marca no consiste en figurar en todos los pasos de la produccin y comercializacin. Por ejemplo en la fabricacin de derivados de la avestruz el objetivo es suministrar el producto bruto y subcontratar el tratamiento y envasado de los productos a terceros pero con la marca propia para despus colocar dichos productos a travs de los canales existentes pero no directamente. Otro valor positivo del desarrollo de marca comercial es el poder entrar en los mercados de alto valor aadido; ubicados fundamentalmente en las tiendas de delicatessen y pequeos supermercados especializados. Sin marca es muy difcil presentarse en dichos

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mercados que pueden ser a medio plazo muy importantes para la comercializacin de derivados de marca propia. Cmo desarrollar la marca comercial? El desarrollo de una marca comercial supone un coste muy elevado por lo que para hacerlo viable ser necesario apoyarse en el poder que la explotacin va a tener por su volumen productivo. Dicho volumen aporta un poder que es el de garantizar el suministro constante y el poder de surtir muchos mercados y monopolizar algunos de ellos. Como ya se coment todos los soportes relacionados con la explotacin deben de estar cuidados para desarrollar la marca (estudio de logotipos y papelera acorde con la marca), todos los contratos por canal Horeca debern contar con un acuerdo de publicidad en el que la explotacin suministrar soportes publicitarios que debern estar en los locales, todos los acuerdos con distribuidores debern orientarse a la comercializacin bajo marca propia (se podrn establecer descuentos adicionales que sirvan de incentivo). Los derivados que se produzcan se debern comercializar bajo la misma marca, desde el primer momento debemos figurar en Internet bajo la misma denominacin como refuerzo al resto de acciones (hoy todo el mundo coteja en Internet aquello que ve por la calle por lo que contar con la web puede servir para que los consumidores que contacten con la marca en un restaurante puedan encontrar en Internet respuestas a sus curiosidades sobre el avestruz). A largo plazo y en funcin de la evolucin del negocio deber plantearse la posibilidad de la comercializacin en directo va Internet. Esta alternativa ya esta siendo utilizada por sectores como la agricultura (venta de fruta fresca recogida bajo peticin y enviada a casa), el marisco (pedido online de producto fresco que se prepara y enva bajo pedido a cualquier punto de espaa) y otros con gran xito y debe ser un horizonte a considerar. Para el desarrollo de este plan se considerar el siguiente presupuesto:

Presupuesto de Marketing Visitas comerciales a granjas Visitas comerciales a HORECA Visitas comerciales a distribuidores Desarrollo de marca Diseo de marca Logotipos y papeleria Pagina Web Publicidad en soportes para HORECA Descuentos comerciales por uso de marca (1% sobre ventas) Publicidad en puntos de venta Uso de materiales con logo

1er 3er ao 2 ao ao 4 ao 5 ao 15.000 10.500 6.300 6.300 6.300 1.800 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 3.000 6.000 9.000 8.800 6.190 15.040 20.390 39.420 2.000 0 0 1.500 0 800 1.000 1.200 1.500 1.700 2.500 500 500 750 1.500 3.000 2.500 2.000 2.000 2.000 0 0 500 1.190 0 1.000 4.140 6.000 1.200 4.140 19.220 9.000 12.000 1.500 3.000

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TOTAL 25.600 17.690 25.340 33.690 55.720

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5.2. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Para el desarrollo de las actividades de la granja de avestruces es necesario contar con un grupo de personas integrado, motivado y estable que pueda maximizar los resultados de la explotacin. Para ello vamos a desarrollar un plan de Recursos Humanos en el que determinaremos el personal que ser necesario, los puestos de trabajo y las tareas y funciones que se realizar en cada uno de ellos. La empresa se acoger al Convenio Colectivo para las Granjas Avcolas y otros Animales.

5.2.1.

Organigrama

GERENTE

VETERINARIO

ADMINISTRATIVO

ENCARGADO

PEON

5.2.2.

Perfiles profesionales

Definiremos, a continuacin, los conocimientos, capacidades y habilidades que se requieren para cada puesto:

GERENTE
REQUISITOS Facilidad verbal Capacidad de decisin Experiencia previa Capacidad de liderazgo Capacidad de organizacin y trabajo en equipo Conocimiento sobre avestruces FUNCIONES Encargado del da a da Responsable de los aprovisionamientos Mantenimiento de las instalaciones Responsable de PRL Representacin de la empresa Negociar con los canales

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Capacidad de trabajo Capacidad de anlisis y conocimientos de gestin Disponibilidad horaria Conocimientos informticos Conocimientos de contabilidad y finanzas Carnet de conducir Disponibilidad para viajar Potenciar la imagen de marca Aumentar la cartera de clientes Fidelizar a los clientes Evolucin y seguimiento de los clientes Anlisis de la demanda Introducir el producto Quejas y sugerencias

VETERINARIO
REQUISITOS Licenciado en veterinaria Capacidad intelectual Experiencia previa FUNCIONES Control de calidad en las distintas etapas de la cra Seguimiento individual de la evolucin de las aves Encargado y responsable del riguroso cumplimiento de las condiciones higinicosanitarias Asistencia veterinaria Asesoramiento y formacin del personal Responsable de la seleccin de las aves y de su alimentacin Organizar el trabajo de los oficiales y ayudantes avcolas a su cargo

Capacidad de aprendizaje Capacidad de organizacin y trabajo en equipo Conocimiento sobre avestruces Capacidad de trabajo Disponibilidad horaria Carnet de conducir

AUXILIAR ADMINISTRATIVO
REQUISITOS Formacin FP II o similar Capacidad intelectual Experiencia previa Capacidad de aprendizaje Capacidad de organizacin y trabajo en equipo Facilidad verbal FUNCIONES Registrar los flujos de entrada y salida Realizar presupuestos Control de tesoreria Control de costes Detectar y analizar desviaciones Recibir llamadas

