Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
5Activity
P. 1
Biološki_aktivne_komponente_hrane

Biološki_aktivne_komponente_hrane

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 347|Likes:
Published by Gmmmm123

More info:

Published by: Gmmmm123 on Nov 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/14/2015

pdf

text

original

 
Prof dr Midhat Jašić : Bioloski aktivni sastojci hrane
UNIVERZITET U TUZLITehnološki fakultetTuzla
UVOD U BIOLOŠKI AKTIVNE KOMPONENTEHRANEModul prvi
Biološki aktivni sastojci hrane, dodaci prehrani, funkcionalna hrana ifortifikacija hrane
-Materijal uz predavanja-Pripremio:Prof dr Midhat JašićTuzla , decembra 2010.god
Prof dr Midhat Jašić : Bioloski aktivni sastojci hrane
 
Prof dr Midhat Jašić : Bioloski aktivni sastojci hrane
2
 
Prof dr Midhat Jašić : Bioloski aktivni sastojci hrane
S A D R Ž A J1.UVOD
Danas ljudi sve više konzumiraju hranu računajući i na njene sastojke koji se nalazeu malim količinama, a koji mogu imati povoljan utjecaj na zdravlje. Takve sastojkenazivamo biološki aktivne komponente hrane. Kvalitet ovih supstanci ne mjeri senjihovom količinskom zastupljenosti, nego razinom sposobnosti da tokom svojebiološke aktivnosti mogu neutralizirati utjecaje štetnih tvari u ljudskom organizmu.Sve biološki aktivne komponente se međusobno razlikuju kako po hemijskoj strukturitako i po funkciji u organizmu. U neke od ovih sastojaka ubrajaju se vitamini iminerali, karotenoidi, fenolni spojevi, flavonoidi, fitosteroli, izoflavoni, enzimi, tanini,glikozidi, alkaloidi, i druge. Sve ove supstance, unesene u adekvatnim količinama,mogu povoljno uticati na zdravlje, na različite sisteme u organizmu kao što sugastrointestinalni, kardiovaskularni, endokrini, nervni, imuni i drugi.Poznavanje svojstava hrane, naročito hemisjkog sastava, strukture makro,mikronutrijenata i biološka aktivnih sastojaka, omogućava prepoznavanje potrebaza hranom tačno određenog tipa korisnika kao što su: trudnice, dojilje, adoloscenti,starije osobe, bolesnici, sportaši, vojnici, menadžeri i druge populacijske grupe.Sdruge strane ovi sastojci hrane mogu da utiču na tokove prevencije i liječenja mnogihbolesti kao što su suvremene bolesti metaboličkog sindroma, raka odnosno nabolesti koje su uzrokavane suficitranošću ili deficitarnošću nutrijenata u ishrani. Takosu danas prepoznate namirnice koje u sebi sadrzavaju protektivne faktore(mlijeko, probiotici, sirutka, bijelo pileće meso, meso ribe i omega-3 masne kiseline, jetra, tamnozeleno i žuto povrće, citrusno voće, kruh od cijelog zrna, itd.).Poznavanje izbora pojedinih namirnica na osnovu sastojaka koji su preporučeni i kojinisu dozvoljeni za odrđene osobe omogućava, naprimjer, formulacija hrane zarazličite metaboličke poremećaje. Tako se iz prehrane mogu isključiti samo satojcikoji u određenom slučaju smetaju (fenilketonurija, glutenska enteropatija,netolerancija na laktozu i fruktozu itd ). Primjerice kod fenilketonurije daje se sveosim fenilalanina, kojeg organizam zbog poremećaja ne može prihvatiti.Smatra se da se bioaktivne tvari najvećim dijelom nalaze u biljkama (voće, povrće,žitarice). Neke od njih, kao što su probiotici, konjugovana linolenska kiselina, omega-3 masne kiseline i bioaktivni peptidi nalaze se u animalnim proizvodima, kao što sumlijeko, mliječni proizvodi i riba.Primjena dijetoterapije i nutritivnih modifikacija kod mnogih je bolesti presudna za toki ishod bolesti.Posljednjih desetljeća na tržištu se pojavio veliki broj posebno dizajniranihprehrambenih proizvoda i dodataka hrani koji su sve popularniji kako na Zapadu tako
3

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
DraganMitrović liked this
1 thousand reads
Rajka Bozanic liked this
1 hundred reads
Sandra Krleža liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->