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Cerveza 1

Cerveza 1

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Published by: Concha Bernad CocinayAficiones on Nov 13, 2012
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12/04/2012

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Noviembre’12:
Cerveza
 
12 de noviembre
2012
 
Recetas elaboradas con cerveza recibidas en el Recetario Mañosodurante el mes de Noviembre
 
Recetario Mañoso
 
 
 
Noviembre’12: Cerveza de Aragón
Página 2
Hola a todos/as soy Alba del Blog
la nueva anfitriona del mes denoviembre.Desde aquí quiero agradecer a mi mentora Wiwith
del
,y a todos loscomponentes del Mañoso, su invitación a participar en éste bonito proyecto y reiterarles lailusión que me ha hecho poder aportar mi granito de arena para dar a conocer los productos deAragón. Productos, por otra parte, que he utilizado en mi cocina durante años por haber pasadomuchos veranos en ésta preciosa Comunidad Autónoma a la que tanto cariño le tengo y a la queestoy unida por numerosos vínculos familiares y de amistad.La propuesta del Recetario Mañoso, como veis, es
 
la cerveza
 
Una bebida por todos conocida ymuy consumida, durante todo el año, por multitud de personas.Pero quizás deberíamos empezar por el principio...
 
 
Noviembre’12: Cerveza de Aragón
Página 3
Noviembre: La cerveza aragonesa
El origen de la cerveza se pierde en la noche de los tiempos entre cuentos y leyendas. Hayreferencias históricas de la elaboración de bebidas fermentadas elaboradas con cereales en laPenínsula Ibérica desde la época de los iberos.Para hacerlas se empleaban granos germinados de cebada y otros cereales fermentados en aguaaromatizada con miel, jengibre, comino, azafrán para darle color.Se conocía por distintos nombres según el cereal que se utilizara en su elaboración:
“zithum” a lade cebada, “caelia” a la que se hacía el trigo, y “cerea” a la que se llevaba una m
ezcla de varioscereales.Su elaboración siguió a través de diversas épocas.
 
La posterior romanización de la Península(Hispania) la relega a un segundo plano dando prioridad a las bebidas fermentadas derivadas de lauva. Los griegos y los romanos la consideraban una bebida vulgar propia del pueblo llano, sinembargo los pueblos del Norte festejaban con bebidas fermentadas con cereales losacontecimientos familiares, religiosos, o las victorias sobre sus enemigos.
En la Edad Media nació la “cerevisa monacorum” la cerveza de los monjes boticarios, con
denominación de origen, cuyo secreto guardaban celosamente. Los monjes lograron mejorar elaspecto, el color y el sabor de la bebida. Eran muy listos y muy negociantes, por lo visto llegaron avender la bebida que fabricaban con tanta devoción como remedio para curar algunasenfermedades.Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes
 
factorías cerveceras, pero la auténticaépoca dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquinade vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción enfrío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al procesode fermentación.Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza quetenía que tener buen aspecto pues se empezaba a extender el uso de los recipientestransparentes. Se inventaron formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron másclara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajastemperaturas.Fotografías de una visita que hice a una antigua fábrica de cerveza alemana en Hannover,convertida en restaurante

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