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Wer dagegen vom Zucker als Energie- sachen nötig. Der Organismus des Men-
Krankheiten durch
Fabrikzucker
Dr. med. M. o. Bruker
Immer mehr Menschen erkranken an im- Was versteht man unter
mer mehr Krankheiten. Diese Krankheits- Fabrikzucker?
lawine hat andererseits dazu geführt, daß
sich auch immer mehr Menschen mit Ge- Die beiden Gruppen reden aneinander vor-
sundheitsfragen beschäftigen. Vor allem bei, weil sie von ganz verschiedenen Din-
machen sich die Menschen mehr Gedan- gen sprechen. Diejenigen, die den Zucker
ken über die eigentlichen Ursachen der als schädlich bezeichnen, denken an den
Krankheiten und über deren ständige wei- Fabrikzucker. Dabei versteht man unter
tere Ausbreitung. Im Rahmen dieses Fabrikzucker alle Zuckerarten, die in der
wachsenden Interesses hat sich in den Fabrik aus zuckerhaitigen lebensmitteln
letzten Jahren auch eine lebhafte Diskus- durch Raffinationsprozesse künstlich her-
sion über das Für und Wider des Fabrik- gestellt werden und die reine isolierte Kon-
zuckers entwickelt. zentrate darstellen; dazu rechnen außer
Bei jeder Diskussion um den Zucker sto- dem gewöhnlichen Verbrauchszucker der
ßen zwei gegensätzliche Auffassungen Traubenzucker, der Fruchtzucker, der
hart aufeinander.. Die einen behaupten, der Malzzucker und Milchzucker. Der weiße
Zucker sei als wichtigster Energiespender Zucker, der zum Süßen der Speisen be-
für die Erhaltung der Gesundheit und kör- nützt wird, ist Rohrzucker. Die chemische
perlichen leistungsfähigkeit besonders Bezeichnung Rohrzucker stammt daher,
wichtig; der Genuß von möglichst viel Zuk- daß er urspri!inglich aus dem Zuckerrohr
ker sei daher anzuraten. Die anderen be- hergestellt wurde. In der Bundesrepublik
haupten, der Genuß von Zucker sei ge- wird er aus der Zuckerrübe hergestellt.
sundheitsschädlich und er sei für die Ent- Dieser Rübenzucker ist .also genauso
stehung vieler KrankheiterH:1Jitve,(antwort- Rohrzucker wie der aus dem Zuckerrohr
lich. hergestellte. Der braune Zucker ist nicht
Wie ist es möglich, daß solche gegen- besser als der weiße; auch er besteht zu
sätzlichen Ansichten entstehen können? 99% aus Rohrzucker. Die geringen Spu-
Bei dem hohen Stand 'unsere~ wissen- ren von Mineralien haben keinen Gesund-
schaftlichen Erkenntnissemüßte~es doch I;!eitswert und können einfacher durch je-
wohl ein leichtes seili), diese Frageo klar zu des andere lebensmittel zugeführt wer-
entscheiden. Tatsächlich sind sie auch den. Die noch enthaltenen "Verunreinigun-
schon längst geklärt: Beide Behauptungen gen"haben eher nachteilige Wirkung.
sind richtig, so gegensätzlich sie auch er- Wichtig ist, zu wissen, daß auch Fruchtzuk,
scheinen. Das Rätsel löst sich leicht, we~m ker nicht aus Früchten und Traubenzucker
man weiß, daß es sich umeinMißverständ- nicht aus Trauben hergestellt wird, s<m-
nis handelt, das durch unscharte ~Begr;iffe de~1i1es sich lediglich um chemische Be-
entstanden ist. zeicmnungen handelt.
~ ,
spender spricht, der im grünen Blatt der
Pflanze durch die Lichtkraft der Sonne ent-
steht, meint damit nicht den Fabrikzucker,
sondern die in der Natur vorkommenden
natürlichen Zuckerstaffe.
Der grundsätzliche Unterschied
zwischen allen Fabrikzuckerarten
und den natürlichen
zuckerhaitigen Lebensmitteln
Wirhaben es also mit zwei verschiedenen
Begriffen zu tun: Auf der einen Seite geht
es um den Fabrikzucker, auf der anderen
Seite um die natürlichen Kohlenhydrate,
die im Körper zu Zucker umgewandelt wer-
den. Wenn diese beiden Begriffe streng
auseinandergehalten werden, ist auch ein
Aneinandervorbeiryden nicht mehr mög-
lich. Der Fabrikzucker ist also von den
natürlichen Kohlenhydraten streng zu un-
tersch,eiden, die als Stärke, Rohrzucker,
Fruchtzucker und Traubenzucker in der
Pflanze gebildet und im menschlichen Kör-
per im "Stoffwechsel" verwandelt werden.
