Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
26Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Fungsi Gula Dalam Pembuatan Roti

Fungsi Gula Dalam Pembuatan Roti

Ratings:

5.0

(3)
|Views: 3,348 |Likes:
Published by Bee

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Bee on Jan 24, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF or read online from Scribd
See more
See less

12/30/2012

 
GULA
Meskipun gula bukan bahan utama dalam pembuatan roti, tetapi praktis hampir semua jenis roti memakai gula.Gula didalam adonan roti berfungsi antara lain :
1.Makanan bagi ragi2.Memberikan rasa manis3.Mengatur fermentasi4.Memberikan warna pada kulit roti5.Menambah nilai gizi6.Memberikan kelembapan pada roti7.Memperbaiki tekstur roti
Gula dibagi dalam 2 klasifikasi :1.
Gula Tunggal (Monosaccharides)
misalnya
Fructose/Levulose, Glucose/Dextrose
yang mana dapat langsung dimakan oleh ragi (fermentabel sugar)2.
Gula Ganda (Disacchandes)
misalnya
 Sucrose, Maltose, Lactose
yang mana harusdiubah dulu oleh enzim yang terdapat didalam ragi menjadi gula tunggal sebelum dapat berfungsi sebagai makanan ragi.
 
Brown Sugar ada 15 tingkatan dari segi warna misalnya, tingkatan1 warnanya agak putihdan tingkatan 15 warnanya pekat cokelat. Yang terdapat dipasaran lazimnya ada 2 tingkatanyang disebut
 Light Brown Sugar 
dan
 Dark Brown Sugar 
.Gula jenis ini biasanya digunakanuntuk membuat kue kering ( cookies) atau EnglishFruit Cake.Didunia roti dikenal juga gula
Fondant (Fondant Icing)
yaitu
 gula pasir (Sucrose
) yangdiberi Glucose 10% untuk mencegah pengkristalan pada permukaannya.Selain daripada gula-gula yang disebutkan diatas, ada beberapa macam bahanpemanisuntuk menggantikan gula alami misalnya :
 Saccharin & Siklamat 
yang dikenal dengan namagula 1000 manis/gula biang dan ada pula gula untuk penderita diabetes atau untuk orang yangsedang berdiet misalnya :
 Aspartame, Sorbitol, Xylitol, dan Isomalt.
Pemanis lain yang sering digunakan dalam pembuatan roti adalah
 Madu dan Molasses.

Activity (26)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Joyo Wahyudi liked this
Mawaddah Anrisa liked this
Nirmala Addini liked this
Mawaddah Anrisa liked this
Natassa Rustandi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->