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UNIVERSIDAD DE PUEBLA

DIVISIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO

PROYECTO DE INNOVACIN EDUCATIVA


Creacin y manejo de una granja avcola para el autoconsumo y aprovechamiento de protenas generando una marca y color exclusivo en el producto

PRESENTA:

LIZETTE VZQUEZ RUIZ

TLAXCALA, TLAX, 25 DE OCTUBRE DE 2012.

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PRESENTACIN:
El presente proyecto productivo sustentable a desarrollar es la cra y manejo de pequeas especies avcolas; el cual tiene como finalidad satisfacer las necesidades en la alimentacin o dieta equilibrada del alumno generando el autoconsumo familiar y la comercializacin de los excedentes, orientado a la cra y manejo de pollos de engorda, gallinas de postura o de doble propsito (es decir la produccin de carne y huevo) sin la aplicacin de algn producto qumico para alterar la reproduccin o para el desarrollo de los animales.

Donde se requiere que los maestros, alumnos y padres de familia tengan conocimiento de diferentes temas para su introduccin y desarrollo del proyecto; como la importancia de la avicultura, alojamiento y equipo necesario para la creacin de una granja avcola, as como conocer la anatoma, razas, alimentacin, enfermedades y por ltimo la comercializacin del producto para las familias de los alumnos y personas interesadas de la comunidad.

Teniendo como resultado el aprovechamiento de protenas para la alimentacin balanceada de los alumnos y as generar un mejor rendimiento acadmico del alumnado y la poblacin en general adquirindolo a menor costo que en el mercado local, colocando una marca y color exclusivo en el producto para venta.

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3. DETECCIN DE NECESIDADES:

En la Escuela Telesecundaria Alfonso Goya Pingarrn de la comunidad de Concepcin Hidalgo, perteneciente al municipio de Altzayanca se utiliz la tcnica de la OBSERVACIN y se detecto el siguiente problema transtornos de conducta alimentaria en los alumnos la cual crea la deficiencia en el desarrollo del aprendizaje en ellos y que a travs de un CUESTIONARIO aplicado a los alumnos, maestros y padres de familia de la Institucin arroja como resultado el dficit en el consumo de protenas y grasas animales por su alto costo en el mercado local. Ya que en la comunidad su principal actividad econmica es la horticultura (produccin de durazno) y solo en perodos tienen la produccin de este y por lo tanto el ingreso econmico es temporal.

Por otro lado los bajos resultados de la Institucin en las diferentes pruebas estandarizadas demuestran que no solo basta con conocimiento terico, sino que este, en la medida de lo posible debe ser puesto en prctica por el alumno en la escuela o en su propio entorno garantizando as el desarrollo de sus competencias.

Tambin hace falta acciones que debieran realizarse entre la escuela y la comunidad dando como resultado la vinculacin escuelacomunidad; ya que la institucin solo informa sobre los avances y resultados de sus alumnos hacia los padres de familia perdiendo as una interaccin ms profunda con la poblacin en general.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Ante los problemas de alimentacin en la Institucin ocasionados por el desarrollo econmico para la satisfaccin de las necesidades a causa del uso inadecuado de los recursos que proporcionan los diversos ecosistemas, surge la necesidad de buscar opciones que equilibren el crecimiento econmico, la proteccin del ambiente y la equidad social, procurando mejorar la calidad de vida del alumno sin afectar tanto la biodiversidad teniendo como propuesta primordial generar un proyecto de desarrollo sustentable llamado:

