Griekndel mit Karamelleis und Zwetschgenspiegel

Zutaten fr 5 Personen

Karamelleis 240 g Zucker 100 g Zucker 100 ml Wasser 500 g Milch 500 g Sahne 1 Stck Vanilleschote 12 Stck Eigelb 1 Blatt Gelatine 100 g Crme frache Griekndel 500 g Milch 120 g Butter 20 g Zucker 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz 140 g Grie 2 Stck Eier 0,5 Zitrone Stck 1 EL Puderzucker 1 Stck Minzzweig 20 g Brioche zerbrselt Zwetschgenspiegel 2 kg Zwetschgen 600 g Zucker 750 ml Rotwein 20 ml Rum

Zubereitung
Karamelleis Fr das Karamelleis 240 g Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wasser ablschen, Milch, Sahne und Vanillemark hinzugeben, aufkochen und warten bis sich der Karamell gelst hat. In einem Topf die Eigelbe mit 100 g Zucker verrhren, das heie MilchSahnegemisch darauf gieen und ein wenig einkochen lassen. Sofort auf Eis stellen. Anschlieend die eingeweichte Gelatine und die Crme frache unterrhren. Wenn die Masse kalt ist, in einer Eismaschine gefrieren lassen. Griekndel Fr die Griekndel die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Den Grie unter Rhren einrieseln lassen und die Masse bei milder Hitze abbrennen. In eine Schssel umfllen und kurz ruhen lassen. Eier und Zitronenschale unterrhren. Gut durchrhren und mit Folie abgedeckt zwei Stunden in den Khlschrank stellen. In einem groen Topf reichlich Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Aus der Griemasse Kndel formen und im kochenden, leicht siedenden Wasser 12 Minuten pochieren. Herausnehmen und in den Brioche-Brseln wlzen. Zwetschgen Die Zwetschgen halbieren und in Zucker ber Nacht ziehen lassen. Rotwein aufkochen, Zwetschgen hinzufgen und nicht zu weich kochen. Rum dazugeben. In Glser abfllen und mindestens zwei Wochen im Khlschrank stehen lassen. Die Glser halten sich mehrere Wochen. Zum Servieren eines der Glser kurz erhitzen. Alles auf Tellern anrichten, das ganze mit Puderzucker bestuben und mit je einem Minzeblatt dekorieren.

Rezeptinfos: Schwierigkeitsgrad Zubereitungszeit Preiskategorie

leicht ca. 60 Minuten

Nhrwerte pro 100 g: kj (kcal) 636 (152) Eiwei 1,5 g Kohlenhydrate 23,8 g Fett 5,3 g