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Capacidad de trabajo Capacidad de anlisis y conocimientos de gestin Polivalencia Conocimientos informticos Conocimientos de contabilidad y finanzas Carnet de conducir Control administrativo Recibir pedidos Elaborar facturas Contactar con bancos

OFICIAL AVCOLA
REQUISITOS Capacidad de aprendizaje Experiencia previa Capacidad de trabajo en equipo Conocimiento sobre avestruces Capacidad de trabajo Polivalencia Disponibilidad horaria Carnet de conducir Disponibilidad para conducir FUNCIONES Transporte de aves y carne a mataderos y canal Ayudar al veterinario Alimentar a las aves Mantenimiento/limpieza de las instalaciones y de los animales Asegurar el cumplimiento de las norma higinico-sanitarias Cumplimiento de las normas de PRL Detectar posibles problemas en las aves Transmitir datos a administracin

5.2.3.

Seleccin del personal

La seleccin del gerente se realizar por parte de los socios de la granja entre personal conocido con experiencia en este sector (bien por haber trabajado en una granja de avestruces o en otra granja avcola que puede tener problemtica similar). La seleccin del resto del personal ser realizada por el gerente. Para la seleccin del personal se publicarn anuncios en los principales peridicos de mbito regional y en alguna de las principales pginas de seleccin de personal que encontramos en internet (por ejemplo Infojobs). Se insertaran anuncios de trabajo, tambin, en algn portal de internet de temtica relacionada con la cra y cuidado de los avestruces u otro tipo de aves.

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5.2.4.

Contratacin

El personal se ir contratando ao a ao en funcin de las necesidades de la granja en los primeros 5 aos de arranque y hasta que alcance su dimensin prevista momento en el cual alcanzaremos una plantilla estable. Evolucin de la contratacin Ao 1: este es el ao de comienzo de la actividad de la granja por lo que las necesidades de personal son reducidas. Se contratar al gerente de la granja que proceder a la seleccin y compra de los primeros tros reproductores as como a la contratacin y supervisin de las instalaciones necesarias para el funcionamiento de la granja. Se seleccionar un veterinario con contrato en prcticas para proporcionarle la formacin adecuada a medida que la granja se desarrolla de forma que cuando la granja est a pleno rendimiento tenga suficiente experiencia. Se contratar un auxiliar administrativo y un ayudante avcola a lo largo del ao. Ao 2: en este ao aumenta el nmero de animales que es necesario cuidar por lo que se promocionar al ayudante contratado el ao anterior a oficial y se contratar un nuevo ayudante para que empiece a formarse en el cuidado de estas aves. Ao 3: mantenemos al mismo personal. Ao 4: se contratar una persona ms para atender al creciente nmero de animales y de trabajo en la granja. Para ello se promocionar al ayudante a oficial y la nueva persona se contratar como ayudante.

5.2.5.

Poltica retributiva

La poltica retributiva en estos 5 aos tiene que ser de contencin debido a que habr muchos gastos tanto de inversin como de explotacin pero los ingresos sern menores hasta que la granja alcance su rgimen de funcionamiento que se prev en el 5 ao. Se estipulan los siguientes sueldos segn el convenio:

Gerente: se estipula un sueldo equiparable al de un titulado superior segn


convenio y se complementa ese sueldo con un plus por la responsabilidad que conlleva el cargo.

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Veterinario: se estipula un el sueldo que marca el convenio para titulados


superiores. Hay que tener en cuenta que al estar contratado como trabajo en prcticas cobrar un 70% del sueldo del convenio el primer ao y un 80% del sueldo el segundo ao. A partir del tercer ao cobrar el sueldo integro. Auxiliar Administrativo: cobrar el sueldo fijado por el convenio. Este puesto se cubrir con un contrato en formacin por lo que el salario ser un 70%, un 75% y un 85% del salario fijado por el convenio durante el primer, segundo y tercer ao respectivamente. A partir del cuarto ao cobrar el sueldo fijado por el convenio. Oficial avcola: cobrar el sueldo fijado por el convenio. Ayudante avcola: cobrar el sueldo fijado por el convenio.

La siguiente tabla muestra las retribuciones del personal en los prximos 5 aos. Se considera una subida media del 5% anual. Para el clculo del ao 1 se parte de la ltima tabla salarial definitiva correspondiente al ao 2007.

Gerente Veterinario Auxiliar Administrativo Oficial avcola Ayudante avcola Total

Ao 1 34.409,16 14.531,41 8.606,03 12.481,70 70.028,30

Ao 2 36.129,62 17.437,70 9.681,78 14.144,17 13.105,78 90.499,05

Ao 3 37.936,10 22.886,98 11.521,32 14.851,38 13.761,07 100.956,84

Ao 4 39.832,91 24.031,32 14.232,22 31.187,90 14.449,12 123.733,47

Ao 5 41.824,55 25.232,89 14.943,83 32.747,29 15.171,58 129.920,14

5.2.6.

Formacin

Le daremos al captulo de formacin una gran importancia debido al desconocimiento que hay sobre estas aves en general. Se buscar y proporcionar formacin fundamentalmente al personal veterinario y ser ste quien de formacin al resto del personal de forma continua tanto sobre el cuidado de las aves como sobre el cuidado y mtodos para la cra de los polluelos y de los huevos.

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5.3. PLAN DE PRODUCCIN

5.3.1.

Fase de reproduccin.