Es ist ein erheblicher Unterschied in der
, Wirkung auf den menschlichen Organis-
mus und im Ablauf der Stoffwechselvor-
gänge, ob der Mensch (oder ein Tier) iso-
lierten Fabrikzucker zu sich nimmt pder
naturbelassene lebensmittel, die Zucker
und zuckerbildende Stoffe enthalten. Um
bei jedem Gespräch über Zucker die Mög-
lichkeiteines Mißverständnisses im Keim zu
ersticken, ist es daher unerläßlich, jeweils
, klar zum Ausdruck zu bringen, was für ein
Zucker gemeint ist, ob Fabrikzucker oder
Zucker im Sinne eines Sammelbegriffes für
zuckerhaltige natürliche lebensmittel.
Der Zuckerstoffwechsel. ..
Um das Wesentliche dieses Unterschie-
des auch dem Nichtchemiker klarzuma-
chen, ist das Wissen 'folgender Grundtat-
schen braucht bekanntlich Eiweiß, Fett und
Kohlenhydrate. Früher glaubte man, daß
der Mensch gesund bleiben könne, wenn
er von diesen Grundstoffen sich täglich so
viel zuführe, daß der Brennwert ca.
2000-4000 Kalorien betrage und wenn
diese Grundstoffe in einem bestimmten
Verhältnis zueinander stünden. Diese Vor-
stellungen entsprechen der alten Ernäh-
rungslehre. Die wissenschaftlichen For-
schungen der letzten Jahrzehnte haben
aber eindeutig ergeben, daß die Gesund-
heit nur erhalten werden kann, wenn diese
drei Grundnährstoffe durch die lebensnot-
wendigen Vitaistofffe ergänzt werden.
Unter Vitalstoffen versteht man die Vita-
mine, die Mineralstoffe, SpUrenelemente,
Enzyme, ungesättigte Fettsäuren, Aroma-
stoffe und Faserstoffe (sog. Ballaststoffe).
Natürliche lebensmittel, wie sie die Natur
uns darreicht (z. B. das ganze GetreiOe-
korn, Gemuse, rohes Obst, Kartoffeln,
Milch), enthalten immer genug von diesen
Vitalstoffen. Die Grundnährstoffe werden
im Körper einem Abbau und einer Ver-
wandlung unterzogen. Die Summe all die-
ser chemischen Umsetzungen wird als
Stoffwechsel bezeichnet. In den natürli-
chen süßen lebensmitteln (Obst, Zucker-
rohr, Zuckerrübe usw.) kommen verschie-
dene Zuckerarten vor, Rohrzucker, Frucht-
zucker und Traubenzucker.
...gesteuert vom Vitamin-B-
Komplex
Alle Kohlenhydrate, also auch der Rohr-
zucker, werden im menschlichen Körper
über Traubenzucker zu Kohlensäure und
Wasser abgebaut. Bei diesem Abbau wer-
den Energien frei, von denen der Mensch
lebt. Nun ist es aber von entscheidender
Wichtigkeit, daß dieser chemische Abbau
von Rohrzucker und Traubenzucker zu
den erwähnten Endprodukten nur möglich
ist bei Anwesenheit von fünf Vitaminen, die
 zum Vitamin-B-Komplex gehören: Aneurin
= Vitamin B 1, Lactoflavin = Vitamin B 2,
Nikotinsäure, Pantothensäure und Biotin.
Da also bei dem Abbau von Zucker Vitamin
B gebraucht bzw. verbraucht wird, kann
man den Zucker auch als "Vitamin-B-Räu-
ber" bezeichnen. So wird z. B. für den Ab-
bau von 1 g Zucker 4,1 Gamma Aneurin
benötigt (1 Gamma = 1 millionstel g). Nun
enthalten aber die natürlichen süßen Le-
bensmittel zugleich auch Vitamin B, so daß
bei deren Genuß keine Vitamin-B-Verar-
mung auftritt. Besonders deutlich lassen
sich die Verhältnisse am Beispiel des Ge-
treidekorns zeigen. Ein Getreidekorn ent-
hält gerade soviel Vitamin B, wie notwen-
dig ist, um die Stärke des Getreidekorns
abzubauen.