CREACIN

MANEJO DE

DE

UNA

GRANJA Y

AVICOLA

PARA

EL EL

APROVECHAMIENTO

PROTEINAS

DESARROLLAR

AUTOCONSUMO EN LA ESCUELA TELESECUNDARIA ALFONSO GOYA PINGARRN DE LA COMUNIDAD DE CONCEPCIN HIDALGO

PERTENECIENTE AL MUNICIPIO DE ALTZAYANCA EN EL CICLO ESCOLAR 2013-2014

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5. JUSTIFICACIN
La escuela Telesecundaria se fund para atender a las comunidades ms apartadas del estado ubicadas sobre todo en zonas rurales, sabiendo de antemano que en la mayora de estas comunidades las actividades principales de sustento econmico de las familias es el trabajo en el campo, como resultado en Telesecundaria se implementan actividades Tecnolgicas como las siguientes: horticultura, agricultura, porcicultura, apicultura, avicultura entre otras, de las cuales en la mayora de las escuelas en la actualidad han dejado de realizarse, por la falta de capacitacin de los docentes desde su formacin profesional en estas reas ha trado como consecuencia el desinters de los mismos y de las escuelas por realizar dichas actividades relacionadas con estos temas. En la escuela Telesecundaria Alfonso Goya Pingarrn en la asignatura de tecnologa se le ha dado poca importancia, en muchas ocasiones el tiempo destinado es utilizado para desarrollar diferentes actividades que poco tienen que ver con el enfoque y propsito de la misma. Es por ello, que en este proyecto se retoma a la avicultura como una actividad dentro de la asignatura de Tecnologa dentro de los tres grados de secundaria. En la actualidad la avicultura se desarrolla de forma industrial altamente tecnificada, las aves empleadas son seleccionadas en lneas genticas especiales para la postura y la engorda para cubrir la creciente demanda de productos utilizando luz artificial, administrndoles agua y comida en forma concentrada la cual incluye antibiticos y promotores de crecimiento. Sin embargo, la cra de traspatio es popular por la facilidad de crianza y el poco espacio que se necesita, construyndose de materiales diversos, en su mayora como, madera, teja, palma, y malla de gallinero. Solo se necesita de mano de obra familiar y mucha responsabilidad en todas las actividades, para la alimentacin se aprovechan los excedentes de granos y residuos de verduras que se pueden complementar con alimento comercial o bien, aprovechar que las

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aves buscan alimento en el espacio donde habitan complementando la dieta con pasto, gusanos e insectos. La avicultura de traspatio resulta econmica porque se pueden utilizar materiales de reus para bebederos, comederos, nidos de postura los cuales facilitan la administracin de agua y de comida.

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6. MARCO REFERENCIAL
Para el Marco Referencial es necesario retomar como primer tema la nutricin en los adolescentes y la importancia que esta tiene para que el alumno tenga en el saln de clase un mejor rendimiento escolar. La nutricin para los adolescentes consiste en suministrar a los jvenes que se encuentran entre los 12 - 16 aos, la suficiente cantidad de nutrientes para sus cuerpos. Para ello, es necesario la consulta del PLATO DEL BIEN COMER como orientacin alimentaria, se analiza en el primer grado de secundaria en la asignatura de Ciencias Vol. I Bloque 2.

Durante esta etapa, el adolescente tendr que sortear grandes esfuerzos en el camino de su crecimiento. l se volver ms alto y subir de peso rpidamente. Por lo cual se requiere de una gran variedad de alimentos y refrigerios. Esto le dar suficientes nutrientes en los alimentos que l consume. Los nutrientes son las caloras, las protenas, la grasa, las vitaminas y los minerales.

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Necesidad de nutrientes: La cantidad de caloras y protenas que el adolescente necesita depende de su edad y peso. Dividir las libras que pesa por 2.2 para que calcule el peso en kilogramos. La cantidad de caloras y protenas que son necesarias para el crecimiento es mayor si participa en actividades deportivas. Para ello es necesario saber cual es el peso ideal del adolescente en cada una de las fases del crecimiento. Esto puede ayudarle a subir o bajar el suministro de caloras para permanecer en el peso ideal. Caloras que debe consumir un adolescente: De 12 a 14 aos: aprox. 45 a 55 caloras por kilogramo de peso. De 15 a 16 aos: aprox. 40 a 45 caloras por kilogramo de peso. Protenas que debe consumir un adolescente: De 12 a 14 aos: aprox. 1 gramo por kilogramo de peso. De 15 a 16 aos: aprox. 0.9 gramos por kilogramo de peso. Vitaminas y minerales: El adolescente no necesita tomar vitaminas o minerales adicionales si l sigue una dieta bien balanceada. Cambiando los hbitos alimenticios. Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados en la escuela, el trabajo y las actividades deportivas. Pero se necesita planificar el da, si l no puede estar en la casa a la hora de las comidas. Es mejor consumir refrigerios saludables o almuerzos empacados. Esto le evitar que consuma comidas poco saludables. Puede llevar refrigerios adicionales o alimentos que l pueda preparar rpidamente. El adolescente tambin puede aprender de sus buenos hbitos alimenticios. Ensendole en casa con el ejemplo de los padres. Los adolescentes se preocupan con mucha facilidad por su imagen corporal. Si estn comiendo mucho o muy poco puede afectar su crecimiento para ello se buscara apoyo del sector salud para la evaluacin y valoracin nutrimental de cada uno de los alumnos. Las carnes magras, pescado y alimentos avcolas, para el adolescente son de suma importancia en su alimentacin.