La temporada de cra abarca aproximadamente los meses desde febrero hasta septiembre, siendo a mitad de temporada cuando la fertilidad es mxima. En esta poca realizaremos la agrupacin de los avestruces reproductivos para mejorar su puesta. Dado los problemas que tenemos para encontrar terrenos y con el fin de conseguir un mayor rendimiento en la produccin, iremos a un modelo semintensivo de produccin donde los avestruces no estarn ocupando grandes superficies. Los avestruces reproductivos las alojaremos en corrales al aire libre adecuados para este fin con el objeto de conseguir la mayor produccin. En estos corrales agruparemos los avestruces en tros (un macho y dos hembras), de esta forma podremos controlar mejor la puesta de cada hembra y la capacidad reproductiva del macho. En el periodo de reproduccin realizaremos las siguientes actividades: Juntar machos y hembras en los corrales de reproductores. Reparto de pienso diariamente, por la maana y a la misma hora, controlando el consumo. Recogida diaria de huevos al anochecer. Limpieza del corral. En el periodo de reposo las tareas a realizar sern las siguientes: Separacin de machos y hembras ubicndolos en los corrales de invierno. El pienso a utilizar ser de mantenimiento ayudado con forraje. Dos veces al ao (primavera y otoo) se tratarn contra parsitos. Revisin de las aves despus del periodo reproductivo y antes de comenzar el siguiente. Reparacin de corrales. Cambio de arena de los nidos. Anlisis de resultados de la temporada anterior para realizar mejoras en la siguiente.

Los datos obtenidos en cada temporada nos permitirn, seleccionar los mejores reproductores para la siguiente, por lo que entre otros analizaremos los siguientes parmetros: Productividad: Huevos puestos por hembra en la temporada. Fecundidad: Porcentaje de huevos fecundos respecto al total de huevos cargados en la incubadora. Incubabilidad: Porcentaje de nacimientos a partir de los huevos cargados en la incubadora.

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Nacimientos: Porcentaje de nacimientos a partir de huevos fecundados.

5.3.2.

FASE DE INCUBACION.

Esta fase es fundamental para obtener una alta produccin y de calidad. Condicin previa indispensable es disponer de un producto de buena calidad, de lo contrario no conseguiremos pollos sanos y fuertes. Recogida del huevo Los nidos en los que se realice la puesta deben tener una buena estructura y una buena cobertura. Debern estar limpios y secos. La recogida del huevo deber realizarse lo antes posible despus de la puesta. Por razones operativas los recogeremos al final del da. La higiene es un factor clave en la manipulacin del huevo por lo que usaremos guantes adecuados para este fin. Limpieza y desinfeccin Una vez recogidos los huevos pasaran a la sala de limpieza donde se limpiarn y desinfectarn. En esta fase la sala donde se manipulen y los materiales que se utilicen deben estar limpios y desinfectados. No tocaremos un huevo con el material que se halla utilizado para manipular o limpiar otro huevo para evitar riesgos de infeccin. Emplearemos un ovoscopio para el anlisis de los huevos. Una vez preparado el huevo lo marcaremos para identificarlo y tener trazabilidad en todo el proceso. Entre otros datos tendremos los siguientes: Nmero del huevo. Origen. Condiciones de puesta. Parmetros de conservacin. Caractersticas del proceso de desinfeccin realizado. Caractersticas del huevo en su recepcin. Parmetros de incubacin. Pesajes realizados. Caractersticas del polluelo obtenido.

Conservacin Esta etapa es previa a la incubacin y nos permitir organizar el nmero de huevos a incubar y sus tiempos de incubacin.

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Las condiciones de temperatura nos son demasiado crticas y los huevos estarn en una sala entre 15 y 20 C con un porcentaje de humedad entre 60 y 70 por 100. Las condiciones de higiene sern altas para evitar posibles infecciones. El periodo de conservacin no ser superior a 10 das. Incubacin Antes de pasar los huevos a la incubadora se debern acondicionar antes a una temperatura de 25C para evitar el cambio brusco de temperatura que se producira al entrar en la incubadora que estar entre 36,2 y 36,5 C con una humedad entre 20 y 35 por 100 y un intercambio de aire de 1,5 m3/hora/100 Kg huevo. Los huevos los introduciremos en la incubadora por lotes y permanecern en la incubadora durante 39 das durante los cuales se realizarn volteos cada 2 o 4 horas (45 a cada lado de la vertical). Los controles a realizar durante esta etapa son los siguientes: Control del peso. Fecundidad del huevo. Localizacin de la cmara de aire en el huevo para su correcto posicionado en la incubadora. Detectar defectos en la cscara del huevo. Diagnosticar infecciones en los huevos. Prevenir el proceso inicial de nacimiento del polluelo.

Nacimiento En el da 39 los huevos pasarn a la nacedora donde estarn aproximadamente hasta el da 41 a una temperatura entre 0,5 y 1 C inferior a la de incubacin con una humedad entre 25 y 75 por 100 y un intercambio de aire de 8 m3/hora/100 Kg huevo. La nacedora la situaremos en otra sala distinta por motivos sanitarios. Los controles a realizar durante esta etapa son los siguientes: Mirajes del huevo para determinar la capacidad del polluelo para romper el huevo.. Anotacin de las incidencias que surjan en cada huevo. Desinfectar el polluelo. Marcar y abrir una ficha del polluelo.

5.3.3.

FASE DE CRIA, RECRIA Y CEBO.

Etapa hasta los 7 das

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En esta fase las necesidades de manejo, higiene y nutricin son altas y muy estrictas. Si las condiciones no son las adecuadas, la mortalidad de los pollos es alta y la produccin desde una perspectiva econmica no ser la esperada. Desde el nacimiento hasta los tres meses el objetivo es conseguir que los pollitos sean autosuficientes lo antes posible, para estimularemos su alimentacin para conseguir un crecimiento equilibrado. Una vez trasladados al mdulo de cra se les suministrar alimento al 5 da. Hasta el 7 da permanecern con el saco vitelino pero el presentarle el alimento antes de este da favorecer su conocimiento del pienso y su aprendizaje para la alimentacin. El primer da o el segundo realizaremos la implantacin de un microchip para identificar a cada pollo.