Ganz anders aber liegen die Verhält-
nisse beim Genuß isolierten Fabrikzuk-
kers, da er ja von allen Zusatzstoffen be-
freit ist, also auch kein Vitamin B und keine
Mineralstoffe enthält. Je mehr Fabrikzuk-
ker der Mensch genießt, um so größer wird
- seine Vitaminverarmung bzw. um so grö-
ßer ist sein Vitamin-B-Beaarf. Diese Nach-
teile könnten also nur durch den Zusatz
von Vitamin B ausgeglichen werden. Da
der Vitamin-B-Komplex nicht nur eine
Schlüsselstellung im Kohlenhydrat-, son-
dern auch im Eiweiß-, Fett- und Mineral-
stoffwechsel einnimmt und außerdem eine
wichtige Rolle für die Funktion des Nerven-
systems spielt, ist es leicht erklärlich, wes-
halb der Genuß von Fabrikzucker zahllose
Krankheiten verursachen kann.
Diese Gefahr wird noch dadurch erhöht,
daß der größte Teil der Bevölkerung durch
Verzehr von Grau- lmd Weißbrot ungenü-
gend mit Vitamin B versorgt ist. Der Getrei-
dekeim, der der Hauptlieferant für das
wichtige Vitamin B ist, ist nur im Vollkorn-
brot enthalten und fehlt im Grau- urid Weiß-
brot fast vollständig. So wird der durch
Grau- und Weißbrot hervorgerufene Vita-
minmangel noch durch den Zuckergenuß
erhöht. Dies ist auch einer der Gründe,
weshalb Kuchen besonders gesundheits-
schädlich ist. Man bezeichnet die Mehle,
welche die Randschichten und den Keim
nicht mehr enthalten, als Auszugsmehle.
Das Graubrot wird aus Roggenauszugs-
mehl, das Weißbrot aus Weizenauszugs-
mehl hergestellt. Beide sind biologisch
gleich minderwertig.
Durch Vitalstoffmangel
hervorgerufene
Zivilisationskrankheiten
Die durch den Vitalstoffmangel entstehen-
den Schäden gehören zu den sogenann-
ten Zivilisationskrankheiten. Von den wich-
tigsten Gruppen seien erwähnt: Der Gebiß-
verfall, Erkrankungen der Verdauungsor-
gane, Stoffwechselstörungen, Leber- und
Gallenkrankheiten, die Fettsucht, alle Er-
krankungen der Bewegungsorgane (soge-
nannte rheumatische Krankheiten), die
Zuckerkrankheit, unter den Gefäßerkran-
'kungen besond~Hs die Arteriosklerose und
der Herzinfarkt und manche Hautkrank-
heit. Auch hinter vielen sogenannten ner-
vösen Störungen verbirgt sich häufig ein
Vitalstoffmangel. Der Gebißverfall kann
. wiederum der Ausgangspunkt für Erkran-
kungen des Bewegungsapparates wer-
den, wodurch das lawinenartige Anwach-
sen der Bandscheiben- und Wirbelsäulen-
schäden und der Gelenkerkrankungen er-
klärbar ist.
Besonders eindrucksvoll berichtet Al-
bert von Haller in seinem Buch "Gefähr-
dete Menschheit" von dem Zusammen-
hang zwischen Gebißverfall und dem Ver-
zehr von Fabriknahrungsmitteln. In dem-
selben Maße, in dem in den einzelnen Völ-
kern der Genuß von natürlichen Lebens-
mitteln abnimmt und der Anteil an Zivilisa-
tionsprodukten wie Auszugsmehlen und
Fabrikzucker zunimmt, treten Zivilisations-
schäden auf. Am Gebiß sind sie am deut-
lichsten erkennbar, so daß der Zustand
des Gebisses geradezu als Maßstab für
den Grad des Zivilisationsschadens des
einzelnen Menschen und ganzer Völker
dienen kann.
Aber auch die Abwehrkraft gegen Infek-
tionen mit Bakterien und Viren wird herab-
gesetzt. So berichtet Dr. Sandler in seinem
Buch "Sonderernährung verhütet Kinder-
lähmung", NEU im emu-Verlag, 5420
I1 Lahnstein, von der wichtigen Rolle, die der
Fabrikzucker bei der Entstehung dieser
Krankheit spielt. Auch in Zeiten der Virus-
grippe empfiehlt sich eine Enthaltung von
Fabrikzucker und der Verzehr einer vita-
minreichen Kost, ,um die Ansteckungsfä-
higkeit zu verringern. Jeder Anfällige kann
sich durch einen Selbstversuch leicht von
Ij diesen Zusammenhängen überzeugen.