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Tamao de las porciones Use la lista del tamao de las porciones para medir bien los alimentos y bebidas. 1-1/2 tazas (12 onzas) de lquido equivale al tamao de una lata de gaseosa. 1 taza (8 onzas) de alimentos equivale al tamao de un puado grande. 1/2 taza (4 onzas) de alimentos equivale a medio puado grande. 1 onza de queso equivale ms o menos a un cubo de 1 pulgada 2 cucharadas equivalen ms o menos al tamao de una nuez grande. 1 cucharada equivale ms o menos al tamao de la punta de su dedo pulgar (desde la ltima falange). 1 cucharadita equivale ms o menos al tamao de la punta de su dedo meique (desde la ltima falange). Una porcin equivale al tamao de la comida despus de cocinarla. Tres onzas de carne cocida equivalen aproximadamente al tamao de baraja de naipes. Porciones diarias para un adolecente Carne / Sustitutos de la carne: La mayora de los adolescentes necesitan de 3 a 5 porciones diarias. Una porcin es ms o menos la cantidad que se menciona a continuacin. o o o o o o 1/2 taza de requesn o de queso ricota. De 3/4 a 1 taza de frijoles secos cocidos o legumbres. 1 huevo. 1 onza de queso regular o bajo en grasa. De 2 a 3 onzas de carne, pescado o aves. De 2 a 3 cucharadas de mantequilla de man.

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Por qu es importante el consumo de aves y el huevo para la alimentacin del adolescente. Caractersticas de la avicultura
La palabra avicultura proviene de la palabra griega avis y cultivare que quiere decir cultivo de las aves, actualmente la podemos definir como parte de la zootcnica, encargada de la cra, reproduccin, aprovechamiento y manejo de las aves domesticas. El desarrollo de la avicultura en Mxico empez en la poca de la Colonia, las personas criaban pollos siendo su principal uso la produccin para el autoconsumo; los excedentes de carnes y huevo eran aprovechados para su venta. La introduccin de especies mejoradas o especializadas, separadas por edades y con una alimentacin especial se llevo a cabo en la dcada de 1930 del siglo XX, aunque la misma persona criaba sus propias gallinas y gallos para la produccin, aprovechando parte del huevo para la incubacin; las pollitas eran usadas para remplazo y los gallos cebados para carne; el mismo producto elaborada su alimento y algunos de los implementos como bebederos y comederos. Adems se importaban al pas alrededor de 20 millones a 30 millones de aves, aunque tambin, llegaban las enfermedades que reducan las poblaciones avcolas. En el ao 1980 2009 la avicultura comercial sus caractersticas la avicultura se encuentra cada vez mas tecnificada; utilizacin de lneas de aves altamente especializadas, alimento para cada etapa. Produccin masiva de carne y huevo para cubrir la demanda, de la produccin pecuaria en Mxico la avicultura produce cerca de 65% del total. La avicultura de traspatio se mantiene vigente para produccin de huevo y carne para autoconsumo. En la actualidad ao 2012 siglo XXI el consumo de carne y huevo sigue siendo primordial pero debido a una crisis sufrida por la gripe aviar en Mxico ha quedado la comercializacin de este producto con un precio elevado para su adquisicin.