Etapa hasta los 3 meses Desde la 1 semana hasta los tres meses de edad se favorecer el movimiento por el exterior si la temperatura lo permite. La cra de los pollos la haremos en lotes de 20 a 25 pollos de igual tamao y edad para facilitar su manejo y el control sanitario. Pondremos varios puntos de alimentacin (comederos y bebederos) y en el corral para forzar el movimiento de los animales. El pienso se suministrar diariamente para tener un control sobre la alimentacin y el incremento de peso de los avestruces. Realizaremos controles peridicos del peso de los avestruces con un nmero limitado de aves de cada lote para poder realizar medidas correctoras en la alimentacin si fuera necesario. En la naturaleza los avestruces comen excrementos que les ayudan en la digestin con la micro-flora que contienen. Por razones de higiene en los corrales se minimizara la cantidad de excrementos y realizaremos el aporte de estos microorganismos por va oral o aadindolos en los bebederos. La temperatura de los avestruces hasta las 6 semanas debe estar entre 21 y 24 C por lo que en esta fase la parte del corral cubierto estar acondicionado para prevenir posibles heladas. En esta etapa de crecimiento de los pollos se recogern los datos que nos permitan realizar un adecuado seguimiento de las aves entre otros evolucin del peso de las aves y tratamientos veterinarios realizados.

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Etapa desde los 3 meses hasta el sacrificio En esta etapa son menos crticas las condiciones en las que se desarrollen los avestruces. Los trasladaremos a los parques de crecimiento y los organizaremos en lotes de 40 a 50 aves. Los avestruces son autosuficientes a esta edad pero seguiremos suministrando el pienso diariamente para controlar el crecimiento de las aves. Aunque el manejo de las aves no es tan crtico, debemos ser cuidadosos para evitar daos en plumas y sobre todo la piel que es un elemento de gran valor. El sacrificio de los avestruces lo realizaremos en un matadero autorizado para ello. Teniendo en cuenta el volumen de animales que manejaremos, podramos crear un matadero en las instalaciones de la granja una vez alcanzada la produccin mxima de la granja. 5.3.4.

ALIMENTACIN.

La alimentacin ser diferente dependiendo de la etapa de crecimiento del avestruz. Antes del periodo de reproduccin suministraremos un alimento poco energtico para evitar acumulacin de grasa, que cambiaremos por un programa de sobrealimentacin un mes antes del periodo reproductivo para favorecer el ciclo reproductivo. Durante la etapa no reproductiva la alimentacin ser de mantenimiento, suministrando el pienso, forraje y ensilado en comederos con el tamao adecuado para que puedan comer todas las aves y la alimentacin sea uniforme para todos los animales. Los controles peridicos de las aves nos permitirn saber si la cantidad de alimento es la adecuada.

PROGRAMA DE ALIMENTACION Grupo de edad Intervalo de peso (Kg) 0,8-18 18-45 45-70 Tipo de dieta Ingestin de alimento (Kg/periodo) 22-25 55-60 90-95

1 da a 2 meses 2 a 4 meses 4 a 6 meses

Pre-arranque (21% proteinas) Arranque (19% proteinas) Crecimiento (16% protenas)

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6 a 10 meses 10 a 14 meses 70-95 >95 Acabado (13% proteinas) Mantenimiento (10% proteinas) 230-250 300-320

COSTES ANUALES DE ALIMENTOS.

COSTE ALIMENTACION
1.200.000

1.000.000

800.000 1 da a 2 meses 2 a 4 meses 4 a 6 meses 6 a 10 meses 10 a 14 meses TOTAL 400.000

600.000

200.000

0 ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5

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5.4. PLAN FINANCIERO

Entendemos nuestro plan financiero cmo la expresin cuantificada en trminos monetarios, del plan a lp de la empresa (plan estratgico). En consecuencia, hemos elaborado nuestro plan financiero a sabiendas de que, por nuestro planteamiento de negocio, no vamos a conseguir beneficio durante los 4 primeros aos y conocedores de que la supervivencia de la actividad depender de la financiacin obtenida a travs de socios y terceros. Conviene recordar que el objetivo de nuestro plan de negocio, que queremos confirmar con el plan financiero ahora desarrollado, es conseguir a partir del 5 ao, la cabaa ptima con la que generar el volumen de produccin suficiente para optimizar resultados. Supondr por lo tanto un gran esfuerzo inversor, para apoyar el desarrollo de una industria innovadora y de gran potencial.
5.4.1. INVERSIN NECESARIA

INVERSIN NECESARIA:

Notara Escritura Registro Cierre Perimetral Naves de 300 m2 Imprevistos, Saneamiento, Invernaderos Trios Reproductores (8, 4 el 1 ao, 4 el 2 ao) Incubadoras, Nacedoras Elemento Transporte INVERSIN INICIAL

7.000 280.000 60.000 40.000 48.000 30.000 46.000 511.000

Partiendo de estos datos, y dado que no es necesario realizar la instalacin total de manera inicial, sino que est crecer de manera progresiva con la implantacin exitosa de la cabaa, hemos elaborado el siguiente calendario anual:
INVERSIN NECESARIA POR PERODOS AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

Notara Escritura Registro Cierre Perimetral Naves de 300 m2 Imprevistos, Saneamiento, Invernaderos Trios Reproductores (8, 4 el 1 ao, 4 el 2 ao) Incubadoras, Nacedoras Elemento Transporte INVERSIN NECESARIA

