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Determinacion de Proteinas

Determinacion de Proteinas

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10/27/2013

 
COLEGIO xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
I.E.P
“DETERMINACIÓNCUALITATIVA DE PROTEÍNASPRESTES EN CINCO MUESTRASDE CARNES DEL MERCADOMAYORISTA DEL PEDREGAL”
AUTOR AREACiencias BiologicasGRADO4to de secundariaArequipa-Perú2008
1
 
COLEGIO xxxxxxxxxx
ÍNDICEINTRODUCCIÓN……………………………………………………………………...1PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA……………………………………………….2MARCO TEÓRICO………………………………………………………………....…31 PROTEINAS…………………………………………………………………….....3 
1.1 CONCEPTO PROTEÍNAS
…………………………………………….…...…2 
1.2 DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
………………………………………….….....2
1.3 FUENTES DE PROTEÍNAS
…………………………………………..….…..4
1.4 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
……………………………………..….4
1.5 DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS
………………………………………...….5
1.5.1DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS EN EL TERCER MUNDO
…..……5
1.5.2 DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS EN PAÍSES DESARROLLADOS..
62 REACCIÓN DE BIURET…………………………………………………..….…..63 REACCION DE PRUEVA XANTOPROTEICA……………………………..….7HIPOTESIS……………………………………………………………………….…….7OBJETIVOS…………………………………………………………………………....8METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………….91 METODOLOGIA DE MATERIALES………………………………..………...92 METODOLOGIA DE LA MUESTRA BIOLOGICA………………………...10 
2.1 PRUEBA DEL REACTIVO DE BIURET
……………………………………10
2.2 PRUEVA XANTO PROTEICA
………………………………………………11RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………...…12CONCLUCIONBIBLIOGRAFIA
2
 
COLEGIO xxxxxxxxxx
INTRODUCCIÓN
El término "proteína"proviene de la palabra griega proteous, que significa primero. Las proteínas son los compuestos bioquímicos más abundantes en los seres vivos. Sonverdaderamente especiales por ser las sustancias centrales en casi todos los procesos biológicos.A primera vista podría pensarse en las protnas como pomeros lineales deaminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces peptídicos. Sin embargo, la secuencialineal de aminoácidos puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio. Laestructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que estánenlazados. La conformación espacial de una proteína se analiza en términos deestructura secundaria y estructura terciaria. La estructurasecundaria es el plegamiento que la estructura primaria adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico. La estructuraterciaria, en cambio, se refiere a la disposición tridimensional de todos los átomos quecomponen la proteína.Presentan numerosas funciones. Por ejemplo, casi todas las enzimas están compuestasde estructuras proteicas. Las enzimas son los catalizadores que permiten que ocurrancasi todas las reacciones químicas en los seres vivos. La vida, como la conocemos nosería posible sin las enzimas. Junto con los lípidos, las proteínas son los componentesestructurales de las membranas celulares. Las proteínas de las membranas ayudan atransportar sustancias a través de la doble capa lipídica y trabajan como sitios receptoresde los neurotransmisores y de las hormonas.Las proteínas son responsables del soporte estructural y del movimiento del cuerpohumano. El tejido conectivo está compuesto de fibras proteicas fuertes que ayudan aunir la piel y el hueso. Los tejidos musculares están compuestos de proteínas que secontraen; los huesos se mueven por músculos que se contraen.Otras funciones de las proteínas incluyen el transporte y almacenamiento de iones ymoculas; por ejemplo, transportar el oxígeno de los pulmones a las lulas(hemoglobina). Numerosas hormonas, agentes de comunicación química, sonestructuras proteicas. Una de las líneas de defensa más importantes contra los agentesinfecciosos son las proteínas denominadas inmunoglobulinas.
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