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Horta Liz As

Horta Liz As

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Published by: Segismundo Carmona Atilano on Nov 01, 2012
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Tecnología de frutas, hortalizas y confitería
Unidad 3
 
Transformación de Hortalizas
 
 
3.1 Tendencias en la transformación de hortalizas
 
La magnitud de la pérdida poscosecha en frutas y vegetales es estimadaen 5-25% en los países desarrollados y del 20 al 50% en países endesarrollo, dependiendo del producto.Para reducir esta pérdidas es necesario tener en cuenta todos los factoresinvolucrados en su transformación o conservación.1)Entender los factores biológicos y
ambientales que están involucrados en
el deterioro.2)Usar técnicas poscosecha pararetrasar la senescencia y mantener la
mejor calidad posible de los productos.
 
Naturaleza de los productos cosechados
Las hortalizas son todos los órganos vegetales que se consumen
crudos o cocidos y que han formado parte de la alimentación humana
desde siglos atrás, sin embargo, solo en la actualidad se ha reconocidosu importancia nutritiva en términos reales. La hortaliza presenta sucalidad máxima cuando presenta color, textura y flavor máximo, sinembargo esta calidad dura sólo un breve periodo de tiempo, puesto que
al ser sistemas biológicos vivos, se deterioran tras la recolección.

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