7.000 110.000 36.000 0 24.000 30.000 46.000 253.000

0 100.000 24.000 8.000 24.000

0 70.000 0 8.000 0

0 0 0 8.000 0

0 0 0 8.000 0

0 0 0 8.000 0

0 156.000

0 78.000

0 8.000

0 8.000

0 8.000

5.4.2.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

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Al elaborar este plan financiero, estamos tratando de analizar de qu manera podremos convertir nuestros objetivos en realidades, como desarrollo global de la estrategia de nuestro proyecto:

OBJETIVO DE VENTAS: Ventas de animales hasta 12 meses (uds) Ventas de animales hasta 18 meses(uds) Cifra de Ventas Esperada: Precio de Venta Estimado hasta 12 meses: Precio de Venta Estimado hasta 18 meses: OBJETIVO COSTES DIRECTOS: Animales adultos Animales Engorde de temporada Animales Engorde Ao Anterior Costes Alimentacin Estimados:

1er ao

2 ao

3er ao

4 ao

5 ao

50 0 25.000

50 94 119.000 500 1.000

100 364 414.000

200 314

500 1.672

414.000 1.922.000

1er ao 12 224 0 50.800

2 ao 104 434 94 176.400 500 200 400

3er ao 124 434 364 294.400

4 ao 144 1.872 314

5 ao 144 2.232 1.672

572.000 1.187.200

Coste Alimentacin Estimado animal adulto: Coste Alimentacin Estimado animal engorde de temporada: Coste Alimentacn Estimado animal engorde ao anterior: Costes Agua Estimados: 1.199 8-10 litros 0,64 16.226

3.211

4.684

11.836

20.564

Consumo Estimado por Animal: Coste Estimado m3 agua: M.D.O Directa Sueldos Oficial Avcola + Ayudantes Avcolas OBJETIVO DE EXISTENCIAS: Animales de Engorde 31 Diciembre: Coste Directo Unitario: Valor de las Existencias: Incremento Existencias: Costes Alimentacin 1 mes: Valor de las Existencias: Incremento Existencias: Incremento Existencias Total:

35.425

37.196

59.328

62.295

1er ao 174 305 52.996 52.996 4.233 4.233 4.233 57.230

2 ao 384 407 156.389 103.393 14.700 14.700 10.467 113.860

3er ao 334 421 140.749 -15.641 24.533 24.533 9.833 -5.807

4 ao 1.672 294 491.936 351.187 47.667 47.667 23.133 374.320

5 ao 1.732 325 563.458 71.523 98.933 98.933 51.267 122.789

1.- Consideramos Existencias de animales a los animales de engorde vivos a 31 de diciembre de cada ejercicio 2.- Mantenemos siempre stock de otros aprovisionamientos necesarios para la alimentacin de un mes de actividad 3.- Repercutimos el coste de alimentacin de los tros reproductores como coste unitario para los animales de engorde OBJETIVO DE INCORPORACIN ACTIVO: 1er ao 2 ao 3er ao 4 ao 5 ao

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Animales Reproductores a 31 de diciembre: Valor Inmovilizado: Incremento Valor Inmovilizado: Compras Iniciales: Trabajos Realizados por la empresa: 12 24.000 24.000 24.000 0 104 208.000 184.000 24.000 160.000 124 248.000 40.000 0 40.000 144 288.000 40.000 0 40.000 144 288.000 0 0 0

1.- Valoramos nuestros tros reproductores como inmovilizado a "precio de mercado", no estn destinados a la venta, lo podemos considerar nuestra "maquinaria"

5.4.3.

CUENTA DE RESULTADOS PREVISIONAL

CABAA OBJETIVO CUENTA DE RESULTADOS INGRESOS POR VENTAS TRABAJOS REAL. X LA EMPRESA PARA INMOVILIZADO 1er ao 25.000 0 2 ao 119.000 160.000 3er ao 414.000 40.000 4 ao 414.000 40.000 5 ao 1.922.000 0

COSTES DIRECTOS EXPLOTACIN: -COSTES ALIMENTACIN - AGUA (8-10 LITROS X ANIMAL) - M.D.O. DIRECTA (PEONES) - VARIACIN EXISTENCIAS MARGEN DE CONTRIBUCIN BRUTO margen unitario COSTES INDIRECTOS EXPLOTACIN - ENERGA (50 KW) - GASTOS SANITARIOS - LIMPIEZA (300 L AGUA X CORRAL) - SEGURO (16 X ANIMAL) - MANTENIMIENTO INSTALACIONES - COMBUSTIBLE - ALQUILER PROGRESIVO (2 Ha POR TRIO) (450 HECTREA/AO) MARGEN DE CONTRIBUCIN NETO -5.993 -487 -953 -3.776 -649 -1.520 -3.600 -2.972 -6.592 -1.063 -953 -7.328 -1.417 -3.040 -7.200 150.232 -7.251 -1.116 -953 -7.328 -1.488 -4.560 -7.200 82.017 -7.976 -1.780 -953 -31.616 -2.373 -6.080 -31.200 103.178 -8.774 -1.869 -953 -37.696 -2.492 -7.600 -37.200 678.148 -50.800 -1.199 -16.226 57.230 14.005 -176.400 -3.211 -35.425 113.860 177.824 -294.400 -4.684 -37.196 -5.807 111.913 -572.000 -11.836 -59.328 374.320 185.156 -1.187.200 -20.564 -62.295 122.789 774.731 463