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Caractersticas del huevo de pollo.


La cantidad de huevo que se consume al ao en nuestro pas nos coloca en el primer lugar de consumo en el mbito mundial, en cuanto al consumo de carne de pollo ocupamos el sexto lugar. Su alto consumo se debe a: El huevo ha sido un alimento fundamental y habitual de la raza humana, se puede conseguir durante todo el ao, se puede almacenar por un periodo largo y es nutritivo. Su contenido es principalmente protenico(constituido por la albumina o parte blanca del huevo) y lpidos(yema) de fcil digestin, se incluye como ingrediente bsico de muchos platillos ya sean dulces o salados, adems de que se usan en muchas otras por sus caractersticas aglutinantes, como la panadera, industria alimentaria. Las caractersticas del huevo estn dadas por las diferentes razas y lneas de gallinas ponedoras (aves consanguneas o emparentadas entre s) por lo que se pueden encontrar grandes variaciones en la forma, color y peso.

Clasificacin del huevo segn su peso Calidad Extra Excelente Buenos Regulares Malos Clasificacin E AA* A** B C Peso Mayor a 69g 63 a 68.9 g 63 a 68.9 g 56 a 62.9 g 50 a 55.9 g

*Nota: son huevos mas frescos con una vigencia de calidad de hasta 18 das **Nota: son huevos ms frescos con una vigencia de calidad de hasta 12 das

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INSUMOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR PARA LA CREACIN DE LA GRANJA AVCOLA.


CAMA Puede ser de paja, aserrn, bagazo de caa, cascarilla de arroz; el propsito es permitir la absorcin de las deyecciones y la humedad excesiva, deber ser de un grosor de 10cm. COMEDEROS Se colocan colgados del techo para evitar que los pollos tiren la comida. Si los diseamos de material reciclado debemos cuidar que no se tire la comida. Para su elaboracin se pueden utilizar materiales de reciclaje que se pueden encontrar en la localidad. Por ejemplo: botes, latas, lminas, tubos de plstico, cajas de madera, o cualquier otro material que consideremos pueda ser til o podamos modificar para que sirva para nuestro propsito. BEBEDEROS Elaborarlo de diferentes materiales ya sea sencillo o automtico, la eleccin depender de nuestro nivel de produccin o si es desarrollado en piso o jaula. Se alternan para que las aves puedan comer y beber sin que se desplacen mucho. NIDOS Los nidos se usan para que el producto obtenido sea higinico fcil de recolectar y evitar la perdida por ruptur. En caso de criar las gallinas de postura, con los nidos se facilita la recoleccin y se evita que estas se coman los huevos. La medida a la que se colocarn los nidos, ser de 30 cm de altura y 20 cm del piso si se trata de gallinas de doble propsito.

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PERCHAS Se utilizan las perchas para que duerman los animales por las noches, generalmente se usan listones de madera de 2 o 3 m de largo por 5m de ancho y se rotan en el espacio libre para que el excremento no se acumule en un solo lugar. PRETIL Este varia de acuerdo a la temperatura, pero en lugares con clima extremo se recomienda hacerlo de 80 cm a 1 m y lo dems de malla de gallinero.

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7. DISEO DE LA PROPUESTA DE INNOVACIN. 7.1 OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL:
Generar un alimento nutritivo rico en protenas para los alumnos con un enfoque sustentable a travs del funcionamiento de una granja avcola en el interior de la escuela, vinculando acciones estratgicas con el apoyo de alumnos, maestros y padres de familia a travs de la asignatura de Tecnologa en la escuela Telesecundaria.

OBJETIVOS PARTICULARES:

1. Transformar los hbitos alimenticios de los alumnos a travs de la involucracin y conocimiento de la produccin de este.

2. Conocer la importancia de la asignatura de Tecnologa en el subsistema de Telesecundaria como apoyo al desarrollo de proyectos productivos comunitarios. 3. Vincular acciones con autoridades Municipales, Comits de Padres de Familia de las Escuela, Consejos de Participacin Social y Autoridades Educativas, para coadyuvar a la mejora del contexto escolar. 4. Apoyar en la economa familiar, facilitando el consumo de pollo y huevo a menor costo que en el mercado local. 5. Mejorar el desempeo escolar obtenido en las diferentes pruebas estandarizadas.

