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Leche Deshidratada y Evaporada, Queso, Crema, Mantequilla

Leche Deshidratada y Evaporada, Queso, Crema, Mantequilla

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08/09/2013

 
UNIVERSIDAD MICHOACANADE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOSQFB. MARIA GUADALUPE DEL CARMEN ROJAS SOLISQFB. RAFAEL ZAMORA VEGA
LECHE DESHIDRATADA Y EVAPORADA, CREMA, QUESO, MANTEQUILLAANGELICA GABRIELA FISCAL LECHUGAGUADALUPE MALDONADO HERRERADUEÑAS GONZALEZ JUAN PABLO TORRECILLAS FIERRO VICTORGARCIA SANCHEZ JESUS
FARMACIA 01
MORELIA, MICHOACAN A 24 DE ENERO DE 2009.
 
LECHE DESHIDRATADAObjetivo:Mediante pruebas del laboratorio, comprobar la calidad delproducto en este caso de la leche deshidratada(leche en polvo).Introducción:Se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada.Este proceso se lleva a cabo en torres especiales llamadas
spray 
, endonde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo unpolvo de color blanco amarillento que conserva las propiedadesnaturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en aguapotable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia dela leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vidaútil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor costo yde ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer laspropiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de laleche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar fortificada convitaminas A y D.La característica principal del procesado es la atomización (eldenominado sistema spray). El procesado depende en gran parte dela temperatura necesaria para su elaboración, que suele ser por reglageneral alta (180 °C), media o baja (temperatura de pasteurización).Se vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezasque induzcan a una disminución de la calidad o de las propiedadesorganolépticas o el enranciamiento del producto final. El proceso dedeshidratación es capaz de reducir al 50% de los contenidos hídricosexistentes en el contenido de la leche inicialmente. El envasado másefectivo para este producto lácteo es el de envases de hojalata al quese le suele añadir una cierta cantidad de óxido carbónico (CO2).Diagrama de Bloques:1° Análisis Organoléptico
 
2° Análisis Fisicoquímicoa)Densidad en gruesob)Densidad empacadac)Estabilidad al calord)Estabilidad a la salResultados:1.OrganolépticoColor: amarillo claroOlor: característicoGrumosidad: no contiene grumos
Análisis fisicoquímicoDensidad en grueso: 41.8grs/100mlDensidad empacada: 55.9grs/100mlEstabilidad al calor: EstableEstabilidad a la sal: EstableBibliografía:http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvo

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