I diesem Zusammenhang
Fabrikzucker erzeugt
Unverträglichkeit von
Vollkornprodu~ten und Frischkost
Die gesundheitlichen Nachteile, die der
Genuß von feinem Zucker bringt, liegen
noch auf einem anderen Gebiet. Der Fa-
brikzucker ist bei manchen Kranken, vor
allem bei Magen-, Darm-, Leber- und Gal-
lenkranken die Ursache dafür, daß diese
Menschen bestimmte Lebensmittel nicht
vertragen können, die sie zur Erreichung
oder Erhaltung ihrer Gesundheit nötig hät-
ten. So ist es eine interessante, aber noch
wenig bekannte Erscheinung, daß gerade
die so notwendigen vitamin- und mineral-
stoffreichen Lebensmittel wie Vollkornbrot,
Obst und Frischkost von vielen Magen-
Darmempfindlichen und Leber-Galle-
Kranken nicht vertragen werden, wenn
diese Fabrikzucker zu sich nehmen. Ver-
meiden diese Menschen Speisen, die Fa-
brikzucker enthalten, so stellen sie zu ihrer
Verwunderung fest, daß sie die erwähnten
anderen Nahrungsmittel, die sie unter Um-
ständen jahrelang wegen Unverträglich-
f keiten meiden mußten, nun plötzlich ver-
tragen.
!f
Diese Erscheinung, daß der Fabrikzuk-
~.
ker für die Unverträglichkeit gerade der
~
"
f
lebenswichtigen vitaminreichen Lebens-
mittel so aussch.laggebend verantwortlich
ist, konnte durch jahrzehntelange klinische
Erfahrung eindeutig bewiesen werden. Na-
türlich sind diese Beobachtungen jederzeit;'.
leicht nachprüfbar. Wie sich diese für die
ganze Diätetik fast revolutionär auswir-
kende Entdeckung erklären läßt, ist für die
Praxis weniger wichtig als die Tatsache an
sich. Wahrscheinlich hängt die Erzeugung
von Unverträglichkeiten mit der Einwirkung
auf die Darmflora zusam.men; vielleicht be-
ruht sie aber auch auf der erwähnten Stö-
rung des Stoffwechsels, der sich zum größ-
ten Teil in der Leber abspielt. Von einer
aufschlußreichen Ermittlung berichtet in
die englische
Zeitschrift Lancet. Es ließ sich nachweisen,
. daß alle Magengeschwürskranken mehr
Süßigkeiten zu sich nahmen als Kontroll-
personen gleichen Alters und Geschlech-
tes.
Auch für die geschwürige Dickdarmer-
krankung (Colitis ulcerosa) und die Crohn'-
sche Krankheit (geschwürige Dünndarm-
erkrankung) ist statistisch nachgewiesen,
daß sich bei diesen Kranken in der Vorge-
schichte ein erhöhter Verzehr von Fabrik-
zucker nachweisen läßt.
Fabrikzucker und Krebs
Daß auch eindeutige Beziehungen des
Zuckerstoffwechsels zur Krebsentstehung
bestehen, hat in sehr gründlichen 30jähri-
gen Forschungen Professor Leupold nach-
gewiesen. Natürlich spielen bei der Krebs-
entstehung auch noch andere Faktoren,
vor allem aber chemische Giftstoffe, ioni-
sierende Strahlen und radioaktive Sub-
stanzen eine Rolle.
Fabrikzucker als
Konservierungsmittel
Ein brauchbarer Verwendungszweck für
Fabrikzuckerdarf nicht unerwähnt bleiben:

Er ist ein gutes Konservierungsmittel für
Früchte. Es ist selbstverständlich, daß ein
Stoff, der als Konservierungsmittel dienen
kann, nicht zugleich ein harmloses Nah-
rungsmittel sein kann.
Das schlecht essende Kind
Fabrikzucker ist der häufigste Grund für die
Appetitlosigkeit von Kindern; je mehr er
genossen wird, um so heftiger wird das
Verlangen nach ihm. Dieses "Verlangen
nach Süßem", das man besonders bei Kin-
dern beobachten kann, wird sehr häufig
falsch gedeutet. Man liest und hört immer
wieder, daß es sich um ein natürliches
Verlangen der Kinder nach Zucker han-
dele, woraus dann ..der ebenso falsche
Schluß gezogen wird, daß man den Kin-
dern möglichst viel Süßes geben soll, "weil
der Körper es verlangt". Hier liegt ein ver-
hängnisvoller Irrtum vor. Die Gier nach Sü-
ßigkeiten ist bereits ein Symptom, daß dem
Kind etwas fehlt; allerdings fehlt ihm nicht
der Fabrikzucker, sondern andere Zusatz-
stoffe, vor allem Vitamin B 1.
