COCINA CARIBEA

Cocina Americana

Las Antillas

Conformado por las islas de Bahamas, las Grandes Antillas y las Pequeas Antillas.

Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA
GRANDES ANTILLAS
PEQUEAS ANTILLAS Cocina Americana

BAHAMAS

Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA
Un paraso formado por unas 7000 islas que brillan como gemas en el mar, ocupando un territorio de unas 250 mil km cuadrados , desde el sur de la Florida hasta Venezuela. Todo empez con la llegada al Caribe de Cristbal Coln en 1492, y con ello un Intercambio de Productos, tradiciones, adems de un mestizaje cultural que fusiono una innumerable cantidad de costumbres, principalmente africanas, ya que estas islas fungan como suelos productores y toda la fuerza laboral era del continente negro.

Cocina Americana

Sus Orgenes

Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA
Sus Orgenes
Cocina Americana La mayor parte de la fuerza laboral era de Nigeria, para trabajar en las extensas plantaciones de caa de azcar. A lo que sigui la inmigracin de miles de orientales, provenientes de la China y de la India, que fueron trados para trabajar como peones agrcolas y sirvientes, deviniendo muchos de ellos en excelentes cocineros.

Fue precisamente esta mezcla de razas la que determin la formacin de un nuevo ncleo poblacional al que denominaron creole o criollo, los que ejercieron una gran influencia en la regin, lo que puede apreciarse tanto en el idioma como en la cocina de las islas.
Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA
Principales Frutas Guayaba, pia, coco, mango, banana, papaya, mamey, tamarindo, carambola, maracuy, aguacate, fruto del pan. Protenas Pescados: Pargo colorado del Caribe, robalo, huachinango, Pez Volador, Mantarraya, Cajo canario, Loro Viejo, Anguila. Mariscos y Moluscos: Caracol Gigante, Langosta, Camarn, Pulpo, Musgo. Principales Vegetales Calabaza, Chayote, Quingombo, Malanga, ame, Taro, Pimientos, Guindillas, Cocina Americana

Reptiles: Serpientes, Iguanas, Cocodrilo.

Otros: Aves de Corral, Cabra.
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COCINA CARIBEA

Roti Tostones Moros y Cristianos

BEBIDAS

Arroz con judas jamaicano, Ceviche de ostras, Patacones del pescador, Cazuela de Trinidad, Dulce de casabanana puertorriqueo Roast Goose, Blueberry cake muffins, Escalopas de ternera de San Juan, Helado al ron.

Langosta en brasa Sopa de Erizo

Cocina Americana

RINCIPALES PLATOS

Pia Colada Mojito Ron Conga

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Ubicacin
La Repblica de Cuba es un pas asentado en un archipilago del mar de las Antillas, Su isla principal, conocida como Isla de Cuba, es la ms grande de las Antillas Mayores, Tambin forman parte del archipilago la Isla de la Juventud y una multitud de cayos destacando: Cayo Coco, Cayo Guillermo, Cayo Largo del Sur, Cayo Juta, entre otros. Al norte se encuentran Estados Unidos y Bahamas, al oeste Mxico, al sur las Islas Caimn y Jamaica y al sudeste Hait
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Municipio Especial Isla de la Juventud Pinar del Ro La Habana Ciudad de La Habana Matanzas Cienfuegos Villa Clara Sancti Spritus Ciego de vila Camagey Las Tunas Granma Holgun Santiago de Cuba Guantnamo

ORIGENES DE LA COCINA CUBANA

Es la mezcla que parte de su raz la cocina autctona de los Guanahatebey, Siboney y Tana, la cocina en parte resultado de influencias extranjeras. Tras la llegada de Cristbal Coln a las costas cubanas, y el posterior asentamiento de los espaoles, rpidamente se incorpor la cocina espaola en la isla, de la que deriv en la actual cocina criolla.

INFLUENCIAS Mezcla de las costumbres espaolas, aborgenes, africanas y la posterior inmigracin asitica y yucateca.