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7.2 METAS
1. Desarrollar el Proyecto Productivo para mejorar la alimentacin de los alumnos a partir del ciclo escolar 2013-2014.

2. Gestionar el apoyo en diferentes Instituciones y Dependencias de Gobierno Estatal, para la consolidacin del Proyecto a partir del presente ciclo escolar 20122013.

3. Mejorar la enseanza y el aprendizaje, a partir del ciclo escolar 2013-2014 a travs de la vinculacin de diferentes asignaturas en la creacin de la granja avcola. 4. Lograr que el 90% de los huevos se venda cada 15 das, as como el consumo del pollo. 5. Crear la Escuela Telesecundaria sustentable a travs del autoconsumo de pollo y huevo para el ciclo escolar 2014-2015.

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7.3 PLAN OPERATIVO


CUADRO PARA LA PLANEACIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO
ACTIVIDADES BUSCAR EL TERRENO DAR A CONOCER LA PROPUESTA DE LA GRANJA PREPARAR EL AREA ANIMAL COSNTRUIR CASETAS RECURSOS MATERIALES PLANO DE LA ESCUELA PROYECTO DE DESARROLLO DELIMITAR ESPACIO TABIQUES, MALLA, CEMENTO. HOJALATA O DE PLASTICO RECICLABLE EL RECURSOS HUMANOS DIRECTOR Y ADMVO. ENCARGADO DEL PROYECTO ALUMNOS Y MAESTROS MAESTROS,ALU MNOS Y PADRES DE FAMILIA ALUMNOS, DOCENTES Y PADRES DE FAMILIA COMIT DE PADRES DE FAMILIA ALUMNOS HERRAMIENTAS ARCHIVO DE LA ESCUELA CAON PARA PRESENTACIN PALAS, RASTRILLOS, CUBETAS PINZAS, MARTILLO, CLAVOS. PINZAS, TIJERA PARA CORTAR LMINA, GUANTES. HILO CAAMOC PAQUETE DONADO POR LOS ALUMNOS TIEMPO 14-20 DE NOVIEMBRE 21-25 DE NOVIEMBRE 26-05 DE DICIEMBRE 15-30 DE ENERO RESPONSABLES DIRECTOR PROFA. LIZET

PROFA. ROSA

PROFR. DAVID

CONSTRUIR BEBEDEROS COMEDEROS Y NIDALES CONSEGUIR LOS POLLITOS

01-15 DE FEBRERO

PROFA. VIOLETA

ALIMENTACIN

LIMPIEZA DE BEBEDEROS Y COMEDEROS LIMPIEZA DE CASETAS

OFICIO DE GESTIN A LA PRESIDENCIA DE COMUNNIDAD MAZ, DESECHOS DE VERDURAS, TORTILLA DURA GUANTES Y ROPA ESPECIAL ROPA ESPECIAL.

26-29 DE FEBRERO

PROFA. DENISSE

DOS VECES AL DIA DIARIO

ALUIMNOS DEL 3ER. GRADO ALUMNOS DE 2DO. GRADO ALUMNOS DE 1ER. GRADO

ALUMNOS

ALUMNOS

CADA 15 DAS

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7.4 PRESUPUESTO
Costos o egresos Terreno.- La escuela cuenta con un espacio de 64m cuadrados para la instalacin del corral avcola. El cual solo tiene paredones faltando techo. Insumos o materias primas.- Creacin de comederos con llantas, botellas o botes de plstico reciclados. Costo de manejo o elaboracin del corral.- las actividades para el manejo del corral sern programadas por la Institucin repartiendo horarios para cada uno de los grados y grupos. Para la elaboracin del corral participaran todos los maestros, alumnos y padres de familia. Obtencin de productos.- Gestionar con el presidente auxiliar un paquete de pollos de postura y granja. Cada uno de los alumnos donara un pollo para criarlo en la escuela. Presentacin del producto.- Adquirir cajas y botes de platico para el almacenamiento del pollo y huevo. Comercializacin o gastos de venta.- Se gastara en papel para promocionar la venta del producto. Mano de obra.- Sera por todo el personal de la Institucin, alumnos y padres de familia. Venta o ingresos Precio del producto por unidad o kg. Este depende del costo en el mercado local para venderlo a un precio menor. Que factores afectan el ambiente. La lluvia y el fro es lo que nos afectara en la venta. Contaminacin del suelo.- En proporcin ya que a la vez se estara generando abono para las plantas y desperdicio para animales. Contaminacin del aire.- Si se tendra una contaminacin en pequea proporcin en el aire ya que el abono producido por las aves tendra un mal olor.