GASTOS FIJOS - MARKETING - ASESORA CONTABLE - FISCAL - TELFONO, MANTENIMIENTO INFORMTICO - SUSCRIPCIONES, MATERIAL OFICINA - GASTOS FINANCIEROS - SUELDOS Y SALARIO (GERENTE, VETERINARIO, ADMINISTRATIVO) - AMORTIZACIN - APLICACIN A RESULTADOS SUBVENCIN RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTO RESULTADO DESPUS DE IMPUESTOS -25.600 -2.400 -3.000 -1.800 0 -74.811 -14.530 4.359 -120.754 -36.226 -84.528 -17.690 -2.400 -3.000 -1.800 0 -82.224 -24.164 7.249 26.204 7.861 18.342 -25.340 -2.400 -3.000 -1.800 -18.000 -94.048 -40.273 12.082 -90.761 -27.228 -63.533 -33.690 -2.400 -3.000 -1.800 -31.200 -101.524 -43.610 13.083 -100.963 -30.289 -70.674 -55.720 -2.400 -3.000 -1.800 -32.400 -106.602 -46.947 14.084 443.364 133.009 310.355

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CASH - FLOW GENERADO POR LA ACTIVIDAD -167.813 -230.741 -96.763 -484.756 353.437

De la cuenta de resultados previsional concluir que, tal cmo plantebamos, el resultado positivo se genera a partir del 5 ao, una vez obtenida la cabaa objetivo. Destacar tambin, que una vez alcanzado el volumen de produccin objetivo, en el 5 ao, esperamos superar con mucho el nivel de ventas de animales de hasta 18 meses con el que se alcanza el punto muerto. Calcularemos ste como el volumen de ventas de animales de ms de 12 meses a partir del que cubriremos costes de estructura. Considerando que el margen unitario para los animales de ms de 12 meses es de:
precio de venta animal adulto: coste alimentacin animal adulto coste agua animal adulto coste m.d.o. directa margen unitario 1.000,00 500,00 5,08 37,26 457,66

Y que los costes de estructura una vez alcanzado el 5 ao se estiman de: 331.367 Alcanzaremos el punto de equilibrio a partir de unas ventas de: 331.367 / 457,66 = 724 animales adultos Cundo, cmo se desprende del plan, la granja estar en ese momento preparada para suministrar alrededor de 1.700 animales de ms de 12 meses. Se desprende tambin de la cuenta de resultados previsional la necesidad de la explotacin, considerando slo el flujo efectivo (descontadas las amortizaciones, los traspasos a resultados de subvenciones y considerando los fondos inmovilizados en existencias o como trabajos de la empresa para el inmovilizado). Durante los 4 primeros aos, para el desarrollo de la actividad, necesitaremos, adems de las necesidades de inversin, del importe suficiente para financiar las necesidades de la explotacin (en torno a 980.000 ) 5.4.4. NECESIDAD DE FINANCIACIN

Conociendo ya nuestras necesidades de inversin y de la explotacin, estamos en condiciones de establecer nuestro plan financiero, combinando de la que creemos la mejor manera, la financiacin propia y ajena:
NECESIDAD INVERSIN NECESIDAD 4 PRIMEROS AOS DE ACTIVIDAD NECESIDAD DE FINANCIACIN 511.000 980.073

1.491.073

APORTACIN SOCIOS (4 X 237.500 C/UNO) PRESTAMOS BANCARIOS L/P

950.000 550.000

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(AMORTIZACIN PRSTAMOS HASTA 4 AO) PLIZA CRDITO C/P (4 AO) FINANCIACIN PROVEEDORES 4 AO TOTAL FINANCIACIN -140.000 75.000 108.534 1.543.534

Si bien consideramos la posibilidad de obtener una subvencin del 40% de la inversin (153.300 ), estamos pretendiendo disponer de un nivel de tesorera siempre superior a este importe, por no considerar la posible subvencin como fuente de financiacin que defina la viabilidad del proyecto. Otros clculos que hemos necesitado para elaborar este plan financiero, adems de la recopilacin de datos necesarios para fijar el nivel ptimo de coste estructural, han sido la elaboracin del calendario de amortizacin de prstamos y del cuadro de amortizacin por depreciacin del inmovilizado:

PRSTAMO NECESARIO POR PERODOS AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

PRSTAMO NECESARIO 1 PRSTAMO NECESARIO 2 AMORTIZACIN PRSTAMO 1 AMORTIZACIN PRSTAMO 2 PRSTAMO VIVO 1 PRSTAMO VIVO 2 TOTAL PRSTAMOS VIVOS GASTOS FINANCIEROS 1 GASTOS FINANCIEROS 2 TOTAL GASTOS FINANCIEROS 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

300.000

0 250.000

0 0 30.000 25.000 240.000 225.000 465.000 14.400 13.500 27.900

0 0 30.000 25.000 210.000 200.000 410.000 12.600 12.000 24.600

0 0 300.000 0 300.000 18.000 0 18.000

30.000 0 270.000 250.000 520.000 16.200 15.000 31.200

CUADRO DE AMORTIZACIN

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Cierre Perimetral Naves de 300 m2 Imprevistos, Saneamiento, Invernaderos Trios Reproductores Incubadoras, Nacedoras Elemento Transporte AMORTIZACIN DEL PERODO AMORTIZACIN ACUMULADA APLICACIN A RESULTADOS SUBVENCIN SUBVENCIN GANADERA SOSTENIBLE 40%

0 0 0 0 0 0 0 0

6.600 2.160 0 1.714 1.500 2.556 14.530 14.530

12.600 3.600 480 3.429 1.500 2.556 24.164 38.694

16.800 3.600 960 14.857 1.500 2.556 40.273 78.967

16.800 3.600 1.440 17.714 1.500 2.556 43.610 122.577

16.800 3.600 1.920 20.571 1.500 2.556 46.947 169.523

6% 6% 6% 7% 5% 6%

-153.300

4.359 -148.941

7.249 -141.692

12.082 -129.610

13.083 -116.527

14.084 -102.443

5.4.5.
PREVISIN TESORERA

PREVISIN DE TESORERA
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

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SALDO INICIAL BANCOS + COBROS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS HACIENDA PBLICA + APORTACIONES SOCIOS + SUBVENCIONES DE CAPITAL + ENTRADA POR PRSTAMOS - PAGOS INVERSIN - AMORTIZACIN PRSTAMOS NECESIDAD FINAL 253.300 100.000 153.300 0 253.300 23.958 175.850 248.408 115.083 328.022 229.470 401.708 489.192 283.986 414.000 841.226 218.761 1.859.167 1.458.469