Über das "natürliche Verlangen"
der Kinder nach Süßem
Die Zuckergier der Kinder ist ein klassi-
sches Zeichen des Vitalstoffmangels. Die
Probe aufs Exempel ist leicht z.u machen:
Gibt man diesen Kindern süße Früchte an-
stelle der mit Fabrikzucker gesüßten Nah-
rungsmittel und versorgt man sie durch
Vollkornprodukte~nstelle von Auszugs-
mehlen und durch tägliche Beilagen von
Frischkost ausreichend mit Vitalstoffen,
dann dauert es nur wenige Tage, bis der
ganze Spuk des "natürlichen Verlangens"
verschwunden ist. Mit dem Weglassen des
Fabrikzuckers kehrt auch der Appetit zu-
rück, der bei diesen Kindern immer
schlecht ist. Gerade diese Beobachtun-
gen, die jeder leicht nachprüfen kann, zei-
v
gen, daß im Fabrikzucker nicht ein "Ernäh- hol, Kaffee und Tabak. Wie der eine seine Erwachsenenalter seine Bedeutung nicht
rungsproblem" , sondern noch viel mehr Enttäuschung und seinen Ärger im Leben verloren. Die Süßigkeiten sind die Genuß-
ein psychologisches Problem steckt. Es ist durch Alkohol zu lindern sucht und der mittel der Kinder; Erwachsene aber, die
in diesem Zusammenhang interessant, andere behauptet, wenn er nicht mehr rau- selbst in der Genußsucht stecken, sind
daß mit keinem Lebensmittel eine echte chen dürfe, so habe er nichts mehr vom wenig geeignet, Vorbilder für die Jugend
Sucht erzeugt werden kann. Im Gegenteil, Leben, so sucht der Dritte den ebenso zu sein.
wenn man täglich z. B. Spinat essen billigen wie fruchtlosen Ersatz im Kuchen.
würde, könnte bald eine gewisse Abnei- Das Verlangen nach Süßem bei seeli-
gung gegen Spinat auftreten. Der Organis- schem Kummer ist also eine klassische Dr. M. O. Bruker
mus sichert sich durch diese Abneigung Ersatzbefriedigung, die letztenlEndes Arzt für innere Medizin
gegen Schäden, die durch einseitige Nah- keine echte Lösung ist. Ärztlicher Leiter des --(
rung entstehen können. Krankenhauses Lahnhöhe
Daß es beim Fabrikzucker im Gegen- 5420 Lahnstein
satz z. B. zum Obst zu einem immer größe- Süßigkeiten in der Erziehung
ren Verlangen kommt, je mehr man davon
ißt, stellt ihn auf dieselbe Stufe mit den So beginnt das Zuckerproblem als Erzie-
anderen Genußmitteln Alkohol, Kaffee und hungsproblem in der Jugend und hat im
Tabak. Wer in den Teufelskreis der Genuß-
mittel kommt, ist in Gefahr darin hängen zu
bleiben. So ist tatsächlich der Fabrikzucker
imstande, echte Sucht wie die Genußmittel
zu erzeugen, wodurch seine gefährliche
Sonderstellung unter den "Nährstoffen"
besonders deutlich wird. Die Gefahr, vom
Fabrikzucker nicht mehr loszukommen, ist
natürlich auch durch den süßen - also lust-
betonten - Geschmack unterstützt, bzw.
überhaupt erst ermöglicht.
Die Ersatzbefriedigung mit
Süßigkeiten
Da Kinder noch im Aufbau begriffen sind,
wirken sich diese Tatsachen bei ihnen be-
sonders nachteilig aus. Der katastrophale
Gebißzustand der Jugend ist ein trauriger
Beweis dafür. Aber auch bei manchen Er-
wachsenen spielt der Zucker die dem Psy-
chologen wohlbekannte Rolle der Ersatz-
befriedigung. Unbefriedigt sein in man-
chen Lebensbereichen, in der Liebe oder
auf dem Gebiet des Geltungs- und Besitz-
strebens führt manchen dazu, daß er sich
durch den leicht zu erreichenden Genuß
von Süßem einen billigen Ausgleich ver- Copyright by emu-Verlags-GmbH,
schafft. In diesem Fall steht die $üßigkeit 5420 Lahnstein
wieder auf derselben Stufe mit dem Alko- S9hutzgebühr DM 1,':'"