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CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Terminología, Definiciones y Explicaciones
Tiempo de refrigeración
Principios de termodinámica en la formación del hielo
Cristalización del hielo
Velocidad de congelación
Duración de la congelación
Velocidad de avance del frente de congelación (cm/h)
Tiempos de congelación
Temperatura de equilibrio
Desecación de los alimentos congelados
Reducción de la temperatura de almacenamiento
Modificaciones de los alimentos durante la congelación
Duración del almacenamiento
Conservación de alta calidad
Duración práctica del almacenamiento
Modificaciones de los alimentos durante el almacenamiento
Procesos que provocan el deterioro de los alimentos
Higiene de productos refrigerados y congelados
Embalaje de los alimentos congelados
Materiales de embalaje para alimentos
La medida de la temperatura
Propiedades Térmicas de los Alimentos
Propiedades térmicas de los componentes de los alimentos
Propiedades térmicas de los alimentos
Punto de congelación inicial
Conductividad térmica
Termodinámica de la refrigeración y congelación
Tiempos de refrigeración para alimentos y bebidas
Modificaciones a la Ecuación de Plank
Congelamiento por ráfaga o aire forzado (Blast freezing)
Cuartos de conservación en cámara frigorífica
Congelador para carretillas (Túnel para carretillas)
1.6 Congeladores de lecho fluidizado
Congeladores de banda de espiral
Congelador de espiral de flujo de aire vertical
FIGURA DE CONGELADOR DE ESPIRAL DE FLUJO DE AIRE VERTICAL
Congelador de espiral de circulación de aire divida
Congeladores de contacto directo
Congeladores manuales y automáticos de la placa
Congelador especializado de contacto directo
Congeladores criogénicos o de inmersión
Congelador de nitrógeno líquido
Congelador de dióxido e carbono
Congeladores Crío-mecánicos
Atmósfera Controlada (AC)
2. Atmósfera Modificada (AM)
Características de las cámaras
Fundamentos de microbiología básica
Como crecen los microorganismos
Factores intrínsecos
Factores extrínsecos
Prevención de contaminación
Prevención del crecimiento microbiano
Destrucción de microorganismos
Limpieza y sanitización
Diseño de Instalaciones Refrigeradas
Diseño del almacén frigorífico
Categorías de almacén refrigerado
Funciones del diseño
Levantamiento del suelo por congelación
Tipos de aislamiento
Sistemas de refrigeración (Equipamiento)
Selección del refrigerante
Inspección y mantenimiento
TECNOLOGÍA APLICADA Tecnología de Refrigeración y Congelamiento Aplicada
Métodos para preenfriar frutas, vegetales y flores
Aplicación a Productos Vegetales
Enfriamiento húmedo (aspersión o inmersión)
Métodos Comerciales de enfriamiento por aire
Preenfriamiento evaporativo por aire forzado
Enfriamiento por paquetes de hielo (PACKAGE ICING)
Selección del producto y mantenimiento de la calidad
Almacenaje de algunos vegetales y frutas
Cítricos: Madurez y calidad
Cítricos: Enfriamiento -refrigeración
Jocotes [Spondias mombin, Spondias pupurea]
Nance [Byrsonima crassifolia]
Marañón [Anacardium occidentale]
CARNES ROJAS
Tiempos de congelamiento de carne deshuesada
Refrigeración de canal porcina
Refrigeración de becerros y corderos
Productos de carne congelados
Calidad de la carne congelada
I.2.AVES
Procesamiento de aves de corral
Descontaminación de carcasas
Transformación posterior
Efecto sobre la calidad del producto
PESCADO
Productos pesqueros
Congelamiento de productos pesqueros
Aplicación a Productos Derivados
LACTEOS
Producción y procesamiento de la leche
Recepción y almacenamiento de leche
Pasteurización y homogenización
Almacenaje y distribución de la leche
Elaboración de mantequilla
Elaboración de queso
Estructura de huevo y composición
Calidad de huevo y seguridad
Procesamiento de huevo de cáscara
Productos de huevo
Productos refrigerados de huevo
Productos congelados de huevo
Productos de huevo deshidratados
Calidad en productos de huevos
Jugos de frutas
Concentrado de naranja
Almacenamiento en cámaras frigoríficas
Métodos de concentración
Otros jugos cítricos
Jugos no cítricos
PRODUCTOS DE PANADERIA
Almacenaje de Ingrediente
Enfriamiento del pan
Congelación de otros productos de panadería
Panadería congelada de prefermenteados
Opción de refrigerantes
Platos principales, comidas completas preparadas
Características generales de la planta
Ensamble (montaje), llenado y empacado
Envase, enfriado (refrigerado), congelado
1.7 Sistemas de refrigeración
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P. 1
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

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04/01/2013

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