7.5 EVALUACIN

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El proceso de evaluar un proyecto arrojar informacin valiosa de la pertinencia, xito o fracaso del mismo por lo cual se deben tomar decisiones sobre la convivencia de seguir adelante, respecto a las utilidades y beneficios que ha generado de manera personal, familiar y en la comunidad La evaluacin del proyecto debe estar enfocada en medir los costos y beneficios que se han obtenido hasta el momento, o en determinado tiempo, se enfoca a dos vertientes: Econmica (evaluacin parcial y aislada). Analizar los costos y beneficios directos cuantificables e inmediatos. Sustentable obedece a los efectos que han tenido en la sociedad y en el ambiente. Esta vertiente es la que cobra mayor importancia en la evaluacin especificada de la sustentabilidad del proyecto. Qu factores afectan el ambiente? La contaminacin por echar los desperdicios en el terreno o al ro y la contaminacin del aire por el proceso de desarrollo de las aves. Qu factores benefician? Utilizar el subproducto del proyecto como abono orgnico, compostas, sustitucin de materiales para la construccin. Consumir los productos o servicios obtenidos, ya que satisfacen las necesidades de la poblacin escolar. El conocimiento que genero el proyecto a la comunidad estudiantil.

El proyecto debe considerar los siguientes elementos los cuales son indispensables para la evaluacin. Productividad.-brinda el nivel requerido de bienes y servicios. Estabilidad.-tiene un estado de equilibrio dinmico estable, es decir mantiene un nivel no decreciente a largo plazo. Confiabilidad.- capacidad de mantener su productividad o beneficios deseados en niveles cercanos al equilibrio, ante perturbaciones normales al ambiente. Adaptabilidad.- Capacidad del sistema de encontrar nuevos niveles de equilibrio, continuar siendo productivo o portador de beneficios. Equidad.- Capacidad del sistema para distribuir de manera justa los beneficios y costos relacionados con el manejo de los recursos naturales. Autodependencia.- Controla sus interacciones con el exterior.

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LISTA DE REFERENCIAS

Castellanos Echeverra, Fernan, Material para educacin agropecuaria. Aves de corral, Mxico, SEP/Trillas, 1985. Gua Didctica de Telesecundarias 2 ao pg. 307-318, 7ma reimpresin. Gutirrez Tria, Miguel A. Caractersticas de la avicultura de traspatio, Facultad de medicina Veterinaria y Zootecnia/ Universidad Autnoma de Yucatn, 2007. Jurez Caratachea, Aureliano, et al., Estudio de incubabilidad, en aves criollas de traspatio Mxico, Revista veterinaria Mxico 2009. Archivo PDF. Kari rtengren, Mtodo del Marco Lgico Publicado por Asdi Septiembre 2005. http: www.sida.se/publications. (Fecha de consulta 22 de Octubre del 2012). Libro de Tecnologa III. Cra de manejo de pequeas especies. Avicultura. Apuntes. Miranda, Gerardo, cuadernos de trabajo Nm. 4 Manual Prctico de la Avicultura OEA/SARH. Plan de Estudios de educacin Bsica 2006 y Programa de estudio 2011. Sagarpa, Produccin avcola a pequea escala, Boletn, s.f. nm. 12, http: www.sagarpa.gob.mx. Desarrollo Rural (fecha de consulta 25 de Octubre de 2012. p. 8).

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