Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
15Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Perpindahan Panas

Perpindahan Panas

Ratings: (0)|Views: 522 |Likes:
Published by anindita

More info:

Published by: anindita on Nov 03, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/17/2013

pdf

text

original

 
 
I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : 1.1. Latar Belakang,1.2. Tujuan Percobaan, 1.3. Prinsip Percobaan, 1.4. ManfaatPercobaan, dan 1.5. Pelaksanaan Percobaan.
1.1. Latar Belakang
Pemindahan panas merupakan satu unit operasi yang pentingdalam industri pangan, karena hampir setiap proses pengolahanmembutuhkan pemindahan panas baik dalam bentuk pemberianmaupun pengambilan panas untuk merubah sifat fisik,kimia, dan karakteristik penyimpanan dari bahan tersebut(Wirakartakusumah, 1992).Proses pemanasan dalam pengolahan dan pengawetan panganbertujuan untuk menghilangkan atau mengurangi aktivitas biologisyang tidak diinginkan, seperti aktivitas enzim dan mikroba. Selamaproses tersebut, secara simultan terjadi juga kerusakan gizi sertafaktor-faktor yang menentukan mutu bahan pangan, seperti warna,cita rasa, dan tekstur. Dengan dipahaminya prinsip-prinsip fisikapindah panas dan diketahuinya sifat bahan pangan dan mikroba,maka dapat ditentukan kondisi optimum dalam hal pemindahanpanas dan membuat optimasi dalam memusnahkan mikroba, sertamempertahankan zat gizi dan faktor mutu bahan pangan(Wirakartakususmah, 1992).
 
 
1.2. Tujuan Percobaan
Tujuan percobaan perpindahan panas adalah untuk memisahkan zat cair yang diinginkan dari campuran sehinggamemperoleh suatu zat yang murni, untuk menentukan jumlah panasyang dibutuhkan pada proses pemindahan panas, untuk mengetahuiproses perpindahan panas dari bahan yang mempunyai suhu tinggi kebahan yang mempunyai suhu rendah secara konveksi, kunduksi, danradiasi.
1.3. Prinsip Percobaan
Prinsip dari perpindahan panas adalah berdasarkan konduksiyang merupakan proses perpindahan panas yang terjadi tanpa adanyaperpindahan molekul-molekul benda. Perpindahan panas konveksiadalah perpindahan panas yang disertai dengan perpindahan molekulbahan yang bergerak akibat dorongan dan perpindahan panasradiasi didasarkan pada proses perpindahan panas yang terjadikarena pancaran cahaya dalam bentuk gelombang elektromaknetik.
1.4. Manfaat Percobaan
Manfaat dari percobaan ini adalah mahasiswa dapatmengetahui proses-proses yang terjadi didalam proses perpindaanpanas, mengetahui alat-alat yang digunakan dalam proses perpindaanpanas, dan dapat mengaplikasikan proses perpindaan panas padabahan pangan.
 
 
1.5. Pelaksanaan Percobaan
Percobaan Pengeringan ini dilaksanakan pada tanggal3 Desember 2010 di Laboratorium Mesin dan Peralatan IndustriPangan Universitas Pasundan Jl. Setia Budhi No.193 Bandung.

Activity (15)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Wenti Yuniati liked this
Rizky Zulhardi liked this
khodiyasser liked this
Feby Sufmawati liked this
Amah Susyanti liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->