PRODUCTOS
La cocina espaola, la aborigen, la africana y la caribea influyeron en la alimentacin de los cubanos. Costumbres de unos y otros, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que pasaran a formar parte de sus comidas el azcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, el pltano, el mango, el caf, ajo, la cebolla, la yuca, el man, el boniato, la calabaza, el aj, chirimoya, guanbana, pia, caimito, ann, hicacos, guayaba, maran

De frica recibimos el ame, la malanga, el pltano, el quimbomb, la gallina de Guinea. Y platos como el fuf, el funche y los tostones pltanos verdes De las culturas africanas viene tambin el gusto por comer arroz blanco mezclado con los dems alimentos, las frituras y las salsas.

SU COCINA
La cocina africana lleg a Cuba a principios del siglo XVI con la introduccin de mano de obra esclava procedente de frica. En la dcada de los 50s el auge de la cultura estadounidense en la isla, aport el uso de la olla a presin, la famosa Preston, que se ha convertido en un articulo imprescindible. El sofrito es base de muchos guisos y est constituido por ajo, pimiento, cebolla y tomate picado ligeramente salteado, esta frmula puede ir acompaada de algn otro vegetal, especia o hierba como el comino, organo, aj, cebollinos o cilantro. La comida cubana es una mezcla o mestizaje (como lo es el cubano en s) de lo autctono, europeo, africano y asitico, del amor, la economa y la imaginacin que pone el pueblo en la cocina. Pese a estas influencias la cocina cubana adquiri caractersticas propias y se pas a denominar la cocina tpica criolla, representativa de los platos cubanos.

COCINA CARIBEA

Cocina Americana

Las Antillas

Conformado por las islas de Bahamas, las Grandes Antillas y las Pequeas Antillas.

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Las Bahamas

Los productos del mar son la base de la dieta de las Bahamas. El conch ("cobo", "concha) es un tipo de molusco grande ocenico que posee carne blanca, firme, desmenuzada. Se come crudo o cocido; la carne de conch es cortada con cuchillo y jugo de limn dulce, aliado con condimentos. Esta carne tambin puede ser frita (llamada "cracked conch"), cocida, aadida a sopas, ensaladas, cocidos o croquetas..

Cocina Americana

La langosta roja de las Bahamas es una variacin espinosa y sin garras que se sirve a la plancha, picada o puesta en ensaladas. Otras delicias incluyen cangrejos a la plancha o asados, que pueden ser vistos, antes de estar cocidos, corriendo por las carreteras despus del atardecer

Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA

Las Bahamas

Los frijoles tambin son preponderantes en una gran variedad de sopas locales fragantes la sopa de frijoles con masaharina frita y carne salada y la familiar sopa de frijoles secos y jamn son solo dos de los muchos caldillos a base de frijoles. Un cocido nico del Caribe y Bahamas es la "souse" (carne en salmuera) los nicos ingredientes son agua, cebolla, jugo de lima, apio, aj y carne; nada que engruese es aadido. La carne que en general se aade es de pollo, lengua de oveja, cola de vacuno o pata de cerdo dando a la csouce un sabor rico, delicioso y distinto. Bebidas tanto alcohlicas como no alcohlicas son una especialidad altamente desarrollada en las Bahamas; los bares se enorgullecen de sus mezclas especiales de ron. Kalik, la cerveza de las Bahamas, es inslitamente leve y de trigo, servida bien helada para refrescar el calor del da. El refresco de Bahamas preferido es el agua de coco (no la ms pesada y gorda leche de coco) mezclada con leche y gin. Tambin hay un drink llamado Switcher, hecho con limones nativos; aquellos que lo probaron juran que su sabor es mejor que cualquier otra bebida ctrica.

Chef Jess Martnez

Cocina Americana

COCINA CARIBEA
Su influencia principal deriva de la gastronoma francesa, y la gastronoma africana, con derivaciones notables de la tcnica culinaria de los nativos Tano y de los espaoles.

Cocina Americana

El arroz y los frijoles en diferentes presentaciones son comidos en todo el pas sin importar la localizacin, convirtindose en la comida principal. Ellos conforman su dieta alimentaria bsica, de alimentos con un alto contenido en almidn y en carbohidratos.