400.000

50.000 300.000 156.000 0 229.470 250.000 78.000 30.000 283.986

350.000 75.000 8.000 55.000 218.761 -75.000 8.000 55.000 481.458

253.000 0 248.408

* Poltica de Cobros: 50% contado, 50% 30 das * Poltica de Pagos: Explotacin a 60 das, Inversin a 180 das (las inversiones se efectan siempre a final de ejercicio, los prstamos se solicitan siempre a final de ejercicio) * En el ao 4 solicitamos una pliza de crdito a 1 ao para solucionar las tensiones puntuales de tesorera * Incorporamos los gastos financieros de la pliza solicitada en el ao 4 a la cuenta de resultados

Dado que durante los 3 primeros aos de actividad, la liquidez no va a depender del flujo de cobros sino que lo har de la financiacin obtenida va fondos propios y financiacin ajena, no consideramos necesario elaborar previsin de tesorera mensual ms que a partir del 4 ao, cundo empiezan a despuntar las ventas.

PREV. TESORERA MENSUAL A0 4

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

SALDO INICIAL BANCOS + COBROS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS HACIENDA PBLICA + APORTACIONES SOCIOS + SUBVENCIONES DE CAPITAL + ENTRADA POR PRSTAMOS - PAGOS INVERSIN - AMORTIZACIN PRSTAMOS NECESIDAD FINAL PREV. TESORERA MENSUAL A0 5

283.986

288.360

292.733

249.136

555.539

511.941

460.344

416.747

373.150

329.552

285.955

242.358

34.500 30.127

34.500 30.127

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

34.500 78.097

350.000 75.000 8.000 55.000 288.360 292.733 249.136 555.539 511.941 460.344 416.747 373.150 329.552 285.955 242.358 218.761

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

SALDO INICIAL BANCOS + COBROS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS DE LA EXPLOTACIN - PAGOS HACIENDA PBLICA + APORTACIONES SOCIOS + SUBVENCIONES DE CAPITAL + ENTRADA POR PRSTAMOS - PAGOS INVERSIN - AMORTIZACIN PRSTAMOS NECESIDAD FINAL

218.761

257.202

283.477

309.575

335.673

361.771

379.869

405.967

432.066

458.164

484.262

510.360

97.333 58.892

160.167 58.892

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

160.167 134.069

-75.000 8.000 55.000 257.202 283.477 309.575 335.673 361.771 379.869 405.967 432.066 458.164 484.262 510.360 481.458

Cmo se desprende de la previsin de tesorera tanto anual como mensual para los aos 4 y 5, podemos escalonar las aportaciones de capital (vigilando el cumplimiento de las cifras mnimas de capital exigidas, ya que los fondos propios se ven mermados a causa de las prdidas de los primeros 4 aos) y las solicitudes de prstamos a lo largo de los aos en funcin de las necesidades.

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Galistruz
A finales del ao 4, y de no haber conseguido la subvencin por ganadera sostenible, necesitaremos de la utilizacin de un medio de financiacin a c/p por aproximadamente 75.000 (que estaremos en condiciones de liquidar en menos de dos meses). A partir del ao 5, y tal cmo reflejaba la cuenta de resultados previsional, empezaremos a generar flujo de caja positivo. 5.4.6. BALANCE PREVISIONAL

Tratamos de perfilar la situacin patrimonial a lo largo de estos 5 aos de vida de nuestra empresa, si bien, a la hora de efectuar un anlisis de la situacin, nos centraremos en los datos que se obtengan para el ao 5, a fin de obtener un diagnstico de la situacin una vez generado el nivel de inversin en inmovilizado y circulante necesarios.

CABAA OBJETIVO BALANCE DE SITUACIN ACTIVO FIJO INMOVILIZADO AMORTIZACIN INMOVILIZADO ACTIVO CIRCULANTE EXISTENCIAS OTROS APROVISIONAMIENTOS EXISTENCIAS ANIMALES CLIENTES TESORERA H.P. DEUDORA 253.300 253.300 AO 0 246.000 246.000 AO 1 387.470 402.000 -14.530 342.906 4.233 52.996 1.042 248.408 36.226 AO 2 601.306 640.000 -38.694 433.883 14.700 156.389 4.958 229.470 28.365 AO 3 609.033 688.000 -78.967 522.112 24.533 140.749 17.250 283.986 55.593 AO 4 613.423 736.000 -122.577 861.495 47.667 491.936 17.250 218.761 85.882 AO 5 574.477 744.000 -169.523 1.223.933 98.933 563.458 80.083 481.458 0

TOTAL ACTIVO FONDOS PROPIOS CAPITAL SOCIAL RESULTADOS EJERCICIOS ANTERIORES RESULTADOS DEL EJERCICIO INGRESOS A DISTRIBUIR EN VARIOS EJERCICIOS SUBVENCIONES DE CAPITAL PASIVO L/P PRESTAMO BANCARIO PASIVO C/P POLIZA C/P PROVEEDORES INMOVILIZADO PROVEEDORES Y ACREEDORES H.P. ACREEDORA

499.300 93.000 100.000 -7.000

730.376 408.472 500.000 -7.000 -84.528

1.035.189 476.815 550.000 -91.528 18.342

1.131.145 413.282 550.000 -73.185 -63.533

1.474.919 692.608 900.000 -136.718 -70.674

1.798.410 1.002.962 900.000 -207.392 310.355

153.300 153.300 0 0 253.000

148.941 148.941 0 0 172.963

141.692 141.692 300.000 300.000 116.682

129.610 129.610 520.000 520.000 68.253

116.527 116.527 465.000 465.000 200.784 75.000 8.000 117.784

102.443 102.443 410.000 410.000 283.005

253.000

156.000 16.963

78.000 38.682

8.000 60.253

8.000 227.878 47.127

TOTAL PASIVO

499.300

730.376

1.035.189

1.131.145

1.474.919

1.798.410

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Galistruz

5.4.7.