Existen platos tpicos como el cassava (kasav), el yam, y el maize (mayi), Diri ak Pwa (arroz con frijoles, Griyo:(lechn frito), sopa Joumou (sopa de calabaza) que se prepara el da de Ao Nuevo como desayuno. y postres como el "Peu patat" o el "blanmanje".
Chef Jess Martnez

Hait

COCINA CARIBEA
Presenta caractersticas de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollada en Amrica con influencias africanas. Por eso es similar a la de pases de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada regin.
La comida que se consume diariamente al medioda en la Repblica Dominicana consiste de arroz blanco, chicharos guisados y carne (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo o res). Este plato puede estar acompaado de ensalada verde o rusa y pltano, verde o maduro fritos. El pltano es consumida en el pas de muchas maneras, adems de hervido. Dos maneras de prepararlos es como tostones (rodajas de pltano majadas y fritas) y como mang, que es un pur del pltano verde o maduro hervido, generalmente acompaado de embutidos, queso o huevos. Este se consume especialmente para la cena. Existe la manera de cocerlos en almbar; este platillo recibe el nombre de pltanos pasados por paila. Chef Jess Martnez

Cocina Americana

Repblica Dominicana

COCINA CARIBEA
Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina africana e inglesa pero ha tenido influencia de todas las culturas que llegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en sus platos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos.

Jamaica

La base de la cocina de Jamaica est dada por el pescado, aves, arroz, verduras, frutas y especias. Es una cocina muy saludable, ya que se utilizan alimentos no elaborados. En Jamaica existen ingredientes autctonos como el Ackee (fruta que se hace cocida) , el Callaloo (verdura similar a la espinaca)s e utiliza para elaborar una sopa que lleva adems diferentes tipos de carnes asadas y Quibombo, que se utiliza para espesar es silimar al chile. Sin embargo lo que ms caracteriza su culinaria son la gran variedad de especias, jengibre, curry y una de las ms conocidas fuera de la isla es la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte. Chef Jess Martnez

Cocina Americana

COCINA CARIBEA
Entre las comidas tpicas de Jamaica podemos destacar platos como: El Charqui: Marinada Ajo, nuez moscada, clavo, canela cebolla. Cerdo a la pimienta de Jamaica: En esta receta antes de cocinar el cerdo se lo marina por un da en una mezcla de pimienta, jengibre, clavo y nuez moscada.

Jamaica

Cocina Americana

Conjeo al Ron: En este plato se destaca el gusto al ron, donde el conejo es marinado por dos das antes de cocinarlo.
Tortilla Jamaicana: Se la prepara con huevos, acelga, zanahoria, apio, papas y tomates. Jerk Pork y Jerk chicken : Platos preparados con carne de cerdo o de pollo, marinados en un una salsa llamada jerk, muy fuerte y picante. Para acompaar los platos se sirve el bammy, un pan redondo elaborado con yuca (mandioca).

Las bebidas tpicas de la isla son de intenso sabor, como el ron jamaicano y el licor de cafe, adems de todo tipo de jugos y licuados de frutas.
Chef Jess Martnez

COCINA CARIBEA
Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina africana e inglesa pero ha tenido influencia de todas las culturas que llegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en sus platos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos.

Jamaica

La base de la cocina de Jamaica est dada por el pescado, aves, arroz, verduras, frutas y especias. Es una cocina muy saludable, ya que se utilizan alimentos no elaborados. En Jamaica existen ingredientes autctonos como el Ackee (fruta que se hace cocida) , el Callaloo (verdura similar a la espinaca)s e utiliza para elaborar una sopa que lleva adems diferentes tipos de carnes asadas y Quibombo, que se utiliza para espesar es silimar al chile. Sin embargo lo que ms caracteriza su culinaria son la gran variedad de especias, jengibre, curry y una de las ms conocidas fuera de la isla es la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma fuerte. Chef Jess Martnez

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