CAPITAL CIRCULANTE / NECESIDADES OPERATIVAS DE FONDOS


AO 0 AO 1 557.413 387.470 AO 2 918.507 601.306 AO 3 1.062.892 609.033 AO 4 1.274.135 613.423 AO 5 1.515.405 574.477

A.- CAPITALES PERMANENTES B. -ACTIVO FIJO

246.300 246.000

(A-B) CAPITAL CIRCULANTE

300

169.943

317.201

453.859

660.711

940.929

AO 0 A.- ACTIVO CIRCULANTE OPERATIVO B.- PASIVO CIRCULANTE OPERATIVO (A-B) NECESIDADES OPERATIVAS DE FONDOS EXCEDENTE TESORERA 245.000 253.000

AO 1 303.271 172.963

AO 2 421.048 116.682

AO 3 427.532 68.253

AO 4 801.852 125.784

AO 5 987.475 283.005

-8.000 8.300

130.309 39.635

304.366 12.835

359.279 94.580

676.068 -15.357

704.470 236.458

TESORERA OPERATIVA

245000

(el nivel de tesorara operativa que se ha marcado supera el importe de la subvencin posible en +/- 90.000 , que es la cantidad que se considera se debe mantener como mnimo para atender imprevistos, hacer frente a inversiones necesarias etc)

Las diferencias presentadas entre nuestro Capital Circulante y nuestras Necesidades Operativas de Fondos, marcan los excedentes o necesidades de tesorera (con relacin al nivel que hemos marcado como tesorera operativa, que hemos decidido mantener en +/- 90.000 por encima del importe de la posible subvencin (245.000 aprox). A la vista del anlisis efectuado, slo en el ao 4 bajaremos un poco de este nivel, si bien, podramos, de verlo necesario, plantearnos la posibilidad de solicitar una pliza de crdito c/p por un importe un poco mayor a los 75.000 planteados.

5.4.8.

PIRMIDE DE RATIOS

Hemos elaborado esta pirmide de ratios basndonos en los datos obtenidos para el ao 5, ao en el que cumpliremos el objetivo de rentabilidad de la empresa:

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Galistruz

Rentabilidad Financiera
(Beneficio Neto / Fondos Propios)

28,08%

Rentabilidad Econmica
(BAIT / Activo Total)

Estructura Endeudamiento
(Activo Total / Fondos Propios)

Efecto Fiscal
(BN / BAT)

Efecto Coste Deuda


(BAT / BAIT)

X
26,45% 162,69%

X
70,00%

X
93,19%

Margen
(BAIT / Ventas)

Rotacin
(Ventas / Activo Total)

Solvencia
(Activo Total / Exigible Total)

Autonoma Financiera
(Exigible Total / Fondos Propios)

X
24,75% 106,87% 259,51%

X
62,69%

Del anlisis obtenido con el rbol de ratios podemos concluir lo siguiente: La empresa a partir del 5 ao, est en condiciones de ofrecer a los accionistas una rentabilidad en mucho superior (28,08%) a la que obtendran si hubiesen invertido en un valor seguro (por ejemplo, letras del tesoro: 5%) Con la descomposicin del ratio observamos que la estructura de financiamiento provoca cierta mejora en la rentabilidad de la inversin que obedece al efecto del apalancamiento financiero (el coste de la deuda es mucho menor que la rentabilidad del activo) y al ahorro fiscal (menor impuesto al registrarse los intereses como gastos financieros); la estructura financiera elegida, por tanto, mejora la rentabilidad del accionista De la descomposicin del concepto rentabilidad econmica en sus dos variables, margen y rotacin observamos que, una vez alcanzada el objetivo de este plan en el 5 ao, el margen comercial obtenido es elevado, si bien, deberemos trabajar sobre los costes si lo queremos incrementar y, sobre todo, establecer un plan comercial y de marketing para la segunda fase de vida de la empresa para a partir de las ventas, mejorar la rotacin de los activos. Llegados a este nivel de produccin, con la totalidad de tros reproductores objetivo alcanzados, las necesidades de inversin se reducirn; ser entonces cundo incluso ligeros incrementos de las ventas harn aumentar con mucho la rotacin, disparando, an con el mismo nivel de costes de estructura, la rentabilidad.

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Galistruz
El ratio solvencia demuestra que, alcanzado en el 5 ao el objetivo de inversiones de esta primera fase, la empresa tiene capacidad de hacer frente a sus deudas, si es necesario, realizando todos los activos.

6. CONTROL DE GESTIN
6.1.

Seguimiento

Para el xito del proyecto es preciso establecer mecanismos de control que nos permitan conocer el avance de la actividad del negocio y verificar peridicamente que la realidad se aproxima a los presupuestos y planes diseados en este plan estratgico. Para poder llevar a cabo dicho control ser necesario recoger peridicamente la informacin suficiente para el control. Se establecern cuadros de mando para los diferentes objetos del control de la gestin que en nuestro caso se centrarn en un cuadro de mando de produccin orientado a la gestin del plan de produccin y otro para la gerencia donde se incluir el seguimiento de la labor comercial y algunos indicadores financieros. 6.2.

Cuadro integral de mando

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